caldo de puerros
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RECETAS DE INVIERNO BRÓCOLI REBOZADO CON BECHAMEL Ingredientes para 4 personas: − − − − − 1 kg de brócoli 1 plato con harina 2 huevos El zumo de ½ limón Aceite de semillas Para la bechamel: − ½ litro de leche − 40 g de margarina − 40 g de harina − Sal y nuez moscada Una vez cocido el brócoli se escurren bien los floretes sobre un paño, se pasa cada pedazo ligeramente por harina y después por huevo batido. Se fríen y se escurren los trozos en un colador grande o en un plato con papel de cocina. Para la bechamel ponemos a calentar la leche, en otro cazo calentamos la margarina y cuando se deshaga añadimos la harina, friéndola en la margarina y sin que tome color. vertemos la leche poco a poco en la mezcla de margarina con harina, una vez que vertemos la leche removemos hasta que espese y ponemos a punto de sal y nuez moscada. Colocamos el brócoli sobre una fuente de horno y cubrimos con la bechamel, introducimos a un horno precalentado a 180 ºC y dejamos que se gratine la superficie. Si se quiere espolvorear con queso para que se gratine junto con la bechamel. LACITOS DE PASTA CON BRÓCOLI Y PIMENTÓN DULCE Ingredientes para 4 personas: − − − 250 g de lacitos de pasta 200 g de brócoli 1 diente de ajo − − − 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de pimentón dulce Sal Cocemos los lacitos en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 7 minutos. Una vez que esté cocida la pasta, la refrescamos con un chorro de agua fría, escurriéndola bien y reservándola engrasada con un poco de aceite para que no se pegue. Cocemos el brócoli unos 4 minutos en agua hirviendo con un poco de sal y dejamos al dente. Freímos en una sartén el diente de ajo y una vez dorado retiramos la sartén del fuego. Añadimos las cucharitas de pimentón y los lacitos de pasta cocidos. Damos un calentón al conjunto y servimos la pasta acompañada de los ramilletes de brócoli. CARDO EN SALSA DE QUESO Ingredientes para 4 personas: − − − − 800 gr. de cardo 150 gr. de queso Gorda o Philadelphia 350 gr. de nata líquida 1 cucharada de aceite Para el caldo blanco: − ½ litro de agua − 1 cucharada de harina − 1 limón en zumo Una vez cocido el cardo, retirar del fuego y reservar en este mismo caldo. En un recipiente poner aceite a calentar, añadir al queso y seguidamente la nata. Cocer unos segundos y añadir el cardo. Poner sal si fuera necesario. Cocer hasta reducir la salsa. CARDO CON ALMEJAS Ingredientes para 4 personas: − − − − − 1 kg. de cardo 2 cucharadas de harina 2 dientes de ajo 1 kg. de almejas 2 copitas de vino blanco seco − − − − − 1 cucharada de mostaza Dijón 4 cucharadas de aceite de oliva Mantequilla Perejil Sal Una vez cocido el cardo, poner las almejas en un recipiente y mover de vez en cuando para que suelten toda la arena. En una cazuela, se calienta la mantequilla y el aceite, se añaden los dientes de ajo muy picados, sin dejar que se tuesten, la sal, el vino blanco, al que se ha añadido la mostaza, dos cucharadas de caldo de cardo y las almejas lavadas. Esperamos unos minutos a que se abran las almejas y añadimos el cardo. Se cuece todo unos minutos y se sirve muy caliente espolvoreando con un poco de perejil picado. CARDO CON PIÑONES Ingredientes para 4 personas: − − − 1,5 kg. de cardo 50 gr. de piñones 2 cucharadas de harina − − − El zumo de ½ limón Aceite de oliva Sal Una vez cocido el cardo, poner el aceite en una sartén, añadimos las dos cucharadas de harina y revolvemos bien para que la harina se disuelva sin llegar a tostarse. Añadimos los piñones a la sartén, les damos la vuelta y agregamos poco a poco el caldo de la cocción hasta que obtengamos una salsa. Vertemos la salsa sobre los cardos y dejamos cocer todo junto durante unos diez minutos y servir. COLES DE BRUSELAS CON ZANAHORIA Ingredientes para 4 personas: − − − − − − 600 gr. de coles de Bruselas 200 gr. de zanahorias 2 huevos duros 3 dientes de ajo picados 10 cl. de aceite de oliva Perejil picado − − − − − ½ cebolla muy picada ½ tomate cortado en dados pequeños Sal fina Sal gorda 2 cucharadas de vinagre de cava Una vez cocidas las coles y las zanahorias por separado, poner en un mortero los ajos picados, un poco de sal gorda, el aceite, vinagre y perejil para hacer un “majao”. Añadir la cebolla y el tomate. Mezclar bien los ingredientes. Añadir los huevos duros y majarlos también. Emplatar las coles y zanahorias y rociar por encima con el “majao”. POCHAS CON GAMBAS, MEJILLONES Y CALAMARES Ingredientes para 4 personas: − − − − − − 400 gr. de pochas 2 pimientos verdes 1 cebolla 1 tomate maduro 200 gr. de gambas peladas 12 mejillones − − − − − 1 cabeza de ajo 200 gr. de calamar 10 cl. de aceite de oliva virgen extra 1,5 l. de agua Sal Una vez cocidas las pochas, cortar en trozos regulares y no muy pequeños los pimientos y la cebolla. Pelar el tomate, trocearlo igualmente. Pelar los ajos y dejarlos enteros. Limpiar los mejillones con agua fría quitándoles bien las barbas. Cortar los calamares en trozos no mayores que las gambas. En una sartén poner aceite y rehogar, en primer lugar, los ajos, los pimientos y la cebolla. Añadir después los calamares y las gambas. Finalmente agregar el tomate y dejar rehogando cinco minutos más. Una vez hecho el sofrito, añadirlo junto con la sal a las pochas y mezclar bien. Por último, poner los mejillones en la superficie y dejar cocer el conjunto estos últimos minutos. PUERROS GRATINADOS CON ALCACHOFAS Ingredientes para 4 personas: − − − − − − − − 8 puerros 8 alcachofas cocidas 8 lonchas de jamón serrano o jamón york 50 g de harina 50 g de mantequilla ¾ litro de leche Queso rallado al gusto Sal En una cazuela ancha, ponemos a hervir abundante agua con sal. Echamos los puerros y los cocemos durante 20 minutos, dependiendo del grosor. Escurrimos los puerros, utilizando papel de cocina para que queden lo más secos posible. Envolvemos cada un con una loncha de jamón y colocamos en una fuente, junto con las alcachofas cocidas. Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos que se fría, añadimos poco a poco la leche hasta formar una bechamel cremosa y la ponemos a punto de sal. Cubrimos con bechamel, espolvoreamos por encima el queso rallado y gratinamos en el horno hasta que se forme una capa dorada en la superficie. PUERROS A LA VINAGRETA GUARNECIDA Ingredientes para 4 personas: − − − − 3 puerros medianos 3 dl de aceite de oliva 1 dl de vinagre de manzana 2 dientes de ajo − − − 100 g de cebolla 50 g de pimiento verde Sal Se sumergen en agua con sal en una cazuela y los ponemos a cocer durante 15 minutos. Se escurren y se dejan templados. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre de manzana. Picamos en brounoisse el ajo, la cebolla y el pimiento verde y lo mezclamos con la vinagreta. Ponemos a punto de sal la vinagreta y salseamos los puerros.
