Recettes

Carpaccio de manitas de cerdo
Preparación:
Preparar una bresa con cebolla, laurel,
ajos, clavo, pimienta negra y limón. Poner
las manitas de cerdo con agua y cocer.
Cuando esté listo escurrir y guardar el
caldo. Dejar enfriar las manitas, deshuesar
y trocear. Dorar el ajo en unas gotas de
aceite y añadir las manitas de cerdo y un
chorrito de vinagre balsámico; espolvorear
con la pimienta negra y añadir un poco
del caldo de la cocción.
RESTAURANT
HOTEL BALNEARI ROCALLAURA
C/ Afores, 2
25269 Vallbona de les Monges
Tel. 973 33 06 32
www.balnearioderocallaura.es
Mezclar con el queso de cabra –cortado
en dados– y los pistachos, salpimentar y
poner en una tarrina. Mezclar las avellanas
picadas y el perejil picado muy fino con
el aceite de oliva virgen y salpimentar.
Cortar la tarrina finamente y verter la
vinagreta por encima.
Ingredientes:
• 6 manitas de cerdo • laurel • pistacho • 200 g
queso de cabra • 50 g avellanas • aceite de oliva
virgen • sal • pimienta • perejil • vinagre
balsámico • mezclum
Carpaccio of pigs' trotters
Preparation:
Prepare a mixture of vegetables including
onion, laurel, garlic, cloves, black pepper
and lemon. Put the pigs' trotters in water
and boil them. When ready, strain and
keep the broth. Leave the trotters to cool,
then debone them and cut them up. Fry
the garlic in a few drops of olive oil, until
golden, and then add the pigs' trotters and
a trickle of balsamic vinegar; sprinkle with
the black pepper and add some of the
broth. Mix with the goat's cheese -cut up
into cubes- and the pistachios, add salt
and pepper and make a terrine. Mix the
chopped hazelnuts and very finely chopped
parsley with the virgin olive oil and add
salt and pepper. Finely cut the terrine and
pour the vinaigrette on top.
Ingredients:
• 6 pigs' trotters • laurel • pistachio • 200
g goat's cheese • 50 g hazelnuts • virgin
olive oil • salt • pepper • parsley •
balsamic vinegar • a mixture of vegetables
Carpaccio de peu de porc
Carpaccio de pieds de porc
Preparació:
Ingredients:
Preparar una bresa amb ceba, llorer, alls, clau, pebre negre
i llimona. Posar-hi els peus de porc amb aigua i coure. Quan
estigui, escórrer i guardar el brou. Deixar refredar els peus,
desossar i trossejar.
❖ 6 peus de porc
❖ llorer
❖ festuc
❖ 200 g formatge de cabra
❖ 50 g avellanes
❖ oli d’oliva verge
❖ sal
❖ pebre
❖ julivert
❖ vinagre balsàmic
❖ mezclum
Daurar l’all en unes gotes d’oli. Posar-hi els peus de porc i un
raig de vinagre balsàmic; empolvorar amb el pebre negre i
afegir-hi una mica del brou de la cocció. Barrejar amb el
formatge de cabra –tallat a daus– i els festucs, salpebrar i posar
en una terrina.
Barrejar les avellanes picades i el julivert també picat molt fi
amb l’oli d’oliva verge i salpebrar. Tallar la terrina finament i
abocar-hi la vinagreta per sobre. ●
Preparation:
Préparez un mélange avec des oignons,
du laurier, de l'ail, du clou de girofle, du
poivre noir et du citron. Faites cuire les
pieds de porc dans une casserole d'eau.
Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et
conservez le bouillon. Laissez refroidir les
pieds, désossez-les et coupez-les en
morceaux. Faites dorer l'ail dans quelques
gouttes d'huile et ajoutez les pieds de porc
et un filet de vinaigre balsamique;
saupoudrez de poivre noir et ajoutez un
peu de bouillon de cuisson. Mélangez
avec le fromage de chèvre coupé en dés
et les pistaches, salez et poivrez. Placez
le tout dans une terrine. Mélangez les
noisettes hachées et le persil haché très fin
avec l'huile d'olive vierge; salez et poivrez.
Coupez la terrine en tranches fines et
arrosez avec la vinaigrette.
Ingredients:
• 6 pieds de porc • laurier • pistaches •
200 g fromage de chèvre • 50 g noisettes
• huile d'olive vierge • sel • poivre • persil
• vinaigre balsamique • mesclun
82
Callos
Preparación:
Sofreír con aceite de oliva el baicon, la
cebolla, el pimiento, el chorizo rojo, el
tomate y la hoja de laurel. Reservar.
Preparar una picada con almendras y
avellanas y añadir al sofrito. Incorporar el
vino blanco y mezclar todo el conjunto.
Seguidamente poner los callos de ternera
y la carne de la cabeza de cerdo cortada
a trocitos.
RESTAURANT
L’HORTET
C/ Únic, s/n
25560 Montardit de Baix
En último lugar, añadir los garbanzos
cocidos. Salpimentar al gusto y dejar hacer
“chup chup” un rato a fuego lento. Se
recomienda reposar el plato veinticuatro
horas antes de servirlo.
Tels. 973 62 08 65 / 645 756 863
Ingredientes:
• callos • carne de la cabeza de cerdo
• garbanzos • chorizo rojo • baicon
• c e b o l l a • p i m i e n t o • a l m e n d ra s
• avellanas • tomate • una hoja de laurel
• vino blanco • aceite de oliva
Callos
Preparation:
Lightly fry the bacon, onion, pepper, red
“chorizo” spicy sausage, tomato and laurel
leaf in olive oil and then place to one side.
Prepare a spicy sauce with almonds and
hazelnuts and add it to the fried mixture.
Add in white wine and mix everything
together. Then, put in the beef “callos”
(tripe) and the meat from the pig's head,
cut into pieces.
Finally, put in the cooked chickpeas. Add
salt and pepper, to suit your taste, and
leave to simmer for a while on a low flame.
It is recommended to leave the dish to
settle for twenty-four hours before serving
it.
Ingredients:
• callos • meat from a pig's head •
chickpeas • red “chorizo” spicy sausage •
bacon • onion • pepper • almonds •
hazelnuts • tomato • a laurel leaf • white
wine • olive oil
Cap i pota
Tripes
Preparation:
Faites revenir l'oignon, le poivron, le
chorizo, les tomates et la feuille de laurier
dans de l'huile d'olive. Mettre de côté.
Préparez un hachis avec les amandes et
les noisettes et ajoutez-le à la préparation.
Ajoutez le vin blanc et mélangez. Disposez
ensuite les tripes et la viande de la tête de
porc coupée en petits morceaux.
En dernier, ajoutez les pois chiches cuits.
Salez et poivrez et laissez mijoter à feu
doux. Préparez ce plat de préférence vingtquatre heures avant de servir.
Ingredients:
Preparació:
Sofregir amb l’oli d’oliva, el bacó, la ceba, el pebrot, el xoriço
vermell, el tomàquet i la fulla de llorer. Reservar.
Preparar una picada amb ametlles i avellanes i afegir al
sofregit. Incorporar el vi blanc i remenar tot el conjunt. Tot
seguit, posar-hi la tripa de vedella i la carn del cap de porc
tallada a trossets.
En darrer lloc, afegir-hi els cigrons cuits. Salpebrar al gust i
deixar fer “xup xup” una estona a foc lent. Es recomana deixar
reposar el plat vint-i-quatre hores abans de servir-lo. ●
Ingredients:
• tripes • viande de la tête du porc • pois
chiches • chorizo • bacon • oignon •
poivron • amandes • noisettes • tomate •
une feuille de laurier • vin blanc • huile
d'olive
83
❖ tripa de vedella
❖ carn del cap de porc
❖ cigrons
❖ xoriço vermell
❖ bacó
❖ ceba
❖ pebrot
❖ ametlles
❖ avellanes
❖ tomàquet
❖ fulla de llorer
❖ vi blanc
❖ oli