AIB INTERNATIONAL

GFSI
La Entidad de Certificación de
AIB International (AIBI-CB)
ha sido acreditada bajo los
estrictos requerimientos de ANSI
para realizar auditorías de
certificación SQF 2000 y también
por UKAS para realizar auditorías
de ISO 22000 bajo las normas de
la iniciativa Global para la
Inocuidad Alimenticia y tiene una
licencia provisional para realizar
auditorías de FS22000.
Desarrolle sus Programas de Auditorías GFSI
con AIB International: El Proveedor Más
Confiable de Auditorías por Terceros
AIB International, un nombre confiable en las inspecciones y
auditorías de seguridad de los alimentos desde 1948, está acreditada
por el Comité de Acreditación ANSI para emitir certificaciones de
referencia de SQF y FSSC 22000 bajo el auspicio de la Iniciativa Global
para la Inocuidad Alimentaria (GFSI) y auditorías BRC bajo UKAS.
El principio que gobierna la GFSI es el de “Una Vez Certificado una
vez Aceptado en Todas Partes” y enfatiza el manejo de un estándar
consistente de auditorías por terceros, con el fin de incrementar la
meticulosidad y la eficiencia, y permitir que los compradores gasten
menos tiempo manejando múltiples auditorías de diferentes
proveedores. Los beneficios incluyen:
• Mantener un proceso estandarizado de los esquemas de gestión
de seguridad de los alimentos, progresando hasta una
convergencia con los estándares de seguridad de los alimentos
• Mejorar la eficiencia de costos, por medio de una aceptación
común de los estándares de GFSI
Por favor contacte a
AIB International para
información adicional.
• Proporcionar un espacio para interactuar e intercambiar
conocimientos y compartir las mejores prácticas de seguridad e
información de los alimentos
Administrador de Certificación de
Sistemas de Calidad
Servicios de Auditoría
AIB International
1213 Bakers Way, Manhattan, KS 66502
Correo electrónico: [email protected]
Teléfono: 1-785-537-4750, ext. 127
Llamada libre (EE.UU.): 800-633-5137
Fax: 1-785-537-1493
Desde 1919
AIB INTERNATIONAL
BRC
AIBI-CB está acreditada por la UKAS bajo el Estándar
ISO / IEC Guía 65, que es requerido por entidades
certificadoras para llevar a cabo auditorías del Estándar
Global BRC – Alimentos, y ha desarrollado un equipo de
auditores calificados en BRC.
Las auditorías de evaluación son llevadas a cabo por
auditores de AIB, con larga experiencia en seguridad
de los alimentos, e involucran inspecciones minuciosas
de la planta procesadora, junto con la Gerencia de la
Calidad y los programas / sistemas de seguridad de los
alimentos (principalmente HACCP) que están
implementados. La certificación bajo este estándar
puede ser utilizada como parte del cumplimiento del
programa de defensa (debida diligencia) por parte de la
compañía, así como herramienta para asegurar la
manufactura segura (proceso, empaque y distribución)
de los alimentos que son producidos.
Las auditorías del Consorcio Británico de Comercio
Minorista (BRC) usan el Estándar Global BRC como una
guía y requieren por lo menos dos días para una revisión
que es 75% documentaria y 25% de inspección física. Un
día adicional es dedicado a escribir el reporte.
AIBI-CB puede ofrecer certificación bajo el Estándar
Global BRC – Alimentos, para las siguientes categorías:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Carne y pescado crudos (fríos y congelados)
Pescado crudo, productos y preparación
Pescado (frío y congelado)
Lácteos
Productos agrícolas perecederos (frutas y vegetales)
Alimentos preparados al calor, listos para comer
(fríos y congelados)
Carne cocida
Pescado cocido
Alimentos preservados al calor, estables a
temperatura ambiente, sellados herméticamente
Alimentos estables a temperatura ambiente (otros)
Bebidas
Productos de panadería
Confitería
Productos secos
Bocaditos y cereales para el desayuno
Aceites y grasas
Ingredientes de alimentos
Características de BRC
•
•
•
•
•
•
•
•
Asegura que los fabricantes alcancen altos
niveles de seguridad de los alimentos y gestión
de calidad del producto, cumpliendo todos los
requerimientos legales de seguridad de los
alimentos
Basado en los principios HACCP, incluye los
requerimientos prescriptivos y detallados que
cubren el ambiente de la instalación, higiene y
desinfección, controles de proceso y materias
extrañas, capacitación y prácticas del personal
Enfatiza las prácticas cruciales para el
establecimiento y operación de un sistema de
calidad y seguridad efectivo de los alimentos
El reporte de auditoría provee: La información
clave de la auditoría, una lista de no conformidades
y acciones a tomar para resolver los
problemas y comentarios listados describiendo
cómo es que cada requerimiento ha sido
manejado por las instalaciones
Un solo nivel de certificación y una sola auditoría
Enfoca en el compromiso gerencial y el HACCP
Requerimientos claros y una interpretación
consistente
Manejo riguroso de los estándares, auditores,
reportes y certificados
¿Cuál es el proceso?
1. Evaluación Preliminar. Es opcional y utilizada para
medir la robustez del sistema de una instalación y
proveer un informe de avance sobre cualquier
problema antes de la auditoría de certificación.
2. Auditoría y Certificación. Es una auditoría
documentada de la instalación, con grados de
certificación A, B y C.
3. Auditoría de Recertificación. Verifica la efectividad
continua del sistema de la instalación, y revisa la
ejecución pasada durante el período de certificación.
Ésta ocurre cada seis meses para el grado C y doce
meses para los grados A y B.
SQF
El Instituto SQF (SQFI) es una División del Instituto de
Mercadeo de Alimentos (FMI) que ha sido establecido
para manejar el Programa de Certificación SQF de
Calidad y Seguridad de los Alimentos. Un Comité
Consultor del FMI provee asesoría general sobre
políticas, recomendaciones y dirección al Instituto SQF.
Las auditorías son conducidas por entidades
certificadoras licenciadas y acreditadas. AIBI-CB está
licenciada por SQFI y acreditada por el Instituto Americano
de Estándares Nacionales (ANSI) bajo el Estándar EN
45011 / ISO / IEC Guía 65, el cual es requerido para llevar a
cabo auditorías de certificación. AIB ha desarrollado un
equipo de auditores experimentados en SQF.
Las Auditorías SQF son conducidas de acuerdo a
dos códigos, SQF 1000 y SQF 2000. Dentro de ambos
códigos hay tres niveles de certificación. Cada nivel está
diseñado para indicar la etapa de desarrollo del sistema
de seguridad de los alimentos y gestión de calidad
del productor. El estándar también permite que cada
proveedor, independientemente del tamaño, califique
para la certificación. El enfoque está en la evaluación de
riesgos y la prevención de incidentes de seguridad del
alimento, incluyendo retiros de producto.
SQF 1000
El Código SQF 1000 está diseñado para cumplir las
necesidades de los productores primarios, incluyendo
aquéllos involucrados en la horticultura, producción
de productos frescos, carne, aves, lácteos, huevos, café,
cereales, pesca y acuicultura.
Nivel 1 – Fundamentos de Seguridad de los Alimentos
Nivel 2 – Planes HACCP Certificados
Nivel 3 – Sistemas Completos de Seguridad de los
Alimentos y Gestión de Calidad
SQF 2000
El Código SQF 2000 está diseñado para cubrir las
necesidades de los productores de alimentos, los
distribuidores y agentes intermediarios.
Nivel 1 – Fundamentos de Seguridad de los Alimentos
Nivel 2 – Planes HACCP Certificados
Nivel 3 – Sistemas Completos de Seguridad de los
Alimentos y Gestión de Calidad
Capacitación en SQF
Características de SQF
•
•
•
•
•
•
Códigos separados para productores primarios y
fabricantes y distribuidores de alimentos
Tres niveles de certificación disponibles:
Nivel 1: Verifica que los proveedores han
establecido los Programas de Prerrequisito
Nivel 2: Añade requerimientos para la evaluación
de riesgos de seguridad de los alimentos y la
implementación de un Plan HACCP
Nivel 3: Añade los requerimientos para completar y
documentar una evaluación de calidad del alimento
El enfoque es en la evaluación de riesgos y
prevención de incidentes de seguridad de los
alimentos y retiro de producto
La certificación cumple con los requerimientos del
gobierno para la seguridad de los alimentos y la
trazabilidad, y permite a los proveedores y
compradores demostrar debida diligencia en
temas de seguridad de los alimentos
Los documentos de guía están disponibles para
ayudar con la implementación del SQF
Manejo riguroso de los estándares, auditores,
reportes y certificados
¿Cuál es el proceso?
1. Evaluación Preliminar. Es opcional y utilizada para
medir la robustez del sistema de una instalación y
proveer un informe de avance de cualquier problema
antes de la auditoría de certificación.
2. Auditoría y Certificación. Auditoría y Certificación.
La certificación es otorgada cuando se determina que
el sistema del proveedor cumple con los requerimientos
del estándar para el esquema adoptado. Primero se
realiza una auditoría de documentos y luego una
auditoría de las instalaciones. Hay tres grados de
certificación: E, G, C (Excelente, Bueno, Cumple).
3. Auditorías de Vigilancia para SQF. Pueden ser
requeridas de acuerdo al número de no conformidades
encontradas, o el grado C. La auditoría de
vigilancia es para asegurar que el Estándar está
siendo cumplido y se efectúa después de seis meses
de la auditoría de certificación.
4. Auditoría de Recertificación. Verifica la efectividad
continua del sistema del proveedor y revisa la
ejecución del estándar durante los doce meses
anteriores a la fecha de la certificación.
AIB está autorizada por la división SQFI del FMI para conducir capacitaciones para los practicantes en SQF. La
capacitación puede ser ofrecida en seminarios públicos o en forma privada. Adicionalmente, AIB puede proveer
capacitación para el desarrollo del programa general de GFSI y los requerimientos del sistema.
FSSC
22000
La FSSC 22000 fue desarrollada para la certificación
de los sistemas de seguridad de los alimentos de tal forma
que los fabricantes de alimentos puedan enfocar sus
esfuerzos de seguridad alimentaria en los avances científicos
y técnicos y sus recursos de auditoría en la mejora continua
en lugar de tan sólo cumplir con el Estándar.
La FSSC 22000 se aplica a instalaciones que procesan o
fabrican productos animales (no incluye mataderos y
pre-mataderos), productos vegetales perecederos, productos
con una larga vida del anaquel e ingredientes alimentarios
como aditivos, vitaminas y bio-cultivos.
La FSSC 22000 contiene un esquema de certificación
completo para los sistemas de seguridad de los alimentos
basado en:
• El estándar de gestión de la seguridad de los
alimentos ISO 22000:2005 ‘Requerimientos para
cualquier organización en la cadena de alimentos’
• Especificación públicamente disponible para los
Programas de Prerrequisito sobre la Seguridad de
los Alimentos para la manufactura de alimentos, BSI
PAS 220:2008
• Los Estándares existentes ISO 22000, PAS 220 e ISO
22003 para certificaciones
La certificación será acreditada bajo el Estándar ISO
Guía 65 (certificación del producto). Los fabricantes que ya
tienen su certificación bajo ISO 22000 sólo necesitarán de
una revisión adicional bajo el BSI PAS 220 para cumplir con
este esquema de certificación. El ISO 22000 actualmente
está acreditado bajo el ISO-17021 (certificación del proceso).
Beneficios de una Certificación FSSC
22000
El esquema de certificación de FSSC 22000 ha sido
ajustado con base a los requerimientos exigidos por la
GFSI, establecidos en el Documento Guía GFSI, Versión 5.
• El dueño de FSSC 22000 es una fundación sin fines
de lucro
• La FSSC 22000 es independiente y asegura un
compromiso internacional debido a que es adminis
trado por un Comité de Interesados con un
presidente independiente
• El comité está constituido de manera que represente
todos los interesados internacionales relevantes
• La FSSC 22000 está basada en un estándar de ISO
y por eso:
— Tiene credibilidad global
— Establece una terminología común para mejorar
las comunicaciones a través de la cadena de suministro
— Provee un protocolo de manejo sistemático para
los Programas de Prerrequisito (PPs) y el control está
enfocado en lo que es necesario
— Da confianza a otros interesados en cuanto a que
una organización tiene la habilidad de identificar y
Esta Norma cubre toda la cadena de suministro de la industria
de alimentos e incluye proveedores de materiales de empaque,
proveedores de químicos y distribución de producto:
almacenamiento y transporte.
controlar los peligros de inocuidad alimentaria
— Proporciona suficiente flexibilidad para los
requerimientos específicos del cliente
¿Qué es la BSI PAS 220:2008 y cómo
encaja con ISO 22000?
La PAS 220 del Instituto Británico de Normas (BSI) es un
documento diseñado para apoyar la implementación del
ISO 22000, sección 7.2.3 que requiere de la implementación
de Programas de Prerrequisito (PPs) y que da una lista de
temas a considerar, pero que no especifica de qué deben
estar compuestos los PPs (PAS 220 especifica estos PPs
para los procesos de manufactura de alimentos y de
ingredientes alimenticios).
La PAS 220 fue desarrollada bajo los auspicios de los
grandes fabricantes multi-nacionales debido a que los
esquemas existentes son “propiedad” de las partes
interesadas en la cadena de suministro de alimentos,
mientras que el alcance global de las normas ISO
representa una oportunidad para minimizar las variaciones
del sistema y de auditoría, en función del territorio, sector,
producto, cliente, etc.
Los fabricantes multi-nacionales visualizaron un beneficio
al utilizar un esquema de certificación independiente, que
tuviese reconocimiento mundial bajo la bandera de ISO y
que pudiese reducir las barreras de comercio entre países y
en toda la cadena de suministro.
La BSI PAS 220:2008 fue desarrollada para “llenar los
vacios” de los PPs, específicamente en las operaciones de
manufactura, proveyendo una norma rigurosa y basada
en el consenso que permite que las Normas ISO 22000 +
BSI PAS 220 cumplan con los requerimientos GFSI para ser
reconocido como un esquema de certificación.
La PAS 220 fue desarrollada por el Instituto Británico
de Normas bajo el patrocinio de Kraft, Danone, Unilever y
Nestle, y guiada por un panel de expertos representando
los equipos, las entidades de certificación y miembros del
grupo de trabajo de ISO.
Además, los borradores fueron mejorados por un equipo
de revisión a través de consultas extensas. El equipo de
revisión incluyó aproximadamente 50 expertos de diferentes
grupos de manufactura, comercio y consumidores, así
como entidades reguladoras.
¿Cuáles serán los efectos sobre las
normas para minoristas?
La FSSC 22000 proveerá una alternativa para los
fabricantes. Ésta puede tener un impacto en la certificación
preferida para algunas operaciones, pero no para todas.
Hasta la fecha, el alcance ha sido limitado a la fabricación;
como consecuencia, las certificaciones que usa el resto de
la cadena de suministro de alimentos no se verán afectadas.