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Roja Belga
Estilo Flanders Red Ale - (Ale roja de Flandres)
Aroma:
carácter frutal complejo con malta complementaria. El carácter frutado es alto y con
reminiscencias a cerezas negras, naranjas, ciruelas o grosellas. A menudo hay algo de vainilla
y/o notas a chocolate. Los fenoles especiados pueden estar presentes en bajas cantidades para
dar complejidad. El aroma agrio, ácido, es complementario a intenso. Sin aroma a lúpulo. El
diacetíl es sólo percibido en cantidades muy menores, en su caso, como un aroma
complementario. Aspecto: rojo profundo, borgoña a marrón rojizo en el color. Bien
transparente. Espuma blanca a marrón claro. La retención promedio a buena.
Sabor:
frutado intenso que comúnmente incluye sabores a ciruelas, naranjas, cerezas negras o
grosellas. A menudo está presente un leve carácter a vainilla y/o chocolate. Los fenoles
especiados pueden estar presentes en bajas cantidades para dar complejidad. El aroma agrio,
ácido, es complementario a intenso. Los sabores a malta son complementarios a intensos.
Generalmente mientras el carácter agrio aumenta el carácter dulce se mezcla con más de un
sabor de fondo (y viceversa). Sin sabor a lúpulo. El amargor del lúpulo es restringido. Un
amargor ácido, tánico, está a menudo presente en cantidades bajas a moderadas y añade un
carácter como a vino tinto bien añejado con un gusto final largo y seco. El diacetíl es sólo
percibido en cantidades muy menores, en su caso, como un sabor complementario
Sensación en boca:
cuerpo medio. Baja a media carbonatación. Baja a media astringencia, como el de un vino
tinto bien añejado, frecuentemente con una acidez “que pincha”. Engañosamente liviana y
fresca en el gusto en paladar, aunque no es infrecuente un gusto poco dulce en el gusto final.
Impresión general: una ale estilo belga, compleja, agria, como el vino tinto.
Comentarios:
Puede darse una prolongada guarda y mezcla (blend) de cerveza joven con cerveza bien
añejada, sumándose a la suavidad y complejidad, aunque el producto añejado es a veces dado
a conocer como una cerveza de experto. Conocida como la Borgoña de Bélgica, es más
parecida al vino que cualquier otro estilo de cerveza. El color rojizo es un producto de la
malta aunque un extenso hervor puede contribuir a agregar un atractivo matiz a Borgoña. La
guarda prolongada también oscurecerá la cerveza. La Flanders roja es más acética y los
sabores frutados evocan más a un vino tinto que una Oud Bruin. Puede tener una atenuación
aparente de hasta un 98%.
Historia:
la cerveza nativa del oeste de Flandres, tipificada por los productos de la cervecería
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Rodenbach, establecida en 1820 en el oeste de Flandres pero reflejo de tradiciones cerveceras
más tempranas. La cerveza es añejada por hasta dos años, a menudo en barricas inmensas de
roble las cuales contienen las bacterias residentes necesarias para agriar la cerveza. Era
común en Bélgica e Inglaterra mezclar cerveza vieja con cerveza joven para equilibrar la
agrura (carácter agrio) y acidez que se encuentra en la cerveza añejada. Mientras que la
mezcla de batches para consistencia es ahora común entre las cervecerías más grandes, este
tipo de mezclas es un arte que va desapareciendo.
Ingredientes:
una base de maltas Viena y/o Munich; maltas cara, livianas a medias y una pequeña cantidad
de Special B son usadas con hasta un 20% de maíz. Los lúpulos comúnmente usados son los
continentales de pocos ácidos alfa (evitar lúpulos con altos ácidos alfa o los lúpulos
distintivos americanos). Saccharomyces, Lactobacillus y Brettanomyces (y acetobacter),
contribuyen a la fermentación y eventual sabor.
Estadísticas vitales:
D.I.: 1048 – 1057
IBUs: 10 - 25
D.F 1002 - 1012
SRM: 10 - 16
Graduación alcohólica: 4,6 – 6,5 %
Ejemplos comerciales: Rodenbach Klassiek, Rodenbach Grand Cru, Bellegems Bruin,
Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Flanders
Red Ale, Verhaege Vichtenaar, Monk’s Cafe Flanders Red Ale, New Glarus Enigma, Panil
Barriquée, Mestreechs Aajt
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