Carne pro e de vacun oducto ya no enrique actitud de P ecida

 “RESULTAD
“
DOS EN POR
RTADA”
P
PROYECTO
O:
Carne
e de vacun
no enrique
ecida con n-3 y CLA
A. Metabollismo lipíd
dico, calid
dad del
pro
oducto y actitud
a
de
e los consu
umidores frente a alimentos
a
funcionalles.
NVESTIGADO
OR:
EQUIPO IN
Caro
olina Realini Cujó
Marría Pérez-Jua
an
Marrta Gil
Marría Angels Olliver
Pere
e Albertí
Guilllermo Ripoll García
José
é Luis Olleta
a
Carlos Sañudo
caria: Marta B
Barahona Ma
arco
Bec
ecnologia A
Agroalimenta
aries (IRTA))
ENTIDAD: Institut de Recerca i Te
CENTROS:: Monells
a carne de vacuno se ha modifica
ado para quue se ajuste
e más a lass
La compossición de la grasa de la
e los consumidores. Se ha enri quecido la carne con
recomenda
aciones nutricionales actuales de
n
ácidos gra
asos omega
a-3 (n-3) y ácido
á
linole
eico conjuga
ado (CLA) a través dee la modificación de la
a
dieta del a
animal. Se evaluó la im
mportancia relativa de
e los factore
es que afecctan a la in
ntención de
e
compra de
e la carne de
d vacuno, así como lla aceptabilidad senso
orial de la ccarne enriquecida y la
a
disponibilid
dad a pagarr más por un
u producto diferenciad
do por parte
e del consu midor. Los criterios de
e
los consum
midores de intención de compra d
de carne de
e vacuno co
on importanccia decrecie
ente fueron
n
cantidad d
de grasa viisible, prec
cio, color y origen de la carne. La carne iideal evaluada por ell
consumido
or fue con poca
p
grasa, precio med
dio-bajo, prroducida loc
calmente y de color ro
ojo brillante..
Se identificaron tres grupos de
e consumid ores focaliz
zados en la salud huumana, el precio y la
a
calidad de
e la carne. El enriquec
cimiento de
e la carne con
c
n-3 o CLA
C
individdualmente, pero no su
u
combinació
ón, mejoró la calidad organolépti
o
ca de la ca
arne con res
specto a unna carne co
omercial no
o
enriquecida. Los conssumidores estuvieron
e
d
dispuestos a pagar má
ás por una ccarne enriq
quecida con
n
C
ácidos grasos n-3 y CLA.