Maza Lacón - Jamones Gonzalez

FICHA TÉCNICA
MAZA LACÓN CURADO COCIDO
ELABORACIÓN
REVISIÓN/ APROBACIÓN
Nº R.S.I.: 10.595/LU
Resp. de Calidad
Gerencia
Edición: 1ª
Fecha: 14/06/2011
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Denominación comercial: Maza Lacón Curado Cocido.
Ingredientes: Maza de lacón curado (lacón de cerdo, sal común,
azúcar, corrector de la acidez E-331(iii), conservadores E-252 y
E-250 y antioxidante E-301.
Almacenamiento y conservación: A Tª de refrigeración
preferiblemente entre 2º - 4ºC , en ambientes limpios, y secos.
Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de
almacenamiento, 90 días.
Características generales:
Producto elaborado a partir de lacones curados fabricados en
nuestra propia industria, procedentes principalmente de animales
criados en nuestra propia granja o de proveedores autorizados, lo
que nos permite elaborar un producto con las mejores garantías
de calidad.
La sal y aditivos son suministrados por marcas punteras que nos
garantizan la inexistencia de gluten y de componentes
genéticamente modificados.
Características tecnológicas:
Se realiza el proceso de salazón y curado para obtener el lacón
curado, a partir del cual elaboraremos, previo deshuesado, la
maza de lacón. Esta se desala en cámara refrigerada 48 horas,
cambiándole el agua cada 12 horas. A continuación se envasa al
vacío y se cuece en horno en su propio jugo.
Condiciones de elaboración:
• Presalado en bombo
• Salazón en contenedores, de 0,75 -1 día/kg fresco, a 0-4º C.
• Post-salado, 7-15 días de 2 a 4 ºC y 70-85% Hdad.
• Curado en secadero a 10-14 ºC y 50-75% de Hdad.
• Cocido en horno en su jugo
• Enfriado en abatidor
• Conservado en cámara
REF.
868
MODIFICACIONES RESPECTO A LA EDICIÓN
ANTERIOR
POBLACION Y CONDICIONES DE USO
ESPERADO.
Este producto está destinado a la población en general.
Producto listo para su consumo bien loncheado, en frío o
tras un leve braseado.
PRESENTACIÓN
Sin envarsar
Cajas
UDS
Kg/ud.
3
3,5 Kgs.
Bolsas
Neto
Neto
TARA/Kg
Aprox/Kg Aprox/Kg
0,220
7
La información contenida en este documento es fiel reflejo de nuestros actuales métodos de elaboración así como de nuestros conocimientos
técnicos, Jamones González, S.L. se reserva el derecho de efectuar modificaciones en los productos con posterioridad a la fecha de edición del
presente documento al objeto de mejorar el producto y optimizar cualquiera de sus características.