Reinserción Cultural y Agrícola de Quinoa y Kiwicha, para alentar el

Martínez, S.; Lobo Gómez, J.; Hilal, M.; Huarte, G.; Brizuela, L. y Cassing, W. : Reinserción Cultural y Agrícola de Quinoa y
Kiwicha, para alentar el Desarrollo y Calidad de Vida de la Puna Catamarqueña, Belén, Catamarca.
Reinserción Cultural y Agrícola de Quinoa y
Kiwicha, para alentar el Desarrollo y Calidad de
Vida de la Puna Catamarqueña, Belén, Catamarca.
Martínez, S.; Lobo Gómez, J.; Hilal, M.; Huarte, G.; Brizuela, L. y
Cassing, W.
Abstract
This paper summarizes the development of an experience to promote the
cultivation of quinoa in rural communities in the north of Belen, in the
context of poverty and malnutrition.
Quinoa is a crop native to the Andean region and is a highly nutritious
food. The cultural revaluation and incorporation into the food would be an
important contribution to food security in the region and thus to ensure
the quality of life of future generations of the zones.
The project was carried out through participation action research
methodology (IAP) which allowed a dynamic work directly with families and
communities who are involved in the process actively involved. The
experience was successful because it achieved the accepted the cultivation
of quinoa and its incorporation into the diet, thus the impact on the area
was positive.
Keywords: Food Security; Quinoa and Amaranth.
Resumen
El presente trabajo sintetiza el desarrollo de una experiencia de promoción
del cultivo de la quinoa, en las comunidades rurales del norte de Belén, en
contexto de pobreza y desnutrición.
La quinoa es un cultivo originario de la región andina y es un alimento
altamente nutritivo. La revalorización cultural y la incorporación a la
alimentación constituiría un importante aporte de Seguridad Alimentaria
de la región y de esta manera garantizar la calidad de vida de las
generaciones futuras de las zonas.
El proyecto se llevo a cabo mediante la metodología investigación-acción
participación (IAP) que permitió trabajar de manera dinámica y directa con
las familias de las comunidades, quienes se involucran en el proceso
participando activamente. La experiencia fue exitosa ya que se logro la
aceptaron del cultivo de la quinoa y su incorporación a la dieta, con lo cual
el impacto en el área fue positivo.
Palabras clave: Seguridad Alimentaria; Quinoa y Kiwicha.
— Ciencia, Vol. 7, Nº 26, Agosto 2012. Página 107 — Martínez, S.; Lobo Gómez, J.; Hilal, M.; Huarte, G.; Brizuela, L. y Cassing, W. : Reinserción Cultural y Agrícola de Quinoa y
Kiwicha, para alentar el Desarrollo y Calidad de Vida de la Puna Catamarqueña, Belén, Catamarca.
1. Introducción
La quinoa (Chenopodium quinoa Willd) es una planta herbácea originaria de la
región andina de Sudamérica, donde se ha cultivado y empleado por miles de
años; está adaptada a la altura, sequía y salinidad del suelo (Jacobsen y col.,
2003a).
La “quinoa” posee el mejor balance de aminoácidos esenciales conocido.
Además, el grano de quinoa está libre de gluten, lo que la convierte en un
alimento apto para enfermos celíacos, presenta un recubrimiento de sabor
amargo conocido como saponina, el cual debe ser eliminado mediante lavado,
antes de ser consumido.
La kiwicha o amaranto (Amaranthus caudatus) es un cultivo andino de gran
valor nutritivo como la quinoa, el grano es mas pequeño, pero con la ventaja
adicional de no tener saponinas.
Las comunidades de la puna del Departamento Belén en la provincia de
Catamarca se enfrentan cotidianamente a diversos problemas como: falta de
servicios, aislamiento, escasez de recursos y condiciones climáticas adversas,
entre otros. Sin embargo, la pobreza y la falta de una alimentación nutritiva
son las problemáticas más inquietantes de la región.
La reintroducción cultural y agrícola de cultivos autóctonos, como la quinoa y
la kiwicha, brindan la posibilidad de un desarrollo socioeconómico de la
región, sin abandono de las formas de vida tradicionales, de esta manera se
realiza un importante aporte a la Seguridad Alimentaria.
2. Ubicación Geográfica
La Provincia de Catamarca se ubica en el noroeste del territorio argentino (25º
12’ y 30º 4’ de LS y 64º 55’ y 69º 28’ LO) y tiene una superficie aproximada de
100.000 km2, de las cuales, alrededor del 75 % corresponde a área
montañosa.
El departamento Belén se encuentra en la región oeste de la Provincia y tiene
como centro político a la ciudad de Belén, la cual está distante a 300 km de la
capital de Catamarca y posee una superficie de 12.945 km2.
El Departamento cuenta con una población de 20.926 habitantes ocupando el
segundo lugar después de la capital en cantidad de personas (INDEC 2001).
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Kiwicha, para alentar el Desarrollo y Calidad de Vida de la Puna Catamarqueña, Belén, Catamarca.
El distrito de Villa Vil se encuentra al noroeste del departamento y esta a 82
km de la ciudad de Belén, se accede a la misma a través de la Ruta Nacional
Nº 40 y por las Provinciales 36 y 30. El distrito de Villa Vil se ubica en la
región de puna.
Las localidades en las que se trabajo son: Termas de Villa Vil, Barranca Larga,
Laguna Blanca y Corral Blanco, Morteritos, Las Cuevas y Rodeo Gerván (estas
dos últimas comunidades son originarias) y todas a su vez pertenecen al
Municipio de Villa Vil.
Figura Nº 1: Ubicación geográfica del Dpto. Belén, en la provincia de Catamarca.
El clima de la región es frío y seco con gran amplitud térmica diaria y escasas
precipitaciones anuales (100 a 250 mm) y estacionales (diciembre a marzo).
Además los vientos son frecuentes, así como también las heladas y nevadas
invernales
3. Metodología
La metodología empleada en el trabajo es la investigación-acción participativa
(IAP), la cual combina la investigación y la acción, implicando a la población,
la cual se involucra y lleva a cabo una modificación o transformación de una
problemática de su realidad (Ander-Egg, 1990). Esta metodología, se basa en
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Kiwicha, para alentar el Desarrollo y Calidad de Vida de la Puna Catamarqueña, Belén, Catamarca.
un abordaje que involucra a los destinatarios de la investigación, quienes
dejan de ser meramente espectadores y pasan a ser sujetos activos de la
investigación.
Para desarrollo de la investigación se contó con la participación/colaboración
de distintas instituciones. La asistencia técnica para cultivos y traslados en
vehículos todo terreno, fue aportada por AER INTA Belén. La asistencia
técnica y personal para la concientización y las capacitaciones (talleres y
charlas) en alimentación; y para la determinación en laboratorios de calidad
nutricional de granos colectados en la zona, fueron asistidos por la Facultad
de Ciencias Exactas y Naturales (FACEN) de la UNCa.
Este trabajo se llevó a cabo entre los años 2008 y 2010 donde se programaron
todas las actividades con una frecuencia mensual para las reuniones y talleres
como única forma de mantener la vinculación y el control sobre los avances
del proyecto.
Se delimitan las actividades en:
•
Tareas de campo.
•
Tareas de capacitación.
•
Tarea de Investigación y Laboratorio
En la tarea de campo se preparo el terreno y se abono el mismo, luego se
cultivo kiwicha y dos variedades de quinoa (CICA y REAL) provistas por AERINTA Belén las cuales han sido cultivadas en Salta y en Jujuy (Quebrada de
Humahuaca). Esta tarea fue coordinada por el Equipo Técnico del Pro Huerta
(INTA Belén) y los Municipios de Belén y Villa Vil. Cada parcela está
constituida por cuatro surcos, de 4 m de largo. La distancia entre surcos será
de 0.50 m. Se sembró chorro continuo tapando con poca tierra, de manera
que la semilla quede enterrada a poca profundidad. Las tareas fueron
asignadas en forma consensuada entre quienes participan del proyecto. Para
hacerlo se toman en cuenta las capacidades y los tiempos de que dispone cada
uno. Se realizaron labores de riego en forma semanal y posterior desmalezado.
A fines de abril y comienzos de mayo las plantas las semillas de quínoa
insertas dentro de las panojas de la planta alcanzaron la madurez, lo que dio
lugar a la cosecha (Foto Nº 1).
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En la tarea de capacitación se organizaron talleres de sensibilización sobre la
importancia del aporte nutritivo de la quinoa y la posibilidad de su cultivo en
la región dado a su adaptación a la zona de altura, brindando conocimiento
además de cómo su cultivo puede generar un suplemento dietario para
mejorar el balance nutritivo en sus comidas primero y luego mejorar la
economía familiar con su producción y venta a turistas y feriantes
Las actividades comienzan en el mes de agosto de 2008 con visitas a la zona
del proyecto. Y convocando a los talleres participativos con la debida
anticipación donde se fija el cronograma de los mismos en los siguientes
puntos de encuentro. La capitación se inicia con la lectura de cartilla guía
donde se identifican a los alimentos según las funciones: proteicos,
energéticos y minerales y su componente predominante utilizando la bandera
de los tres colores para distinguirlos se continúa indagando que se entendió
de la cartilla y la opinión de cada uno sobre las funciones de los alimentos.
Foto Nº 1: Siembra y cosecha de la quino en la región.
En la tarea de investigación y laboratorio se realizaron toma de muestra de las
semillas de quinoa y kiwicha. El tipo de muestreo efectuado fue aleatorio
simple y las mismas se colocaron en bolsas de plástico rotuladas y luego
trasladadas al laboratorio donde por el método del cuarteo se colocan en
frascos de vidrio con tapa rosca para evitar pérdida de humedad. Las
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muestras corresponden a las localidades de: Villa Vil, Barranca Larga, Los
Morteritos y Laguna Blanca.
Las determinaciones físicas químicas efectuadas en las semillas fueron:
Azúcares totales, por el método de Dubois et al. (1956), glucosa: por la
reacción acoplada glucosa oxidasa-peroxidasa (Jorgensen and Andersen,
1973), fructosa, por el método de Roe and Papadopoulos (1954), sacarosa, de
acuerdo a Cardini et al. (1955), almidón, por el método enzimático descripto
por Witt and Sauter (1994), proteínas solubles totales, por el método de Lowry
et al. (1956)
Las determinaciones se realizaron en los laboratorios de la Facultad de
Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad Nacional de Catamarca, del
Instituto Miguel Lillo de la Universidad Nacional de Tucumán y laboratorio
Privado La Buena tierra.
4. Resultados
Con el trabajo realizado en el área, se consiguió que los pobladores conozcan
la importancia y ventaja del cultivo de la quinoa en la región, quienes lo
introdujeron en sus huertas familiares.
El cuidado del cultivo estuvo a cargo de los miembros de la comunidad, tarea
que asumieron con mucha responsabilidad.
En cuanto a las primeras etapas del cultivo, se observó que los plantines
trasplantados en la región no tuvieron mucho éxito ya que la mayoría no se
desarrollaron y se perdieron.
En cuanto a la cosecha, no resultó óptima debido a los dificultosos procesos
manuales que ella involucra, especialmente en la trilla y en el venteo,
detectándose pérdidas de granos.
Se observó mejor desarrollo de las plantas de la variedad CICA respecto a la
REAL.
Los resultados de laboratorio en el contenido de contenido de azúcares
solubles totales, sacarosa, glucosa, fructosa y almidón, obtenidos en semillas
y hojas de quinoa y de kiwicha
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Kiwicha, para alentar el Desarrollo y Calidad de Vida de la Puna Catamarqueña, Belén, Catamarca.
Se han analizado en 11 muestras de semillas (2 de kiwicha y 9 de quinoa) y
dos muestras de hojas de quinoa, el contenido de azúcares solubles totales,
sacarosa, glucosa, fructosa y almidón.
Semilla
Muestra
Especie
Lugar
Muestra
Especie
Lugar
1
Kiwicha
Los Morteritos
7
Quinoa
Barranca Larga
2
Kiwicha
Los Morteritos
8
Quinoa
Laguna Blanca
3
Quinoa
Los Morteritos
9
Quinoa
Laguna Blanca
4
Quinoa
Las Cuevas
10
Quinoa
Villa Vill
5
Quinoa
Los Morteritos
11
Quinoa
Villa Vill
6
Quinoa
Barranca Larga
11
Quinoa
Villa Vill
Hojas
6
Quinoa
Barranca Larga
Tabla Nº 1: Muestras analizadas.
Semilla
Especie
Az. totales
Sacarosa
Glucosa
Fructosa
Almidón
1
Kiwicha
18
16
1.5
0.1
63.60
2
Kiwicha
14
12
0.5
1.8
63.22
3
Quinoa
17
10
0.3
1.4
50.21
4
Quinoa
31
17
0.2
0.1
65.99
5
Quinoa
20
13
0.2
1.0
45.64
6
Quinoa
20
14
0.4
1.4
62.50
7
Quinoa
24
19
0.7
2.4
60.68
8
Quinoa
20
14
0.5
1.2
65.60
9
Quinoa
21
13
0.7
0.7
63.71
10
Quinoa
18
16
0.9
1.2
64.55
11
Quinoa
19
17
0.1
0.1
66.80
Tabla Nº 2: Contenido de azucares solubles totales, sacarosa, glucosa, fructosa y
almidón, obtenidos en semillas de quinoa y kiwicha (mg/g semillas)-almidón %.
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Kiwicha, para alentar el Desarrollo y Calidad de Vida de la Puna Catamarqueña, Belén, Catamarca.
Hoja
Especie
Az. totales
Sacarosa
Glucosa
Fructosa
Almidón
6
Quinoa
23
5
0.6
3.0
12.99
11
Quinoa
38
16
0.3
0.08
13.65
Tabla Nº 3: Contenido de azucares solubles totales, sacarosa, glucosa, fructosa y
almidón, obtenidos en hojas de quinoa (mg azúcares/g PS hoja)-almidón (%).
Figura Nº 1: contenido de azúcares solubles en semillas de kiwicha y quinoa de
diferentes poblaciones
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Kiwicha, para alentar el Desarrollo y Calidad de Vida de la Puna Catamarqueña, Belén, Catamarca.
Figura Nº 2: contenido de azúcares solubles en hojas de quinoa de diferentes
poblaciones
5. Conclusiones
•
Las muestras de quinoa y kiwicha de las diferentes poblaciones
mostraron diferencias en el metabolismo de los carbohidratos. Las
condiciones ambientales y el cuidado en cada población afecta de
diferente forma la productividad y el llenado de los granos.
•
Las semillas de Laguna Blanca presentan un mejor perfil de azúcares
y almidón que las de Los Morteritos.
•
Las semillas de Villa Vil, a pesar de tener una composición diferente al
resto, como se mencionó en los azúcares solubles, presenta un alto
contenido de almidón. Lo que enriquece el valor de esta semilla para la
utilización en productos de panadería, además un elevado valor
proteico.
•
Las muestras de Barranca Larga con valores intermedios
•
Las semillas de Laguna Blanca presentan un mejor perfil de azúcares
y almidón que las de Los Morteritos.
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Kiwicha, para alentar el Desarrollo y Calidad de Vida de la Puna Catamarqueña, Belén, Catamarca.
•
Las semillas de Villa Vil, a pesar de tener una composición diferente al
resto, como se mencionó en los azúcares solubles, presenta un alto
contenido de almidón. Lo que enriquece el valor de esta semilla para la
utilización en productos de panadería, además un elevado valor
proteico.
•
Las muestras de Barranca Larga con valores intermedios
•
En la dimensión social se lograron cambios en las relaciones en la
comunidad ya que se aumentaron las reuniones y tareas conjuntas, lo
que permitió potenciar las actividades de integración, con los
miembros del municipio se lograron acciones conjuntas potenciando
nuevas capacidades tanto en lo organizacional como en lo técnico.
•
Las familias productoras de la zona se encuentran capacitadas para:
sembrar y manejar cultivos bajo cubierta, manejar la fertilidad del
suelo, tener una dieta saludable, incorporando a la dieta la quínoa.
•
Valorización de los recursos naturales mediante la internalización del
uso adecuado del agua y mejoramiento de suelos con uso de abonos
orgánicos.
•
Familias capacitadas en el buen uso de la tierra y cuidado sostenido
del ambiente
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— Ciencia, Vol. 7, Nº 26, Agosto 2012. Página 117 —