Regula Uso Nitritos y Nitratos Sodio Conservación Carnes Rojas y

Regula Uso Nitritos y Nitratos Sodio Conservación Carnes Rojas y
Derivados
Nº 19219-MS-MEIC
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA Y LOS MINISTROS DE SALUD Y DE
ECONOMIA INDUSTRIA Y COMERCIO,
En uso de las potestades que les confieren el artículo 140, incisos 3) y 18) de la
Constitución Política y de acuerdo con lo dispuesto en los artículos 213, 227 y
228 de la Ley General de Salud y la ley Nº 5292.
Considerando:
1º.-Que la buena calidad y condiciones higiénicas y sanitarias son esenciales
en los alimentos destinados al consumo de la población.
2º.-Que el uso de nitritos y nitratos de sodio y de potasio como aditivo
alimentario, representa un riesgo para la salud humana al generar compuestos
de N-nitroso que han demostrado ser carcinogénicos en animales de
experimentación, algunos mutagénicos y otros terategénicos.
3º.-Que las sales de cura que contienen nitritos y nitratos alimentarios, se
utilizan para curar carne, estando planteada la hipótesis de que altos niveles de
nitrato están asociados con una mayor incidencia de cáncer en el estómago y
esófago.
4º.-Que todavía no se conoce aditivo adecuado para sustituir sales de cura en
la conservación de productos y subproductos cónicos. Por tanto,
DECRETAN:
ARTICULO 1º.-Permitir el uso de nitritos y nitratos de sodio y de potasio o
mezcla de ellos, en la conservación de carnes rojas y subproductos cárnicos,
en los productos avícolas elaborados y en el pescado ahumado, siempre que
en el producto terminado, el contenido de nitratos de sodio o de potasio o
mezcla de ellos, no exceda de 500 mg.kg expresados como nitrato de sodio y
el contenido de nitritos de sodio o de potasio o mezcla de ellos, no exceda de
mg.kg expresados como nitrito de sodio, debiéndose declarar en la lista de
ingredientes de la etiqueta el aditivo, así como su función en el alimento.
ARTICULO 2º.-Permitir la presencia de nitrato de sodio o de potasio o mezcla
de ellos, en los quesos de una variedad reconocida y contemplados en normas
internacionales de prestigio, entre ellas el Codex Alimentarius, siempre que en
el producto terminado su contenido no exceda de 50 mg.kg expresado como
nitrato de sodio.
ARTICULO 3º.-Queda prohibido cualquier uso de nitrito y nitrato de so potasio
como aditivo alimentario para uso humano.
ARTICULO 4º.-Las sales de nitrito de sodio o de potasio y nitrato de sodio o
potasio para uso alimentario, deben cumplir con las especificaciones de pureza
propios de la calidad alimentaria según lo describe el "Food Chemical Codex"
en su tercera edición.
ARTICULO 5º.-Los aditivos alimentarios que contengan nitritos y nitratos de
sodio o de potasio deben presentar en la etiqueta la información siguiente:
a) Nombre propio del producto y marca de fábrica.
b) Lista de ingredientes utilizados en la elaboración del producto en orden
decreciente de acuerdo con la cantidad contenida.
c) Composición porcentual de nitrato de sodio o de potasio o mezcla de ellos y
de nitrito de sodio o de potasio o mezcla de ellos.
ch) Peso neto contenido (unidades del Sistema Internacional S.I.).
d) Instrucciones apropiadas para uso, almacenamiento y conservación del
producto.
e) Modo de acción del aditivo y uso recomendado en alimentos autorizados.
f) Indicar claramente la cantidad de aditivo que se debe agregar para que el
producto terminado no contenga m s de 500 mg.kg de nitrato de sodio o de
potasio o mezcla de ellos expresados como nitrato de sodio y el contenido de
nitritos de sodio o de potasio o mezcla de ellos, no exceda del 125 mg.kg
expresados como nitrito de sodio y no más de 50 mg.kg de nitrato de sodio o
de potasio o mezcla de ambos, calculados como nitrato de sodio, aquí
señalados. g) Peligros y precauciones: La ingestión de nitritos y nitratos
produce metahemoglobinemia y provoca la formación de compuestos de Nnitroso que inducen cáncer en animales de experimentación. La ingestión de
nitritos y nitra ha asociado con la incidencia de cáncer gástrico y del esófago en
humanos.
En caso de ingestión lleve al paciente al médico y muestre esta etiqueta.
Mantenga este producto fuera del alcance de los niños.
h) Número de licencia, código e identificación del lote de fabricación.
i) Nombres y direcciones de la casa fabricante, envasador, distribuidor y
vendedor del producto.
j) País de origen del fabricante, distribuidor o vendedor.
k) Cualquier otra indicación que señale la Norma Oficial de Etiquetado de
Aditivos Alimentarios del Ministerio de Economía, Industria y Comercio.
ARTICULO 7º.-Rige a partir de su publicación.
Transitorio único.-Se otorga un plazo de seis meses para que las etiquetas de
aditivos alimentarios que contienen nitritos y nitratos de sodio o potasio,
cumplan con las presentes disposiciones.