Cuchillería III. PDF

 Cuchillería III.
Conservación,
limpieza y afilado.
Cuando no vayamos a utilizar los cuchillos debemos guardarlos en un lugar seguro, siempre
fuera del alcance de los niños. Un taco de cocina seria el sitio idóneo, evita accidentes y la
hoja del cuchillo queda perfectamente protegida.
La limpieza e los cuchillos.
Los cubiertos con mango de madera: Son ideales para comer carne. No lavar en el
lavavajillas, lavar con agua bien caliente jabonosa para retirar la grasa, aclarar y secar
inmediatamente.
Los cubiertos de acero inoxidable: Se lavan con agua y jabón, aclarar y secar para que no
pierdan su brillo. Se pueden poner en el lavavajillas, pero debe vigilar que el nivel de
abrillantador sea el optimo. Las marcas de oxido se quitan frotando un trozo de corcho sobre la
zona afectada.
La chaira.
Para garantizar un rendimiento permanente de los cuchillos, es necesario afilarlos
regularmente. En el proceso de corte se desgasta el filo de los cuchillos. Con la chaira
conseguimos volver a afilarlos de nuevo de forma ágil y sencilla.
Los mangos de las chairas están pensados para una sujeción firme de la misma con el fin de
afilar de forma segura cualquier cuchillo. Son antideslizantes y se adaptan perfectamente a la
mano.
Afilar un cuchillo.
Si mantiene el filo del cuchillo afilado ayudara a que cumpla su función adecuadamente y
alargara la vida de su producto.
Lo más aconsejable es el uso periódico de chairas o aceros para el mantenimiento de los filos
de sus cuchillos:
- Coloque la hoja del cuchillo y la chaira formando un ángulo agudo (20º).
- El brazo que sujeta la chaira no debe moverse, y la otra mano apoyara ligeramente la
hoja sobre la chaira y la deslizara sobre esta manteniendo el ángulo.
- Pase repetidamente la hoja del cuchillo sobre la chaira.
- Afile el otro lado de la hoja repitiendo los mismos movimientos, esta vez por el otro lado
de la chaira.
- Lo ideal es alternar las pasadas del filo por la chaira, para conseguir una perfecta
simetría en un lado sin cargar el otro.
FERPIL HOGAR Y HOSTELERIA. Boutique de la Hostelería. Exposición y venta: C/ Escalona 86, Local ‐ 28024 Madrid ‐Telf.: 91 509 99 77 ‐ [email protected]