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el mundo del vino
Vinos de
aguja,un sorbo
de alegría
Tienen una ligera cantidad de burbuja, sin llegar a ser espumosos.
Y son jóvenes, ya que se consumen en el mismo año en que se embotellan.
Para que resulten perfectos al paladar, es mejor tomarlos muy fríos.
TEXTO: PILAR CALLEJA
U
n vino de "aguja" no es
una cava, ni un vino
espumoso. Es aquel
que por su origen varietal o
por su elaboración conserva
una pequeña cantidad de anhídrido carbónico procedente de la fermentación de los
azúcares. Al abrir una botella,
este gas se desprende en forma de burbuja, pero sin llegar
a producir espuma.
El vino se clarifica y estabiliza
por frío. Después se provoca
una segunda fermentación en
un depósito hermético. Las
variedades de uva que se utilizan para la elaboración de
los vinos de aguja no son especiales ni diferentes a otros
vinos. Para los blancos es ha-
Cómo se elaboran
Estos vinos, llamados ahora también frizzantes o frizz
(muchas marcas ponen estos
apelativos en sus etiquetas
para dar una imagen renovada a este tipo de producto)
se elaboran a partir de vino
base estable, limpio, afrutado
y con una acidez equilibrada.
Parece que los vinos de
aguja siempre se han identificado con rosados. Y
aunque es cierto que esta
variedad asume el protagonismo absoluto, los
blancos, un pequeño porcentaje de tintos y algunos
más dulces también forman parte de este grupo
de vinos "con burbujas". En
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cocina verano
bitual encontrar las mismas
variedades que para hacer
cava (macabeo, parellada y
xarel.lo), mientras que para
los rosados son habituales
la garnacha, la syrah, la tempranillo, la merlot... Y, para
los más dulces, la moscatel.
Cabe destacar que todas las
Más que rosados...
general son ligeros y afrutados y tienen un toque
más o menos dulce. Deben
beberse muy, muy fríos.
bodegas se preocupan por alcanzar niveles de calidad que
les permita competir con los
"de aguja" europeos; así, algunos están amparados por una
Denominación de Origen (el
caso del Estrella de Murviedro) y otros han probado a elaborarlos con uvas ecológicas,
como los Gramona.
Para todos los públicos
La mayoría de ellos, con una
graduación alcohólica menor que la de un vino tradicional (entre 7,5o y 11o), tienen a
gala dirigirse a un público joven. Aunque también llegan
a cualquier rango de edad, ya
que son ideales, sobre todo
en verano, por su sabor refrescante y porque, en principio, son menos contundentes
Nuestra selección
Mustillant
rosado
Uva: syrah y merlot
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l
Bodega: Gramona
P.V.P.: 6,15 €
Una bodega, Gramona, reconocida por su vinos de
calidad (en la D.O. Cava y
en la de Penedés) también
produce vinos de aguja rosados y blancos. Con un color rojo muy intenso, es un
vino goloso, de buena estructura, redondo y muy refrescante.
Blanc Pescador
Uva: macabeo, parellada
y xarel.lo.
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Bodega: Castillo de
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Compañeros de viaje
Quién no ha oído hablar del
lambrusco o el vinho verde
(llamado así no por su color,
sino porque las uvas se recogen tempranamente). Pues
son, ni más ni menos, vinos
de aguja como los que se producen aquí, con la diferencia de que desde sus países
de origen (Italia y Portugal,
respectivamente) se realizan,
desde hace décadas, grandes
campañas de promoción en
el exterior. El vinho verde se
produce en el noroeste del
país y está amparado por una
D.O. Al igual que el lambrusco
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cocina verano
italiano, que cuenta con cuatro denominaciones según
la zona de producción, todas
ellas dentro de la misma región, Emilia-Romagna. Otros
países europeos también lo
producen, como Alemania,
donde se conoce como Perlwein, o en Francia, Petillant.
Al otro lado del Atlántico, en
países de gran producción vinícola, como Argentina, también se elaboran y cuentan
con una elevada demanda.
Bodega amparada por
la D.O. Empordá en su
gama de vinos tranquilos, elabora este blanco
(y en su variedad rosada) desde 1967. Brillante
y de tono amarillo verdoso, es chispeante y muy ligero
al paladar, con aroma a frutas.
Peñascal
Uva: tempranillo.
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Los maridajes
Son vinos que, como ya hemos comentado, deben tomarse
muy fríos. Por esta razón, y por su frescura natural, cuentan
con la ventaja de maridar bien con casi cualquier plato. Como
la mayor parte de los que se producen son blancos o rosados
(los tintos representan una cantidad muy pequeña), proponemos una selección de platos con los que mejor maridan.
Bodega: Peñascal
P.V.P.: 3,20 €
Es uno de los más famosos de la familia Peñascal,
también por la forma de su
botella, algo achatada en
la base. Es un vino limpio,
brillante, de color frambuesa. Al paladar recuerda a las frutas rojas. Es fresco, con un paso
muy agradable en la boca.
Estrella Frizzante
Los blancos
Van bien con las
ensaladas verdes o de
pasta, con los mariscos y
con los pescados azules
asados a la plancha
o al horno. Resultan
ideales para tapear y son
perfectos para el postre
y el aperitivo, sobre todo
los más dulces.
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Los rosados
Acompañan muy
bien a los arroces
(paella, a banda, al
horno...). También van
estupendamente con
los pescados blancos y
las aves, sobre todo el
pollo y el pavo. Y con
los platos de huevo y las
cremas de verduras.
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Uva: moscatel.
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D.O. Valencia
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Bodega: Murviedro
P.V.P.: 4,50 €
Es una bodega que elabora
vinos más allá de la Comunidad Valenciana, en D.O.
Rueda, Cava y Vinos de la
Tierra de Castilla. Es amarillo brillante, con irisaciones verdosas. Afrutado, sabroso y ligeramente dulce.
fotos: GTres, Gramona
que los tintos o los blancos
clásicos. Hoy en día representan una porción pequeña del
mercado, tanto en consumo
como en exportaciones, pero
sus cifras van al alza en los últimos años. Un crecimiento
que tiene mucho que ver con
su precio, al alcance de casi
todos los bolsillos.
Perelada
P.V.P.: 3,55 €