Licor de café

Bebida y espíritu: Licor café de Galicia
José Mariano
Pérez Fernández
1959 - 1964
Valladolid
siguiente proporción:
* Aguardiente, 3 litros.
* Café natural (nunca torrefacto), 600 gramos.
* Azúcar, 1.000 gramos.
* Agua, 600 c.c.
La forma de proceder es la siguiente:
Comemos y bebemos para
vivir y no al revés, actos con los
que alimentamos el cuerpo y el
espíritu.
Comienzo mi colaboración en
esta revista proporcionando y
comentando la receta de uno de
los licores más difundidos en
Galicia, la del licor café, bebida
espirituosa de gran consumo
por estas tierras.
Y lo hago con el propósito de
alzar la copa, entiéndase el chupito, con cuantos os decidáis a
ponerla en práctica, brindando
por mi reencuentro con los laborales de Córdoba y deseando
que mi modesta aportación os
pueda ser por lo menos útil para
que el ánimo y los deseos de
vivir y compartir no nos abandonen en mucho tiempo.
Yendo al grano, el licor café es
una bebida espirituosa, elaborada a partir de aguardiente mediante maceración de café de
tueste natural en el alcohol, que
se prepara caseramente desde
tiempos inmemoriales.
Considero que su elaboración es
sencilla y de resultados sorprendentes si se emplean los productos adecuados y de calidad, muy
por encima de la valoración de
los chupitos de esta bebida que
degustamos en muchos restaurantes al finalizar las comidas.
Los ingredientes y cantidades
necesarios para su correcta
elaboración deben estar en la
1
Echamos el aguardiente en un
recipiente de vidrio que pueda
cerrarse herméticamente y añadimos el café en grano, tal y
como se compra, nunca molido.
Tapamos el recipiente y dejamos
la mezcla en maceración durante
20-25 días, durante los cuales, a
diario, lo agitamos para conseguir
mayor extracción del aroma.
Pasado ese tiempo, realizamos
un filtrado concienzudo, para
que quede el líquido totalmente
limpio, repitiéndolo cuantas
veces sea necesario.
Las borras de café resultantes
del filtrado se echan en el agua
y se hierven. Una vez hervidas,
se filtra nuevamente y ya se pueden tirar las borras. El líquido
del hervido se vuelve a calentar
y se le agrega lentamente el azúcar, dando vueltas constantemente a la mezcla para que se
incorpore bien, formando un jarope que debe ser fluido. Más o
menos con 10-12 minutos debe
ser suficiente.
tapada herméticamente, en reposo durante 30 días como mínimo. Durante este tiempo
puede efectuarse alguna cata
para comprobar el grado de
azúcar y el sabor de aguardiente.
En ambos casos, si es excesivo,
podemos corregir agregando
más agua. Si sólo faltara azúcar,
podemos añadir un poco de jarope concentrado. Si el sabor a
aguardiente es tenue, podemos
añadir algo.
Finalmente, procederemos al
embotellado, que debe hacerse
con un nuevo filtrado. Como
material filtrante da muy buen
resultado el algodón sanitario.
El resultado final debe proporcionar un licor con aspecto limpio y de color tostado
ámbar/caoba. Su aroma debe
ser intenso, fino, delicado, sabroso, amplio, con recuerdos a
café recientemente tostado,
cacao y chocolate, todo ello
sobre el fondo de un aguardiente fino. El sabor será dulce,
denso, envolvente, cremoso,
persistente, con predominio de
las notas de café y a caramelo, y
recuerdos a chocolate y cacao.
Puede presentar también algún
matiz amargo pero elegante.
El licor café es una bebida que
crea adicción en algunas personas, así que cuidado, hay que beberlo en pequeñas dosis y solo
de vez en cuando, en los momentos especiales.
Una vez hecho el jarope, se
agrega al aguardiente, dándole
vueltas para que se incorpore
bien, y luego se deja la mezcla,
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