ta se ha concentrado en las casas de insumos y la capacidad
de desarrollo a posteriori ha sido diferente en los dos sectores.
4.
EL MARCO GLOBAL: DOS TRAYECTORIAS
TECNOLOGICAS DIVERGENTES
Como respuesta a la específica coyuntura de mercado, las
líneas de evolución tecnológica se separan en los dos sectores, tanto en lo que se refiere a los sistemas de producción
como a los procesos de empaquetado.
En el sector del tomate se ha primado toda selección de
técnicas destinada a la disminución de costes, ya sea de forma directa o a través del aumento de los rendimientos.
A nivel de producción la prueba más palpable es la de la
evolución de los rendimientos. Este aumento de la producitividad es debido a la introducción de diferentes innovaciones:
riego por goteo, fertilizantes, semillas híbridas e invernaderos.
No es tan positiva la actuación en la que se refiere a la cali•
dad. Tanto en las variedades importadas como en el cultivo
bajo plástico, el aumento en la productividad va en detrimento de la resistencia al transporte o en la firmeza (ver Cuadro
n° V.14).
De acuerdo con esta preocupación general, en el proceso
de empaquetado se han introducido innovaciones mecánicas.
Las de conservación no han tenido una aceptación ni desarrollo equivalente.
En el sector de rosas la búsqueda de innovaciones que reduzcan los costes es también una explicación de la evolución
tecnológica. Sin embargo, en el cambio de variedades de tallo
corto a largo han coexistido los dos principios: un aumento
de los rendimientos y una mejora de la conservación (ver Cuadro ñ V.14 y V.15). La sustitución del riego por goteo por el
de microaspersión se incluye en un paquete tecnológico que,
sin dejar de tener como horizonte la disminución de costes,
da prioridad a la búsqueda de una mayor calidad.
El proceso de empaquetado se ha reorganizado para mejorar la calidad del producto. La práctica inexistencia de maquinaria de empaquetado obstaculiza una senda de transfor357
mación tecnológica orientada hacia la sustitución de trabajo
por capital. Las máquinas existentes sólo mecanizan un fragmento de la cadena, la clasificación por longitud de tallo, y
son todavía ineficientes como para competir con los costes salariales en Canarias. Ello no es óbice para que afirmemos que
la búsqueda de tecnología se haya dirigido p'rimordialmente
hacia la consecución de una mejor calidad.
En este contexto general queda explicada la escasa aceptación que ha tenido el frigorífico entre las firmas exportadoras de tomate que siendo una innovación que se conoce desde antiguo, se introduce en 1972, no se ha difundido prácticamente ni ha tenido un desarrollo ulterior, como veremos
más adel : nte.
5.
ADOPCION: RENTABILIDAD E INCERTIDUMBRE
La adopción de innovaciones es el resultado de la confluencia de la demanda y oferta de tecnología. Es evidente
que las expectativas de ganancia han inducido a la introducción de las innovaciones por los empresarios. Sin embargo, toman las decisiones en condiciones de racionalidad limitada,
no saben a ciencia cierta cuál puede ser la rentabilidad de la
nueva inversión. En este apartado vamos a estimar cuál ha
sido la rentabilidad a posteriori de las innovaciones post-cosecha, conjuntamente para dos empresas exportadoras, de rosas. Para el caso del tomate estimaremos cuál era la rentabilidad esperada de acuerdo con las especificaciones de la maquinaria y la compararemos con los rendimientos reales en
los dos años sucesivos a la introducción de la maquinaria por
la empresa líder. El contraste entre estas dos magnitudes nos
permitirá demostrar que la innovación entraña una incertidumbre.
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