Análisis Sensorial

Análisis Sensorial
Vocabulario base utilizado para la degustación de vinos
I. Examen Visual
i. Color
Vino Blanco
Intensidad
Matíz
Vino Rosado
Intensidad
Matíz
Vino Rojo
Intensidad
Matíz
Pálido, claro, intenso
Amarillo con reflejos verdes, amarillo paja, amarillo oro, amarillo ambar
(reflejos cafés), amarillo marrón, manchado (con tintes naranjas)
Gris (muy pálido), pálido, claro
Gris, rosa violáceo, rosa naranja, asalmonado, cobrizo, rosa ámbar (reflejos
cafés), rosa marrón
Claro, bastante claro, Intenso, oscuro, sombreado, muy sombreado
Rojo violáceo, rubí, granate, granate teja, rojo café, marrón
ii. Otros elementos visuales
Limpidez
Turbio, opaco, limpio: Observación de materias en suspensión y/o depósitos
Brillantez
En el vino limpio: Mate, brillante, cristalino
Densidad aparente
Efervescencia
visible o no
Exámen de las lágrimas: Fluido, denso, espeso, almibarado
Intesidad visible: Al borde, chispeante, espumoso.
Fineza y dimensión de las burbujas, persistencia de emanación del gas, permanencia del
cordón
II. Examen Olfativo
i. Intensidad Global
ii. Calidad
iii. Carácter
Muy ligero
Diversidad:
Categorías o clases de olor:
Ligero
Simple, Rico, Complejo
Bastante Ligero
Calidad:
Frutas frescas, frutas transformadas
(secas, curadas...), flores, vegetales
(hierbas, hojas), animales, especias
Medio
Grueso, defectuoso, vulgar,
ordinario, fino, distinguido
Bastante aromático
Fino, Original
Aromático
Potente (muy aromático)
Olores empireumáticos:
Quemado, torrefacción, ahumados,
otros olores, etc...
III. Examen Gustativo
i. Retroolfacción
Sensaciones gustativas
Acidez
Taninos
Alcohol
Suavidad
-
Nulo
Plano
Informe
Diluido
Mordiente, seco
.
Débil
Blando
Suave
Ligero
Duro
.
Bastante débil
Fresco
Fácil
Bastante generoso
Firme
>
Medio
Vivo
Mórbido
Generoso
Fundido
.
Bastante fuerte
Nervioso
Tánico
Bastante Caliente
Redondo
.
Fuerte
Verde (agraz)
Astringente
Caliente
Graso
+
Muy Fuerte
Muy verde
Rudo
Ardiente
Untuoso
Otros Caracteres: Azúcar, gas carbónico, amargor, otros...
Algunos términos para la evaluación del equilibrio
Vinos blancos y rosados
Vinos rojos
Pequeño
Sostenido
Acuoso
Tierno
Fino
Débil
Agresivo
Anguloso
Tierno
Armonioso
Pleno
Carnoso
Amplio
Armonioso
Pleno
Potente
Embriagador
Alcoholoso
Rudo
Pastoso
Caluroso
Vigoroso
Estructurado
Corpulento
Anguloso
Severo
Austéro
P.A.I.
Persistencia gustativa al
final en la boca
Juicio Total del vino
Persistencia aromática intensa en segundos o en caudalias:
Muy largo, largo, medio, corto, muy corto
Dominante: Ácido, tanino, alcohol, franco, claro
Sabor Posterior al gusto: Aparición de una nueva sensación después de tomar el
vino
Completo, bien constituido, homegeneo, pobre, insuficiente