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CENTRO TÉCNICO Y CULINARIO
Alfajor (Argentina)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas y 30 minutos
RENDIMIENTO: Aprox. 30 unidades de 5cm
INGREDIENTES | MASA: 140g de margarina en temperatura ambiente • 140g de azúcar para
confitería Snow Sugar • 2 huevos enteros en temperatura ambiente • 25g de miel • 350g de
harina de trigo • 60g de Maicena (almidón de maíz) • 2g de sal • 2g de bicarbonato de sodio
• 5g de fermento químico en polvo • 8g de Chocolate en Polvo soluble 50% de Cacao
Mavalério • 5g de azúcar morena. RELLENO DE CARAMELO: 150g de Azúcar Colorida Blanco
Mil Colores • 15g de mantequilla • 10g de crema de leche • 250g de Chocolate Blanco
Chocolatier Mavalério. MONTAJE Y DECORACIÓN: 1Kg de Chocolate Medio Amargo Chocolatier Mavalério.
PREPARACIÓN | MASA: En un recipiente mezcle la margarina con el azúcar de confitería
hasta quedar cremoso. Agregue los huevos poco a poco, uno a uno. Añada la miel, la harina
de trigo, la maicena, la sal, el bicarbonato de sodio, el fermento, el Chocolate el Polvo y la
azúcar morena. Mezcle bien hasta homogenizar. Lleve para congelar por 30 minutos en la
nevera (heladera). Abra la masa polvoreando la harina de trigo, corte con un cortador
redondo de 5cm de diámetro. Coloque para asar por 10 minutos a 200 °C. RELLENO DE
CARAMELO: En una olla coloque el Azúcar Blanco y lleve al fuego para derretir, no precisa
remover. Cuando esté totalmente derretido coloque la mantequilla y mezcle, enseguida
coloque la crema de leche lentamente y remueva. Retire la olla del fuego y coloque el Chocolate Blanco y mezcle hasta derretir, reserve. MONTAJE Y DECORACIÓN: Rellene el alfajor con
el relleno de caramelo ya frio, reserve. En un recipiente derrita el Chocolate Medio Amargo
en baño de María o microonda. Haga el temperado siguiendo las instrucciones del embalaje
y bañe el alfajor, deje secar sobre papel de hornear. Para finalizar la decoración haga líneas
con un saco de confitería.
Torta de Nueces
(Portugal)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: aprox. 1 hora
RENDIMIENTO: 1 unidad
INGREDIENTES | MASA: 6 huevos (claras y yemas separadas) • 185g de azúcar para confitería
Snow Sugar • 200g de nueces molidas • 180g de harina de trigo • 15g de fermento químico
en polvo. COBERTURA: 100g de mantequilla • 30g de azúcar para confitería Snow Sugar
• 5ml de Aroma de Vainilla Mavalério • 45g de Chocolate en Polvo soluble 50% de Cacao
Mavalério • 75g de nueces molidas.
PREPARACIÓN | MASA: Bata las yemas con el Azúcar hasta formar una crema suave. Agregue
las nueces molidas, la harina de trigo tamizada, el fermento en polvo, mezcle muy bien. Por
último, agregue las claras batidas en nieve y mezcle cuidadosamente. Coloque la masa en
una asadera (forma) con hueco en el medio untado. Ase en el horno precalentado por
aproximadamente 45 minutos. COBERTURA: Bata en la batidora la mantequilla con el Azúcar
hasta obtener una crema leve y suave. Añada el Aroma de Vainilla y el Chocolate en Polvo,
mezcle bien. Extienda la Cobertura sobre la torta y polvoree con las nueces molidas.
Brigadeiro
Gourmet
(Brasil)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: Aprox. 2 horas
RENDIMIENTO: APROX. 35 unidades de 17g cada una
INGREDIENTES: 395g de leche condensada • 7g de harina de trigo • 100g de crema de leche
• 100g de Chocolate Medio Amargo Chocolatier Mavalério • 400g de granulado Suave Sabor
a Chocolate Mil Colores.
PREPARACIÓN: En una olla gruesa coloque la leche condensada y la harina de trigo, mezcle
bien hasta disolver la harina. Agregue la crema de leche y el Chocolate al Leche. Coloque a
fuego bajo hasta despegar del fondo de la olla o hasta quedar en el punto deseado. Deje
enfriar, modele y pase el granulado suave.
Cheesecake de
Frutas Rojas
(Estados Unidos)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: Aprox. 1 hora y 20 minutos
RENDIMIENTO: 9 unidades
INGREDIENTES | BASE: 1 paquete de bizcocho tipo maicena • 100g de margarina. RELLENO
Y COBERTURA: 500g de cream Cheese • 125g de azúcar para confitería Snow Sugar • 3
huevos enteros • 125g de crema de leche fresca batida • jalea de frutas rojas.
PREPARACIÓN | BASE: En un recipiente triture el bizcocho y coloque la margarina y mezcle
bien hasta formar una masa. Forre el fondo y las laterales de la asadera (forma) con aro de
9cm de diámetro, reserve. RELLENO Y COBERTURA: En un recipiente coloque el cream
cheese, el azúcar para confitería y los huevos, mezcle hasta quedar bien cremoso. Adicione
la crema de leche fresca batida y mezcle. vierta en la asadera reservada. Coloque en el horno
a 90 °C por 40 minutos y más 10 minutos a 150 °C para dorar. Deje enfriar bien y coloque la
jalea de frutas rojas.
Crepe de Banana
(Francia)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos
RENDIMIENTO: Aprox. 5 unidades
INGREDIENTES | MASA: 120g de harina de trigo • 360ml de leche • 1 huevo • 10g de
Maicena (almidón de maíz). RELLENO: 395g de leche condensada • 15g de Polvo para
Preparar Postre sabor a Banana Mavalério • 100g de crema de leche. MONTAJE Y
DECORACIÓN: Ganache • 100g de Chocolate Medio Amargo Chocolatier Mavalério
• 100g de crema de leche.
PREPARACIÓN | MASA: Bata en la licuadora la harina de trigo, la leche, el huevo y la
maicena. Coloque en la nevera (heladera) por 30 minutos aproximadamente. Unte
suavemente la sartén con mantequilla o aceite y con un cucharón coloque la masa en la
sartén. Con la ayuda de una espátula gire el crepe y déjelo por unos segundos hasta
dorar. Enseguida, coloque en un plato y reserve. RELLENO: En un recipiente coloque la
leche consensada y el polvo de Banana, mezcle bien hasta quedar consistente. Agregue
la crema de leche y mezcle, reserve. MONTAJE Y DECORACIÓN: Extienda el relleno en la
masa de crepe y doble 2 veces. Para la decoración derrita el Chocolate Medio Amargo en
baño de María o microondas y agregue la crema de leche, mezcle bien y extienda sobre
la crema.
Dulce De Caramelo
Chocolatier (Australia)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 30 minutos
RENDIMIENTO: Aprox. 15 unidades
INGREDIENTES | BASE: 130g de harina de trigo • 50g de azúcar morena • 40g de coco seco
medio • 10g de Azúcar para confitería Snow Sugar • 125g de mantequilla en temperatura
ambiente. RELLENO: 400g de leche condensada • 60g de mantequilla • 30g de melaza de
caña o miel • 50g de Chocolate Blanco Chocolatier Mavalério. COBERTURA: 125g de
Chocolate Medio Amargo Chocolatier Mavalério • 60g de mantequilla • 5ml de Aroma de
Vainilla Mavalério. MONTAJE Y DECORACIÓN: Cacao en Polvo Alcalino Mavalério.
PREPARACIÓN | BASE: En un recipiente coloque la harina de trigo, el azúcar morena, el coco
seco medio, el Azúcar para Confitería y la mantequilla. Mezcle bien y extienda la masa en una
asadera (forma) y coloque a asar en el horno precalentado a 180 °C por aproximadamente
10 minutos, o hasta dorar. Retire del horno, reserve. RELLENO: En una olla coloque la leche
condensada, la mantequilla, la melaza de caña, coloque a fuego medio y remueva hasta
quedar cremoso. Apague el fuego y agregue Chocolate Blanco y mezcle hasta derretir,
reserve. COBERTURA: En un recipiente derrita el Chocolate Medio Amargo y la mantequilla
en baño de María o microondas. Después de frio coloque el Aroma de Vainilla y mezcle,
reserve. MONTAJE Y DECORACIÓN: Unte un aro de su preferencia y corte la base reservada.
Vierta el relleno ya frio sobre la base y coloque en la nevera (heladera) por 1 hora o hasta
quedar firme. Retírelo de la nevera y coloque la cobertura sobre el relleno. Coloque
nuevamente en la nevera hasta quedar en el punto de corte. Retire y corte como desee, por
último polvoree con el Cacao en Polvo.
Panna Cotta de
Frutas Rojas
(Italia)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos
RENDIMIENTO: 3 unidades
INGREDIENTES | CREMA DE FRUTAS ROJAS: 395g de leche condensada • 15g de Polvo para
Preparar Postre Sabor a Frutas Rojas Mavalério • 100g de crema de leche. PANNA COTTA:
250ml de crema de leche fresca • 80ml de leche • 40g de azúcar refinada • 8g de gelatina en
polvo sin sabor • 50ml de agua • 5ml de Aroma de Vainilla Mavalerio. MONTAJE Y DECORACIÓN: Jalea de frutas rojas.
PREPARACIÓN | CREMA DE FRUTAS ROJAS: En un recipiente coloque la leche condensada y
el Polvo de Frutas Rojas, mezcle bien hasta quedar consistente. Agregue la crema de leche y
remueva, reserve. PANNA COTTA: En una olla coloque la crema de leche, la leche, el azúcar y
coloque en fuego medio y cocine sin dejar hervir, apenas el azúcar disolver completamente.
Retire del fuego y añada la gelatina hidratada en el agua. Después de frío coloque el Aroma
de Vainilla y remueva, reserve. MONTAJE Y DECORACIÓN: Coloque la crema de frutas rojas
en copas o potes hasta la mitad, complete con la crema de panna cotta y lleve a la nevera
hasta quedar firme. Retire y coloque la jalea de frutas rojas.
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Strudel de Manzana
(Alemania)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora
RENDIMIENTO: Aprox. 1kg
INGREDIENTES: 400g de hojaldre pronto. RELLENO: 2 Manzanas cortadas en cubos • 100g de
uva pasa impregnada en ron • 100g de almendras laminadas • 10g de canela en polvo • 50g
de Azúcar Colorido Branco Mil Colores • 100g de Gota de Pingo Sabor a Chocolate Tipo 2000
Mavalério • 100g cascas o migas de torta • 50g de mantequilla • 1 huevo para pincelar.
MONTAJE Y DECORACIÓN: Cobertura a Base de Azúcar "Azúcar Helado" Mavalério *A.G.
PREPARACIÓN | RELLENO: En un recipiente coloque las manzanas cortadas en cubos, las
uvas pasa escurridas, las almendras, la canela, el Azúcar Blanco, las Gotas sabor a Chocolate
y las migas de torta, mezcle todo y reserve. MONTAJE Y DECORACIÓN: Abra la masa de hojaldre y coloque el relleno, pase la mantequilla en temperatura ambiente en los laterales y
enrolle. Para finalizar pase el huevo batido y coloque para asar en el horno precalentado a
180 °C por aproximadamente 40 minutos. Retire del horno y tamice (cuele) el Azúcar Helado.
*SUGERENCIA: Para que la manzana no se ponga oscura, déjela remojando en agua con 5g
de Polvo para Preparo de Postre Sabor a Limón.
*A.G. = Al Gusto
Scones
(Inglaterra)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos
RENDIMIENTO: Aprox. 25 unidades
INGREDIENTES: 260g de harina de trigo • 65g de azúcar refinada • 2 cucharas (soperas) de
fermento en polvo • 2g de sal • 85g de mantequilla en temperatura ambiente • 50g de
arándano deshidratado • 50g de Gota Pingo Sabor a Chocolate Tipo 2000 Mavalério • 1
huevo batido • 10ml de Aroma de Vainilla Mavalério • 120ml de leche • 1 huevo batido para
pincelar.
PREPARACIÓN: En un recipiente coloque la harina de trigo, el azúcar, el fermento en polvo, la
sal, la mantequilla, el arándano deshidratado y las Gotas de Chocolate, mezcle bien hasta
formar una farofa (desmoronar), reserve. En un recipiente coloque un huevo batido, el
Aroma de Vainilla y la leche, mezcle y coloque lentamente la farofa reservada y mezcle bien
hasta quedar una masa seca. Modele como desee, pincele con el huevo batido y coloque
para asar en el horno precalentado a 200 °C por aproximadamente 20 minutos.