SQF-Code Distribution-Ed-8.1-FINAL-1.en.es

Código de Seguridad
Alimentaria SQF de almacenamiento
EDICIÓN 8.1
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• 202.220.0635 www.sqfi.com
© 2019 Food Marketing Institute. Todos los derechos reservados.
Introducción
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
© 2019 Food Marketing Institute (FMI). Todos los derechos reservados.
En primer lugar no se imprimirían de 1995
Ninguna parte de este documento puede ser reproducida o utilizada de ninguna manera en absoluto sin el permiso expreso y por escrito del Food Marketing Institute. Para el contacto permiso
de FMI en 2345 Crystal Drive, Suite 800, Arlington, VA, 22202, EE.UU.. Se debe tener cuidado para asegurar que el material utilizado es de la edición actual del Código y que se actualiza cada
vez que el código está modificado o revisado. La fecha del Código, por tanto, debe estar claramente identificado.
Sugerencias para mejorar este Código se les anima a todas las partes. Los comentarios escritos deben ser enviados a SQFI en 2345 Crystal Drive, Suite 800, Arlington, VA, 22202, EE.UU..
edición Código SQF 8.1
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1
Introducción
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
Código SQF, edición 8.1
El Instituto de Calidad de los Alimentos de seguridad (SQFI) Códigos SQF, edición 8 se han actualizado y rediseñado en 2017 para su uso por todos los sectores de la industria alimentaria
desde la producción primaria de almacenamiento y distribución y se incluye un código de seguridad de los alimentos para los minoristas. Ellos reemplazaron el Código SQF, 7ª edición.
8.1 Edición de los códigos SQF incluye gramática y la clarificación del contenido. Una revisión más completa de los códigos SQF será publicada como edición 9 hacia el final de 2020, tras la
publicación de los requisitos GFSI revisadas.
Los Códigos SQF son las normas específicas de sitio, de proceso y de certificación de productos, con énfasis en la aplicación sistemática de la Comisión del Codex Alimentarius principios y las
normas HACCP para el control de los riesgos de seguridad alimentaria y calidad de los alimentos.
Certificación a los Códigos SQF es compatible con los beneficios de la industria o de productos de marca de empresa y ofrecer a sitios certificados y sus clientes. La implementación de un
Sistema SQF aborda los requisitos de seguridad y calidad alimentaria de un comprador y proporciona la solución para las empresas que abastecen los mercados locales y globales. Los
productos producidos y fabricados bajo certificación SQF Código conservan un alto grado de aceptación en los mercados globales.
Desarrollado por primera vez en Australia en 1994, el programa SQF ha sido gestionado por el Food Marketing Institute (FMI) desde 2003 y fue reconocido por primera vez en 2004 por la
Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) * como un estándar que cumple con sus requisitos de referencia.
Certificación del Sistema SQF de un sitio por un organismo de certificación autorizado seguro Calidad Instituto de Alimentación no es una declaración de garantía de la seguridad de los
productos del sitio, o que cumple con todas las normas de seguridad alimentaria en todo momento. Sin embargo, es una garantía de que los planes de seguridad alimentaria del sitio se han
implementado de acuerdo con el método CODEX HACCP, así como los requisitos reglamentarios aplicables y que el sistema ha sido verificado y determinado eficaz de gestionar la seguridad
alimentaria. Además, es una declaración de compromiso del sitio para
1. Producir alimentos seguros y de calidad,
2. cumplir con los requisitos del Código SQF, y
3. Cumplir con la legislación alimentaria aplicable.
Este documento de referencia se publica en Inglés, pero también está disponible en otros idiomas. Donde hay ninguna divergencia entre la versión traducida y el documento de referencia,
prevalecerá el documento de referencia Inglés. Para una definición más precisa de las palabras utilizadas en este documento, consulte Apéndice 2: Glosario.
* La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) es una iniciativa del sector establecido por la asociación de comercio internacional, el Foro de Bienes de Consumo.
edición Código SQF 8.1
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Introducción
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
edición Código SQF 8.1
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3
El Código SQF, Edición 8.1
Parte A: Implementación y mantenimiento del Código de Seguridad
Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución
Primera publicación: mayo de 1995
Contenido
Código SQF, edición 8.1 ............................................. .................................................. ............................... 2
Parte A: Implementación y mantenimiento del Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución .............. 8
1.
Preparación para la Certificación ............................................... .................................................. ............... 8
1.1
Aprender sobre el Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución ....................................... ......... 9
1.2
Seleccione los módulos SQF pertinente ............................................. ................................................ 9
1.3
Inscribirse en la base de datos de evaluación SQF ............................................ ................................... 10
1.4
El uso de consultores SQF .............................................. .................................................. ........ 10
1.5
Designar un encargado de SQF .............................................. .............................................. 10
1.6
Formación de implementación SQF ............................................... .............................................. 10
1.7
Documentar e implementar el Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución .................... 10
1.8
Documentos de orientación SQF ............................................... .................................................. . 11
1.9
Seleccionar un Organismo de Certificación .............................................. .................................................. . 11
1.10
Llevar a cabo una auditoría de pre-evaluación ............................................ ............................................. 11
2.
El proceso de certificación inicial .............................................. .................................................. .......... 12
2.1
Selección del Auditor SQF (s) .......................................... .................................................. 12 ..
2.2
Identificación del alcance de la certificación ............................................. .......................................... 12
2.3
La Auditoría de Certificación Inicial .............................................. .................................................. . 12
2.4
Identificación del alcance de la Auditoría ............................................ .............................................. 13
2.5
Auditoría Duración Guía ............................................... .................................................. .......... 13
2.6
La auditoría de escritorio ............................................... .................................................. ................ 14
2.7
La auditoría del sitio ............................................... .................................................. ................. 14
2.8
Las auditorías corporativas ................................................ .................................................. ............. 15
2.9
Producción de temporada ................................................ .................................................. ........ 15
2.10
Elementos del sistema ................................................ .................................................. ............. 15
2.11
No conformidades ............................................... .................................................. ............... dieciséis
2.12
La evidencia de auditoría de registro e informe de auditoría ............................................ ...................................... dieciséis
3. La decisión inicial de certificación ............................................ .................................................. ............ 17
3.1
La responsabilidad de la decisión de certificación ............................................. .................................. 17
3.2
Acciones correctivas sitio de Auditoría .............................................. ................................................ 17
3.3
Puntuación de Auditoría y Evaluación .............................................. .................................................. ........ 17
3.4
La concesión de Certificación ................................................ .................................................. ......... 18
3.5
4
Incumplimiento ............................................... .................................................. .............. 18
Vigilancia y Re-certificación ............................................. .................................................. ......... 19
4.1
Mantenimiento de la Certificación ................................................ .................................................. ..... 19
4.2
Auditoria de vigilancia ................................................ .................................................. ............. 19
4.3
Vigilancia de Auditoría - Operaciones de temporada ............................................. .................................... 19
4.4
Auditoría de Re-certificación .............................................. .................................................. ........... 19
4.5
Re-certificación de Auditoría - Operaciones de temporada ........................................... .................................. 20
4.6
Variaciones en el proceso de re-certificación ........................................... .................................. 20
4.7
Sin previo aviso Auditoría de Re-certificación ............................................. ........................................ 20
4.8
La suspensión de Certificación ................................................ .................................................. 21 ..
4.9
Retirar la certificación ................................................ .................................................. . 22
5 Obligaciones de los Sitios y los Organismos de Certificación ........................................... ............................................... 23
5.1
Cambiar el alcance de la certificación ............................................. ........................................ 23
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4
El Código SQF, Edición 8.1
Parte A: Implementación y mantenimiento del Código de Seguridad
Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución
Primera publicación: mayo de 1995
5.2
Cambio de la Entidad de Certificación .............................................. ............................................ 23
5.3
Notificación de Productos retirados del mercado y las infracciones regulatorias ........................................... ....... 23
5.4
El cumplimiento y la integridad del programa .............................................. ........................................ 23
5.5
Cambio de propiedad ............................................... .................................................. ....... 24
5.6
Traslado de locales ............................................... .................................................. ...... 24
5.7
El uso de un experto técnico ............................................. .................................................. .... 24
5.8
Idioma ................................................. .................................................. ...................... 24
5.9
Conflicto de intereses ............................................... .................................................. ........... 24
5.10
Quejas, apelaciones y controversias ............................................. .......................................... 25
Parte B: El Código SQF ............................................ .................................................. .............................. 26
Ámbito de aplicación, Referencias y Definiciones ............................................. .................................................. ......... 26
Elementos Sistemas SQF de almacenamiento y distribución ........................................... .................................. 27
2.1
Compromiso de gestión ................................................ .................................................. ... 27
2.1.1
Política de Seguridad Alimentaria (Obligatorio) ............................................ ................................................ 27
2.1.2 Responsabilidad de la Dirección (obligatorio) ............................................. ................................... 27
2.1.3 Revisión por la Dirección (obligatorio) ............................................. ............................................ 28
2.1.4
2.1.5
2.2
Gestión de Quejas (Obligatorio) ............................................. ........................................ 28
Planificación de la Gestión de Crisis ............................................... .................................................. 28
Control de Documentos y Registros .............................................. .................................................. ... 28
2.2.1
Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (Obligatorio) ........................................... ........................... 28
2.2.2
Documento de control (Obligatorio) ............................................. .............................................. 29
2.2.3
Records (Obligatorio) .............................................. .................................................. .......... 29
2.3
Las especificaciones y el Contrato de Servicios .............................................. ................................................ 29
2.3.1
Producto de almacenamiento y distribución ............................................. ........................................ 29
2.3.2
Suministros entrantes ................................................ .................................................. ............ 29
2.3.3
Proveedores de Servicios contrato ............................................... .................................................. 29 ..
2.3.4
2.4
En tercer contrato de almacenamiento Parte o Distribuidor ............................................ ............................... 29
Sistema de Seguridad Alimentaria ............................................... .................................................. .................. 30
2.4.1
Legislación Alimentaria (Obligatorio) ............................................. .................................................. . 30
2.4.2 Almacenamiento y Buenas Prácticas de Distribución (obligatorio) ....................................... ........................ 30
2.4.3
Plan de seguridad alimentaria (obligatoria) ............................................ .................................................. . 30
2.4.4 Proveedores Aprobados (Obligatorio) .......................................... .................................................. 31
2.4.5 producto no conforme o equipo ......................................... .......................................... 31
Recoup 2.4.6 Producto ............................................. .................................................. .................... 31
2.4.7 Producto de lanzamiento (Obligatorio) .......................................... .................................................. .... 31
2.4.8 Monitoreo Ambiental ............................................. .................................................. ...... 32
2.5
Sistema de Verificación de SQF ............................................... .................................................. ............ 32
2.5.1 Validación y Eficacia (Obligatorio) ......................................... ....................................... 32
2.5.2
Las actividades de verificación (obligatorio) ............................................. ............................................ 32
2.5.3
Correctivas y preventivas Acción (Obligatorio) ........................................... .......................... 32
2.5.4 Producto de muestreo, inspección y análisis ......................................... .................................... 32
2.5.5
2.6
La identificación del producto, Trace, retirada y recuperación .......................................... ............................ 33
2.6.1
Identificación del producto (Obligatorio) ............................................. .......................................... 33
2.6.2
Traza del producto (Obligatorio) ............................................. .................................................. 33 ..
2.6.3
2.7
Las auditorías internas e inspecciones (Obligatorio) ........................................... ............................... 32
La retirada de productos y Recall (Obligatorio) ........................................... ............................... 33
Defensa alimentos y alimentos Fraude ............................................. .................................................. ...... 33
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5
El Código SQF, Edición 8.1
Parte A: Implementación y mantenimiento del Código de Seguridad
Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución
Primera publicación: mayo de 1995
2.7.1
2.7.2
2.8
Plan de Defensa Alimentaria (Obligatorio) ............................................ ............................................... 33
Fraude alimentos ................................................ .................................................. ...................... 34
Identidad Conservados ............................................... .................................................. ........... 34
2.9
Entrenamiento ................................................. .................................................. ................................. 34
2.9.1 Requisitos de formación ............................................. .................................................. .......... 34
2.9.2 Programa de Capacitación (Obligatorio) .......................................... .................................................. ... 34
2.9.3
Instrucciones ................................................. .................................................. .................... 34
2.9.4
Requisitos de formación HACCP ............................................... ............................................... 34
2.9.5
Idioma................................................. .................................................. ........................ 34
2.9.6
Cursos de actualización ................................................ .................................................. ............ 34
2.9.7
El entrenamiento de habilidades Registro ............................................... .................................................. ....... 34
Módulo 12: Buenas Prácticas de Distribución de almacenamiento y distribución (GFSI Jl y Jll) ......................... 36
12.1
Ubicación del sitio y construcción .............................................. .................................................. 36
12.1.1
12.2
Ubicación Local y Aprobación .............................................. ............................................ 36
La construcción de instalaciones y equipos ............................................. ..................................... 36
Materiales y Superficies 12.2.1 ............................................ .................................................. ........ 36
12.2.2
Suelos, los desagües y sifones ............................................ .............................................. 36
12.2.3 Paredes, divisiones, puertas y techos ........................................ ............................................ 36
12.2.4
Iluminación y accesorios de iluminación .............................................. .................................................. 36 ..
12.2.5
El polvo, insectos y plagas de corrección ............................................ ................................................ 36
12.2.6
Ventilación ................................................. .................................................. .................... 36
12.2.7
Equipo, utensilios y ropa protectora ............................................ ............................. 37
12.2.8
Locales y mantenimiento del equipo .............................................. ................................... 37
12.2.9
Calibración ................................................. .................................................. .................... 37
12.2.10 prevención de plagas ............................................. .................................................. ................. 37
12.2.11 sanitarios y de limpieza ............................................ .................................................. ....... 38
12.3
Higiene Personal y Bienestar .............................................. ................................................. 39
12.3.1
Personal................................................. .................................................. ...................... 39
12.3.2
Lavado de manos ................................................ .................................................. ................ 39
12.3.3
Ropa ................................................. .................................................. ........................ 39
12.3.4
Joyas y efectos personales .............................................. ................................................ 39
12.3.5
Los visitantes ................................................. .................................................. ......................... 39
12.3.6
Servicios para el personal ................................................ .................................................. ............... 40
12.3.7
Cambiar de habitación Por ................................................ .................................................. ............... 40
12.3.8
Facilidades sanitarias................................................ .................................................. ............ 40
12.3.9
12.4
Las habitaciones del almuerzo ................................................ .................................................. ................. 40
Prácticas de procesamiento de personal ............................................... ................................................. 40
12.4.1
12.5
El personal que participa en la manipulación de alimentos y Reempaquetamiento / Recoup Operaciones ........................................ 40 ..
Agua, hielo y de suministro de aire ............................................ .................................................. ........ 40
12.5.1 Suministro de agua ............................................. .................................................. .................... 40
12.5.2 Monitoreo de Microbiología del Agua y Calidad .......................................... ................................. 40
12.5.3 Entrega del agua ............................................. .................................................. .................. 40
12.5.4
Suministro de hielo ................................................ .................................................. ..................... 41
12.5.5
Análisis ................................................. .................................................. ........................ 41
12.5.6
La calidad del aire y otros gases ........................................... .......................................... 41
12.6
Almacenamiento y transporte ............................................... .................................................. .......... 41
12.6.1
Almacenamiento y manipulación de mercancías ............................................. .............................................. 41
12.6.2
Almacenamiento en frío, congelación y enfriamiento de alimentos .......................................... .............................. 41
edición Código SQF 8.1
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6
El Código SQF, Edición 8.1
Parte A: Implementación y mantenimiento del Código de Seguridad
Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución
Primera publicación: mayo de 1995
12.6.3
Almacenamiento de Larga Conservación envasados ​............................................ .................................. 41
12.6.4
El almacenamiento de equipo y los recipientes ............................................. ..................................... 41
12.6.5
El almacenamiento de peligrosos productos químicos y sustancias tóxicas ........................................... ............... 41
12.6.6
Alternativa almacenamiento y manipulación de mercancías ............................................ .............................. 41
12.6.7
Carga, transporte y recepción de Prácticas ............................................ .............................. 41
12.6.8
Puesta en escena y carga ............................................... .................................................. ........ 42
12.6.9
12.7
Transporte ................................................. .................................................. ...................... 42
Separación de funciones ............................................... .................................................. ........ 42
12.7.1
Flujo del proceso ................................................ .................................................. .................. 42
12.7.2
Recibir ................................................. .................................................. ...................... 42
12.7.3
El control de materia extraña .............................................. .................................................. ... 42
Los incidentes 12.7.4 Gestión de materiales extraños contaminación .......................................... ...................... 42
12.8
Deposito de basura ................................................ .................................................. ................... 42
12.8.1
12.9
Líquidos y sólidos y eliminación de residuos ............................................. ............................................... 43
El exterior ................................................. .................................................. ............................ 43
12.9.1
Terrenos y vías ............................................... .................................................. .... 43
Apéndice 1: SQF Alimentos Sector Categorías ........................................... .................................................. 44 ..
Apéndice 2: Glosario .............................................. .................................................. ............................ 50
Apéndice 3: Reglas de Uso del logotipo SQF .......................................... .................................................. ........... 58
1
Introducción ................................................. .................................................. .................. 58
2
Condiciones de uso ............................................... .................................................. ............ 58
3
Reproducción ................................................. .................................................. ................. 58
4
Obligaciones de un sitio .............................................. .................................................. .......... 58
5
Motivos para la suspensión o el abandono del uso del logotipo SQF ........................................ ............... 58
6
Descargo de responsabilidad ................................................. .................................................. ..................... 59
Apéndice 4: Requisitos para la Certificación SQF multi-sitio ........................................ ............................ 61
1
Ámbito ................................................. .................................................. ........................... 61
2
Definiciones ................................................. .................................................. .................... 61
3
Criterios de elegibilidad para el sitio-Multi Organización .......................................... ......................... 61
4.
Auditorías internas ................................................ .................................................. ............... 62
5.
Personal de Auditoría Interna ............................................... .................................................. ... 62
6.
Auditar y certificar el sitio multi-Organización .......................................... ...................... 62
7.
Frecuencia de auditoría ................................................ .................................................. ............. 62
8.
Selección de los subsitios ............................................. .................................................. ....... 63
9.
Determinación del tamaño de la muestra subsitios ......................................... ............................. 63
10.
Adicionales subsitios .............................................. .................................................. .......... 64
11.
No conformidades ............................................... .................................................. ............. 64
12.
Certificado emitido por un multi-sitio de Organización .......................................... ............................ 64
edición Código SQF 8.1
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7
Parte A: Implementación y mantenimiento del Código de Seguridad
El Código SQF, Edición 8.1
Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución
Primera publicación: mayo de 1995
Parte A: Implementación y mantenimiento del Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y
distribución
El Código SQF es un código de seguridad alimentaria para todos los sectores de la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta la venta al por menor de alimentos y la fabricación
de envases para alimentos. Edición 8 ya está disponible en documentos separados, dependiendo del sector de la industria.
Este documento cubre el sistema de seguridad alimentaria para el almacenamiento y distribución. Otros documentos disponibles para:
SQF Fundamentos de Seguridad Alimentaria (para pequeñas empresas) El Código de
Seguridad Alimentaria SQF para la Producción Primaria El SQF Código de Seguridad
Alimentaria para la Fabricación
El Código de Seguridad Alimentaria SQF para la Fabricación de Alimentos Embalaje El SQF Código de
Alimentos al por menor el Código de Calidad SQF
1.
Preparación para la Certificación
1.6 La formación en “Implementación de SQF sistemas de
1.1 Más información sobre el Código de Seguridad Alimentaria
seguridad alimentaria” (opcional)
SQF de almacenamiento y distribución
1.2 Seleccionar los módulos de SQF Relevante
1.3 Registro en la Evaluación SQFI
Base de datos
1.6 La formación en “ejecución SQF sistemas de seguridad
alimentaria para el almacenamiento y
1,5 designar a un encargado de SQF
Distribución”(recomendado)
1.7 documentar e implementar el Código de Seguridad
1.4. El uso de consultores SQF
Alimentaria SQF para el almacenamiento y
(Opcional)
Distribución
1.8 Documentos de orientación SQF
1.9 Seleccionar un Organismo de Certificación
(recomendado)
1.10 Llevar a cabo una pre-evaluación (recomendado)
edición Código SQF 8.1
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8
Parte A: Implementación y mantenimiento del Código de Seguridad
El Código SQF, Edición 8.1
Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución
Primera publicación: mayo de 1995
1.1
Aprender sobre el Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución
Hay varias maneras de aprender cómo poner en práctica el Código de Seguridad Alimentaria SQF para el almacenamiento y la distribución dentro de su sitio. Las siguientes opciones están
disponibles:
•
•
Asistir a un curso de formación “SQF Sistemas de desarrollo” (véase la Parte A, 1.6) a través de un Centro de Formación SQF licencia (recomendado);
Tomar el curso de formación en línea “Implementación de Sistemas SQF”, disponible en la página web del Instituto SQF (sqfi.com). Este curso de formación está diseñado
para instalaciones de fabricación de alimentos sin embargo, puede ser útil en la obtención de los conocimientos acerca de las estrategias generales de aplicación;
•
Entrenarse descargando el Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución de la página web del Instituto SQF (sqfi.com) de forma gratuita, y leer
cómo aplicarlo a su sector industrial.
1.2
Seleccione los módulos SQF Relevante
SQFI reconoce que las prácticas de seguridad de los alimentos varían en función del riesgo para la seguridad alimentaria para el producto y el proceso, y ha diseñado los códigos SQF seguridad de los
alimentos para satisfacer las necesidades individuales de cada sector de la industria.
Las categorías del sector de alimentos SQF y módulos aplicables se enumeran en su totalidad en el Apéndice 1. Se incluye una descripción más detallada con ejemplos, nivel de riesgo, y la
relación con la industria de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) Scopes describen en los requisitos del documento GFSI.
Sin embargo a continuación se ofrece una guía para el Código SQF y el módulo que se aplican al almacenamiento y sector de la distribución.
Este documento contiene los requisitos de gestión del propietario del programa de certificación (Parte A), y los elementos del sistema, y ​el módulo de PIB para el almacenamiento y
distribución (Parte B).
Se requiere que todos los centros de almacenamiento y distribución para implementar el las Buenas Prácticas de Distribución (PIB) que se encuentran en el módulo 12 de almacenamiento y elementos de
sistema de distribución más.
Donde los sitios de almacenamiento y distribución realizan actividades fuera del alcance de almacenamiento y distribución, tales como embalaje y embalaje de producto expuesto, el sitio puede
tener que incluir categorías adicionales del sector alimentario.
Si bien las listas de categorías del sector de alimentos del producto terminado, el organismo de certificación debe proporcionar a los auditores de seguridad alimentaria SQF y / o expertos técnicos que
representan a todos los procesos que están dentro del alcance de la certificación.
Fundamentos de
Alimentos basado en HACCP
Seguridad Alimentaria
La seguridad
Calidad de la comida
Código primaria de calidad para todos, la
De nivel de entrada Código de Seguridad Alimentaria para la
alimentación y la mascota pequeño o en desarrollo
fabricantes de alimentos.
No será GFSI como punto de referencia.
Código de seguridad alimentaria para todos
primario, fabricación, almacenamiento y distribución,
fabricación, el almacenamiento y la distribución,
envasado de alimentos
categorías del sector. El sitio debe estar
envasado de alimentos
categorías. Se someterán a la
GFSI
certificado ante la
aplicable Seguridad Alimentaria SQF
la evaluación comparativa.
Código.
No será GFSI como punto de referencia.
Código de Seguridad Alimentaria para SQF
Producción primaria
Código de Seguridad Alimentaria para SQF
Fabricación
SQF Fundamentos de
Seguridad Alimentaria
Código de Seguridad Alimentaria SQF de
almacenamiento y distribución
Código de Seguridad Alimentaria SQF para la
Fabricación de Alimentos
Empaquetado Código de Seguridad
Alimentaria para SQF
Al por menor
edición Código SQF 8.1
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9
Código de Calidad de los Alimentos SQF
Parte A: Implementación y mantenimiento del Código de Seguridad
El Código SQF, Edición 8.1
Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución
Primera publicación: mayo de 1995
Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución
fsc
Categoría
Módulos PIB aplicable
Módulo 12: PIB para el transporte y distribución de
26 Almacenamiento y Distribución de Alimentos
1.3
productos alimenticios
Inscribirse en la base de datos de evaluación SQF
Para ser considerado para la certificación SQF, se requiere que los sitios para registrarse en la base de datos de evaluación SQFI. La base de datos se puede acceder desde la página web
del Instituto SQF (sqfi.com).
La inscripción es anual, y hay una cuota por pagar en el sitio de registro y renovación. La escala de tarifas depende del tamaño del sitio según lo determinado por los ingresos brutos por
ventas anuales. La escala de tarifas está disponible en la página web del Instituto SQF (sqfi.com).
Los sitios deben registrarse con SQFI antes de la obtención de la certificación, y deben permanecer registrado en todo momento para mantener su certificación. Si el sitio no puede mantener
el registro, el certificado no será válida hasta que el sitio está debidamente registrada en la base de datos de evaluación SQFI.
1.4
El uso de consultores SQF
Los sitios pueden optar por desarrollar e implementar su Sistema de Seguridad Alimentaria SQF utilizando sus propios recursos calificados o pueden utilizar los servicios de un consultor SQF
registrado. Todos los consultores SQF son registrados por el Instituto SQF al trabajo en las categorías del sector de alimentos específicos (ver Tabla 1 y el Apéndice 1). Que se emitan con el
documento de identidad que indica las categorías sector alimentario en el que estén registrados. Se anima a los sitios para confirmar los detalles de registro de un consultor SQF en la página
web del Instituto SQF (sqfi.com) antes de iniciar sus servicios. Los criterios que describen los requisitos necesarios para calificar como un consultor SQF y los formularios de solicitud están
disponibles en el sitio web del Instituto SQF (sqfi.com). El Código de Conducta Consultor SQF describe las prácticas que se esperan de consultores SQF.
1.5
Designar un encargado de SQF
Si se utiliza o no un consultor SQF, el Código de Seguridad SQF Alimentos de almacenamiento y distribución requiere que cada sitio tiene una SQF cualificado para supervisar el desarrollo,
implementación, revisión y mantenimiento del sistema SQF, incluyendo las Buenas Prácticas de Distribución y alimentos planes de seguridad. Los requisitos para un practicante SQF se
describen en los elementos del sistema, 2.1.2.4 y 2.1.2.5.
Algunos sitios pueden optar por tener más de un practicante SQF para reúnen turno y requisitos operativos.
1.6
Formación de implementación SQF
Un curso de formación “Implementación de Sistemas SQF” está disponible a través de la red de centros de formación SQFI con licencia. Los empleados que son responsables de diseñar,
implementar y mantener los requisitos del Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución se les anima a participar en un curso de formación. Los detalles sobre los
centros de formación y los países en los que operan están disponibles en el sitio web del Instituto SQF (sqfi.com). Las fechas y lugares de los cursos se pueden obtener directamente los
centros de formación.
El curso de formación “Implementación de Sistemas SQF” no es obligatoria para los profesionales SQF, pero es muy recomendable.
El SQFI también tiene un curso de “Sistemas de Ejecución SQF” de formación en línea que se puede acceder desde la página web del Instituto SQF (sqfi.com). La solución de formación en
línea es una herramienta de educación basada en la web donde los empleados pueden inscribirse y sistemas SQF completar la formación en su propio tiempo ya su propio ritmo.
La formación en otras disciplinas de la industria alimentaria, tales como HACCP, Buenas Prácticas de Distribución (PIB) y la auditoría interna también puede ser necesario y centros de
formación SQF con licencia puede proporcionar detalles de los otros cursos de formación que proporcionan.
1.7
Documentar e implementar el Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución
Para lograr la certificación SQF seguridad de los alimentos, el sitio debe documentar y aplicar los elementos del sistema y el módulo correspondiente PIB del Código de Seguridad
Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución (consulte la Parte A, 1.2). Esto requiere un proceso de dos etapas:
Documentar el sistema SQF - preparar políticas, procedimientos, instrucciones de trabajo y especificaciones que cumplen los elementos del sistema y el módulo PIB del Código de
Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución. En otras palabras, “diga lo que haces.”
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Parte A: Implementación y mantenimiento del Código de Seguridad
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Implementar el Sistema SQF - poner en práctica las políticas preparados, procedimientos, instrucciones de trabajo y especificaciones, y mantener registros para demostrar el cumplimiento
de los módulos pertinentes del Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución. En otras palabras, “hacer lo que dices.” SQFI recomienda que un mínimo de dos
meses de registros estará disponible antes de que se llevó a cabo una auditoría de las instalaciones.
1.8
Documentos de orientación SQF
Documentos de orientación disponibles para algunos módulos SQF y categorías del sector de alimentos desde el sitio web del Instituto SQF (sqfi.com). Estos documentos están disponibles
para ayudar al distribuidor a interpretar los requisitos del Código SQF y apoyar en documentar e implementar un sistema SQF. Los documentos se desarrollan con la ayuda de expertos
técnicos del sector alimentario.
Los documentos de orientación están disponibles para ayudar al distribuidor, pero no son documentos auditables. Cuando existe una divergencia entre el documento de orientación y el
Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución, el Código SQF en Inglés prevalece.
1.9
Seleccionar un Organismo de Certificación
Los organismos de certificación están autorizados por SQFI para realizar auditorías SQF y emitir el certificado SQF. SQFI licencia se requieren los organismos de certificación para ser
acreditados con la norma internacional ISO / IEC 17065: 2012 (o versiones posteriores según sea el caso) y estará sujeto a evaluaciones anuales de sus actividades de certificación por los
organismos de acreditación SQFI licencia.
El sitio está obligado a tener un acuerdo con una entidad de certificación en su lugar en todo momento que describe la auditoría SQF y servicios de certificación proporcionada. Estos
incluyen, como mínimo:
yo.
ii.
El alcance de la certificación (consulte la Parte A, 2,2);
El tiempo de espera para realizar y finalizar la auditoría y los requisitos de información;
iii.
estructura de tasas del organismo de certificación;
iv.
Las condiciones en que se expide el certificado SQF, retirado o suspendido; y
v.
apelaciones, quejas y disputas del organismo de certificación procedimiento.
Una lista actualizada de los organismos de certificación con licencia está disponible en la página web del Instituto SQF (sqfi.com). Los organismos de certificación también se enumeran en la base de
datos de evaluación SQFI y sitios pueden solicitar un presupuesto o seleccionar un organismo de certificación en línea una vez que se han registrado.
Sitios que tratan de aplicar un programa SQF multi-sitio (véase el Apéndice 4) debe indicarlo en su aplicación a la entidad de certificación. El programa multi-sitio acordado, incluyendo la
identificación de la ubicación central y el número y nombres de los sub-sitios, se debe incluir en el acuerdo con el organismo de certificación.
1.10 Realizar una auditoría de pre-evaluación
Una auditoría de pre-evaluación no es obligatoria, pero se recomienda para proporcionar un "chequeo" de la seguridad alimentaria implementado SQF del sitio del sistema. Una auditoría de
pre-evaluación puede ayudar en la identificación de lagunas en el sistema SQF seguridad alimentaria del sitio de modo que la acción correctiva puede ocurrir antes de enganchar el
organismo de certificación seleccionada para una auditoría de certificación completa. Se puede llevar a cabo utilizando los recursos internos, un consultor SQF, o un auditor SQF seguridad
de los alimentos.
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Parte A: Implementación y mantenimiento del Código de Seguridad
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2.
El proceso de certificación inicial
2.1
Selección del Auditor SQF (s)
los auditores de seguridad alimentaria SQF deben ser empleada o contratada a un organismo de certificación autorizado SQFI, y deben estar registrados en el Instituto SQF.
El organismo de certificación debe seleccionar el auditor más apropiado cualificado SQF (s) para la auditoría de certificación SQF del sitio, incluyendo cualquier expansión adicional para el
alcance de almacenamiento y distribución como se indica en la Parte A, 1,2. El auditor SQF seguridad alimentaria debe ser registrado para la categoría de sector misma comida (es) como
alcance de la certificación del sitio (consulte la Parte A, 2.2). El organismo de certificación debe asegurar que no haya alimentos SQF conductas auditor de seguridad auditorías del mismo
sitio durante más de tres (3) ciclos consecutivos de certificación.
El organismo de certificación debe asesorar al sitio del nombre del auditor SQF seguridad de los alimentos en el momento en que la auditoría SQF está programado. El sitio puede
comprobar la categoría de inscripción y el sector alimentario (s) del auditor SQF seguridad de los alimentos en el registro en la página web del Instituto SQF (sqfi.com).
2.2
Identificación del alcance de la certificación
El alcance de la certificación deberá identificarse claramente y acordado entre el cuerpo de sitio y certificación antes de la auditoría inicial de certificación e incluido en el alcance de la
auditoría de certificación inicial y todos los posteriores auditorías (véase la Parte A, 2,4). El alcance de la certificación deberá determinar los elementos y módulos del sistema relevante para
ser documentado e implementado por el sitio y auditado por la entidad de certificación, y no puede ser cambiado durante o inmediatamente después de una auditoría de certificación o
recertificación.
Para conocer los requisitos sobre cómo cambiar el alcance de la certificación, consulte la Parte A, 5,1. El alcance de la
certificación deberá incluir:
El sitio. certificación SQF es específico del sitio. El sitio entero, incluyendo todos los locales, edificios de apoyo, silos, tanques, muelles de carga y descarga y motivos externos
debe ser incluido en el alcance de la certificación. Cuando un sitio pretende eximir parte de los locales, la solicitud de exención debe ser presentada al organismo de
certificación por escrito antes de la auditoría de certificación, detallando el motivo de exención. Si es aprobado por el organismo de certificación, exenciones se enumeran en la
descripción del sitio en la base de datos de evaluación SQFI y en los informes de auditoría (s). Sin embargo, todas las partes de las instalaciones y procesos que están
involucrados con la producción, procesamiento y almacenamiento de los productos incluidos en el alcance no pueden estar exentos.
Cuando las actividades se llevan a cabo en lugares distintos, pero son supervisados ​por la misma administración superior, operacional y técnica, y están cubiertos por el sistema SQF, el sitio
puede ser ampliado para incluir esas premisas. partes exentas del sitio no deben ser promovidos como cubiertos por la certificación. Los casos en que se detecten promoción de equipo
exento o áreas del sitio y fundamentarse (ya sea mediante una auditoría regular o por otros medios) darán lugar a la retirada inmediata de la certificación SQF.
Los productos. certificación SQF es específica del producto. La categoría de sector de la alimentación (IES), se debe identificar productos o grupos de productos almacenados
y manipulados en el lugar y / o distribuidos por el sitio y estuvo de acuerdo en el alcance de la certificación. Cuando un sitio pretende eximir cualquier categoría del sector de alimentos
almacenados en el sitio y / o distribuidos por el sitio, la solicitud de exención debe ser presentada al organismo de certificación por escrito antes de la auditoría de certificación,
explicando el motivo de la exención. Si es aprobado por el organismo de certificación, exenciones se enumeran en la descripción del sitio en la base de datos de evaluación SQFI y en
los informes de auditoría (s). Exentos del sector alimentario categorías, productos o grupos de productos no deben ser promovidos como cubiertos por la certificación. Los casos en
que la promoción de las categorías del sector de alimentos exentos, productos o grupos de productos que se identifican y fundamentarse (ya sea mediante una auditoría regular o por
otros medios) dará lugar a la inmediata retirada del certificado SQF. El alcance de la certificación forma parte del certificado. Se describe la localización del sitio, las categorías del
sector de alimentos (véase el Apéndice 1) y los productos procesados ​y manipulados en ese sitio. El sitio debe demostrar que las excepciones de parte del sitio o de productos del
alcance de la certificación no pone en riesgo el producto certificado de seguridad alimentaria.
2.3
La Auditoría de Certificación Inicial
La auditoría de certificación SQF consta de dos etapas:
yo.
La auditoría de escritorio se lleva a cabo para verificar que la documentación del Sistema SQF del sitio cumple con los requisitos del Código de Seguridad Alimentaria SQF
de almacenamiento y distribución.
ii.
La auditoría de las instalaciones se llevó a cabo en el lugar y determina la aplicación efectiva de SQF documentado la seguridad alimentaria del sitio del sistema.
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Cuando un sitio opera en condiciones estacionales (un período en el que se lleva a cabo la principal actividad de más de cinco (5) meses consecutivos o menos) la auditoría de certificación
debe ser completado dentro de la temporada.
2.4
Identificación del alcance de la Auditoría
El sitio y el organismo de certificación deberán ponerse de acuerdo sobre el alcance de la auditoría antes de que comience la auditoría de certificación. El alcance de la auditoría debe incluir:
•
El alcance acordado de certificación incluyendo cualquier exención aprobados (consulte la Parte A, 2,2);
•
La versión del Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución, y el módulo aplicable (s);
•
La duración de la auditoría (véase la Parte A, 2,5);
•
El auditor SQF seguridad de los alimentos registrada designado; y
•
Los honorarios del organismo de certificación estructura que incluye el tiempo de viaje, redacción de informes, los gastos accesorios, y los costos de cierre de salida de no
conformidades.
Una vez que el alcance de la auditoría se acuerda entre el sitio y el organismo de certificación, no se puede cambiar una vez que la auditoría ha comenzado.
2.5
Guía duración de la auditoría
Una vez que el organismo de certificación y el sitio han puesto de acuerdo sobre el alcance de la certificación, incluyendo todas las áreas, el organismo de certificación debe proporcionar el
sitio con una estimación del tiempo que se necesita para completar la auditoría de certificación. Los tiempos de auditoría variará en función del tamaño y la complejidad de las operaciones
en el sitio. Factores que pueden influir en la duración de la auditoría incluyen:
yo.
ii.
El alcance de la auditoría;
El tamaño del sitio y el diseño de las áreas de almacenamiento y los flujos de personas
iii.
El número y la complejidad de las líneas de producto y el proceso general;
iv.
Si el producto es manejado alto o bajo riesgo;
v.
VI.
vii.
viii.
La complejidad del diseño y documentación del Sistema SQF;
El nivel de mecanización y la intensidad de trabajo;
La facilidad de comunicación con personal de la empresa (en cuenta diferentes lenguas habladas);
La cooperación del personal del emplazamiento.
Las tablas 2 y 3 proporcionan una guía para la duración de una auditoría de certificación SQF. Se requiere una justificación si el organismo de certificación se desvía de esta guía por mayor
de treinta (30) por ciento.
Esta es sólo una guía, y el organismo de certificación debe determinar la duración de cada auditoría de certificación basado en el alcance de la certificación, el riesgo para la seguridad
alimentaria, y la complejidad del sitio.
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Tabla 2: Escritorio auditoría Duración Código mesa
la duración básica (días)
0,5 días
instalación de distribución pequeña de almacenamiento y el empleo de menos de 10
personas
1.0 día
Todas las demás instalaciones de almacenamiento y distribución
Tabla 3: Tabla de Auditoría del sitio Duración
Paso 1
Paso 2
Paso 3
la duración básica (días) (incluye
hasta tres
Estándar
Días adicionales según el número de
planes HACCP)
Tamaño del sitio
1 a 200 = 0 201 a 400 = 0.5
Pequeño almacenamiento y
distribución de las instalaciones
1.0
empleando menos de 10
1001-2500 = 2,0 2501-4000 =
=
0)
200,001 - 300,000 pies 2 = 0,5 (19.001 - 27.000
m 2 = 0.5)
2,5
2.0
Todos los demás
0 - 200.000 pies 2 = 0 (0 - 19000 m 2
401-600 = 1,0 601-1000 = 1,5
personas
300.001 - 500.000 pies 2 = 1,0 (27.001 - 46.000
almacenamiento y distribución
m 2 = 1.0)
instalaciones
tiempo adicional para cada
Días adicionales sobre la base de
empleados
>
0,5 días por 3 planes adicionales
plan de HACCP (s) ( donde
4000 = 3,0
HACCP
hay varios planes /
diferentes)
Además del tiempo de auditoría, el organismo de certificación debe proporcionar el sitio con el tiempo y los costes previstos para la planificación, viajes, redacción de informes y cierre de no
conformidades.
2.6
La auditoría de escritorio
Una auditoría de escritorio independiente se lleva a cabo por el organismo de certificación sólo para la certificación inicial. La auditoría de escritorio se lleva a cabo por el auditor SQF
seguridad de los alimentos registrada designado por el organismo de certificación, y garantiza:
yo.
ii.
Un practicante SQF apropiadamente calificado es designado;
El plan de seguridad de los alimentos y el punto crítico de control asociado (CCP) determinaciones, validaciones y verificaciones están apropiadamente documentados y
aprobados por el practicante SQF;
iii.
El sistema documentado es relevante para el alcance de la certificación.
El organismo de certificación debe notificar al sitio de las correcciones o medidas correctivas, o cualquier aspecto de su sistema de seguridad alimentaria que requiere SQF mejora o ajuste.
El organismo de certificación También verificará que las correcciones o medidas correctivas para todos los casos de incumplimiento han sido abordados antes de continuar con una auditoría
de las instalaciones. auditorías de escritorio no se califican o clasificados y el cierre a cabo tiempos indicados en la parte A, 3.2 no se aplican.
2.7
La auditoría del sitio
La auditoría de las instalaciones se llevó a cabo en el lugar por el auditor de seguridad alimentaria SQF designado por el organismo de certificación. Se lleva a cabo en un momento
acordado entre el sitio y el organismo de certificación cuando se producen las principales actividades. La auditoría del sitio debe incluir una revisión de todo el sitio, incluyendo el interior y el
exterior del edificio, independientemente del alcance de la certificación y exenciones acordadas. La auditoría del sitio incluirá una revisión de todos los cambios operacionales y de limpieza y
pre-operacionales inspecciones, en su caso.
La auditoría del sitio determina si el sistema SQF se implementa de manera efectiva tal como se documenta. Se establece y verifica el:
yo.
ii.
Efectividad del Sistema de Seguridad Alimentaria SQF en su totalidad;
riesgos para la seguridad de los alimentos están identificados y controlados de manera efectiva;
iii.
La interacción efectiva entre todos los elementos del sistema SQF;
iv.
Nivel de compromiso demostrado por el proveedor para el mantenimiento de un Sistema SQF eficaz y para el cumplimiento de sus requisitos reglamentarios de seguridad
alimentaria y de los clientes; y
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v.
2.8
Los productos exentos o áreas del sitio no suponen un riesgo para la seguridad alimentaria de los productos cubiertos por la certificación.
Las auditorías corporativa
Cuando un sitio es parte de una corporación más grande y algunas funciones de seguridad alimentaria se llevan a cabo en una oficina central de la empresa (es decir, una oficina que no se
procesa, manipular, almacenar o distribuir productos), una auditoría corporativa opcional puede ser llevada a cabo por el organismo de certificación de los elementos de código administrado
por la oficina corporativa. La decisión de si se requiere una auditoría corporativa separada se efectuará por acuerdo entre el organismo de certificación y el sitio y se comunica a los sitios de
certificación SQF administrados por la oficina corporativa.
Donde se llevó a cabo una auditoría corporativa, la evidencia de auditoría deberá ser revisado y todas las no conformidades identificadas corporativos cerró antes de que se llevaron a cabo
las auditorías del sitio. Los casos de incumplimiento abiertas se atribuirá al sitio o sitios.
El auditor de seguridad alimentaria SQF también deberá auditar la aplicación de las funciones corporativas relativas al alcance de la certificación del sitio durante la auditoría de cada uno de
los sitios administrados por la oficina corporativa. Todos los elementos obligatorios y aplicables del Código de Seguridad Alimentaria SQF serán controladas en cada sitio
independientemente de los resultados de la auditoría corporativa. central corporativa auditorías de las oficinas no se aplican a los sitios centrales designadas dentro de un programa SQF
multi-sitio (véase el Apéndice
4).
2.9
Producción de temporada
auditorías de certificación inicial para los sitios que participan en la producción estacional (es decir, un periodo en el que se lleva a cabo la principal actividad durante no más de cinco meses
consecutivos) se llevará a cabo durante la parte operativa pico de la temporada.
Donde los sitios buscan incluir productos de más de una temporada dentro de su ámbito de certificación, el cuerpo sitio y certificación deberá acordar la realización de la auditoría de
certificación inicial durante el mayor riesgo y / o mayor operación de producción de volumen. Documentación y registros de otra producción estacional se revisarán como parte de la auditoría
de certificación.
2.10
Elementos del sistema
Todos los elementos del sistema aplicables y el módulo PIB correspondiente se evaluarán como parte de la auditoría de certificación. Cuando un elemento es no aplicable y apropiadamente
justificado, se indicará como "no aplicable" (N / A) por el auditor de seguridad alimentaria SQF en el informe de auditoría.
Dentro de los elementos del sistema, los elementos enumerados a continuación son elementos obligatorios que no pueden ser reportados como “no aplicable” o “exentos” y debe revisión y
examen de cumplimiento / incumplimiento. Los elementos obligatorios son:
2.1.1 Política de Seguridad Alimentaria
2.1.2 Responsabilidad de la Dirección
2.1.3 Revisión de la gestión
2.1.4 Gestión de Quejas
2.2.1 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
2.2.2 documento de control
2.2.3 Registros
2.4.1 Legislación Alimentaria
2.4.2 Buenas Prácticas de Almacenamiento y Distribución
2.4.3 Plan de seguridad alimentaria
2.4.4 Proveedores Aprobados
2.4.7 Release Producto
2.5.1 Validación y Eficacia
2.5.2 Las actividades de verificación
2.5.3 correctiva y acción preventiva
2.5.5 Las auditorías internas e inspecciones
2.6.1 Identificación del Producto
2.6.2 Seguimiento del producto
2.6.3 La retirada del producto y recuperación
2.7.1 Plan de defensa de los alimentos
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2.8.1 Gestión de Alérgenos
2.9.2 Programa de Formación
Los elementos obligatorios se indican con “obligatoria” en los elementos del sistema en el Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución.
2.11 Las no conformidades
Cuando el auditor de seguridad alimentaria SQF encuentra desviaciones de los requisitos de los módulos pertinentes del Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y
distribución, el auditor de seguridad alimentaria SQF deberá asesorar al sitio de la serie, la descripción y alcance de las no conformidades. No conformidades también pueden ser referidos
como no conformidades.
No conformidades contra el Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución se clasificarán de la siguiente manera:
•
Una no conformidad menor es una omisión o deficiencia en el sistema SQF que produce condiciones insatisfactorias que si no se tratan pueden conducir a un riesgo para
la seguridad de los alimentos, pero no es probable que causar una avería elemento del sistema.
•
Una importante no conformidad es una omisión o deficiencia en el sistema SQF producir condiciones insatisfactorias que conllevan un riesgo para la seguridad
alimentaria y son propensos a resultar en una avería elemento del sistema.
•
A no conformidad crítico es un desglose del control (s) en un punto crítico de control, un programa pre-requisito, u otra etapa de proceso y se juzga probable que cause
un riesgo significativo de salud pública y / o donde el producto está contaminado.
Una no conformidad críticos también se plantea si el sitio no toma las medidas correctivas eficaces en el plazo acordado con el organismo de certificación, o si el organismo de
certificación estime que hay falsificación sistémica de los registros relacionados con los controles de seguridad de los alimentos y el sistema SQF.
no conformidades críticas no se pueden presentar en las auditorías de escritorio. Los plazos para la resolución de las acciones correctivas se abordan en la Parte A, 3,2.
2.12 Auditoría Evidencia Registro e Informe de Auditoría
El Instituto SQF proporciona el organismo de certificación con la lista de verificación electrónica para ser utilizado por los auditores de seguridad de los alimentos SQF cuando se realizan SQF
auditorías de seguridad alimentaria. La lista de comprobación de seguridad alimentaria SQF está disponible en la base de datos de evaluación SQFI y se personaliza según el sector industrial
SQF. La lista de verificación SQF está diseñado para asegurar la aplicación uniforme de los requisitos de auditoría de seguridad de alimentos SQF. Es utilizado por los auditores de seguridad
alimentaria SQF para registrar sus resultados y determinar el grado en que las operaciones del sitio cumplen con los requisitos establecidos (es decir, la evidencia registro de auditoría).
Los elementos obligatorios (véase la Parte A, 2.10) deben ser reportados en el informe de auditoría de seguridad de los alimentos SQF para ser presentado.
No conformidades detectadas durante la auditoría SQF seguridad de los alimentos se describirán con precisión en el informe de auditoría de seguridad de los alimentos y SQF deberán
describir completamente la cláusula del Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución y el motivo de la no conformidad. informes de no conformidad se quedan
con el sitio por el auditor SQF seguridad de los alimentos antes del cierre de la auditoría en el lugar.
El registro electrónico de la evidencia de auditoría deberá ser completado por el auditor SQF y se proporciona al organismo de certificación para su revisión técnica.
El organismo de certificación debe revisar y aprobar el expediente evidencia de auditoría y ponerlo a disposición en el sitio dentro de diez (10) días naturales contados a partir del último día
de la auditoría. Un informe final de auditoría, con acciones correctivas completados y aprobados se pondrá a disposición en el sitio antes de la decisión final de certificación como se hace
(45) días naturales a partir del último día de la auditoría del lugar (consulte la Parte A, 3.4) cuarenta y cinco.
Los informes de auditoría SQF seguridad de los alimentos seguirán siendo propiedad del sitio y no será distribuida a terceros sin el permiso del sitio.
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3. La decisión de Certificación Inicial
3.1
La responsabilidad de la decisión de certificación
Es responsabilidad de la entidad de certificación para garantizar que las auditorías realizadas por sus auditores de seguridad alimentaria SQF son a fondo, que se cumplen todos los
requisitos, y el informe de auditoría es completa. El informe de auditoría es en forma de borrador y la evidencia de auditoría sólo se recomienda hasta que técnicamente revisado y aprobado
por el administrador de la certificación autorizado de la entidad de certificación.
La decisión de certificación debe ser hecha por el organismo de certificación basado en la evidencia de la conformidad y no conformidad recomendado por el auditor de seguridad alimentaria
SQF durante la auditoría SQF. Aunque SQFI proporciona orientación sobre la certificación, el organismo de certificación es responsable de decidir si es o no la certificación está justificada y
concedida en base a la evidencia objetiva proporcionada por el auditor SQF seguridad de los alimentos.
Cualquier decisión de certificación que se realizan fuera del alcance de esta cláusula requieren que el organismo de certificación para proporcionar una justificación por escrito a SQFI.
3.2
Acciones correctivas sitio de Auditoría
Todas las no conformidades y su resolución serán documentados por el auditor SQF seguridad de los alimentos. La estrecha cabo plazo para mayores y menores no conformidades
identificadas a continuación se aplica sólo a la auditoría del sitio.
•
Una no conformidad menor deberán ser corregidos, verificado y cerrado por el auditor SQF seguridad de los alimentos dentro de los treinta (30) días naturales siguientes
a la finalización de la auditoría instalación. Las extensiones pueden ser otorgados por el organismo de certificación donde no hay amenaza inmediata para la seguridad de
los productos, y alternativa, se inician los métodos temporales de control. El sitio será informado del plazo prolongado. Cuando se conceda una prórroga, la disconformidad
todavía se cerró y el auditor de seguridad alimentaria SQF deberá documentar todos los detalles de la justificación de la extensión, cómo se controla el riesgo, y la fecha de
terminación acordada.
•
Una importante no conformidad se corregirá y la acción correctiva apropiada verificada y cerrado en el plazo de treinta (30) días de calendario de la terminación de la
auditoría instalación.
En circunstancias en las que la acción correctiva implica un cambio estructural o no puede ser corregida debido a los plazos de entrega de la instalación, este período puede
llevar a cabo siempre el marco de tiempo de acción correctiva es aceptable para el organismo de certificación y la acción temporal es tomada por el sitio para mitigar el
riesgo para el producto la seguridad. Sin embargo, en tales casos, la no conformidad se cerró y el auditor de seguridad alimentaria SQF deberá documentar todos los
detalles de la justificación de la extensión, cómo se controla el riesgo, y la fecha de terminación acordada. Un análisis de la causa raíz documentada deberá ser presentada
por el sitio como parte de la evidencia de acciones correctivas para cada no conformidad mayor.
•
Si el auditor SQF seguridad alimentaria considera que existe una no conformidad crítica durante una auditoría de certificación, el auditor SQF seguridad alimentaria
informará inmediatamente al sitio y notificar a la entidad de certificación. A no conformidad crítico planteó en un período inicial de resultados de la auditoría de certificación
en un fallo automático de la auditoría, y debe volver a aplicar el sitio para la certificación (consulte la Parte A, 3,5).
3.3
Puntuación de Auditoría y Evaluación
Sobre la base de las pruebas recogidas por el auditor SQF seguridad de los alimentos, cada aspecto de aplicación de la auditoría de seguridad alimentaria certificación SQF se anotó de
forma automática en el informe de auditoría. auditorías de escritorio no se puntúan. El cálculo utiliza los siguientes factores:
0
aspecto cumple los criterios 1
aspecto no cumple con los criterios debido a las variaciones menores (no conformidad menor) 10
aspecto no cumple con los criterios (no conformidad mayor) 50
aspecto no cumple con los criterios (no conformidad crítico)
Una calificación solo se calcula para la auditoría del sitio como (100 - N), donde N es la suma de los criterios de calificación individuales asignados. La calificación proporciona una indicación
de la condición general del sitio contra el Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución y también proporciona una guía sobre el nivel requerido de vigilancia por
parte de la entidad de certificación. La frecuencia de las auditorías en cada nivel de clasificación se indica como sigue:
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Parte A: Implementación y mantenimiento del Código de Seguridad
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Puntuación
96-100
Certificación 1
Clasificación
Frecuencia de auditoría
E - Excelente
Certificado emitido
12 de auditoría mensual de recertificación
86-95
B - Bueno
Certificado emitido
12 de auditoría mensual de recertificación
70-85
C - Cumple
Certificado emitido
6 auditoría mensual de vigilancia
0-69
F - No se observe ningún certificado emitido
Considera que ha fallado la auditoría SQF
1. La certificación también requiere que todos los mayores y menores no conformidades están cerradas en el plazo de treinta (30)
días del calendario.
3.4
Certificación de la concesión
Certificación del Sistema SQF será otorgado a los sitios que consiguen una calificación - “C cumple” auditoría o más con una no conformidad en circulación. La decisión de certificación se
hará dentro de los cuarenta y cinco (45) días naturales del último día de la auditoría en el lugar. Una vez concedida la certificación SQF, el SQFI emite un número de certificación único que
es específico para ese sitio.
Dentro de los diez (10) días calendario a partir de la concesión de la certificación, el organismo de certificación debe proporcionar una copia electrónica y / o con problemas de certificado del
sitio. El certificado tiene una validez de setenta y cinco (75) días después del aniversario de la fecha inicial de la auditoría de certificación.
El certificado deberá estar en una forma aprobada por el Instituto SQF e incluyen:
yo.
ii.
El nombre, la dirección y el logotipo del organismo de certificación;
El logotipo del organismo de acreditación, y el número de acreditación del organismo de certificación;
iii.
El título “Certificado”;
iv.
La frase “(nombre del sitio) está registrada como el cumplimiento de los requisitos del Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución, edición 8.1;”
v.
VI.
vii.
viii.
ix.
El alcance de la categoría de inscripción -food sector (es) y de los productos;
Fechas de auditoría (último día), fecha de la próxima auditoría de recertificación, fecha de la decisión de certificación, y la fecha de expiración del certificado;
Indicación de la auditoría de recertificación sin previo aviso (en su caso)
Firmas de los oficial autorizado y oficial de la emisión; y
SQF Logo
Certified Information sitios se ha publicado en el sitio web del Instituto SQF (sqfi.com).
3.5
Incumplimiento
Un emplazamiento de almacenamiento y distribución alcanza una “F - no cumple” Nota a una auditoría de certificación, se considera el sitio que ha fallado la auditoría SQF. El sitio debe
entonces volver a solicitar otra auditoría instalación. Cuando se produce la re-aplicación del sitio dentro de los seis (6) meses siguientes a la fecha de la última auditoría, y con la misma
entidad de certificación, se programará una auditoría de las instalaciones, pero no se requiere una auditoría de escritorio. Si la re-aplicación se produce después de seis (6) meses a partir de
la última fecha de la auditoría, o con un nuevo organismo de certificación, entonces se requieren una auditoría de escritorio y auditoría de las instalaciones.
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Parte A: Implementación y mantenimiento del Código de Seguridad
El Código SQF, Edición 8.1
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Primera publicación: mayo de 1995
4 de vigilancia y re-certificación
4.1
Mantenimiento de la Certificación
Para mantener la certificación SQF seguridad de los alimentos, se requiere un sitio para alcanzar una calificación - “C cumple” auditoría o mayor a las auditorías de recertificación, asegúrese
de que la vigilancia y / o re-certificación, auditorías se producen dentro del tiempo establecido, asegúrese de que ningún crítico no conformidades son criados en vigilancia o recertificación
auditorías, y que todos los mayores y menores no conformidades se corrigen dentro del marco de tiempo especificado.
Se considerará que todas las auditorías de recertificación anunciado menos que se indique de otra manera como no anunciada en el informe de auditoría y el certificado.
4.2
Auditoria de vigilancia
La auditoría de seguimiento se lleva a cabo cuando el proveedor attains una calificación - “C cumple” a una auditoría de certificación o auditoría de recertificación. La auditoría de
seguimiento se llevará a cabo dentro de los treinta (30) días naturales a ambos lados de los seis (6) meses aniversario del último día de la certificación o recertificación anterior auditoría.
Una nueva puntuación y calificación se emite en la auditoría de seguimiento, pero la fecha de la auditoría de recertificación no se ve afectada. La auditoría de seguimiento es una auditoría
completa del sistema SQF. En particular, la auditoría de seguimiento está destinado a:
yo.
ii.
Comprobar la eficacia continuada de correcciones y acciones correctivas cerradas a cabo en auditorías anteriores;
Verificar que el sistema SQF sigue aplicándose como está documentado;
iii.
Considerar y tomar las medidas apropiadas cuando se realizan cambios en las operaciones del sitio y el impacto de esos cambios en el sistema SQF del sitio;
iv.
Confirmar el cumplimiento continuo de los requisitos del Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución;
v.
VI.
Verificar todos los pasos críticos permanecen bajo control; y
Contribuir a la mejora continua del funcionamiento del sistema SQF y el negocio del proveedor. Mayores o menores no conformidades planteadas en la auditoría de
seguimiento se cerrarán a cabo como se indica en la parte A, 3,2.
4.3
Vigilancia de Auditoría - Operaciones de temporada
operaciones de temporada son los sitios cuya actividad principal se lleva a cabo durante no más de cinco (5) meses consecutivos en cualquier año calendario.
operaciones estacionales que alcanzan una calificación - “C cumple” a una auditoría de certificación o recertificación están sujetos a una auditoría de seguimiento.
Cuando la fecha de la auditoría de seguimiento de vencimiento cae dentro de la temporada de operaciones, la auditoría de vigilancia deberá producirse dentro de los treinta (30) días a
ambos lados de los seis (6) meses aniversario del último día de la última certificación o auditoría de recertificación.
Cuando la fecha de vencimiento de la auditoría de seguimiento cae fuera de la temporada de funcionamiento, el organismo de certificación deberá realizar una auditoría previa a las
operaciones no menos de treinta (30) días antes de la próxima temporada. La auditoría previa a las operaciones comprenderá un examen completo de las acciones correctivas a partir de la
última auditoría, y la preparación para la próxima auditoría de recertificación.
4.4
Re-Certificación de auditoría
La auditoría de recertificación del Sistema SQF se lleva a cabo para verificar la continuidad de la eficacia del Sistema SQF del sitio en su totalidad.
La auditoría de recertificación se llevará a cabo dentro de los treinta (30) días naturales a ambos lados del aniversario del último día de la auditoría de certificación inicial.
La puntuación de auditoría de recertificación se calcula de la misma manera que la auditoría inicial de certificación, y la misma calificación aplicada (véase la Parte A, 3,3).
Se requiere la aprobación por escrito por el Director de Cumplimiento SQF para emitir una extensión temporal de la re-certificación de auditoría y plazos de caducidad del certificado la fecha
de un sitio que incluye los casos en circunstancias extremas, tales como actos de naturaleza o las condiciones meteorológicas extremas. sitios de temporada se referirá a la parte A, 4,5.
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Situaciones que requieren un cambio permanente en la fecha de la auditoría de recertificación requieren la aprobación escrita por el Director de Cumplimiento SQF y la nueva fecha de
renovación de la certificación del sitio se pueden mover más temprano que el aniversario y la nueva fecha de recertificación fija como la nueva auditoría de certificación inicial fecha.
Todas las solicitudes de extensión vendrán de la entidad de certificación que emitió el certificado SQF del sitio. El propósito de la auditoría de recertificación es:
yo.
ii.
iii.
Comprobar la eficacia continuada de correcciones y acciones correctivas cerradas a cabo en auditorías anteriores;
Verificar que el sistema de Seguridad Alimentaria SQF sigue aplicándose como está documentado;
Verificar que las auditorías internas, revisiones anuales del sistema de planes de crisis y de defensa de los alimentos y el recuerdo, y revisiones de gestión se han
completado de manera efectiva;
iv.
v.
Verificar que las acciones correctivas y preventivas se han tomado en todos los casos de incumplimiento;
Considerar y tomar las medidas apropiadas cuando se realizan cambios en las operaciones del sitio y el impacto de esos cambios en el sistema de seguridad SQF
Alimentación del sitio;
VI.
vii.
Verificar permanecen todos los pasos críticos bajo control y la inter-acción efectiva entre todos los elementos del sistema SQF;
Comprobar la eficacia global del sistema SQF en su totalidad a la luz de los cambios en las operaciones;
viii.
Compruebe que el sitio sigue demostrando el compromiso de mantener la eficacia del sistema SQF y para cumplir con los requisitos reglamentarios y del cliente; y
ix.
4.5
Contribuir a la mejora continua del funcionamiento del sistema SQF y de negocios del sitio.
Re-Certificación de auditoría - Operaciones de temporada
La auditoría de recertificación de las operaciones estacionales se ajustará a los requisitos de la Parte A, 4.4. Sin embargo, donde hay un cambio significativo en las operaciones de
temporada por lo que la renovación de la certificación de auditoría de los sesenta (60) Ventana de día no se puede cumplir, el organismo de certificación y el sitio deberá restablecer
temporalmente la fecha de la auditoría de recertificación para que caiga durante la parte operativa máxima de la temporada.
Si el sitio desea cambiar de forma permanente la fecha de la auditoría de recertificación debido a las condiciones estacionales, la solicitud debe hacerse a Compliance Manager SQF por
escrito.
4.6
Las variaciones a la re-certificación del proceso de
Los requisitos para la auditoría de recertificación son los mismos que los descritos en la parte A 2/1 a 3/4 para la auditoría de certificación, con las siguientes excepciones:
yo.
Una auditoría independiente de escritorio no se requiere como parte de una auditoría de recertificación. Sin embargo, una auditoría de escritorio y la instalación integrada
se llevará a cabo en cada re-certificación. la documentación del sitio será revisado cuando sea necesario, como parte de la auditoría instalación.
ii.
Si el sitio no permitir la re-certificación o auditoría de seguimiento en el plazo acordado, el organismo de certificación debe suspender de inmediato el certificado del sitio.
iii.
Si el sitio recibe una “F - no cumple” calificación en la auditoría de recertificación o vigilancia, el organismo de certificación debe suspender de inmediato el certificado del
sitio.
Si el sitio no se cierra a cabo los casos de incumplimiento en el plazo acordado, el organismo de certificación debe suspender de inmediato el certificado del sitio.
4.7
Sin previo aviso Re-Certificación de auditoría
Dentro de los tres ciclos (3) de certificación de la entidad de certificación deberá realizar una (1) de auditoría de recertificación no anunciada del sitio. La auditoría de seguridad de los
alimentos sin previo aviso deberá ocurrir en las instalaciones del sitio dentro de la ventana de recertificación de los sesenta (60) días (es decir, la fecha de aniversario de la auditoría de
certificación inicial +/- treinta (30) días). estarán obligados sitios SQF para llevar a cabo un (1) auditoría sin previo aviso dentro del ciclo de certificación de tres (3) años.
yo.
ciclo de certificación del sitio comienza con la fecha inicial de la auditoría de certificación. deberá ocurrir sin previo aviso auditorías de recertificación una vez cada tres (3)
ciclos de certificación.
ii.
iii.
auditorías sin previo aviso, no se llevará a cabo en la auditoría de certificación inicial o en una auditoría de seguimiento.
Si un sitio cambia los organismos de certificación, sin previo aviso programa de auditoría de recertificación del sitio no cambiará.
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iv.
La auditoría de recertificación sin previo aviso deberá seguir el protocolo de acuerdo con el Código SQF, Parte A, 4,4, 4,5 y
4.6.
v.
sitios múltiples sitios están exentos de auditorías sin previo aviso.
VI.
El año auditoría sin previo aviso se determinará entre el sitio y organismo de certificación.
vii.
La fecha de la auditoría sin previo aviso será determinada por el organismo de certificación dentro de la ventana de auditoría recertificación de 60 días.
viii.
Un período de bloqueo definido se establecerá por medio de negociaciones entre el sitio y su organismo de certificación que impide que la anunciada auditoría de
recertificación se produzcan fuera de temporada o cuando la instalación no está en funcionamiento por motivos comerciales legítimos.
ix.
suspensión inmediata del certificado del sitio tendrá lugar en las instalaciones que niegan la entrada al auditor de seguridad alimentaria SQF para una auditoría sin previo
aviso.
X.
Los certificados emitidos sin previo aviso siguientes auditorías de recertificación deberá indicar que la auditoría no fue anunciada.
Un sitio puede renunciar a la exigencia ciclo de certificación tres años y se elegirá de forma voluntaria a tener auditorías de recertificación anual sin previo aviso. Si las auditorías de
recertificación sin previo aviso anuales se llevan a cabo por el sitio, entonces el protocolo descrito para la auditoría ciclo de certificación de tres años estará seguida. Los sitios con las
auditorías de recertificación anual no anunciada, serán reconocidos en el certificado SQFI como un "selecto sitio SQFI."
4.8
Certificación de suspensión
El organismo de certificación debe suspender el certificado SQF si el sitio
yo.
ii.
falla para permitir la re-certificación o auditoría de seguimiento;
recibe una “F - no cumple” calificación;
iii.
no adopte las medidas correctivas dentro del plazo especificado por incumplimiento grave;
iv.
falla para permitir una auditoría sin previo aviso;
v.
VI.
no adopte las medidas correctivas dentro del plazo especificado en la parte A, 3,2;
mientras, a juicio del organismo de certificación, el sitio no logra mantener los requisitos del Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución.
Cuando se suspende el certificado del sitio, el organismo de certificación debe modificar inmediatamente los detalles del sitio en la base de datos de evaluación SQFI a un estado de
suspensión que indica la razón de la suspensión y de la fecha de efecto; y por escrito:
yo.
ii.
iii.
informar al sitio de las razones de la medida adoptada y la fecha de efecto;
copiar Compliance Manager SQF en la notificación de suspensión enviada al sitio;
solicitud de que el sitio proporciona al organismo de certificación, dentro de cuarenta y ocho (48) horas de recibir el aviso de la suspensión, un plan de acción correctiva
detallado que describa la acción correctiva que deban tomarse. Cuando se suspende el certificado del sitio, el organismo de certificación debe a la recepción del plan de acción
correctiva se detalla:
yo.
ii.
Compruebe que la corrección inmediata ha sido tomada por los medios de una visita in situ dentro de los treinta (30) días de haber recibido el plan de acción correctiva;
Cuando la acción correctiva se ha aplicado con éxito, reinstalar el estado de sitio en la base de datos de evaluación SQFI y dar aviso por escrito al sitio que su certificado ya no
se suspende;
iii.
No más de seis (6) meses después de la suspensión, la entidad de certificación deberá realizar una nueva visita el sitio sin previo aviso para verificar la aplicación efectiva del
plan de acción correctiva y que el sistema SQF del sitio es la consecución de los objetivos establecidos; y
iv.
Copia SQFI en el aviso que indica levantamiento de la suspensión enviado al sitio.
Cuando un organismo de certificación SQF ha suspendido el certificado de un sitio, para la duración de la suspensión, el sitio no deberá representarse a sí misma como la celebración de un
certificado SQF.
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4.9
Certificación de la retirada
El organismo de certificación debe retirar el certificado cuando el sitio:
yo.
Ha sido puesto bajo suspensión y no presenta aprobaron planes de acción correctiva según lo definido por el organismo de certificación dentro de las cuarenta y ocho (48)
horas de haber recibido la notificación de la suspensión, o se abstiene de aprobados acción correctiva según lo determinado por el organismo de certificación dentro del tiempo
fotogramas especificados;
ii.
Ha falsificado sus registros;
iii.
Falla en mantener la integridad del certificado SQF; o
iv.
Tiene un administrador, receptor, receptor y manager, gestor de oficial o liquidador provisional nombrado para sus activos, o cuando se dicta una orden o una resolución
aprobada por el cierre del sitio (a excepción de los fines de fusión o reconstrucción) o en el sitio deja de ejercer su actividad o se declara en quiebra, se aplica a tener el
beneficio de cualquier ley para el alivio de los deudores en situación de quiebra o hace un acuerdo o convenio con sus acreedores.
Cuando se retira el certificado del sitio, el organismo de certificación debe modificar inmediatamente los detalles del sitio en la base de datos de evaluación SQFI a un estado de “retirada”,
indicando el motivo de la retirada y la fecha de efecto; y por escrito:
yo.
ii.
iii.
Informar al sitio que el certificado SQF ha sido retirada, la razón de tal acción y la fecha de efecto;
Copia SQFI en la notificación de retirada enviada al sitio; y
Instruir al sitio para devolver el certificado dentro de los treinta (30) días siguientes a la notificación. No se permitirá un sitio que ha retirado su certificado para solicitar la
certificación de doce (12) meses a partir de la fecha del certificado fue retirada por el organismo de certificación SQFI. El sitio de retirada será publicada en la página web del Instituto
SQF (sqfi.com) por doce (12) meses.
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5 Obligaciones de los Sitios y los Organismos de Certificación
5.1
Cambiar el alcance de la certificación
Cuando un sitio desea añadir categorías del sector de alimentos o nuevos productos a su alcance de la certificación, el sitio puede solicitar el aumento del alcance de la certificación por
escrito ante el organismo de certificación.
El organismo de certificación debe llevar a cabo una auditoría en el lugar del proceso o productos adicionales y deberá emitir un nuevo certificado o bien, o aconsejar el sitio por escrito por
qué el nuevo certificado no puede ser emitido.
Una auditoría de un aumento de alcance no cambiará la fecha de recertificación o la expiración del certificado actualizado. Cuando se emite un nuevo certificado, la recertificación fecha de
auditoría y el certificado de la fecha de caducidad se mantendrá de acuerdo con el certificado original.
El organismo de certificación debe hacer los cambios en el alcance apropiados en el registro del sitio en la base de datos de evaluación SQFI. Cuando el cambio de alcance es un nuevo
proceso o un cambio importante en un proceso existente, una nueva línea de productos, o un cambio significativo en el personal, materias primas, materiales o ingredientes de embalaje, el
organismo de certificación debe ser informado por escrito. Cuando la solicitud se recibe dentro de los treinta (30) días anteriores a la ventana de auditoría de recertificación, el organismo de
certificación podrá aplazar la ampliación del alcance de la próxima auditoría de recertificación e informará al sitio. Ningún nuevo certificado será expedido hasta después de una auditoría de
recertificación exitosa.
5.2
Cambiar el Organismo de Certificación
Un sitio puede cambiar el organismo de certificación después de un ciclo de calidad y sólo cuando se ha producido el cierre de todos los casos de incumplimiento en circulación, y siempre
que la certificación no se suspende o bajo amenaza de suspensión o retirada.
Los sitios que requieren una auditoría de seguimiento se les permite cambiar los organismos de certificación sólo después de la auditoría de seguimiento se lleva a cabo o por la aprobación
por escrito del Director de Cumplimiento SQFI.
Cuando un sitio cambia los organismos de certificación, el certificado expedido por el organismo de certificación anterior sigue siendo válida hasta la fecha de caducidad esperada.
El número de certificación y la fecha de recertificación se transfieren con el sitio para el nuevo organismo de certificación. La nueva entidad de certificación deberá realizar una
revisión previa a la transferencia de la certificación del sitio para:
yo.
ii.
Confirmar el certificado es actual, válida y se relaciona con el sistema SQF de manera certificada;
Confirmar la categoría sector de la alimentación del sitio cae dentro del alcance de la acreditación de la nueva certificador;
iii.
Confirmar las quejas recibidas son accionados;
iv.
Revisar la historia del sitio de auditoría (en la que el sitio puede demostrar tal historia, a satisfacción de la nueva entidad de certificación a través de copias de los informes de
auditoría realizados por cualquier organismo de certificación anterior) y el impacto de los incumplimientos pendientes.
v.
Confirmar la etapa del ciclo de certificación actual.
Cuando un sitio cambia su organismo de certificación, el sitio pondrá el informe de informe de auditoría última recertificación y vigilancia de auditoría (en su caso) a disposición de la nueva
entidad de certificación.
5.3
Notificación de Productos retirados del mercado y las infracciones regulatorias
Tras la identificación de que un certificado iniciados sitio de un evento de seguridad alimentaria que requiere la notificación pública (como la clase L o retiro Clase II, o la recepción de una
carta de advertencia de regulación), el sitio deberá notificar a la entidad de certificación y la SQFI por escrito en foodsafetycrisis @ sqfi.com dentro de las veinticuatro (24) horas de la prueba.
organismo de certificación seleccionada del sitio y la SQFI se incluirán en la lista de contactos esenciales del sitio como se define en el elemento del sistema 2.6.3 del Código de Seguridad
Alimentaria SQF para el almacenamiento y distribución.
El organismo de certificación debe notificar al SQFI el plazo de otras cuarenta y ocho horas (48) de cualquier acción que se proponen adoptar para garantizar la integridad de la certificación.
5.4
Cumplimiento y Programa de Integridad
Para cumplir con los requisitos de Programa de Integridad y Cumplimiento de SQFI, SQFI puede de vez en cuando monitorear las actividades de los organismos de certificación y sus
auditores. Estas técnicas de monitorización incluyen, pero no se limitan a
auditorías de validación y / o auditorías testigo. Durante la realización de estas actividades de supervisión adicionales, sitios Shal l sea
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requerida para permitir adicional SQF autorizado representantes, el personal o los auditores en su sitio durante la auditoría o después de la auditoría ha tenido lugar. La asistencia de un
representante SQFI no interferirá con las operaciones, o resultar en tiempo de auditoría adicional o no conformidades, y no va a aumentar el coste facturado por el organismo de certificación
para la auditoría.
5.5
Cambio de propiedad
Cuando los negocios de una autorización de comercialización y ha sido vendido y el nombre de la empresa está retenido, el nuevo propietario deberá, dentro de los treinta (30) días
calendario a partir de la modificación de la propiedad, al organismo de certificación y aplicar para retener la certificación SQF y el número de certificación existente. En los casos en que la
propiedad de un certificado cambios en el sitio, pero el personal con mayor responsabilidad para la gestión y supervisión del sistema de seguridad alimentaria SQF se ha mantenido, el
organismo de certificación puede retener el estado de la frecuencia de auditoría existente. Al hacer esta solicitud, el organismo de certificación debe determinar que el personal con mayor
responsabilidad para la gestión y supervisión del sistema SQF se ha mantenido.
Si hay cambios significativos en la gestión y el personal de sitio, el organismo de certificación debe completar una auditoría de certificación y emitir un nuevo certificado y un nuevo número
de certificación. se aplicará la frecuencia de auditoría aplicables a una nueva certificación.
5.6
Traslado de locales
Cuando un sitio certificado reubica sus locales comerciales, certificación del sitio no se transfiere al nuevo sitio. Una exitosa certificación de la nueva sede debe llevarse a cabo. Una
auditoría de certificación inicial de la nueva premisa será de aplicación, es decir, una auditoría de escritorio y auditoría del sitio.
5.7
El uso de un especial de expertos técnicos
Los expertos técnicos pueden ser utilizados para ayudar a los auditores de seguridad alimentaria SQF en las auditorías que el auditor es SQF registrado pero no posee algunas o categoría
sector de la alimentación de cualquier sitio (s), o para productos / procesos de alto riesgo en la auditoría se beneficiaría de asesoramiento técnico especializado .
Se permite el uso de un experto técnico para ayudar a un auditor SQF seguridad de los alimentos en la realización de una auditoría SQF siempre que el sitio ha sido notificado antes de la
auditoría y acepta su participación. El experto técnico deberá firmar un acuerdo de confidencialidad con el organismo de certificación.
Antes de la auditoría, el organismo de certificación deberá presentar los requisitos técnicos del experto técnico y la justificación para el uso del experto técnico al Gerente de Cumplimiento
SQF. Los expertos técnicos deben:
•
Poseer título universitario en una disciplina relacionada con la categoría de sector de la alimentación para los sectores de alto riesgo, o un título de educación
superior para las categorías de bajo riesgo;
•
Tener una formación HACCP recibida con certificado de cumplimiento emitido; y
•
Tener cinco años de experiencia a tiempo completo en una posición técnica, profesional o de supervisión en relación con la categoría de sector de alimentos y
productos específicos.
Los expertos técnicos han de estar físicamente presente durante la inspección del sitio.
5.8
Idioma
El organismo de certificación debe asegurar que el auditor de seguridad alimentaria SQF realización de la auditoría se puede comunicar de manera competente en el lenguaje oral y escrito
de la página que está siendo auditada.
En circunstancias en que se requiere un traductor, el traductor deberá ser proporcionada por el organismo de certificación y deberá tener conocimiento de los términos técnicos utilizados
durante la auditoría; ser independiente de la página que está siendo auditada y no tienen ningún conflicto de intereses. El sitio deberá ser notificado de cualquier aumento de la duración de
la auditoría y los costos asociados con el uso de un traductor.
A los efectos de resolver un conflicto, la versión en Inglés del Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución será la referencia para decidir.
5.9
Conflicto de intereses
La entidad de certificación debe asegurar que todas las actividades de certificación son controlados y gestionados (incluyendo el desarrollo de políticas y prácticas) de cualquier actividad
consultar por separado. Se excluirá cualquier alimento SQF prospectivo
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auditor de seguridad realicen cualquiera de auditoría en relación con la certificación del sistema SQF que constituye un conflicto de intereses como se indica a continuación o cualquier otra
condición que podría dar lugar a un conflicto de intereses.
los auditores de seguridad alimentaria SQF no deben auditar en cualquier lugar que han participado en un papel de consulta que implica el sitio en cuestión, ni nadie relacionado con el sitio,
dentro de los últimos dos (2) años (considerado de estar participando de manera activa y creativa en el desarrollo del sistema SQF a ser auditados, incluyendo el desarrollo de planes de
seguridad alimentaria). Consultoría incluye, pero no está limitado a, actividades tales como:
yo.
ii.
Producción o elaboración de los planes de seguridad alimentaria, manuales, manuales o procedimientos;
Participar en el proceso de toma de decisiones en relación con el sistema SQF;
iii.
Dar consejos - como consultor o de otra manera - hacia el diseño, documentación, desarrollo, validación, verificación, implementación o el mantenimiento del sistema SQF; y
iv.
Entregar o participar en la entrega de un servicio de formación de seguridad alimentaria “interno” en la que el asesoramiento e instrucción en el desarrollo y ejecución de los
planes de seguridad alimentaria y sistema SQF para una eventual certificación se proporciona.
El organismo de certificación debe asegurar que un auditor SQF seguridad alimentaria revela ningún vínculo existente, anterior o propuesto entre ellos mismos o su organización y el sitio.
El organismo de certificación debe asegurarse a través de la estructura organizativa que hay conflicto de intereses potencial, consultar, o la formación se produce a partir auditores
contratados o empleados por el organismo de certificación sitio existente o potencial dentro del Programa SQF.
Un sitio puede negarse al servicio de un auditor de seguridad alimentaria SQF cuando se considere que el auditor tiene un conflicto de intereses, o por otras razones. En tales circunstancias,
el sitio incluirá un resumen de las razones por escrito al organismo de certificación.
5.10 Quejas, apelaciones y controversias
El organismo de certificación debe documentar y proporcionar al sitio, su procedimiento para el manejo de los recursos y resolver las quejas y disputas, hecha por un sitio, o hecha por la otra
parte acerca de un sitio.
Cuando un sitio tiene motivos para presentar una queja sobre las actividades de un organismo de certificación, o apelaciones o disputas una decisión tomada por un organismo de
certificación, incluyendo las actividades y decisiones de sus auditores, el organismo de certificación debe investigar y resolver estas cuestiones sin demora y mantener una registro de todas
las quejas, reclamaciones y disputas y su resolución.
Cuando un organismo de certificación recibe una queja sobre un sitio desde otras partes, se requiere que el organismo de certificación para investigar y resolver el asunto sin demora y
mantener un registro de todas las quejas, reclamaciones y disputas y su resolución.
Las apelaciones sobre las decisiones relativas a la suspensión y / o revocación de la certificación SQF por un organismo de certificación no debe retrasar la decisión de suspender o retirar la
certificación.
Cuando tras la investigación de una queja se determina que se ha producido una interrupción justificada del sistema SQF de un sitio o de cualquier otra condición que no esté conforme con
el Código de Seguridad SQF Alimentos para y / u otros documentos de apoyo de almacenamiento y distribución, el organismo de certificación debe suspender certificación como se indica en
la parte a, 4,8. Cuando la denuncia se ha registrado sobre la conducta o el comportamiento de un auditor o un organismo de certificación de personal, el organismo de certificación debe
investigar y resolver la queja sin demora y mantener un registro de todas las reclamaciones y su resolución.
Los registros de las quejas presentadas a los organismos de certificación y sus investigaciones estarán a disposición del SQFI bajo petición. Cuando una queja, apelación o disputa no
pueden ser resueltos de manera satisfactoria entre el sitio y el organismo de certificación, el asunto se remitirá a la SQFI quejas y apelaciones procedimiento a través de la página web SQF
(sqfi.com). Las quejas y comentarios sobre el Código SQF, la base de datos de evaluación SQF, centros de formación y consultores SQF también se pueden registrar en esta dirección.
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Elementos del sistema SQF de almacenamiento y distribución
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Parte B: El Código SQF
Parte B es la norma auditable para el Código de Seguridad Alimentaria SQF para el almacenamiento y distribución. Se compone de los elementos del sistema SQF para el módulo de
Buenas Prácticas de Distribución pertinentes (PIB) para la categoría sector de la alimentación aplicable de almacenamiento y distribución y (consulte la Parte A, 1,2).
Ámbito de aplicación, Referencias y Definiciones
Alcance
Elementos del sistema SQF de almacenamiento y distribución: Los elementos del sistema a identificar los elementos del sistema de seguridad alimentaria para los sitios SQF cuya función
principal es el almacenamiento y distribución (categoría de alimentos sector 26).
Módulos 12: El módulo individual se describen las Buenas Prácticas de Distribución requisitos (PIB) aplicables al almacenamiento y distribución sector de la industria. El sitio debe cumplir
con los requisitos del módulo aplicable a este sector de la industria alimentaria.
referencias
El Código SQF hace referencia a la edición actual de las Directrices de la Comisión del Codex Alimentarius para la Aplicación del Análisis de Peligros.
definiciones
A los efectos de este Código, las definiciones describen en Apéndice 2: Glosario aplicar.
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Elementos del sistema SQF de almacenamiento y distribución
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Elementos Sistemas SQF de almacenamiento y distribución
2.1 Compromiso de Gestión
2.1.1
Política de Seguridad Alimentaria (Obligatorio)
2.1.1.1 gestión del sitio Superior deberán elaborar y ejecutar una declaración de políticas que describa como mínimo, incluirá:
yo.
ii.
iii.
El compromiso del sitio para el suministro de alimentos seguros;
Los métodos empleados para cumplir con sus requerimientos de los clientes y de regulación y mejorar continuamente su sistema de gestión de seguridad alimentaria; y
El compromiso del sitio para establecer y objetivos examen de la seguridad alimentaria.
2.1.1.2 La declaración de política será:
yo.
ii.
iii.
Firmado por la administración de sitios de alto nivel;
Disponible en un lenguaje comprensible para todo el personal; y
Que aparece en un lugar destacado y efectivamente comunicada a todo el personal.
2.1.2 Responsabilidad de la Dirección (obligatorio)
2.1.2.1
La estructura de información que describe aquellos que tienen deberá identificarse responsabilidad de la seguridad alimentaria y
comunicada dentro del sitio.
2.1.2.2
La gestión de los sitios de alto tomará las medidas necesarias para garantizar las prácticas de seguridad de los alimentos y todas las leyes
requisitos del sistema SQF se adopten y mantengan.
2.1.2.3 La gestión de los sitios de alto nivel deberá garantizar los recursos adecuados estén disponibles para alcanzar los objetivos de seguridad alimentaria y apoyar el desarrollo,
implementación, mantenimiento y mejora continua del sistema SQF.
2.1.2.4 gestión del sitio Superior designará a un encargado de SQF para cada sitio con responsabilidad y autoridad para:
yo.
Supervisar el desarrollo, implementación, revisión y mantenimiento del sistema SQF, incluyendo los fundamentos de seguridad alimentaria descritos en 2.4.2, y el plan de
seguridad alimentaria se indica en 2.4.3.
ii.
iii.
Tomar las medidas apropiadas para asegurar la integridad del sistema SQF; y
Comunicar al personal pertinente toda la información esencial para asegurar la aplicación efectiva y el mantenimiento del sistema SQF.
2.1.2.5 El SQF deberá:
yo.
ii.
Estar al servicio de la distribución o sitio de almacenamiento como un empleado de la compañía sobre una base a tiempo completo;
Mantener una posición de responsabilidad en relación con la gestión de la distribución o almacenamiento del sitio Sistema SQF;
iii.
Han completado un curso de capacitación en HACCP;
iv.
Ser competente para implementar y mantener los planes de seguridad de los alimentos a base de HACCP; y
v.
Tener una comprensión del Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución y los requisitos para implementar y mantener el sistema SQF relevante
para el alcance de la certificación del sitio.
2.1.2.6
gestión de sitios de alto nivel deberá garantizar las necesidades de formación del sitio dispongan de los recursos, se aplica y se reúnen
los requisitos señalados en los elementos del sistema 2.9, y que el personal del sitio se han reunido las competencias necesarias para llevar a cabo las funciones que afectan a la legalidad y
seguridad de los productos alimenticios.
2.1.2.7
gestión de sitios de alto nivel garantizará que todo el personal esté informado de su seguridad alimentaria y regulatorio
responsabilidades, son conscientes de su papel en el cumplimiento de los requisitos del Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución, y son informados de su
responsabilidad a los problemas de seguridad alimentaria informe al personal con autoridad para iniciar la acción.
2.1.2.8
Las descripciones de trabajo para los responsables de la seguridad de los alimentos deben ser documentadas e incluyen provisiones para cubrir
la ausencia de personal clave.
2.1.2.9
gestión de sitios de alto nivel debe establecer procesos para mejorar la eficacia del sistema SQF a
demostrar una mejora continua.
2.1.2.10 gestión del sitio Superior velará por la integridad y continuidad del funcionamiento del sistema de seguridad alimentaria en el caso de cambios de organización o de personal dentro de
la empresa o instalaciones conexas.
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2.1.2.11 administración de sitios alta dirección deberá designar definido apagón períodos que impiden sin previo aviso auditorías de recertificación se produzcan fuera de temporada o cuando el
sitio no está operativo por motivos comerciales legítimos. La lista de fechas de bloqueo y su justificación deberá ser presentada al organismo de certificación un mínimo de un mes antes de la
ventana de re-certificación (60) sesenta días para la auditoría sin previo aviso acordado.
2.1.3 Revisión por la dirección (Obligatorio)
2.1.3.1 La gestión de sitios titular será responsable de revisar el sistema SQF y documentar el procedimiento de revisión. Estas revisiones deben incluir:
yo.
ii.
El manual de políticas;
resultados de la auditoría interna y externa;
iii.
Las acciones correctivas y de sus investigaciones y resoluciones;
iv.
quejas de los clientes y su resolución e investigación;
v.
VI.
2.1.3.2
Peligros y gestión de riesgos; y
Seguimiento de puntos de acción de previa revisión por la dirección.
El SQF (s) deberá actualizar la administración de sitios de alto nivel en un (mínimo) mensualmente sobre asuntos
impactando la implantación y mantenimiento del sistema SQF. Las actualizaciones y respuestas de gestión deberán ser documentados. El sistema SQF en su totalidad será revisado por lo
menos anualmente.
2.1.3.3 Planes de seguridad alimentaria, buen almacenamiento y Prácticas de Distribución y otros aspectos del sistema SQF será revisada y actualizada según sea necesario cuando cualquier
cambio potencial en práctica tiene un impacto en la capacidad del sitio para ofrecer alimentos seguros.
2.1.3.4 Se mantendrán registros de todas las revisiones de la dirección y las actualizaciones críticas.
2.1.4 Gestión de Quejas (Obligatorio)
2.1.4.1 Los métodos y la responsabilidad de manejar e investigar la causa y la resolución de las quejas de los clientes y las autoridades, derivados de productos manipulados en el lugar, tienen
que estar documentados e implementados.
2.1.4.2 Tendencias de datos de quejas de los clientes serán instruidos y analizada por personal con conocimiento sobre los incidentes.
2.1.4.3 La acción correctiva se aplicará a la gravedad del incidente y como se indica en 2.5.3.
2.1.4.4 Se mantendrán registros de las quejas de los clientes y sus investigaciones.
2.1.5 Planificación de la Gestión de Crisis
2.1.5.1 Un plan de gestión de crisis que se basa en la comprensión de las amenazas potenciales conocido inocuidad de los alimentos (por ejemplo, inundaciones, sequías, incendios, tsunamis,
u otros fenómenos meteorológicos severos) que puede afectar la capacidad del sitio para ofrecer alimentos seguros, será documentada por la alta dirección esbozar los métodos y la
responsabilidad de que el sitio pondrá en práctica para hacer frente a tales crisis de una empresa.
2.1.5.2 El plan de gestión de crisis debe incluir como mínimo:
yo.
ii.
Un alto directivo responsable de la toma de decisiones, la supervisión y la iniciación de las acciones derivadas de un siniestro gestión de crisis;
El nombramiento y la formación de un equipo de gestión de crisis;
iii.
Los controles implementados para asegurar una respuesta lo hace la seguridad del producto no compromiso;
iv.
Las medidas para aislar e identificar los productos afectados por una respuesta a una crisis;
v.
Las medidas tomadas para verificar la aceptabilidad de los alimentos antes de la liberación;
VI.
vii.
viii.
La preparación y mantenimiento de una lista de contactos de alerta de crisis, incluyendo a los clientes la cadena de suministro;
Fuentes de asesoramiento legal y experta; y
La responsabilidad de la comunicación interna y la comunicación con las autoridades, organizaciones externas y los medios de comunicación.
2.1.5.3 El plan de gestión de crisis será revisado, probado y verificado por lo menos anualmente.
2.1.5.4 Se mantendrán registros de las revisiones del plan de gestión de crisis.
2.2 Control de Documentos y Registros
2.2.1
Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (Obligatorio)
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2.2.1.1 Un sistema de gestión de seguridad alimentaria será documentada y se mantiene en cualquiera de electrónica y / o en forma de copia impresa. Debe describir los métodos que utilizará
la organización para cumplir con los requisitos del Código de Seguridad Alimentaria SQF, se pondrá a disposición del personal pertinente e incluir:
yo.
ii.
Un resumen de las políticas de seguridad alimentaria de la organización y los métodos que se aplicarán a cumplir con los requisitos de esta norma;
La seguridad de los alimentos y la declaración de política organigrama;
iii.
El alcance de la certificación;
iv.
Una lista de los productos incluidos en el alcance de la certificación;
v.
VI.
procedimientos de seguridad de los alimentos, programas de pre-requisitos, planes de seguridad alimentaria; y
Otra documentación necesaria para apoyar el desarrollo y la implementación, mantenimiento y control del sistema SQF.
2.2.1.2 Todos los cambios realizados a los planes de seguridad alimentaria, Buenas Prácticas de Distribución y otros aspectos del sistema SQF deberá ser validado o justificado.
2.2.2
Documento de control (Obligatorio)
2.2.2.1 Los métodos y la responsabilidad de mantener el control de documentos y asegurar el personal tiene acceso a los documentos actuales deben ser documentadas e implementadas.
2.2.2.2 Un registro de documentos actuales y modificaciones de los documentos del sistema SQF se mantendrá.
2.2.2.3 Los documentos se almacenan de forma segura y de fácil acceso.
2.2.3
Registros (Obligatorio)
2.2.3.1 Los métodos y la responsabilidad de llevar a cabo actividades de supervisión, verificación, mantenimiento y mantener los registros tienen que estar documentados e implementados.
2.2.3.2 Todos los registros deben ser legibles y debidamente autorizada por las actividades de monitoreo de compromiso que demuestran las inspecciones, análisis y otras actividades
esenciales se han completado.
2.2.3.3 Los registros deben ser fácilmente accesibles, recuperable, almacena de forma segura para evitar daños y deterioro y se retiene de acuerdo con los períodos especificados por un cliente
o regulaciones.
2.3 Las especificaciones y el contrato de servicios
2.3.1
Producto de Almacenamiento y Distribución
requisitos de manipulación y almacenamiento 2.3.1.1 producto para todos los productos recibidos, almacenados y destinados para su distribución, deberán documentarse, actual, aprobado por
el distribuidor y el cliente (en su caso), accesible al personal pertinente e incluyen requisitos de temperatura, condiciones de almacenamiento, y condiciones de manipulación y transporte.
2.3.2
Suministros entrantes
2.3.2.1 Descripciones de los productos para los suministros recibidos utilizadas por el sitio, pero no destinados a la distribución, incluyendo, pero no limitado a productos químicos peligrosos,
hielo, materiales de envasado de alimentos o suministros de limpieza que se utilizan en el lugar y el impacto sobre la seguridad del producto deberá ser documentada y mantenido al día.
2.3.2.2 Todos los materiales e ingredientes entrantes deben cumplir con la legislación pertinente.
2.3.2.3 Los métodos y la responsabilidad de desarrollar y aprobar las descripciones del producto deben ser documentadas.
2.3.2.4 Los materiales recibidos serán validados para garantizar la seguridad del producto no se vea comprometida y el material es apto para su finalidad prevista. La validación de los
materiales entrantes incluirá una revisión de la descripción del producto para determinar la conformidad.
2.3.3
Proveedores de Servicios de contrato
2.3.3.1 Especificaciones para contratar servicios que tienen un impacto en la seguridad del producto deberá ser documentada, actual, incluir una descripción completa del servicio a prestar y
detalle relevante necesidades de formación de personal contratado.
2.3.3.2 Un registro de todas las especificaciones de servicios contrato se mantiene.
2.3.4
En tercer contrato de almacenamiento Parte o Distribuidor
2.3.4.1 Los métodos y la responsabilidad de asegurar que todos los acuerdos relativos a la seguridad alimentaria y los requisitos del producto al cliente y su realización y entrega son
especificados y aprobados será documentado e implementado.
2.3.4.2 El sitio deberá:
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yo.
Garantizar cambios en los acuerdos contractuales están aprobados por ambas partes y comunicados a personal pertinente;
ii. Verificar el cumplimiento del Código SQF y que se están cumpliendo todos los requisitos del cliente en todo momento.
2.3.4.3
Registros de todas las revisiones de contratos y cambios en los acuerdos contractuales y sus aprobaciones serán
mantenido.
2.4 Sistema de Seguridad Alimentaria
2.4.1
Legislación Alimentaria (Obligatorio)
2.4.1.1
El sitio asegura que el alimento entregado al cliente se maneja de una manera que cumpla con la
legislación pertinente en el país de su origen y de destino.
2.4.1.2
Los métodos y la responsabilidad de garantizar la organización se mantiene informado de los cambios en relevante
la legislación, los avances científicos y técnicos y códigos relevantes de la industria de la práctica serán documentados e implementados.
2.4.1.3 El Instituto SQF y el organismo de certificación deberán ser notificados por escrito dentro de las veinticuatro (24) horas luego de haber identificado un evento de seguridad de los alimentos
que requiere la notificación pública (por ejemplo, la recepción de una carta de advertencia reglamentaria). Notificación a SQFI se hará por correo electrónico a [email protected] .
2.4.2 Buenas prácticas de almacenamiento y distribución (Obligatorio)
2.4.2.1
El sitio se asegurará de las Buenas Prácticas de Distribución que se describen en el Módulo 12 de este Código se aplican, o
exentos de acuerdo con un análisis de riesgos esbozar la justificación para la exclusión o evidencia de la eficacia de las medidas de control alternativas para asegurar que la seguridad
alimentaria no se vea comprometida.
2.4.2.2
Esos Buenas Prácticas de Distribución aplicables al ámbito de la certificación que describen cómo es la seguridad alimentaria
controlado y seguro será documentado e implementado.
2.4.3
Plan de seguridad alimentaria (obligatoria)
2.4.3.1 Un plan de seguridad alimentaria o un plan basado en el APPCC deberán ser preparados de acuerdo con los doce pasos identificados en las directrices del Codex Alimentarius Comisión
HACCP.
plan de seguridad 2.4.3.2 La comida se llevará a cabo de manera efectiva y mantenida y el esquema de los medios por los cuales los controles de sitio y de seguridad asegura la comida de los
productos o grupos de productos incluidos en el alcance de la certificación SQF y sus procesos asociados. Más de un plan de seguridad alimentaria APPCC puede ser necesaria para cubrir
todos los productos incluidos en el alcance de la certificación.
2.4.3.3
serán desarrollados y mantenidos por un equipo multidisciplinario que incluye el plan de seguridad alimentaria o planes
SQF y los personal de la obra con técnica, almacenamiento y distribución, y el conocimiento de la ingeniería de los productos pertinentes y procesos asociados. Donde la experiencia relevante
no está disponible en el sitio, el asesoramiento puede obtenerse de otras fuentes para ayudar al equipo de seguridad alimentaria.
2.4.3.4 El alcance de cada plan de seguridad alimentaria se ha desarrollado y documentado incluyendo el inicio y el punto final de los procesos considerados y todas las entradas y salidas
relevantes.
2.4.3.5
Requisitos de los productos serán desarrollados y documentados para todos los productos (o grupos de productos incluidos)
en el ámbito de los planes de seguridad alimentaria. Esto deberá hacer referencia a las descripciones de los productos (consulte 2.3.2.1) más cualquier información adicional pertinente para la
seguridad del producto, como la temperatura para el almacenamiento, cómo se envasa el producto, los requisitos de alérgenos, crudos o cocidos, etc.
2.4.3.6 El uso previsto de cada producto se determinará y documentado por el equipo de seguridad alimentaria. Esto incluirá los grupos de consumidores objetivo, el potencial para el consumo
por parte de grupos vulnerables de la población, los requisitos para su posterior procesamiento en su caso, y el potencial uso alternativo del producto.
2.4.3.7
El equipo de seguridad alimentaria deberá desarrollar y documentar un diagrama de flujo que abarca el alcance de cada inocuidad de los alimentos
plan. El diagrama de flujo deberá incluir cada paso en el proceso, toda la materia prima, material de envasado, y las entradas de servicio (por ejemplo, agua, vapor, gases como apropiado), los
retrasos proceso programado, y todas las salidas de proceso incluidos los desechos y retrabajo y retrabajo / recuperar. Cada diagrama de flujo debe ser confirmada por el equipo de seguridad
alimentaria en todas las etapas y horas de operación.
2.4.3.8
El equipo de seguridad alimentaria deberá identificar y documentar todos los riesgos de seguridad alimentaria que razonablemente se prevea
a producirse en cada etapa de los procesos, incluyendo los productos alimenticios recibidos y almacenados.
2.4.3.9
El equipo de seguridad alimentaria realizará un análisis de riesgos para cada peligro identificado, para identificar qué riesgos
son significativas. La metodología para determinar la significación de peligro deberá ser documentado y utiliza constantemente para evaluar todos los riesgos potenciales.
2.4.3.10
El equipo de seguridad alimentaria debe determinar y documentar las medidas de control que se deben aplicar a todos
peligros significativos. Más de una medida de control pueden ser necesarios para controlar un peligro identificado, y más de un peligro significativo puede ser controlado por una medida de
control específica.
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2.4.3.11 Basándose en los resultados del análisis de peligros (consulte 2.4.3.9), el equipo de seguridad alimentaria deberá identificar los pasos en el proceso donde el control se debe aplicar
para eliminar un peligro significativo o reducirla a un nivel aceptable (CCP) . En los casos donde un peligro significativo ha sido identificado en un paso en el proceso, pero no existe ninguna
medida de control, el equipo de seguridad alimentaria deberá modificar el proceso para incluir una medida de control apropiada.
2.4.3.12 Para cada PCC identificado, el equipo de seguridad alimentaria deberá identificar y documentar los límites que seguro y alejado del producto inseguro. El equipo de seguridad
alimentaria debe validar los límites críticos para asegurar el nivel designado de control del peligro para la seguridad de los alimentos identificado (s); y que todos los límites críticos y medidas de
control de forma individual o en combinación proporcionan efectivamente el nivel de control requerido (consulte 2.5.2.1).
2.4.3.13 El equipo de seguridad alimentaria deberá desarrollar y documentar los procedimientos para vigilar los PCC para asegurar que se mantienen dentro de los límites establecidos (consulte
2.4.3.12). Los procedimientos de monitoreo deberán identificar el personal asignado a las pruebas de conducta, los métodos de muestreo y de prueba, y la frecuencia de prueba.
2.4.3.14 El equipo de seguridad alimentaria deberá desarrollar y documentar los procedimientos de desviación que identifican a la disposición del producto afectado cuando la vigilancia indica
una pérdida de control en un PCC. Los procedimientos también prescribir acciones para corregir el paso del proceso para prevenir la recurrencia de la falla de seguridad.
2.4.3.15 El documentado y plan de seguridad alimentaria aprobada (s) se llevará a cabo en su totalidad.
la efectiva
aplicación será supervisada por el equipo de seguridad alimentaria, y una revisión completa de los planes documentados e implementados se llevará a cabo al menos anualmente, o cuando los
cambios en los procesos, equipos, insumos u otros cambios que afectan a la seguridad del producto se produce.
2.4.3.16 planes de seguridad de alimentos ejecución serán verificados como parte de verificación del sistema SQF (refiérase a 2.5).
2.4.3.17 Cuando las regulaciones de seguridad alimentaria en el país de producción y destino (si se conoce) prescriben una metodología de control de inocuidad de los alimentos distintas de las
directrices del Codex Alimentarius Comisión HACCP, el equipo de seguridad alimentaria debe implementar planes de seguridad alimentaria que cumplen tanto el Codex y las necesidades de
alimentos reguladora .
2.4.4 Los proveedores homologados (obligatorio)
2.4.4.1 mercancías entrantes (identificados en 2.3.1 y 2.3.2) que pueden tener un impacto en la seguridad de los productos serán suministrados por un proveedor autorizado.
2.4.4.2 Las mercancías entrantes recibidas desde el proveedor no autorizada estará aceptable en una situación de emergencia siempre que se inspeccionen o analicen antes de su uso.
2.4.4.3
La responsabilidad de la selección, evaluación, aprobación y seguimiento de un proveedor autorizado será
documentado e implementado.
2.4.4.4
plan de defensa alimentaria del lugar (consulte 2.7.1.1) deberá incluir medidas para asegurar los materiales entrantes y
ingredientes y protegerlos de actos deliberados de sabotaje o terrorismo como incidentes.
2.4.4.7
recepción de mercancías y materiales de embalaje recibido de otros sitios bajo la misma propiedad corporativa,
estarán sujetos a los mismos requisitos del producto y los requisitos de proveedor aprobado como todos los demás proveedores de materiales.
2.4.5 producto no conforme o equipo
2.4.5.1 La responsabilidad y los métodos que describen cómo los productos, materia prima, ingrediente, trabajo en curso no conforme, el envasado o el equipo detectaron durante la recepción,
almacenamiento, procesamiento, manejo o entrega se maneja se documentado e implementado. Los métodos aplicados velará por:
yo.
Producto no conforme se pone en cuarentena, identificado, manipularse y eliminarse de una manera que minimiza el riesgo de uso inadvertido, el uso indebido o la entrega, o el
riesgo para la integridad del producto acabado;
ii.
No conforme equipo es reparado o desechados de una manera que minimice el riesgo de uso accidental, uso indebido o riesgo para la integridad de producto acabado con
eficacia; y
iii.
Todo el personal relevante es consciente de los requisitos de cuarentena y liberación de la organización aplicables a los equipos o producto puesto bajo estado de cuarentena.
2.4.5.2 registros de cuarentena, y registros de la manipulación, la acción correctiva, o la eliminación de productos o equipos no conformes deben ser mantenidos.
Recoup 2.4.6 Producto
2.4.6.1 La responsabilidad y los métodos que describen cómo se recupera será documentado e implementado el producto. Los métodos aplicados velará por:
yo.
operaciones de recuperar se llevan a cabo por personal cualificado;
ii. producto recuperado es trazable.
2.4.7 Producto de lanzamiento (Obligatorio)
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2.4.7.1 La responsabilidad y métodos para productos de liberación deberán ser documentados e implementados. Los métodos aplicados deberá asegurar que el producto es liberado por
personal autorizado.
2.4.7.2 Los registros de todas liberación del producto se mantendrá.
2.4.8 Monitoreo Ambiental
No aplicable para almacenamiento y distribución.
2.5 Verificación del Sistema SQF
2.5.1 Validación y Eficacia (Obligatorio)
2.5.1.1 Los métodos, responsabilidad y los criterios para garantizar la eficacia de todos los elementos aplicables del Programa SQF deberán ser documentados e implementados. Los métodos
aplicados deberán asegurarse de que:
yo.
ii.
Buenas Prácticas de Distribución se confirman para asegurar que logran el resultado deseado;
los límites críticos de seguridad alimentaria se validan, y revalida cada año;
iii.
Los cambios en los procesos o procedimientos son evaluados para garantizar los controles siguen siendo eficaces; y
iv.
Todos los elementos aplicables del Programa SQF se implementan y eficaz
2.5.1.2 Se mantendrán registros de todas las actividades de validación.
2.5.2 Actividades de verificación (Obligatorio)
2.5.2.1
Un programa de verificación que describa las actividades de verificación, su frecuencia de finalización y la persona
responsable de cada actividad se elabora y aplica.
2.5.2.2 Los métodos, responsabilidad y criterios para la verificación de la supervisión de Buenas Prácticas de Distribución, los puntos críticos de control y otros controles de seguridad
alimentaria, y la legalidad de los productos certificados, deberán ser documentados e implementados. Los métodos utilizado garantizará que el personal responsable de verificar el seguimiento
de las actividades autorizan a cada registro verificado.
2.5.2.3 Se mantendrán registros de la verificación de seguimiento de las actividades.
2.5.3 Correctivas y preventivas Acción (Obligatorio)
2.5.3.1 La responsabilidad y los métodos que describen cómo se determinan las correcciones y acciones correctivas, implementados y verificados, incluyendo la identificación de la causa raíz y
la resolución de incumplimiento de los límites críticos de seguridad alimentaria, y las desviaciones de los requisitos de seguridad alimentaria, deberán ser documentados y implementado.
2.5.3.2 Se mantendrán registros de todas las investigaciones y la resolución de los casos de incumplimiento, incluyendo sus correcciones y acciones correctivas.
2.5.4 Producto de muestreo, inspección y análisis
No se aplica para almacenamiento y distribución.
2.5.5
Las auditorías internas e inspecciones (Obligatorio)
2.5.5.1 Los métodos y la responsabilidad de la programación y la realización de auditorías internas para verificar la efectividad del sistema SQF deberán ser documentados e implementados.
Las auditorías internas se llevarán a cabo al menos anualmente. Los métodos aplicados velará por:
yo.
Todos los requisitos aplicables del Código de Seguridad Alimentaria SQF de almacenamiento y distribución son auditados de acuerdo con la lista de control de auditoría SQF o una
herramienta similar;
ii.
Correcciones y acciones correctivas de las deficiencias identificadas durante las auditorías internas se llevan a cabo;
iii.
resultados de la auditoría se comunican al personal de gestión pertinentes y el personal responsable de la implementación y verificación de las acciones correctivas; y
2.5.5.2 Personal realización de auditorías internas deberá estar capacitado y competente en los procedimientos de auditoría interna.
2.5.5.3 Las inspecciones regulares del sitio y el equipo deberán planearse y llevarse a cabo para verificar Buenas Prácticas de Distribución y construcción / mantenimiento de los equipos es
compatible con el Código de Seguridad Alimentaria SQF para el almacenamiento y distribución. El sitio deberá:
yo.
ii.
Tome las correcciones o medidas correctivas y preventivas; y
Registros de las inspecciones y cualquier acción correctiva tomada.
2.5.5.4 Cuando el personal práctica la realización de auditorías internas deberá ser independiente de la función que está siendo auditada.
2.5.5.5 Se mantendrán registros de auditorías internas y las inspecciones y de las correcciones y medidas correctivas adoptadas como resultado de las auditorías internas.
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2.6 Identificación del producto, Trace, retirada y recuperación
2.6.1
Identificación del producto (Obligatorio)
2.6.1.1 Los métodos y la responsabilidad de identificar productos durante todas las etapas de almacenamiento deberán ser documentados e implementados. Se aplicará el sistema de
identificación de productos para garantizar:
yo.
ii.
2.6.2
la rotación de existencias adecuado;
ubicación precisa del producto.
Producto Trace (Obligatorio)
2.6.2.1 La responsabilidad y los métodos utilizados para el producto traza serán documentados e implementados para asegurar:
yo.
producto acabado es trazable al cliente (una) y proporciona trazabilidad través del proceso para el proveedor de fabricación y fecha de recepción de materias primas, envases
en contacto con alimentos y materiales y otros insumos (una vuelta);
ii.
iii.
La trazabilidad se mantiene donde se recupera producto; y
La eficacia del sistema de seguimiento del producto será revisado por lo menos anualmente como parte de la retirada de productos y revisión de retirada (consulte 2.6.3.3).
Se mantendrán 2.6.2.2 Registros de recibo del producto y el uso, y despacho del producto y destino.
2.6.3
La retirada de productos y Recall (Obligatorio)
2.6.3.1 La responsabilidad y los métodos utilizados para retirar o retirada de productos será documentado e implementado. El procedimiento deberá:
yo.
ii.
iii.
Identificar a los responsables de iniciar, gestionar e investigar una retirada o recuperación de producto;
Describir los procedimientos que serán ejecutados por la administración del sitio, incluidas las fuentes de asesoramiento jurídico, normativo y de expertos;
Esbozar un plan de comunicación para informar a los clientes, consumidores, autoridades y otros organismos esenciales de una manera oportuna y apropiada a la naturaleza
del incidente;
iv.
SQFI, el organismo de certificación, y la autoridad reguladora correspondiente enumeran como un órgano esencial y notificados por las instancias de un incidente de seguridad
alimentaria de carácter público, o la retirada de productos por cualquier motivo.
2.6.3.2
Investigación se llevó a cabo para determinar la causa raíz de un retirada o su recuperación y los detalles de
investigaciones y cualquier acción tomada deberán documentarse.
2.6.3.3 La retirada de producto y sistema de retiro serán revisados, probados y verificados tan eficaz al menos anualmente.
2.6.3.4 SQFI y el organismo de certificación deberá ser notificado por escrito dentro de las 24 horas luego de haber identificado un evento de seguridad de los alimentos que requiere la
notificación pública. SQFI se notificará al [email protected] .
2.6.3.5
Los registros de todas las retiradas de productos, recuerda y se mantendrán retiros simuladas.
2.7 Defensa alimentos y alimentos Fraude
2.7.1
Plan de Defensa Alimentaria (Obligatorio)
2.7.1.1 Los métodos, responsabilidad y criterios para la prevención de la adulteración de alimentos causada por un acto deliberado de sabotaje o terrorismo como incidentes deberán ser
documentados, implementados y mantenidos.
2.7.1.2 Un plan de defensa de los alimentos deberá incluir:
yo.
ii.
El nombre de la persona que la administración de sitios de alto nivel responsable de la defensa de los alimentos;
Los métodos implementados para garantizar que sólo el personal autorizado tenga acceso al equipo operacional, vehículos, y las áreas de almacenamiento a través de puntos de
acceso designadas;
iii.
Los métodos implementados para proteger puntos de procesamiento sensibles de adulteración intencional;
iv.
Las medidas adoptadas para asegurar la recepción y almacenamiento de materias primas, envases, equipos y los productos químicos peligrosos seguro;
v.
VI.
Las medidas implementadas para asegurar que los productos y materiales se llevan a cabo en condiciones de almacenamiento y transporte seguros; y
Los métodos implementados para registrar y controlar el acceso a los locales por los empleados, contratistas y visitantes.
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2.7.1.3 El plan de defensa de los alimentos deberá ser revisado y desafió al menos anualmente.
2.7.1.4 Se mantendrán registros de las revisiones del plan de defensa de los alimentos.
2.7.2
Fraude alimentos
2.7.2.1
Los métodos, responsabilidad y los criterios para la identificación de la vulnerabilidad del sitio para el fraude alimentario serán
documentado, implementado y mantenido.
La evaluación de la vulnerabilidad fraude alimentario incluirá la década de sitio
susceptibilidad a la sustitución de productos, etiquetado incorrecto, la dilución y la falsificación que puede adversamente la seguridad alimentaria impacto.
2.7.2.2 Un plan de mitigación de fraude alimento se desarrolló e implementó que especifica los métodos por los cuales se deben controlar las vulnerabilidades de fraude de los alimentos
identificados.
2.7.2.4 Se mantendrán registros de las revisiones de la evaluación de la vulnerabilidad fraude alimentario y plan de mitigación.
2.8 Gestión de alérgeno
2.8.1 Gestión de alérgenos (Obligatorio)
2.8.1.1
La responsabilidad y los métodos utilizados para los alérgenos de control y para evitar fuentes de alérgenos
producto contaminante deberá ser documentado e implementado. Los controles de gestión de alérgeno deberán incluir la identificación y manipulación del producto comprometida para prevenir
el contacto inadvertido cruz.
2.9 Formación
2.9.1 Requisitos de formación
2.9.1.1 La responsabilidad de establecer e implementar las necesidades de formación del personal de la organización para asegurar que tengan las competencias necesarias para llevar a cabo
las funciones que afectan a los productos, legalidad y seguridad deberá ser definida y documentada.
2.9.1.2 Una formación adecuada debe ser proporcionada por personal que lleva a cabo las tareas esenciales para la aplicación efectiva del sistema SQF y el mantenimiento de la seguridad
alimentaria y los requisitos reglamentarios.
2.9.2 Programa de Capacitación (Obligatorio)
2.9.2.1 programa de formación de los empleados Una debe estar documentado e implementado.
Debe describir la necesaria
competencias para tareas específicas y los métodos de entrenamiento que se aplicarán para aquellos agentes que realizan tareas relacionadas con:
yo.
ii.
iii.
El desarrollo y la aplicación de Buenas Prácticas de Distribución (PIB),
La aplicación de los requisitos de reglamentación de los alimentos;
Pasos identificados por el análisis de peligros y / o otras instrucciones como fundamental para la aplicación efectiva del plan de seguridad alimentaria y el mantenimiento de la
seguridad alimentaria; y
iv.
2.9.3
Tareas identificados como críticos para el cumplimiento de la aplicación y el mantenimiento eficaz del sistema SQF.
Instrucciones
2.9.3.1 instrucciones estarán disponibles para explicar cómo todas las tareas críticas para cumplir las normativas, el mantenimiento de la seguridad alimentaria y la eficiencia de los
procesos se van a realizar.
2.9.4 Requisitos de formación HACCP
2.9.4.1 formación HACCP debe ser proporcionada por el personal involucrado en el desarrollo y mantenimiento de los planes de seguridad alimentaria.
2.9.5
Idioma
2.9.5.1 Los materiales de capacitación y la entrega de formación será impartida en lengua comprendida por el personal.
2.9.6 Cursos de actualización
2.9.6.1 El programa de formación incluirá disposiciones para la identificación e implementación de las necesidades de perfeccionamiento de la organización.
2.9.7 El entrenamiento de habilidades Registro
2.9.7.1 Habilidades de un registro que describe que ha sido entrenado en técnicas pertinentes se mantendrán. El registro se deberá indicar el:
yo.
ii.
Nombre del participante;
Descripción Habilidades;
iii.
Descripción de la formación impartida;
iv.
la formación de datos completa;
v.
Entrenador o capacitación de los proveedores; y
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El Código SQF, Edición 8.1
Elementos del sistema SQF de almacenamiento y distribución
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VI.
El supervisor de la verificación que se completó la formación y que el alumno es competente para completar las tareas requeridas.
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Módulo 12: Buenas Prácticas de Distribución de
El Código SQF, Edición 8.1
Transporte y Distribución de Alimentación
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productos
Módulo 12: Buenas Prácticas de Distribución para el almacenamiento y distribución de productos
alimenticios (GFSI Jl y Jll)
Este módulo cubre los requisitos de Buenas Prácticas de Distribución (PIB) para la recepción, almacenamiento, presentación, consolidación y distribución de productos frescos perecederos
y líneas generales de alimentos.
Sitios de aplicación del presente módulo también deben cumplir con los requisitos de los elementos del sistema SQF de almacenamiento y distribución. La categoría de sector de la
alimentación se aplica (FSC) es: FSC 26: almacenamiento y distribución de alimentos
se llevarán a cabo todos los elementos aplicables del módulo 12. Cuando un elemento no es una solicitud de aplicación de la exención deberá justificarse debidamente, y presentado al
organismo de certificación por escrito antes de la auditoría.
12.1 Ubicación del sitio y construcción
12.1.1 Ubicación Local y Aprobación
12.1.1.1 La ubicación de los locales será tal que los edificios adyacentes y contiguas, las operaciones y el uso del suelo no interfieran con las operaciones seguras e higiénicas.
12.1.1.2 La operación de construcción y permanente de las instalaciones de la planta deberá ser aprobado por la autoridad competente.
12.2 Construcción de bienes de uso
Materiales 12.2.1 y Superficies
12.2.1.1 en almacenes, donde los productos alimenticios se recuperan o expuestas, las superficies de contacto del producto deben ser construidos de materiales que no contribuirán un
riesgo para la seguridad alimentaria.
12.2.2
Los pisos, drenajes y trampas de residuos
12.2.2.1 pisos deberán ser de un material suave, denso resistente al impacto que puede ser calificado de manera efectiva, se drenó, impermeable a líquido y de fácil limpieza.
12.2.2.2 Los desagües deberán construirse y situarse de manera que puedan ser fácilmente limpiados y no un peligro presente. Desagües si están situadas en áreas de almacenamiento y
manipulación, se debe mantener de una manera limpia.
12.2.2.3 sistema de trampas de residuos se encuentra lejos de cualquier manipulación de alimentos o área de almacenamiento o entrada del local.
12.2.3 paredes, tabiques, puertas y techos
12.2.3.1 Las paredes, tabiques, techos y puertas deben ser de una construcción duradera. Las superficies internas deben ser lisas e impermeables, y deberán mantenerse limpios (consulte
12.2.11.1).
12.2.3.2 de pared a pared y de pared a las uniones del piso deberá estar diseñado para ser de fácil limpieza y sellado para evitar la acumulación de restos de comida.
12.2.3.3 Las puertas deben ser de construcción sólida; y ventanas deberán ser de vidrio inastillable o material similar.
techos 12.2.3.4 caída será adicionalmente construidas para permitir el seguimiento de la actividad de plagas, facilitar la limpieza y proporcionar acceso a los servicios públicos.
12.2.4
Iluminación y accesorios de iluminación
12.2.4.1 La iluminación en almacenes donde se recupera producto alimenticio o expuesta deberá ser de intensidad apropiada para que el personal pueda llevar a cabo sus tareas con
eficiencia y eficacia.
12.2.4.2 Los accesorios de iluminación en las zonas donde producto alimenticio se recupera o expuestos se inastillable, fabricados con una cubierta inastillable o provistos de cubiertas
protectoras y empotradas en o flush equipada con el techo.
accesorios 12.2.4.3 ligeras en otras áreas donde se protege producto deberán diseñarse de forma que se evite la rotura y contaminación del producto.
12.2.5 polvo, insectos y plagas para pruebas
12.2.5.1 Todas las ventanas externas, aberturas de ventilación, puertas y otras aberturas deberán sellarse eficazmente cuando está cerrado y protegidas contra polvo, insectos y otras
plagas.
Se proveerán las puertas de acceso de personal 12.2.5.2. Ellos serán efectivamente insecto a prueba y equipados con un dispositivo de cierre automático y los sellos adecuados para
proteger contra la entrada de polvo, insectos y otras plagas.
12.2.5.3 Inspecciones para la actividad de plagas se llevarán a cabo sobre una base regular por personal capacitado y la acción apropiada tomada si las plagas están presentes.
dispositivos 12.2.5.4 eléctricos de control de insectos, feromonas u otras trampas y cebos estarán situados a fin de no presentar un riesgo de contaminación para productos, envases,
recipientes o equipos. Cebo envenenado rodenticida no deberá utilizarse dentro de las áreas de almacenamiento de alimentos.
12.2.6 Ventilación
12.2.6.1 La ventilación adecuada se facilitará en las áreas de almacenamiento y manipulación de alimentos cerrados.
equipos de ventilación 12.2.6.2 Todos y dispositivos en el almacenamiento del producto y las zonas de manipulación deberán limpiarse adecuadamente como por 12.2.11.
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Módulo 12: Buenas Prácticas de Distribución de
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productos
Equipo 12.2.7, utensilios y ropa de protección
12.2.7.1
El equipo y utensilios deberán estar diseñados, construidos, instalados, operados y mantenidos de manera que no
plantear una amenaza de contaminación de los productos.
12.2.7.2
Ropa de protección en las zonas donde se recupera producto alimenticio o expuesta deberá fabricarse a partir
material que no es susceptible de contaminar los alimentos y de fácil limpieza.
12.2.7.3
En las zonas donde se recupera producto alimenticio o expuesta, se proveerán bastidores para el almacenamiento temporal
de ropa de protección cuando el personal sale de la zona de elaboración y se facilitará en las proximidades o adyacente a las puertas de acceso personal y las instalaciones de lavado de
manos.
12.2.8 Locales y mantenimiento del equipo
12.2.8.1 Los métodos y la responsabilidad para el mantenimiento y reparación de instalaciones, equipos y edificios deberán documentarse, planifican y ejecutan de una manera que minimiza
el riesgo de producto, embalaje o contaminación del equipo.
12.2.8.2 mantenimiento rutinario de sitio y el equipo en cualquier área de almacenamiento de alimentos se realiza de acuerdo con un horario de control de mantenimiento y grabado.
El programa de mantenimiento debe estar preparado para la construcción de cubierta, equipos y otras áreas de las premisas fundamentales para el mantenimiento de la seguridad del
producto.
12.2.8.3 Los fracasos de sitio y equipo, en un área de almacenamiento deberán ser documentados, revisados ​y su reparación incorporados en el programa de control de mantenimiento.
12.2.8.4 personal de mantenimiento y los contratistas deberán cumplir con el personal del sitio y los requisitos de higiene del proceso (se refieren a 12.3.1, 12.3.2, 12.3.3, 12.3.4).
12.2.8.5 Todo el mantenimiento y otros contratistas de ingeniería necesarios para el trabajo en el sitio debe ser entrenado en los procedimientos de higiene y seguridad alimentaria del sitio y
se evaluarán en su comprensión antes de entrar en cualquier área de almacenamiento de alimentos.
12.2.8.6 supervisores de las instalaciones deberán ser notificados cuando el mantenimiento o las reparaciones deben ser realizadas en cualquier procesamiento de alimentos, la manipulación o el área de
almacenamiento.
12.2.8.7 El supervisor de mantenimiento y el supervisor de la planta serán informados si cualquier reparación o mantenimiento representan una amenaza potencial para la seguridad del
producto (es decir, trozos de alambre eléctrico, instalaciones de luz dañadas, y accesorios elevados sueltos). Cuando sea posible, el mantenimiento se lleve a cabo fuera de los tiempos de
operación.
12.2.8.8 Las reparaciones temporales, cuando sea necesario, no se plantean un riesgo para la seguridad alimentaria. Se indicarán sin el uso de sujetadores tales son de alambre o cinta,
están claramente identificados y fechados e incluido en los programas de limpieza. Habrá un plan en marcha para hacer frente a la completa finalización de las reparaciones temporales con
el fin de garantizar reparaciones temporales no se conviertan en soluciones permanentes.
12.2.8.9 personal de mantenimiento y los contratistas deberán eliminar todas las herramientas y desechos de cualquier actividad de mantenimiento una vez que se ha completado e informar
al supervisor de área y el supervisor de mantenimiento para la higiene y el saneamiento adecuado puede ser completado antes del comienzo de las operaciones del sitio.
12.2.8.10 pintura utilizada en una manipulación de alimentos o zona de contacto será adecuado para su uso y en buenas condiciones y no será utilizado en cualquier superficie de contacto
del producto
12.2.9 calibración
12.2.9.1 Los métodos y responsabilidades para la calibración y la recalibración de medida, ensayo y equipos de inspección utilizados para actividades de control descritas en el programa de
requisitos previos, planes de seguridad alimentaria y otros controles de proceso, o para demostrar el cumplimiento de las especificaciones del cliente tienen que estar documentados y
puesto en práctica. Software utilizado para tales actividades deberá ser validado según el caso.
12.2.9.2 Los procedimientos deberán ser documentadas e implementadas para hacer frente a la disposición de los productos potencialmente afectados deben medir, se encuentra el equipo
de prueba y verificación que se fuera del estado de calibración.
12.2.9.3 calibrado de medida, ensayo y equipo de inspección deberán estar protegidos contra los daños y el ajuste no autorizado.
Equipo 12.2.9.4 deberá calibrarse según métodos y estándares nacionales o internacionales de referencia o con una precisión adecuada para su uso. En los casos en que las normas no
están disponibles, el proveedor deberá presentar evidencia para apoyar el método de referencia de calibración aplicado.
12.2.9.5 La calibración se realiza de acuerdo con los requisitos reglamentarios y / o a los fabricantes de equipos calendario recomendado.
Se deben mantener registros de calibración 12.2.9.6.
12.2.10 Prevención de Plagas
12.2.10.1 Los métodos y la responsabilidad de la prevención de plagas deben ser documentadas e implementadas de manera efectiva. Los locales, sus alrededores, instalaciones de
almacenamiento, maquinaria y equipo deberán mantenerse libres de desechos o residuos acumulados para no atraer plagas y alimañas.
12.2.10.2 Cualquier actividad de plagas identificado no deberá presentar un riesgo de contaminación para productos alimenticios o de envases.
productos 12.2.10.3 alimentos o envases que se encuentra a ser contaminada por la actividad de plagas, deberán ser desechados de manera efectiva de, y la fuente de la infestación de
plagas investigadas y resueltas.
12.2.10.4 El programa de prevención de plagas deberá:
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productos
yo.
ii.
Describir los métodos y la responsabilidad del desarrollo, implementación y mantenimiento del programa de prevención de plagas;
Registro de una plaga avistamientos y la tendencia de la frecuencia de la actividad de las plagas a las aplicaciones de pesticidas objetivo;
iii.
Describir los métodos utilizados para prevenir los problemas de plagas;
iv.
Esquema de los métodos de eliminación de plagas;
v.
VI.
vii.
Esquema de la frecuencia con la que condición de la plaga se va a comprobar;
Incluir en un sitio de un mapa de la identificación, localización, número y tipo de estaciones de cebo fijados;
Una lista de los productos químicos utilizados (que están obligados a ser aprobado por la autoridad competente y sus Hojas de Datos de Seguridad (FDS) puestos a
disposición);
viii.
Describir los métodos utilizados para informar al personal del programa de control de cebo y las medidas a tomar cuando entran en contacto con una estación de cebo;
ix.
X.
Delinear los requisitos para la sensibilización y capacitación del personal en el uso de plagas y animales dañinos productos químicos de control y los cebos; y
Medir la eficacia del programa para verificar la eliminación de plagas aplicables.
12.2.10.5 Inspecciones para la actividad de plagas se llevarán a cabo sobre una base regular por personal capacitado y la acción apropiada tomada si las plagas están presentes.
12.2.10.6 registros de todas las aplicaciones de control de plagas se mantendrá.
12.2.10.7 Los pesticidas y otros productos químicos tóxicos, deberán estar claramente etiquetados y almacenados como se describe en el elemento 12.6.5 y manejados y aplicados por
personal debidamente capacitado. Ellos serán utilizados por o bajo la supervisión directa de personal capacitado con un conocimiento profundo de los peligros implicados, incluyendo el
potencial de la contaminación de alimentos y superficies en contacto con alimentos.
contratistas de control de plagas 12.2.10.8 serán las siguientes:
yo.
ii.
Licenciado y aprobado por la autoridad competente local;
Utilizar sólo operadores capacitados y calificados que cumplan con los requisitos reglamentarios;
iii.
Usar sustancias químicas aprobadas;
iv.
Proporcionar un plan de gestión de control de plagas (se refieren a 2.3.3) que incluirá y mantener un mapa del sitio que indica la ubicación de las estaciones de cebo y trampa
y otros de control aplicable plagas / dispositivos de control;
v.
VI.
Informar a una persona autorizada responsable de entrar en el local y después de la realización de inspecciones o tratamientos; y
Proporcionar un informe por escrito de sus hallazgos y las inspecciones y tratamientos aplicados.
12.2.10.9 El sitio deberá eliminar los productos químicos de control de plagas no utilizados y los recipientes vacíos de acuerdo con los requisitos reglamentarios y asegurarse de que:
yo.
ii.
iii.
recipientes de productos químicos vacíos no se vuelven a utilizar;
Los recipientes vacíos se etiquetan, aislado y almacenada de forma segura a la espera de la recogida; y
productos químicos obsoletos y no utilizados se almacenan en condiciones de seguridad mientras se espera la autorización de desecho de proveedores aprobados.
12.2.11 sanitarios y de limpieza
12.2.11.1 Los métodos y la responsabilidad de la limpieza de las zonas de manipulación y almacenamiento de alimentos, servicios para el personal y las instalaciones sanitarias deberán ser
documentados e implementados. Se tendrá en cuenta que:
yo.
ii.
iii.
Lo que se ha de limpiar;
La forma en que se va a limpiar;
Cuando se va a limpiar;
iv.
¿Quién es responsable de la limpieza; y
v.
La responsabilidad y los métodos utilizados para verificar la efectividad del programa de limpieza y saneamiento.
12.2.11.2 Se dispondrá lo necesario para la limpieza eficaz de los equipos de procesamiento, utensilios y ropa protectora.
12.2.11.3 La responsabilidad y los métodos utilizados para verificar la eficacia de los procedimientos de limpieza deberán ser documentados e implementados. Un programa de verificación
debe ser preparado.
12.2.11.4 detergentes y desinfectantes que se utilizan para limpiar, desinfectar y mantener las instalaciones deberán ser adquiridos de conformidad con la legislación aplicable. La
organización debe asegurarse de:
yo.
ii.
El sitio mantiene una lista de productos químicos aprobados para su uso en el sitio;
Un inventario de todos los productos químicos adquiridos y utilizados para fines sanitarios y de limpieza se mantendrá;
iii.
Detergentes y productos químicos se almacenan como se indica en 12.6.5;
iv.
Se proporcionan Hojas de Datos de Seguridad (FDS) para todos los detergentes y desinfectantes comprados;
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productos
v.
Sólo entrenado manijas del personal desinfectantes y detergentes;
12.2.11.5 detergentes y desinfectantes que se han mezclado para el uso se mezclan correctamente de acuerdo con las instrucciones del fabricante, almacenados en recipientes que son
adecuados para su uso, y claramente identificado. las concentraciones de la mezcla serán verificados y mantenerse registros.
12.2.11.6 El sitio; deberá disponer de detergentes y desinfectantes no utilizados y los recipientes vacíos de acuerdo con los requisitos reglamentarios y asegurarse de que:
yo.
ii.
iii.
contenedores de detergente vacío y desinfectante se limpian adecuadamente, tratados y etiquetados antes de su uso;
contenedores de detergente vacío y desinfectante están etiquetados, aislados y almacenada de forma segura a la espera de la recogida; y
detergentes y desinfectantes usados ​y obsoletos se almacenan en condiciones de seguridad mientras se espera la autorización de desecho de proveedores aprobados.
12.2.11.7 Un registro de las inspecciones de higiene, limpieza y actividades de saneamiento, y las actividades de verificación se mantendrá.
12.3 Higiene Personal y Bienestar
12.3.1 Personal
12.3.1.1 sufrimiento personal a causa de enfermedades infecciosas o son portadores de alguna enfermedad infecciosa, no se les permite trabajar en el centro de distribución o en el
transporte de alimentos, y no podrá participar en las operaciones de manipulación de alimentos, o se permitirá el acceso a las áreas de almacenamiento donde el producto está expuesto.
12.3.1.2 El sitio tendrá medidas en el lugar para evitar el contacto de los materiales, ingredientes, envases de alimentos, alimentos o superficies de contacto con alimentos a partir de fluidos
corporales de heridas abiertas, toser, estornudar, escupir, o cualquier otro medio. En el caso de una lesión que provoca el derrame del líquido corporal, empleado debidamente capacitado se
asegurará de que todas las áreas afectadas, incluyendo la manipulación y el procesamiento de las zonas se han limpiado adecuadamente y que todos los materiales y productos han sido
puestos en cuarentena y desecharse.
12.3.1.3 El personal con cortes expuestos, llagas o lesiones no se dedica a la manipulación de productos superficies en contacto con alimentos o expuestos. los pequeños cortes o
abrasiones en las partes expuestas del cuerpo deberán estar cubiertos con una venda protectora, o un apósito adecuado alternativo.
12.3.1.4 fumar, masticar, comer, o escupir no está permitido en las áreas de manejo o almacenamiento de alimentos, donde se expone el producto. Beber es permisible en condiciones que
impidan la contaminación u otros riesgos de seguridad alimentaria que se produzcan.
Lavado a mano 12.3.2
12.3.2.1 lavabos de mano estarán disponibles y accesibles como sea necesario.
lavabos 12.3.2.2 mano serán de acero inoxidable o de material no corrosivo similar y, como mínimo, se suministra con un suministro de agua potable a una temperatura apropiada,
suministrado con el jabón líquido contenido en un dispensador fijo, con toallas de papel con un medio de que contiene toallas de papel usadas. Un secador de manos eficaz puede ser
utilizado en casos en los que no hay contacto directo de las manos de alimentos o superficies de contacto con alimentos.
12.3.2.3 un signo que da instrucciones a las personas a lavarse las manos y en los idiomas apropiados, se proveerán en un lugar destacado.
12.3.2.4 Cuando se utilizan guantes, personal deberá mantener las prácticas de lavado de manos descritas anteriormente.
12.3.3 Ropa
12.3.3.1 ropa del personal que se mantiene, almacena, lavarse y usarse de manera que no representen un riesgo de contaminación para el producto.
12.3.3.2 ropa usada por personal que manipule la comida se mantendrá, almacenados, lavarse y usarse a fin de no presentar un riesgo de contaminación a los productos.
12.3.4 joyería y efectos personales
12.3.4.1 Las joyas y otros objetos sueltos no deberán ser usados ​o tomados en cualquier área donde se recupera alimentos expuestos. El uso de anillos de boda y brazaletes de alerta
médica (bandas sin piedras) que no pueden ser eliminados se puede permitir, sin embargo, el sitio tendrá que considerar sus necesidades de los clientes y la legislación alimentaria
aplicable.
12.3.5 Visitantes
12.3.5.1 Todos los visitantes, incluyendo la gestión y el personal de mantenimiento, deberán llevar ropa y calzado adecuados para entrar a cualquier área de manipulación de alimentos.
estarán obligados 12.3.5.2 Todos los visitantes a seguir los PIB esbozados por el sitio.
se impedirá 12.3.5.3 Los visitantes que muestren señales evidentes de enfermedad que entren en áreas en las que se manipulen o alimentos expuestos.
12.3.5.4 Los visitantes deberán entrar y las zonas de manipulación de alimentos salir a través de los puntos de entrada de personal adecuados y cumplir con todos los requisitos de lavado
de manos y la práctica personal.
12.3.5.5 Fondo tendrá una directiva de cómo se gestionan los conductores y las áreas de conductor designado se mantienen para evitar la contaminación u otros riesgos de seguridad
alimentaria.
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productos
12.3.6 Personal de Servicios
12.3.6.1 servicios para el personal suministrados con iluminación y ventilación adecuada se pondrán a disposición para el uso de todas las personas dedicadas a la manipulación del
producto.
12.3.7 cambiar de habitación
Instalaciones 12.3.7.1 se facilitará para que el personal y los visitantes al cambio dentro y fuera de la ropa de protección cuando sea necesario.
12.3.7.2 Se hará lo necesario para que el personal para guardar sus objetos personales separados de las zonas de contacto con los alimentos y las áreas de almacenamiento de alimentos y
envases.
12.3.8 Instalaciones Sanitarias
12.3.8.1 Los cuartos de baño serán las siguientes:
yo.
ii.
Diseñados y construidos de manera que sean accesibles para el personal y separada de cualquier operaciones de manipulación de alimentos;
Se accede desde la zona de manipulación de almacén o producto a través de una esclusa de aire ventilado al exterior o a través de una habitación contigua;
iii.
En número suficiente para el número máximo de personal;
iv.
Construida de manera que puedan ser fácilmente limpiados y mantenidos; y
v.
Mantenerse limpia y ordenada.
12.3.8.2 drenaje sanitario no deberá estar conectado a ningún otro drenaje dentro de las instalaciones y se dirigió a un tanque séptico o un sistema de alcantarillado. Procedimiento deberá
ser documentado e implementado para gestionar adecuadamente las aguas residuales copias de seguridad con el fin de minimizar la posibilidad de contaminación.
lavar 12.3.8.3 motor estarán provistas cuencas inmediatamente fuera o dentro de la sala de baño y estar diseñados como se indica en 12.3.2.2.
12.3.9
Las habitaciones de almuerzo
12.3.9.1 instalaciones de comedores separados deberán estar provistos de distancia de una manipulación de alimentos o áreas de almacenamiento. comedores deberán mantenerse limpia y
ordenada y libre de materiales de desecho y las plagas.
12.3.9.2 Señalización en los idiomas apropiados asesorar a las personas a lavarse las manos antes de entrar en las áreas de almacenamiento de alimentos se proporciona en una posición
prominente en comedores y salidas de comedores.
12.4 Prácticas de Personal
12.4.1 El personal que participa en la manipulación de alimentos y Reempaquetamiento / Recoup Operaciones
12.4.1.1
Todo el personal que participe en la manipulación directa de los alimentos expuestos deberán cumplir con las siguientes prácticas:
yo.
ii.
La entrada del personal de manejo de las áreas será sólo a través de las puertas de acceso personal de los alimentos;
Todas las puertas deben mantenerse cerradas. Las puertas no deben dejarse abiertas durante períodos prolongados cuando el acceso para la eliminación de residuos o transferencia de
acciones;
iii.
El uso de uñas acrílicas o esmalte de uñas no se permite la manipulación de alimentos;
iv.
Materiales y productos se mantendrán en envases apropiados según sea necesario y en el suelo;
v.
VI.
Residuos estará contenido en los contenedores identificados para este propósito y se retira de la zona de operaciones sobre una base regular y no se dejan acumular;
El personal no debe comer o probar cualquier producto en el almacenamiento de alimentos o área de manejo.
12.4.1.2 todo el personal involucrado en el almacenamiento, transporte y manipulación de productos y materiales envasados ​se asegurarán de que los productos y materiales se manipulan y
almacenan en forma tal como para evitar daños o contaminación del producto.
12,5 Agua, hielo y de suministro de aire
12.5.1 Suministro de Agua
Se proveerán 12.5.1.1 suministro adecuado de agua extraída de una fuente limpia conocida para su uso durante la explotación o almacenamiento y para la limpieza de los locales y equipos.
12.5.1.2 El suministro de agua caliente y fría se proporcionará cuando sea necesario para permitir la limpieza efectiva de los locales y equipos.
12.5.2 Calidad del Agua
análisis 12.5.2.1 microbiológica del suministro de agua y el hielo que está en contacto con alimentos o superficies de contacto con alimentos se llevará a cabo para verificar la limpieza de la
alimentación, las actividades de supervisión y la eficacia de las medidas de tratamiento aplicadas.
12.5.2.2 agua y el hielo, que las superficies de contactos de alimentos o en contacto con alimentos, se analizarán usando estándares y métodos de referencia.
12.5.3 Entrega de agua
12.5.3.1 La entrega de agua dentro de las instalaciones deberá asegurar que el agua potable no está contaminada.
12.5.3.2 El uso de agua no potable deberá ser controlado de tal manera que:
yo.
No hay contaminación cruzada entre líneas de agua potable y no potable;
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productos
ii.
12.5.4
tuberías de agua no potable y salidas están claramente identificados.
suministro de hielo
12.5.4.1 habitaciones de hielo y los recipientes deben estar construidos con materiales como se indica en los elementos 12.2.1, 12.2.2 y
12.2.3 y diseñado para minimizar la contaminación del hielo durante el almacenamiento y la distribución.
Análisis 12.5.5
análisis 12.5.5.1 microbiológica del suministro de agua y el hielo que está en contacto con alimentos o superficies de contacto con alimentos se llevará a cabo para verificar la limpieza de la
alimentación, las actividades de supervisión y la eficacia de las medidas de tratamiento aplicadas.
12.5.5.2 agua y el hielo, que es el contacto con alimentos o superficies de contacto con alimentos, se analizarán usando estándares y métodos de referencia.
12.5.6 La calidad del aire y otros gases
aire 12.5.6.1 comprimido u otros gases (por ejemplo, nitrógeno, dióxido de carbono) que hace contacto con los alimentos o en contacto con alimentos superficies deben estar limpias y presentar ningún riesgo
para la seguridad alimentaria.
sistemas de aire comprimido, 12.5.6.2 y sistemas utilizados para almacenar o otros gases de dispensación usados ​en el proceso de almacenamiento y distribución, deberán ser mantenidos
y monitorizados regularmente para la calidad y la pureza microbiológica.
12.6 Almacenamiento y Transporte
12.6.1
Almacenamiento y manipulación de mercancías
12.6.1.1 El sitio deberá implementar un plan eficaz de almacenamiento que permite la caja de seguridad, almacenamiento higiénico de hielo, los productos alimenticios (congelados,
refrigerados, y ambiente), materiales, equipos, y productos químicos de embalaje.
12.6.1.2 La responsabilidad y métodos para garantizar los principios de rotación de efectivos son aplicados deberán ser documentados e implementados.
12.6.1.3 Se han establecido procedimientos para asegurar que todos los productos alimenticios, y los productos recuperados, se utilizan dentro de su designado vida útil.
12.6.2
Almacenamiento en frío, congelación y enfriamiento de alimentos
12.6.2.1 El sitio deberá demostrar el rendimiento operativo efectivo de congelación, refrigeración y almacenamiento en frío. Refrigeradores, congeladores rápidos y cámaras frigoríficas
deberán estar diseñados y construidos para permitir el almacenamiento higiénico y eficiente en frío / congelado de alimentos, de fácil acceso para su inspección y limpieza.
12.6.2.2 suficiente capacidad de refrigeración deberá estar disponible para almacenar alimentos refrigerados o congelados en el máximo anticipado rendimiento de producto con provisión
para la limpieza periódica de zonas refrigeradas.
12.6.2.3 de descarga a partir de líneas de descongelamiento y condensación se controlará y se descarga al sistema de drenaje.
12.6.2.4 Fría y salas de almacenamiento refrigerados deberán estar provistos de equipos de control de la temperatura y situadas de manera que controlar la parte más caliente de la
habitación y estar equipado con un dispositivo de medición de temperatura que sea fácilmente legible y accesible.
12.6.2.5 muelles de carga y descarga deberán estar diseñados para proteger el producto durante la carga y descarga.
12.6.3
Almacenamiento de Larga Conservación envasados
12.6.3.1 Las salas utilizadas para el almacenamiento de productos secos deben estar ubicados lejos de las zonas húmedas y construidas para proteger el producto contra la contaminación y
el deterioro.
12.6.3.2 Bastidores proporcionados para el almacenamiento de productos alimenticios estarán construidos con materiales impermeables y diseñados para permitir la limpieza de los pisos y
la sala de almacenamiento. Las áreas de almacenamiento deben construirse de una manera de evitar que los productos alimenticios se convierta en un refugio para las plagas o parásitos.
12.6.3.3 Los vehículos utilizados en las salas de almacenamiento deberán diseñarse y utilizarse de modo que no representen un peligro para la seguridad de los alimentos.
12.6.4
El almacenamiento de equipo y los recipientes
12.6.4.1 salas de almacenamiento deberán ser diseñados y construidos para permitir el almacenamiento higiénico y eficiente del equipo y recipientes.
12.6.5
El almacenamiento de peligrosos productos químicos y sustancias tóxicas
12.6.5.1 Los productos químicos peligrosos y sustancias tóxicas que son para uso en el sitio con el potencial de contaminación de los alimentos deben ser almacenados por separado del
área de almacenamiento de distribución a fin de no presentar un riesgo para el personal, producto, el embalaje, equipos de manipulación de producto. Los productos químicos peligrosos
deben ser almacenados en sus envases originales, o en claramente etiquetados recipientes secundarios si es permitido por la legislación aplicable.
12.6.6
Alternativa almacenamiento y manejo de mercancías
12.6.6.1 Cuando las mercancías describen en 12.6.1 a 12.6.4 se llevan a cabo bajo condiciones temporales o de desbordamiento que no están diseñados para el almacenamiento seguro de
los bienes, un análisis de riesgos se llevó a cabo para asegurar que no hay riesgo para la integridad de dichos bienes o contaminación o efecto adverso sobre la seguridad alimentaria y
calidad.
12.6.7
Carga, transporte y recepción de Prácticas
12.6.7.1 Las prácticas aplicadas durante la carga, transporte y descarga de alimentos serán documentados, implementados y diseñados para mantener las condiciones de almacenamiento
apropiadas y la integridad del producto.
12.6.7.2 remolques se lavaron en un área separada lejos del sitio de distribución de una manera a fin de no suponer un riesgo para los productos.
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41
Módulo 12: Buenas Prácticas de Distribución de
El Código SQF, Edición 8.1
Transporte y Distribución de Alimentación
Primera publicación: mayo de 1995
productos
Prácticas 12.6.7.3 Debe haber en vigor para la carga, transporte y descarga de recibir para proteger contra la contaminación de los riesgos biológicos, químicos y físicos.
12.6.7.4 Los registros de las actividades de cumplimiento deberán ser accesibles.
12.6.7.5 Sitios deberá tener un procedimiento en el lugar que se documenta e implementado para asegurar remolques son inspeccionados antes de recibir envíos o de carga para asegurar
que el remolque está en buen estado, limpio, seguro y en condiciones y temperaturas ambientales requeridas.
12.6.8
Puesta en escena y carga
12.6.8.1 Vehículos (por ejemplo, camiones / furgonetas / contenedores) empleados para el transporte de alimentos se deben inspeccionar antes de la carga para asegurarse de que están
limpias, en buenas condiciones, adecuado para el propósito y libre de olores u otras condiciones que pueden impactar negativamente en el producto .
12.6.8.2 prácticas de almacenamiento intermedio y de carga deberán ser diseñados para reducir al mínimo la exposición innecesaria del producto a condiciones perjudiciales para el
mantenimiento de la integridad del producto.
unidad de refrigeración de 12.6.8.3 Food vehículo de transporte deberá mantener la comida a las temperaturas requeridas y se fijará, comprobado y registrado antes de temperaturas de
carga y de productos monitorizados a intervalos regulares durante la carga según el caso los ajustes de temperatura de la unidad.
12.6.9
Transporte
12.6.9.1 La unidad de refrigeración será operativo en todo momento y comprobaciones completas de la operación de la unidad, las juntas de la puerta y la temperatura de
almacenamiento comprueban a intervalos regulares durante el tránsito.
12.7 Separación de funciones
12.7.1
Flujo del proceso
12.7.1.1 El flujo del proceso deberá ser diseñado para evitar la contaminación cruzada y organizado por lo que hay un flujo continuo de producto a través del proceso. El flujo de personal
será gestionado de tal manera que el potencial de contaminación se minimiza.
12.7.2 Recepción
12.7.2.1 Antes de abrir las puertas de ajustes de temperatura de almacenamiento de unidades de refrigeración del vehículo de transporte de alimentos y la temperatura de funcionamiento
deberá ser verificada y registrada. Receptora, se completó de manera eficiente y la temperatura del producto se registrará al comienzo de descarga y a intervalos regulares durante la
descarga.
12.7.2.2 prácticas receptora, se diseñan para minimizar la exposición innecesaria del producto a condiciones perjudiciales para el mantenimiento del producto y la integridad de paquetes.
12.7.3
El control de materia extraña
12.7.3.1 La responsabilidad y los métodos utilizados para evitar la contaminación de materia extraña de producto alimenticio deberán documentarse, implementarse y comunicarse a todo el
personal.
12.7.3.2 Las inspecciones se pueden realizar para asegurar restos de plantas y equipo en buenas condiciones y los contaminantes potenciales no se han desprendido o resultar dañados o
deteriorados.
12.7.3.3 Las siguientes medidas preventivas se aplicarán en su caso para evitar la contaminación de vidrio:
yo.
Todos los objetos de vidrio o materiales similares utilizados por el sitio de almacenamiento y se enumeran las zonas de manipulación en un vaso registran incluyendo
detalles de su ubicación.
ii.
Contenedores, equipo y otros utensilios de vidrio, porcelana, cerámica, vidrio de laboratorio u otro material similar (excepto donde el producto está contenido en
envases fabricados a partir de estos materiales, o instrumentos de medición con las cubiertas de marcación de vidrio o termómetros MIG requeridas bajo la regulación)
no será permitido en las zonas de procesamiento / contacto con alimentos.
iii.
iv.
Producto que está en vidrio o material similar que es para propósitos de distribución se almacena en una contaminación impide de manera que.
Llevar a cabo inspecciones regulares de almacenamiento y manejo de áreas para asegurar que estén libres de vidrio u otro material similar y establecer ningún cambio
en la condición de los objetos que figuran en el registro de vidrio.
v.
cubiertas de esfera instrumento de cristal en equipo y MIG termómetros deberán ser inspeccionados a intervalos regulares.
12.7.3.4 Las paletas de madera utilizados en el almacenamiento de alimentos deberán estar dedicadas a tal fin, limpia, mantenerse en buen estado y su condición objeto de inspecciones
periódicas.
12.7.3.5 objetos metálicos sueltos en equipo, cubiertas de equipos y estructuras elevadas deberán ser retirados o firmemente fijado a fin de no presentar un peligro.
12.7.4 Gestión de incidentes de contaminación materiales extraños
12.7.4.1 En todos los casos de contaminación materia extraña del producto alimenticio afectado deberá estar aislado, inspeccionados reelaborado o desecharse.
12.7.4.2 En circunstancias en que se produce el vidrio o la rotura material similar, el área afectada ha de ser aislado, limpiado e inspeccionado a fondo (incluyendo el equipo de limpieza y
calzado) y se aclaró por una persona adecuadamente responsable.
12.8 Eliminación de residuos
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Módulo 12: Buenas Prácticas de Distribución de
El Código SQF, Edición 8.1
Transporte y Distribución de Alimentación
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productos
12.8.1 seco y eliminación Residuos líquidos
12.8.1.1 La responsabilidad y métodos utilizados para recoger y mango seco, húmedo y residuos líquidos y almacenar antes de la retirada de los locales que estar documentados e
implementados.
12.8.1.2 Los desechos deberán eliminarse de forma regular y se acumula en el manejo y almacenamiento de alimentos áreas. áreas de acumulación de desechos designados serán
mantenidos en un estado limpio y ordenado hasta el momento en que se lleva a cabo la recogida de residuos externo.
12.8.1.3 carretillas, vehículos, equipos de eliminación de residuos, contenedores de recogida y áreas de almacenamiento deberán mantenerse en perfecto estado y limpiarse y desinfectarse
periódicamente con el fin de no atraer plagas y otras alimañas.
12.8.1.4 Las revisiones de la eficacia de la gestión de residuos formarán parte de las inspecciones de higiene regulares y los resultados de estas inspecciones se incluirán en los informes de
higiene pertinentes.
residuos 12.8.1.5 Inedible designado para la alimentación animal se almacena y manipula de modo que no causa un riesgo para el animal o riesgo para otros alimentos designada para su
posterior procesamiento para el consumo humano.
12.9 exterior
12.9.1 Terrenos y vías
12.9.1.1 Los jardines y la zona de los alrededores de las instalaciones deberán mantenerse para minimizar el polvo y mantenerse libre de desechos o residuos acumulados para no atraer
plagas y alimañas.
12.9.1.2 Caminos, carreteras y zonas de carga y descarga se mantendrá de manera que no representa ningún peligro para la operación de la seguridad alimentaria de los locales.
12.9.1.3 Entorno deberá mantenerse un peligro limpio y ordenado y no presentes para la operación higiénica y sanitaria de los locales, o refugio para las plagas.
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Apéndice 1: sector de la alimentación Categorías
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
Apéndice 1: Categorías SQF sector agroalimentario
Categoría (Alcance
FSC
1
GFSI
del sitio de
Industria
Certificación)
Scopes
Aplicable Código SQF
Descripción
módulos
Ejemplo de Productos
Producción, captura y
Al: explotaciones de
elementos del sistema Módulo 5: GAP para la
Se aplica a la captura, transporte, explotación, ganadería intensiva
Incluye: ciervos, ganado, cabras, ovejas, cerdos, aves de
recolección de ganado y
ganado
agricultura de productos de origen animal
y la gama libre de la cría de animales, pero no incluye los mariscos.
corral, avestruz, emu, etc. ganado, ternera, cordero, cerdos,
animales de caza:
Nivel de Riesgo
Riesgo bajo
aves de corral, huevos de ganado, ovejas y cabras Buffalo,
cerdos salvajes, emu
De corral producción animal
intensiva Producción Animal
Dairy Farming Game
Animales Producción de
Huevos
2
No está en uso 3
El cultivo y la producción de
BL: Agricultura de los
elementos del sistema Módulo 7: GAP para la agricultura de
Se aplica a la producción, la cosecha, preparación, embalaje
Todas las variedades de frutas y verduras y frutos secos,
Generalmente bajo riesgo. Algunos
productos frescos y frutos
productos vegetales
los productos vegetales
campo, transporte y almacenamiento de temperatura controlada de
incluyendo: tropicales y árboles templados frutas,
productos son clasificados como de
toda fruta fresca, verduras y frutos secos. Incluye todos los
zanahorias, remolachas, patatas, uvas uvas de vino de
alto riesgo
productos cultivados bajo amplio acres y el sistema de producción
mesa, fresas, frambuesas, arándanos, todas las formas de
secos:
frutas frescas, verduras y frutos
hortícola intensiva, incluyendo huertos, la viticultura y la producción
secos listos para comer
de cultivos hidropónicos y operaciones de los viveros.
productos (RTE) y las tuercas
hojas verdes, mezcla de primavera, tomates, pimientos,
hierbas y especias y tomates , cebollas verdes, espinacas,
lechuga, melones, etc.
4
Los productos frescos y
D: Pre-procesamiento de
Elementos del sistema Módulo 10: GMP para
Se aplica a la limpieza, los bombardeos, el embalaje, selección,
Incluye todas las variedades de frutas, vegetales y
Operaciones casa nueces
los productos vegetales
pre-procesamiento de productos vegetales
clasificación, almacenamiento a temperatura ambiente controlado y el
frutos secos que están llenas de casas de carga y que
transporte de las frutas frescas enteras sin procesar y pre-envasados,
pueden sufrir una atmósfera controlada de
verduras y frutos secos para la venta al por menor o posterior
almacenamiento y transporte.
Paquete
Riesgo bajo
procesamiento.
5
Operaciones Agricultura
BLL: Cultivo de cereales
Elementos del sistema Módulo 8: GAP para el
Se aplica a la producción, la cosecha, preparación, transporte y
Todas las variedades de grano y cereales para consumo
Generalmente bajo riesgo,
extensa Acre Amplio
y las legumbres
cultivo de granos y legumbres
almacenamiento de los cultivos acre de amplio incluyendo legumbres,
humano y de alimentación animal, incluyendo pero no limitado
aunque algunos productos y
cereales y otros granos.
a trigo, avena, cultivos de leguminosas, soja, legumbres,
procesos se clasifican como
maíz, maíz, algodón, pasto, ensilaje y heno.
de alto riesgo.
También incluye el cultivo y cosecha de los cultivos de alimentos
para animales.
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Apéndice 1: sector de la alimentación Categorías
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
Categoría (Alcance
FSC
6
GFSI
del sitio de
Industria
Certificación)
Scopes
Aplicable Código SQF
Descripción
módulos
Ejemplo de Productos
Todo dulce y agua salada peces y especies de
Cosecha y la agricultura
Todos: cría de peces y
Elementos del sistema Módulo 6: BPA para la
Se aplica a la cosecha y la captura salvaje y agricultura intensiva de
intensiva de pescados y
mariscos
agricultura de mariscos
agua dulce y marinos peces y mariscos, incluyendo la purificación,
moluscos, incluyendo: atún, salmón, pargo, róbalo, bagre
transporte y almacenamiento y se extiende a Gilling, evisceración, el
y otros peces spp. Ostras, mejillones, camarones,
mariscos
descascarado y operaciones de refrigeración en el mar.
Pescado capturado silvestre
langosta, cangrejo y otros mariscos spp.
Nivel de Riesgo
Generalmente bajo riesgo,
aunque algunos productos y
procesos se clasifican como
de alto riesgo.
Acuicultura y mariscos RTE.
7
Matadero, operaciones de
C: manejo pre-proceso de
Elementos del sistema Módulo 9: GMP para
Se aplica a la matanza, vestirse, procesamiento, transporte,
Incluye ave cruda, carne de cerdo y carne de especies
deshuesado y Carnicería:
productos de origen
pre-procesamiento de productos de origen animal
almacenamiento, refrigeración, congelación y al por mayor de todas
animales rojo preparado en carnicerías al por menor, salas
las especies de animales y animales de caza para el consumo y se
de deshuesado y mercados al por mayor de carne,
extiende a todos los cortes de carne.
incluyendo carnes molidas (picados). Bone y filete de
animal
músculo entero para las especies de cerdo y carne roja
Carne roja de la carne de
incluyendo tierra (picada) carne roja. Bone en y toda filete de
aves de corral
8
Riesgo bajo
aves de corral muscular y la carne de aves de tierra (picada).
El procesamiento de carnes y
El: Procesamiento de
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica a las operaciones de procesamiento, fabricación, transporte y
Incluye aves de corral, cerdo y carnes rojas mezclas y tratada
Producto de alta riesgo y el
aves de corral manufacturados
productos perecederos
procesamiento de productos alimenticios
almacenamiento donde la carne (todas las especies de carne roja y
con calor y fermentado aves crudas, carne de cerdo y carnes
proceso requiere el conocimiento
aves de corral) es el ingrediente principal que incluye todas las
rojas incluyendo salami, perritos calientes, salchichas, tocino,
operaciones de Valor adición (es decir, cocinar el enfriamiento,
pepperoni, y carne pastas etc.
animales
crumbing, curado, ahumado, cocción, secado, fermentación y de vacío
de embalaje) y de refrigeración y congelación operaciones, pero no
enlatado de carne o aves de corral producto.
9
Seafood
El: Procesamiento de
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica al procesamiento, fabricación, transporte y almacenamiento
Processing:
productos perecederos
procesamiento de productos alimenticios
de todas las especies de pescado y marisco y se extiende a las
marisco mariscos crudos y
animales
productos del mar sin cocer
RTE
operaciones de valor añadido incluyendo desmembrar, fermentación,
Incluye: pescado entero, filetes de pescado, croquetas de
pescado reformados, porciones de pescado recubiertas
producto de pescado sin cocinar. sashimi, sushi y mariscos
crumbing, ahumado, cocción de congelación, refrigeración, secado y
raw tales como ostras y mejillones, productos de pescado
envasado al vacío, pero no enlatado de productos del mar.
surimi fumada cocinada refrigerados o congelados que no
requieren más cocción antes de su consumo.
Algunos productos se clasifican
de alto riesgo. Sin cocer
producto RTE es de alto riesgo
y conocimiento del proceso
requerido
Cocinados mariscos RTE
10
Procesamiento de
El: Procesamiento de
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica a la transformación, el transporte y el almacenamiento de
Incluye toda la colección incluye la leche y la leche y la nata,
Producto de alta riesgo y el
Alimentos Lácteos
productos perecederos
procesamiento de productos alimenticios
productos alimenticios a partir de todas las especies utilizadas para la
mantequilla, queso, crema agria, todas las formas de queso,
proceso requiere el conocimiento
recogida de la leche y se extiende a todas las operaciones de valor
yogur, helado y leche seca. También incluye sustitutos de la
añadido, incluyendo la congelación, pasteurización, ultra-filtración,
leche tales como leche de soja y tofu, y la fórmula infantil.
animales
evaporación / concentración, la fermentación, la clarificación, el cultivo
y el secado de aerosol
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Apéndice 1: sector de la alimentación Categorías
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
Categoría (Alcance
FSC
GFSI
del sitio de
Industria
Certificación)
Scopes
Aplicable Código SQF
Descripción
módulos
Ejemplo de Productos
Nivel de Riesgo
leche UHT, pero no operaciones. (Refiérase a la FSC
15).
Incluye sustitutos de la leche, donde la tecnología es
esencialmente el mismo.
11
Apicultura y procesamiento
El: Procesamiento de
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica a la apicultura y el procesamiento, transporte y
Incluye la apicultura, miel, panal de abeja; polen y jalea
Algunos de los conocimientos de
de miel
productos perecederos
procesamiento de productos alimenticios
almacenamiento de productos alimenticios a partir de todas las especies
real.
alto riesgo requiere proceso de
animales
utilizadas para la recogida de la miel, incluyendo las operaciones de
valor añadido. Incluye las operaciones de tratamiento y clarificar.
12
Procesamiento de huevo
El: Procesamiento de
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica a la, clasificación, limpieza, procesamiento, transporte y
huevos frescos, incluyendo productos de valor añadido,
producto de alto riesgo;
productos perecederos
procesamiento de productos alimenticios
almacenamiento de productos alimenticios de todas las especies utilizadas
donde el huevo es el principal ingrediente.
proceso general de bajo
animales
13
Panadería y Snack Food
ELV: Procesamiento de
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica a la transformación, el transporte y el almacenamiento de
Incluye artículos horneados tales como pasteles de carne,
Algunos de los conocimientos de
Processing
productos estables
procesamiento de productos alimenticios
productos de aperitivo extruidos y formulaciones mezcla de torta y se
tartas de crema, pan, galletas, pasteles y mezclas y todas
alto riesgo requiere proceso de
extiende a todas las operaciones de panadería.
las variedades de comida rápida.
ambientales
14
riesgo
para la recolección y procesamiento de huevos.
Frutas, verduras y
Ell: Procesamiento
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica a la transformación, el transporte, el almacenamiento y la
Incluye congelado. fermentado, secado, en rodajas, en
Algunos de los conocimientos de
procesamiento de la nuez,
perecederos o productos
distribución de todas las frutas procesadas y variedades vegetales,
cubitos, corte, y empaquetado en atmósfera modificada (MAP)
alto riesgo requiere proceso de
y zumos de frutas
procesamiento de productos alimenticios
vegetales
incluyendo la congelación, la fermentación de secado, troceado, corte
de frutas, verduras y productos de nueces, incluyendo
en dados, de corte, y el procesamiento de atmósfera modificada de
ensaladas preparadas y deli. Incluye fruta fresca y
todas las frutas y verduras, y la torrefacción, secado, y el corte de los
pasteurizada y jugos vegetales.
frutos secos. No incluye el enlatado de frutas y verduras.
15
Canning, UHT y operaciones
ELV: Procesamiento de
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica al tratamiento, de alimentos ácidos enlatados bajos, y la
asépticas
productos estables
procesamiento de productos alimenticios
esterilización UHT (tratamiento en autoclave), u otros procesos de alta
y verduras y otras sopas de baja acidez y salsas en
temperatura o alta presión (HPP) no están cubiertos en otros lugares y
recipientes de metal o de vidrio o bolsas de retorta. No
ambientales
la fabricación de los recipientes herméticamente cerrados asociados.
Incluye: La esterilización comercial de pescado, carnes, frutas
incluye la pasteurización de la leche, jugos de frutas o
vegetales, pero incluye el tratamiento UHT de
•
Pasteurizada en conserva y carne de cangrejo
refrigerada;
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46
•
La leche o los productos lácteos; o
•
Huevo o huevos; o
•
Los jugos de frutas o vegetales.
•
alimentos enlatados para mascotas
Producto de alta riesgo y el
proceso requiere el conocimiento
Apéndice 1: sector de la alimentación Categorías
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
Categoría (Alcance
FSC
dieciséis
GFSI
del sitio de
Industria
Certificación)
Scopes
Aplicable Código SQF
Descripción
módulos
Ejemplo de Productos
Nivel de Riesgo
Hielo, bebidas y
ELV: Procesamiento de
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica a procesos de operaciones de fermentación, la
Incluye bebidas gaseosas, aguas carbonatadas y no
Algunos de los conocimientos de
procesamiento de
productos estables
concentración de llenado aséptico o de secado. No incluya leche en
carbonatadas, agua mineral, hielo, vino, cerveza y otras
alto riesgo requiere proceso de
bebidas
procesamiento de productos alimenticios
ambientales
polvo y la pasteurización y tratamiento UHT de leche o productos
bebidas alcohólicas.
lácteos u operaciones de frutas y jugo de verduras. No se aplica a los
ingredientes secos de la bebida (por ejemplo, té, café).
17
Fabricación de
ELV: Procesamiento de
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica a la preparación, transporte y almacenamiento de todos
Incluye todos los productos de confitería que se
Algunos de los conocimientos de
confitería
productos estables
procesamiento de productos alimenticios
los tipos de productos de confitería y se extiende a todos los
someten a la refinación, el conchado, moldeo almidón,
alto riesgo requiere proceso de
tratamientos a base de chocolate de chocolate y la imitación.
compresión, extrusión y cocción al vacío.
ambientales
18
Conservados Fabricación
ELV: Procesamiento de
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica a la transformación, el transporte y almacenamiento de
Incluye aderezos, mayonesas, salsas, adobos,
Algunos de los conocimientos de
productos estables
procesamiento de productos alimenticios
todos los alimentos conservados bajo procesos de alta temperatura
encurtidos, mantequilla de maní, mostazas,
alto riesgo requiere proceso de
no cubiertos en otra parte, de composición conserva los alimentos
mermeladas y rellenos.
ambientales
que son no procesado de alta temperatura u otros métodos
alternativos aceptables no cubierto en otro lugar.
19
Fabricación de alimentos
L: producción de
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica al tratamiento, mezcla, transporte reenvasado y
Incluye cultivos iniciadores utilizados en el queso, el yogur y
Algunos de los conocimientos de
Ingrediente
bio-productos químicos
procesamiento de productos alimenticios
almacenamiento de ingredientes alimentarios seco, culturas y
el vino y la fabricación de cultivos utilizados en la industria
alto riesgo requiere proceso de
levadura, pero no incluye productos lácteos, carnes fermentadas o
de panadería y otros productos como el vinagre utilizado
otros productos fermentados mencionado en otra parte.
para la conservación de alimentos. Otros productos
adicionales incluyen aditivos, conservantes, saborizantes,
colorantes, mezclas de sopas, salsas, productos culinarios
deshidratados, sal, azúcar, especias y otros condimentos.
Se aplica a los productos de té y café secos.
20
Las comidas de recetas
Elll: Procesamiento de los
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica al procesamiento, recepción, almacenamiento de temperatura
Incluye RTE heló comidas y postres, comidas congeladas,
Producto de alta riesgo y el
Fabricación
alimentos perecederos animales y
procesamiento de productos alimenticios
controlada y el transporte de alimentos preparados a partir de una
pizza, pasta congelada, sopas y soluciones de comida,
proceso requiere el conocimiento
gama de ingredientes (alimentos mixtos) que requieren cocina,
productos sous vide, y las comidas liofilizadas y
calefacción, congelación, o refrigerados de almacenamiento antes de
deshidratadas. Incluye sándwiches, envolturas, y postres de
servir.
alto riesgo para la distribución de servicios de alimentos.
las plantas Productos
Incluye sándwiches, envolturas, y postres de alto riesgo para la distribución de
servicios de alimentos (si es que se realizan en el lugar y evaluación en tiempo
real, a continuación, se aplica FSC 23).
edición Código SQF 8.1
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47
Apéndice 1: sector de la alimentación Categorías
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
Categoría (Alcance
FSC
21
GFSI
del sitio de
Industria
Certificación)
Scopes
Aplicable Código SQF
Descripción
módulos
Ejemplo de Productos
Aceites, grasas, y la
Elll: Procesamiento de los
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica a la fabricación de todos los aceites y grasas de origen
Incluye acortamiento (animal y vegetal), aceites (de oliva,
fabricación de aceite o para
alimentos perecederos animales y
animal y vegetal y para la fabricación de margarina. Incluye aclarar y
cacahuete, maíz, vegetales, girasol, cártamo, canola,
untar a base de grasa
procesamiento de productos alimenticios
las plantas Productos
procesos de refinación.
nuez, semillas), y untar a base de aceite tales como untar
Nivel de Riesgo
Riesgo bajo
a base margarina y el aceite.
22
El procesamiento de los
Ell: Procesamiento
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica a la transformación de cereales de todas las variedades,
Incluye los cereales de trigo, maíz, arroz, cebada, avena,
Algunos de los conocimientos de
granos de cereales
perecederos o productos
procesamiento de productos alimenticios
incluida la selección, clasificación, selección, manipulación de granos a
mijo, pasta, desayuno.
alto riesgo requiere proceso de
granel, la molienda y extrusión.
vegetales
23
La restauración de alimentos y
G: Catering
alimentos de operaciones de servicio
Elementos del sistema Módulo 15: GRP
para Retail
Se aplica a todas las actividades de preparación de alimentos en el
Incluye servicios de restauración de servicios de alimentos,
Producto de alta riesgo y el
lugar y de servicios, incluyendo el transporte, almacenamiento y
charcutería al por menor / autoservicio instalaciones,
proceso requiere el conocimiento
distribución a cabo con los alimentos mixtos que son listos para
restaurantes, establecimientos de comida rápida, tiendas de
comer y no requieren tratamiento adicional o procesamiento por el
delicatessen, comedores escolares (cantinas), servicios de
consumidor. Sólo se aplica a los productos elaborados en el sitio
comidas del hospital / institución, guarderías, y servicios móviles
que son RTE.
de alimentos y entrega a domicilio. Incluye sándwiches,
envolturas, y postres de alto riesgo que están dispuestos en el
lugar y son RTE.
24
Almacén al por menor de alimentos
H: venta al por menor
/ al por mayor
Elementos del sistema Módulo 15: GRP
para Retail
Se aplica a la recepción, manejo, almacenamiento y exhibición en
Incluye todos los alimentos distribuidos y vendidos a través
nivel menor de estable o alimentos pre procesados ​y envasados ​y / o
de puntos de venta. No incluye alimentos que se preparan
alimentos destinados a su posterior preparación por parte del
en el lugar y son RTE.
Riesgo bajo
consumidor. Los minoristas que preparan alimentos LPC incluirán fsc
23 también.
25
Reenvasado de productos
ELV: Procesamiento de
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Montaje de la producción entera y productos envasados ​(por
Incluye cestas de regalo, cestas de Navidad y
no fabricados en el lugar.
productos estables
procesamiento de productos alimenticios
ejemplo, nueces, caramelos duros, frutos secos, y carne seca) que
paquetes de presentación.
ambientales
Riesgo bajo
se fabrican en otra parte (por ejemplo, cestas de regalo, etc.). Se
aplica a los productos no incluidos en otros lugares.
26
Almacenamiento y Distribución de
JLL: Provisión de Servicios
elementos del sistema Módulo 12: PIB para el
Se aplica a la recepción, almacenamiento, visualización, la consolidación
Incluye todo el transporte, almacenamiento y entrega de
Alimentos
de Transporte y
transporte y distribución de productos alimenticios
y la distribución de productos frescos perecederos y líneas generales de
alimentos perecederos y tiempo de conservación estables
Almacenamiento
alimentos incluyendo, productos secos refrigerados, congelados,
vendidos a través de los mercados, instalaciones de servicios
-
estables o pre-procesados ​y envasados ​alimentos y / o alimentos
minoristas y mayoristas .. incluye el transporte, el
destinados a su posterior preparación por parte del consumidor a nivel
almacenamiento y la entrega de todas las variedades de
mayorista .
productos de frutas sin procesar, vegetales y nueces frescas.
Estable a temperatura ambiente
Alimentos y Piensos
27
Fabricación de envases de
M: Producción de
elementos del sistema Módulo 13: GMP para la
Se aplica a la fabricación, almacenamiento y transporte de
Incluye todos los materiales de embalaje de calidad
alimentos
Envasado de Alimentos
fabricación de envases de alimentos
materiales de embalaje sector alimentario.
alimentaria incluyendo películas flexibles, envases
basados ​cartón, los envases de metal, bolsas flexibles,
vidrio
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48
Riesgo bajo
Riesgo bajo
Apéndice 1: sector de la alimentación Categorías
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Categoría (Alcance
FSC
28
GFSI
del sitio de
Industria
Certificación)
Scopes
Aplicable Código SQF
Descripción
módulos
Ejemplo de Productos
Incluye elementos que pueden ser utilizados en la fabricación de
contenedores, recipientes de plástico y de espuma (PET,
alimentos o de servicio de alimentos instalaciones, incluyendo toallas de
poliestireno, etc.), y productos de servicio de alimentos de un
papel, servilletas, recipientes de alimentos desechables, pajitas,
solo uso (por ejemplo, toallas de papel, servilletas, envases
agitadores.
de alimentos desechables, pajitas, agitadores).
Nivel de Riesgo
No está en uso 29
No está en uso 30
No está en uso 31
32
33
34
35
Incluye vitaminas, probióticos y suplementos de la etiqueta.
Producto de alta riesgo y el
Fabricación de
L: producción de
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica a la fabricación, mezcla, transporte y
Suplementos Dietéticos
bio-productos químicos
procesamiento de productos alimenticios
almacenamiento de los suplementos dietéticos.
Alimentación de los animales
Fll: Producción del
Elementos del sistema Módulo 4: GMP para el procesamiento
Se aplica a la fabricación de alimentos para animales domésticos
Incluye alimentos secos y húmedos para mascotas y golosinas,
Algunos de los conocimientos de
compuesto RSS
de productos de alimentos para mascotas
destinada al consumo por animales domésticos y mascotas de la
semi-prima, enfriado, o producto congelado. No incluye
alto riesgo requiere proceso de
especialidad.
alimentos enlatados para mascotas.
proceso requiere el conocimiento
Fabricación de Auxiliares de
L: producción de
Elementos del sistema Módulo 11: BPM para el
Se aplica a la fabricación, almacenamiento y transporte de productos
Incluye lubricantes de calidad alimentaria, auxiliares de
Procesamiento de Alimentos
bio-productos químicos
procesamiento de productos alimenticios
químicos y auxiliares utilizados en los sectores de procesamiento de
procesamiento, y productos químicos para sistemas de limpieza
alimentos.
en el lugar.
Fabricación de Alimentos
Fl: Producción de un solo
Elementos del sistema Módulo 3: GMP para la
Se aplica a la fabricación, mezcla, transporte y
para Animales
ingrediente RSS
producción de piensos
almacenamiento de los alimentos para animales.
No esta en uso
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49
Incluye alimentos compuestos y medicamentosos.
Riesgo bajo
Algunos de los conocimientos de
alto riesgo requiere proceso de
Apéndice 2: Glosario
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
Apéndice 2: Glosario
acreditación
Aprobado por un organismo de acreditación que confirme que el sistema de gestión de A Cumple organismo de certificación con la norma ISO
/ IEC 17065: 2012 y los criterios para SQF requisitos organismos de certificación y que el organismo de certificación es adecuado para ser
concedido una licencia por SQFI para proporcionar el servicio en el territorio con licencia (s).
Burbuja de aire
Un espacio que permite el paso de personas entre un medio ambiente y la otra con dos puertas en serie que no se abren de forma
simultánea, y de este modo minimiza la transferencia de plagas, polvo, olores, o el aire de una zona a la otra.
Proveedor Aprobado (s)
Los proveedores que han sido evaluados y aprobados por un sitio basado en la evaluación de riesgos como capaz de satisfacer los requisitos
de seguridad y calidad sitios de comida para los bienes y servicios suministrados.
Auditoría
Un examen sistemático e independiente de la seguridad alimentaria SQF de un sitio y / o sistema de calidad por la seguridad alimentaria SQF
y / o auditor de calidad para determinar si, sistemas de calidad, actividades de higiene y de gestión de seguridad alimentaria se llevan a cabo
de acuerdo con esa documentación del sistema y cumplir con las las exigencias de la seguridad alimentaria SQF y / o la calidad del código, en
su caso, y para verificar si estas disposiciones se aplican eficazmente.
Lista de verificación de auditoría
La lista de la seguridad alimentaria SQF y / o elementos de código de calidad, adaptado para alcance de la auditoría del sitio, y está
disponible para su uso por la seguridad de los alimentos SQF y / o auditor de calidad al realizar una seguridad alimentaria SQF y / o auditoría
de calidad.
Auditor
Una persona registrada por el Instituto SQF para auditar la seguridad alimentaria SQF de un sitio y / o la calidad del sistema. Un auditor debe
trabajar en nombre de un organismo de certificación autorizado. Los términos “auditor SQF” y “auditor SQF subcontratar” tendrá el mismo
significado.
sitio central
Un sitio de certificación SQF en el que se planifican las actividades para controlar y gestionar una red de sub-sitios certificados SQF dentro de
un programa SQF multi-sitio (se refiere a los requisitos del programa de múltiples sitios de SQFI).
Certificado
Un certificado que incluye un horario de registro (en un formato aprobado por el Instituto SQF), concedida a un sitio por un organismo de
certificación autorizado después de la finalización con éxito de una seguridad SQF alimentos y / o auditoría de certificación de calidad y / o de
una auditoría de recertificación.
Certificación
La certificación por un organismo de certificación SQF con licencia de seguridad de un sitio de comida SQF y / o la calidad del Sistema como
el cumplimiento de la seguridad alimentaria SQF y / o la calidad del código, en su caso, a raíz de una auditoría de certificación o de auditoría
de recertificación. Los términos, “certificar”, “certifica” y “certificado” deberán tener un significado correspondiente en el marco del Programa
SQF.
Auditoría de certificación
Una auditoría del sistema SQF entera de un sitio, incluyendo una auditoría de escritorio, donde Sistema SQF del sitio:
un) no ha sido previamente certificado; o
si) ha sido certificado con anterioridad pero requiere certificación como el anterior
certificación ha sido revocada o voluntariamente discontinuado por el sitio.
Organismo de certificación
Una entidad que ha firmado un acuerdo de licencia con el SQFI que le autoriza a certificar el sistema SQF de un sitio de acuerdo con la norma
ISO / IEC 17065: 2012 y los Criterios para Organismos de Certificación SQF.
Ciclo de certificación
El período anual entre las auditorías de certificación / recertificación de un sitio.
Numero de Certificación
Una numérico único proporcionado por el Instituto SQF e incluida en el certificado, expedido a un sitio que ha completado con éxito una
auditoría de certificación SQF Seguridad Alimentaria y Calidad.
Niños
Los niños se definen en la Convención de las Naciones Unidas sobre los Derechos del Niño como “seres humanos menores de 18 años a
menos que la mayoría se alcance antes bajo las leyes aplicables de un país determinado.”
Comisión del Codex Alimentarius
La entidad reconocida internacionalmente cuya finalidad es orientar y promover la elaboración y el establecimiento de definiciones, normas y
requisitos de los alimentos, y para facilitar su armonización y, al hacerlo, para facilitar el comercio internacional. La Secretaría de la Comisión
comprende el personal de la Organización para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud. La Comisión del Codex
Alimentarius adoptó los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en 1997.
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Apéndice 2: Glosario
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
Fabricante contrato (o co-hombre,
Las instalaciones que son contratados por el sitio de certificación SQF para producir, procesar, empacar y / o almacenar parte o la totalidad de
fabricante co)
uno o más productos incluidos en el alcance SQF del sitio de certificación. En algunos casos, un producto puede fabricarse de manera
intercambiable en el sitio certificado y por el fabricante de contrato. En otros casos, un fabricante por contrato sólo puede ser utilizado de
forma intermitente para cumplir o complementar la producción del sitio certificado. fabricantes por contrato deben seguir los requisitos
señalados en el Código de Seguridad Alimentaria SQF.
Corporativo
Una entidad que no fabrique o producto mango, pero supervisa y contribuye a la seguridad de los alimentos y / o sistema de gestión de
calidad a un sitio de certificación SQF.
Corrección
Acción para eliminar una no conformidad detectada. Tendrá el mismo significado que “corregida”.
Acción correctiva
Acción para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación indeseable. Las acciones correctivas deben incluir:
un) Determinar / documentar cualquier acción inmediata que se requiere / tomada
yo.
ii.
Determinar la causa del problema
Evalúe la acción necesaria en la causa identificada
iii.
Determinar si el problema existe otra parte del sistema e implementar acciones necesarias
si) Documentar las acciones realizadas y los resultados de las medidas adoptadas.
yo.
Gestión de crisis
Revisión / verificar y eficacia de las medidas adoptadas documento con pruebas objetivas.
El proceso por el cual un sitio gestiona un evento (por ejemplo, una inundación, una sequía, un incendio, etc.) que afecta negativamente a la
capacidad del sitio para proporcionar la continuidad del suministro de alimentos seguros y de calidad, y requiere la implementación de un plan
de gestión de crisis .
Cliente
Un comprador o de la persona que compra bienes o servicios desde el sitio de certificación SQF.
escritorio auditoría
Una revisión de la documentación del Sistema SQF del sitio, que forma parte de y siendo la etapa inicial de la auditoría de certificación para
asegurar la documentación del Sistema cumple sustancialmente con los requisitos de la SQF Seguridad Alimentaria y / o el código de calidad,
según el caso.
Desviación
Una no conformidad levantó contra el Código de Calidad SQF. Las desviaciones se clasifican de la siguiente manera:
Una desviación menor calidad es una omisión o deficiencia en el sistema de calidad que produce condiciones insatisfactorias que si no se
tratan pueden conducir a una amenaza de calidad, pero no es probable que causar una avería elemento del sistema.
Una desviación importante de calidad es una omisión o deficiencia en el sistema de calidad que produce condiciones insatisfactorias que
llevan una amenaza significativa la calidad y son propensos a resultar en una avería elemento del sistema. Sin desviaciones críticas se elevan
a una auditoría de los sistemas de calidad.
Los plazos para la resolución de las acciones correctivas se abordan en la Parte A, 3,2.
Programa de Vigilancia Ambiental
(EMP)
Eximir
Un programa que incluye patógeno o indicador de hisopado según sea apropiado para detectar el riesgo en las condiciones sanitarias en el
entorno de procesamiento. Una verificación de la eficacia de los controles de patógenos que una instalación de gestión ha puesto en marcha
para alimentos de alto riesgo.
Un término que se aplica a los elementos del Código de Seguridad y Calidad SQF Alimentos que el sitio no desea ser incluido en la auditoría
del Sistema SQF, y ha presentado una solicitud por escrito a la entidad de certificación para excluir, antes del inicio de cualquier actividad de
auditoría programada.
En el Código de Seguridad Alimentaria SQF, elementos obligatorios de los elementos del sistema no pueden estar exentos. El organismo de
certificación confirmará las razones para la exención como parte de la auditoría en el lugar.
El término también se aplica a los productos, procesos o áreas del sitio que los deseos del sitio para excluir de la auditoría. La solicitud debe
ser presentada al organismo de certificación por escrito antes de la actividad de auditoría, que será incluido en la descripción del sitio en la
base de datos de evaluación SQFI.
Instalaciones
las instalaciones del sitio en su dirección de la calle. La producción, fabricación, o área de almacenamiento donde se produce el producto,
tratamiento, envasado, y / o se almacena, e incluye los procesos, equipos, el medio ambiente, los materiales y el personal implicado. La
instalación
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Apéndice 2: Glosario
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
debe ser gestionado y supervisado bajo la misma dirección operativa. La instalación es el sitio auditado durante una auditoría en el lugar
(consulte “sitio”).
Alimentar
Cualquier material individuales o múltiples, ya sean elaborados, semi-procesos, o bruta, que se destina a ser alimentados directamente a los
animales productores de alimentos.
feed Seguridad
Comida
Los principios y prácticas aplicadas a la producción de piensos y la fabricación para asegurar que el alimento no causa daño a los animales o
los seres humanos.
Cualquier sustancia, generalmente de origen animal o vegetal, consume intencionalmente por los seres humanos, ya sea elaborado,
parcialmente procesados ​o no.
Pueden incluir agua, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, los materiales incluidos en un producto alimentario procesado y cualquier otra
sustancia identificada por la regulación (legislación) como un alimento.
Defensa de los alimentos
Tal como se define por la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos, los esfuerzos para prevenir la contaminación de los alimentos
intencional por parte de los riesgos biológicos, físicos, químicos o radiológicos que no son razonablemente probable que ocurra en el suministro de
alimentos.
Fraude alimentos
Como se define por la Universidad del Estado de Michigan, un término colectivo utilizado para abarcar la sustitución deliberada e intencional,
además, manipulación o tergiversación de alimentos, ingredientes alimentarios, o el envasado de alimentos; o declaraciones falsas o
engañosas hechas acerca de un producto, para obtener beneficios económicos.
FMI
El Instituto de Alimentación Marketing, una corporación sin fines de lucro, que tiene sus oficinas principales en 2345 Crystal Drive, Suite 800,
Arlington, VA 22202, Estados Unidos de América.
Envasado de alimentos
Plan de Calidad de los Alimentos
El artículo acabado utilizado para alimentos paquete.
Como se describe en el Código de Calidad SQF. Se basará en el método CODEX HACCP, incluir controles de proceso en puntos de calidad
en la producción para la calidad del producto monitor, identificar las desviaciones de los parámetros de control y definir correcciones
necesarias para mantener el proceso bajo control.
Seguridad alimenticia
Programa de certificación propietario
Según la definición de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria, un plan sistemático que se ha desarrollado, implementado y mantenido
para el ámbito de la seguridad alimentaria. Se compone de un sistema de seguridad estándar y alimentos en relación con procesos
especificados o un servicio de seguridad de los alimentos a los que se aplica el mismo plan particular. El programa de seguridad alimentaria
debe contener al menos un estándar, un ámbito claramente definido, y un sistema de seguridad de los alimentos.
Fundamentos de Seguridad
Un nivel de entrada de código para nuevos y en desarrollo las empresas que las cubiertas básicos Buenas Prácticas de Distribución (PIB) y
Alimentaria
define los elementos esenciales que se deben implementar para satisfacer relevante legislativa y el cliente Good Agricultural o prácticas de
acuicultura (BPA), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), o requisitos de seguridad alimentaria. Los sitios que cumplan con los requisitos de
certificación SQF Código para el Código Fundamentos de Seguridad Alimentaria reciben un certificado de acreditación de una entidad de
certificación SQFI con licencia.
Plan de seguridad alimentaria
Como se describe en el Código de Seguridad Alimentaria SQF. El plan se prepara basándose en el método CODEX HACCP, incluir controles
de proceso en puntos de control en la producción para la seguridad del producto monitor, identificar las desviaciones de los parámetros de
control y definir correcciones necesarias para mantener el proceso bajo control.
Sector de Alimentación Categoría (FSC)
Un esquema de clasificación establecido para asistir en un enfoque uniforme para la gestión del Programa SQF y los medios de los que la
industria alimentaria, la fabricación, la producción, el procesamiento, el almacenamiento, el comercio mayorista, distribución, comercialización,
servicios de comidas y otros servicios del sector de alimentos y el auditor y el registro como consultor definida por la SQFI.
requerimientos generales
La edición actual del documento titulado “Criterios para SQF Organismos de Certificación SQF: Guía sobre la Aplicación de la norma ISO /
IEC 17065: 2012, Requisitos Generales para Organismos de Certificación”, publicado por el Instituto SQF.
Buenas Prácticas Agrícolas
Prácticas en las granjas que definen los elementos esenciales para el desarrollo de mejores prácticas de la producción, la incorporación de la
(BPA)
gestión integrada de cultivos, manejo integrado de plagas y prácticas de higiene agrícolas integrados.
Prácticas de Acuicultura (BPA)
Prácticas en las granjas de acuicultura y la pesca de captura salvaje que definen los elementos esenciales para el desarrollo de mejores
prácticas para la producción, la incorporación de la calidad del agua integrado, clínicas veterinarias y de crecimiento, y la manipulación y las
prácticas de higiene.
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Apéndice 2: Glosario
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
Buenas Prácticas de Manufactura
La combinación de la gestión y las prácticas de fabricación destinados a asegurar que los productos alimenticios se producen constantemente
(BPM)
para satisfacer las especificaciones del cliente y legislativas pertinentes.
HACCP
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y se refiere a las normas HACCP desarrollados y gestionados por
Comisión del Codex Alimentarius de la Organización para la Agricultura y la Alimentación. Análisis de Peligros y Puntos (HACCP) Críticos de
Control y Directrices para su aplicación - Anexo al CAC / RCP 1 - 1969, Rev. 4-2003), - “Un sistema, que permite identificar, evaluar y
controlar peligros significativos para la inocuidad de alimentos “.
Método HACCP
La implementación de programas de pre-requisitos y la aplicación de los principios HACCP en la secuencia lógica de los doce pasos que se
describen en la presente edición de las Directrices de la Comisión del Codex Alimentarius. Los Códigos SQF seguridad alimentaria y la
calidad utilizan el método HACCP para controlar los riesgos de seguridad de los alimentos y las amenazas de calidad en el segmento de la
cadena alimentaria considerado ..
plan HACCP
Un documento preparado de acuerdo con el método CODEX HACCP para asegurar el control de los riesgos significativos para la inocuidad de
los alimentos o la identificación de amenazas de calidad para el producto considerado.
Formación HACCP
Formación que responda a las directrices que se describen en la Comisión del Codex Alimentarius de la Organización para la Agricultura y la
Alimentación. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y Directrices para su Aplicación - Anexo al CAC / RCP 1 - 1969, Rev.
4-2003),
-
“Un sistema, que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.” Y esta formación será:
1. Reconocido como un entrenamiento de HACCP se utiliza ampliamente en curso un país.
2. administrada y entregada por una institución reconocida como centro de formación de seguridad alimentaria de la excelencia.
3. Un mínimo de dos días (16 horas) de duración, o equivalente.
4. El conocimiento adquirido del candidato se evaluará como parte del programa de formación.
Productos químicos peligrosos y
Sólidos, líquidos o gases que son radiactivos, inflamable, explosivo, corrosivo, oxidante, asfixiantes, patógeno, o alergénico, incluyendo pero
sustancias tóxicas
no restringido a los detergentes, desinfectantes, parásito productos químicos de control, lubricantes, pinturas, adyuvantes de procesamiento,
aditivos bio-química, la cual si se utiliza o manipulado de forma incorrecta o en aumento de la dosis puede causar daño al controlador y / o
consumidor. Los productos químicos peligrosos o tóxicos pueden ser prescritos por la regulación como “mercancías peligrosas” y pueden
llevar a un “veneno”, “Hazmat” o “etiqueta Hazchem” dependiendo de la jurisdicción.
Zona de alto riesgo
Una sala de segregada o área donde se realizan los procesos de alimentos de alto riesgo, y que requieren se requiere un mayor nivel de
prácticas de higiene para evitar la contaminación de los alimentos de alto riesgo por organismos patógenos.
Alimentos de alto riesgo
Los alimentos o producto alimenticio con atributos conocidos para el crecimiento microbiológico, contaminación física o química, o que debido
a un tipo de proceso pueden permitir la supervivencia de la flora microbiana patógenos u otra contaminación que, si no se controla, puede
contribuir a la enfermedad del consumidor. También puede aplicarse a un alimento que se considera de alto riesgo por un cliente, declarado
de alto riesgo por la normativa alimentaria vigente o ha causado un importante brote enfermedades transmitidas por alimentos.
Proceso de alimentos de
Un proceso que requiere controles específicos y / o un mayor nivel de prácticas de higiene para prevenir la contaminación de los alimentos de
alto riesgo (es)
los agentes patógenos.
Código de buenas prácticas
normas de la industria, normas o protocolos establecidos por grupos de la industria, que proporcionan directrices prácticas específicas de la
industria de las regulaciones de reuniones, mientras que satisfacer las necesidades de la industria.
Área de inspección
Legalidad
Una estación de cierre designado para el proceso con el fin de vigilar la seguridad alimentaria y / o atributos de calidad y los parámetros.
Legalidad se refiere a las regulaciones nacionales federales, estatales y locales aplicables al producto certificado en el país de fabricación y
mercados de destino.
Certificación licencia cuerpo (LCB)
Una entidad que ha firmado un acuerdo de licencia con el SQFI que le autoriza a gestionar la auditoría y la certificación del sistema SQF del
sitio.
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Apéndice 2: Glosario
El Código SQF, Edición 8.1
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Bajo Riesgo de Alimentos
Un alimento que contiene ácido alta que no se conoce para apoyar el crecimiento de patógenos; un alimento que está sujeto a un cocinero
completo antes de su consumo.
Los elementos obligatorios
los elementos del sistema que deben ser implementados y auditados para un sitio para lograr la certificación SQF; elementos del sistema que
no pueden estar exentos durante una auditoría de certificación de certificación / re.
Límites máximos de residuos
Generalmente establecido por la regulación local o de la Comisión Codex Alimentarius, y se aplica a niveles máximos permisibles de trazas de
(LMR)
productos químicos agrícolas y veterinarios en los productos agrícolas, en particular producen que entran en la cadena alimentaria.
Certificación de múltiples sitios certificación Multi-sitio implica la designación y la certificación de un sitio central (es decir,
fabricante, envasador, almacén) en el que una red de sub-sitios certificados todo la realización de la misma alimentación función en. El sitio
central y todos los sub-sitios están ubicados en el país y operan bajo la misma legislación sobre seguridad alimentaria (consulte los requisitos
del programa de múltiples sitios de SQFI).
Programa multi-sitio
programa multi-sitio de una SQF se compone de un sitio con certificación SQF central bajo el que se planifican las actividades para gestionar
y controlar los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria de una red de sub-sitios en virtud de un vínculo legal o contractual (consulte
programa de multi-sitio de SQFI requisitos).
Programa de Muestras multi-sitio
Según la definición de los requisitos de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria de documentos, un programa de auditorías sub-sitio
definido por el propietario del programa de certificación, pero será determinado por el organismo de certificación en base a los criterios
especificados.
No conformidad (o
no-conformidad)
Se refiere a las siguientes definiciones:
Una no conformidad menor es una omisión o deficiencia en el sistema SQF que produce condiciones insatisfactorias que si no se tratan
pueden conducir a un riesgo para la seguridad de los alimentos y / o calidad, pero no es probable que causar una avería elemento del
sistema. Una no conformidad es una omisión o deficiencia en el sistema SQF producir condiciones insatisfactorias que llevan una seguridad
alimentaria y / o riesgo de calidad y es probable que resulte en un desglose elemento del sistema.
A no conformidad crítico es un desglose del control (s) en un punto crítico de control, un programa pre-requisito, u otra etapa de proceso y
juzgado probable que cause un riesgo significativo de salud pública y / o donde el producto está contaminado.
Una no conformidad críticos también se plantea si el sitio no toma las medidas correctivas eficaces en el plazo acordado con el organismo de
certificación, o si el organismo de certificación estime que hay falsificación sistémica de los registros relacionados con los controles de
seguridad de los alimentos y el sistema SQF.
no conformidades críticas no se pueden presentar en las auditorías de escritorio.
N/A
Es sinónimo de “no aplicable” y puede ser reportado durante la inocuidad de los alimentos SQF y / o auditoría de calidad por la seguridad de
los alimentos y / o auditor de calidad cuando un elemento no se aplica inmediatamente, pero el lugar sigue siendo responsable para el
elemento.
N / A también se puede informar para evitar la doble cobro, por ejemplo cuando una no conformidad se ha planteado contra un elemento
similar, pero más apropiado. En este caso, el elemento será reportado como “N / A”.
Laboratorios in situ
Un área designada y encerrado en el sitio en el que el ensayo de productos químicos, microbiológicos y otra se lleva a cabo y si no se controla
puede conducir a la contaminación y requiere el uso de las buenas prácticas de laboratorio.
plagas
Bichos, incluyendo pájaros, roedores, insectos u otras especies no deseadas que pueden transmitir enfermedades y suponer un riesgo para el
envasado, piensos o alimentos.
Alimentos para mascotas
Cualquier sustancia destinada al consumo por animales domésticos y mascotas de la especialidad. Incluye alimentos secos y húmedos para
mascotas y golosinas, semi-prima, en lata, refrigerados, o producto congelado.
Plan
Como se define por la norma ISO 9001, un documento (s) utilizado para establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguir
resultados de acuerdo con los requisitos del cliente y las políticas de la organización. (Consulte Plan de seguridad alimentaria, el Plan de
Calidad de los Alimentos).
Potable
El agua que es segura para beber.
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Apéndice 2: Glosario
El Código SQF, Edición 8.1
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Programa de pre-requisito Una medida de procedimiento que cuando se implementa reduce la probabilidad de una seguridad alimentaria
peligro o una amenaza calidad de los alimentos se producen, pero que pueden no estar directamente relacionado con las actividades que tienen
lugar durante la producción.
Productor primario o Productor
Una suela entidad involucrada en la producción de puertas de pre-granja, embalaje campo, almacenamiento y suministro de alimentos
producidos y / o cosechados bajo su control exclusivo.
Procesando
El procesamiento de los alimentos a través de una o más etapas en la que se cambió la naturaleza de la comida. El procesamiento incluye
pero no se limita a volver a embalar, a lo largo de embolsado y etiquetado de los alimentos re-, matanza, desmembramiento, selección,
clasificación, limpieza, tratamiento de secado, salazón, ahumado, cocción, enlatado, la purificación y la pasteurización de alimentos.
Producto
Aquellos productos que se aplican a una categoría específica sector de la alimentación como se define por el Instituto SQF.
Programa
Un plan (s) utilizada para establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguir resultados de acuerdo con los requisitos del cliente y
las políticas de la organización “. Los ejemplos incluyen alérgeno programa de gestión o un programa de vigilancia ambiental.
Pureza
La ausencia de contaminantes que podrían causar un peligro para la seguridad alimentaria.
Calidad
Una medida del cliente o superior a las expectativas de las empresas y un estado de estar libre de defectos, deficiencias y una variación
significativa.
amenaza calidad
Recertificación
Ver amenaza.
Una re-certificación por un organismo de certificación de la seguridad alimentaria SQF de un sitio o de calidad del sistema como resultado de
una auditoría de re-certificación y re-certificación tendrán un significado correspondiente.
Re-Certificación de auditoría
Una auditoría de la vida del sitio sistema de seguridad alimentaria o la calidad SQF dentro de los treinta (30) días calendario a partir de la aniversario
de certificación.
Recuperar
Producto que está intacta y no requiere procesamiento adicional o la manipulación pero se reenvasado para su distribución. Por ejemplo, la
mezcla de casos parciales para construir un caso completo. También se puede denominar como “rehacer”.
Horario de registro
La porción de la que establece el alcance y la naturaleza y alcance de los derechos de uso del sello de calidad otorgado al sitio certificado.
Rehacer
Alimentos, materiales, y los ingredientes, incluyendo el trabajo en curso que ha dejado el flujo de producto normal y requiere medidas que
deben tomarse en él antes de que sea aceptable para la liberación y es adecuado para su reutilización en el proceso.
Reglas de Uso
Las normas y procedimientos contenidos en logotipo SQF y / o calidad Reglas Escudo de uso e incluye el programa de certificado y cualquier
modificación, variación o sustitución de las normas SQF de marcas de uso.
Alcance de la certificación
Las categorías del sector de alimentos y los productos a ser cubiertos por el certificado.
Temporada o estacional
Un período en el que se lleva a cabo la mayor actividad por no más de cinco meses consecutivos en un año calendario; por ejemplo, cosecha
y empaque durante la temporada de manzana.
SQFI Seleccione Sitio
El reconocimiento aparece en el certificado de SQFI para los sitios que han sufrido una auditoría de recertificación anual sin previo aviso.
Administración de sitios
Los individuos del más alto nivel en el sitio responsable de la operación del negocio y la implementación y mejora del sistema de seguridad
de alto nivel
alimentaria y gestión de calidad.
Sitio
Cualquier empresa alimentaria que participan en la producción, fabricación, procesamiento, transporte, almacenamiento, distribución o venta
de alimentos, bebidas, envases, alimentos para animales, o alimentos para mascotas, o prestan servicios de apoyo al sector alimentario y
dirigido por una persona, empresa, cooperativa , asociación, empresa conjunta, empresa u otra organización que tiene, o está de acuerdo en
que tener, un acarreo organismo de certificación SQF con licencia de auditorías y certificación de su Sistema SQF.
sitio de Auditoría
La segunda parte de una auditoría de certificación que los exámenes de productos y procesos en el lugar del sitio para determinar la
aplicación efectiva de la vida del sitio documentado sistema de seguridad alimentaria o la calidad SQF.
Auditor SQF
El mismo significado que el auditor.
edición Código SQF 8.1
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Apéndice 2: Glosario
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
Consultor SQF
Una persona que está registrado por el Instituto SQF para ayudar en el desarrollo, validación, verificación, implementación y mantenimiento
del sistema SQF en nombre del cliente en el sitio de categorías de la industria de alimentos adecuados a su alcance de registro.
SQF Logo
SQF
Medios del logotipo SQF representado en SQF logotipo Reglamento de uso.
Un individuo designado por un sitio para supervisar el desarrollo, implementación, revisión y mantenimiento que el propio sistema SQF del
sitio. Los detalles de SQF de calificación serán verificados por la seguridad de los alimentos SQF o auditor de calidad durante la auditoría de
certificación de certificación / re cuanto al cumplimiento de los siguientes requisitos:
yo. Supervisar el desarrollo, implementación, revisión y mantenimiento de la SQF
Sistema, incluyendo los fundamentos de seguridad de los alimentos descritos en 2.4.2, y el plan de seguridad alimentaria se indica en
2.4.3.
ii. Tomar las medidas apropiadas para asegurar la integridad de la seguridad y / o la calidad de los alimentos SQF
Sistema.
iii. Comunicar al personal pertinente toda la información esencial para asegurar la efectiva
implementación y mantenimiento de la seguridad alimentaria SQF y / o la calidad del sistema.
iv. Asegurar que el personal del sitio tienen las competencias necesarias para llevar a cabo los
funciones que afectan a los productos, la legalidad y la seguridad.
El practicante de calidad SQF tendrá, además, la responsabilidad y la autoridad para supervisar el desarrollo, implementación, revisión y
mantenimiento del Código de Calidad SQF, incluyendo el plan de calidad de los alimentos.
Programa SQF
La Seguridad Alimentaria SQF y / o el código de calidad y todos los asociados del sistema, reglas, escudo de la calidad, la propiedad
intelectual y documentos.
Escudo de Calidad SQF
Medios del escudo SQF representado en calidad SQF Reglas Escudo de uso.
Sistema SQF
Una gestión de riesgos y el sistema preventivo que incluya un plan de plan de seguridad alimentaria o la calidad de los alimentos
implementado y operado por un sitio para asegurar la seguridad o la calidad de los alimentos. Está implementado y mantenido por un
profesional SQF, auditado por una seguridad alimentaria SQF o auditor de calidad y certificado por un organismo de certificación autorizado
por cumplir los requisitos pertinentes para la Seguridad de los Alimentos SQF o el código de calidad.
SQF Trainer
Una persona contratada a un centro de formación SQF con licencia que ha aplicado y cumplido los requisitos enumerados en los “Criterios
para SQF Formadores”, publicado por el Instituto SQF y, tras su aprobación, se registra bajo el SQFI para proporcionar el entrenamiento
constante sobre el Programa SQF.
SQFI
El Instituto SQF, una división del Food Marketing Institute (FMI).
Base de Datos de Evaluación
La base de datos en línea que utiliza el SQFI para gestionar registro en el sitio, auditorías in situ, cerca de las acciones correctivas, y
SQFI
certificación del sitio.
Elementos del sistema
Los requisitos de gestión de seguridad alimentaria SQF aplicadas por todos los sitios a lo largo de la cadena de suministro para la certificación
SQF.
Estándar
Un documento normativo y otros documentos normativos definidos, establecido por consenso y aprobado por un organismo que prevé, para
uso común y repetido, reglas, directrices o características para actividades o sus resultados, a fin de alcanzar un grado óptimo de orden en un
dato contexto.
Subsitio
Un certificado SQF sitio que opera bajo una relación contractual a un sitio central certificación SQF dentro de un programa SQF multi-sitio (se
refiere a los requisitos del programa de múltiples sitios de SQFI).
Proveedor
La entidad que ofrece un producto o servicio al sitio de certificación SQF.
Auditoria de vigilancia
Un niño de seis (6) de auditoría mensual (o con mayor frecuencia según lo determinado por el organismo de certificación) de una parte del
sistema SQF de un sitio en el que el sistema ha sido previamente certificado o re-certificada y cuya certificación es actual. certificación
multi-sitio requiere auditorías de seguimiento cada seis (6) meses como mínimo.
Experto técnico
Un individuo contratado por un organismo de certificación SQF con licencia para proporcionar un alto nivel de apoyo técnico al equipo de
auditoría de certificación. El experto técnico deberá ser aprobado por el Instituto SQF antes de la auditoría de certificación / re-certificación,
demostrar un alto grado de experiencia y competencia técnica en la categoría de sector de la alimentación en estudio, un sonido
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Apéndice 2: Glosario
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
el conocimiento y la comprensión del método HACCP y en lo posible ser registrados como un consultor SQF.
Amenaza
Un riesgo identificado que tiene el potencial, si no se controla, para afectar a la calidad de un producto.
Marcas comerciales
A reconocible etiqueta, logo o marca que identifica un producto de material o acabado en bruto de un particular, productor, fabricante o
minorista.
Centro de entrenamiento
Una entidad que ha firmado un acuerdo de licencia con el SQFI para entregar SQFI- licenciado cursos de formación, incluyendo la
“Implementación de Sistemas SQF”, "Sistemas de calidad para la fabricación" y “cursos de formación avanzada de SQF”.
Auditoría no anunciada
Una auditoría de recertificación que se llevó a cabo una vez como mínimo dentro de cada tres (3) ciclos de certificación y de los treinta (30)
días a ambos lados de la fecha de vencimiento inicial de certificación sin aviso previo a la autorización de comercialización y SQF. Un sitio
puede renunciar a la exigencia ciclo de certificación de tres años y elegir voluntariamente a tener auditorías de recertificación anual sin previo
aviso. Los sitios con las auditorías de recertificación anual no anunciada, serán reconocidos en el certificado SQFI como un "selecto sitio
SQFI."
Validación
Tal como se define en la Comisión del Codex Alimentarius de la Organización para la Agricultura y la Alimentación. Análisis de Peligros y
Puntos (HACCP) Críticos de Control y Directrices para su aplicación - Anexo al CAC / RCP 1 - 1969, Rev. 4-2003), - “Un sistema, que permite
identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de alimentos . Esencialmente validación como se aplica a los límites de
control busca demostrar que el resultado deseado se logró y que efectivamente trabajadas.
Verificación
Tal como se define en la Comisión del Codex Alimentarius de la Organización para la Agricultura y la Alimentación. Análisis de Peligros y
Puntos (HACCP) Críticos de Control y Directrices para su aplicación - Anexo al CAC / RCP 1 - 1969, Rev. 4-2003), - “Un sistema, que permite
identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de alimentos . Esencialmente verificación que se aplican a las medidas
de control trata de demostrar que la medida de control se realizó de acuerdo a su diseño.
Horario de verificación
Un programa de esbozar la frecuencia y la responsabilidad de llevar a cabo los métodos, procedimientos o pruebas adicionales a los
utilizados en el seguimiento, para determinar que el estudio de HACCP se completó correctamente, que el sistema SQF relevante es
compatible con la seguridad alimentaria pertinente y / o calidad de los alimentos planificar y que sigue siendo eficaz.
Declaración de la Visión y
Un comunicado emitido por la administración del sitio principal se describan los objetivos y los objetivos de calidad del sitio. Se puede
Misión
combinar con, o separada de la política de seguridad alimentaria del sitio.
Tratamiento de aguas
El microbiológicos, químicos, y / o tratamiento físico del agua para uso en el procesamiento o limpieza, para asegurar su potabilidad y la
idoneidad para el uso.
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Apéndice 3: Reglas de uso del logotipo SQF
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
Apéndice 3: Reglas de uso del logotipo SQF
1. Introducción
1.1
El logotipo SQF es propiedad de SQFI.
1.2
Los sitios en todos los niveles de certificación tendrán derecho a utilizar el logotipo SQF sobre y para la duración de la certificación. No habrá ninguna cuota a
pagar por los sitios por el derecho a utilizar el logotipo SQF, aparte de los honorarios a pagar para obtener y mantener la certificación.
1.3
Sitios obtienen ninguna propiedad en el logotipo SQF.
1.4
Sitios sólo podrán utilizar el logotipo SQF de acuerdo con estas reglas de uso, que están diseñados para proteger la integridad y mejorar el valor del
logotipo SQF.
1.5
delegados SQFI cualquiera o todas sus funciones descritas en este documento a un organismo de certificación SQFI licencia (CB).
1.6
Estas reglas de uso regulan el uso del logotipo SQF por sitios certificados solamente. Estas reglas de uso no regulan el uso del logotipo SQF por SQFI, CBS u
otras entidades autorizadas por SQFI a usarlos, a menos que se disponga otra cosa en este o en otro instrumento.
2 Condiciones de uso
2.1
Un sitio deberá, durante la duración de su certificación, demostrar a satisfacción del Instituto SQF y el CB que su equipo satisface Sistema SQF los requisitos
establecidos en la presente edición de la SQF Seguridad Alimentaria y / o el código de calidad o de que cumple con los requisitos de espelta en los SQF
Fundamentos de Seguridad Alimentaria; y
2.2
Un sitio sólo tiene que utilizar el logotipo SQF de acuerdo con su certificado y estas reglas de uso.
3 Reproducción
3.1
Si un sitio desea reproducir el logotipo SQF debe hacerlo en estricta conformidad con los requisitos y especificaciones que figuran en el Anexo 2.
4 Obligaciones de un sitio
4.1
Un sitio debe:
un) cumplir plenamente con estas reglas de uso;
si) dirigir cualquier pregunta relacionada con el uso previsto del logotipo SQF para el CB de certificación que emitió
el certificado;
C) interrumpir cualquier uso del logotipo SQF a la que SQFI o el certificador CB objetos razonablemente;
re) funcionar completamente dentro del alcance de su certificado, incluyendo el programa de certificación.
Las compañías subsidiarias y direcciones de sitios no incluidos en el certificado de registro no están certificados para utilizar el logotipo SQF;
mi) dar SQFI, un CB y / o sus agentes acceso a examinar el material de publicidad y todos los demás tal
los artículos que llevan o que indican el logotipo SQF con el propósito de confirmar el cumplimiento de estas reglas de uso y el certificado; y
F)
pago dentro del tiempo especificado ninguna tarifas fijadas por SQFI.
5 Motivos para la suspensión o el abandono del uso del logotipo SQF
5.1
El permiso para un sitio para utilizar el logotipo SQF voluntad:
un)
suspenderse si se suspende la certificación del sitio; se deben hacer todos los esfuerzos para suspender en el proceso de fabricación del uso del logotipo
SQF, al suspender el certificado;
si)
5.2
dejará de ser usada dentro de la operación si la certificación del sitio es retirado, renunció o no renovado.
Condiciones para suspender o cesar el permiso de un sitio para utilizar el logotipo SQF, para ser notificados por el certificador CB, incluyen (pero no están
necesariamente limitados a):
un)
suspenderse si las infracciones sitio o no cumple con estas reglas de uso;
si)
suspende si el sitio no puede utilizar el logotipo SQF, de acuerdo con su certificado, incluyendo el programa de certificación;
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Apéndice 3: Reglas de uso del logotipo SQF
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
C)
cesado si el sitio utiliza el logotipo SQF de una manera que, en opinión de SQFI o la CB, es perjudicial para el logotipo SQF o el programa SQF en
su conjunto, es engañosa para el público o contraria a la ley; o
re)
cesado si el sitio tiene un administrador, receptor, receptor y manager, gestor de oficial o liquidador provisional nombrado para sus activos, o cuando
se dicta una orden o aprobó una resolución para la liquidación del sitio (a excepción de los fines de fusión o reconstrucción) o en el sitio deja de ejercer
su actividad o se declara en quiebra, se aplica a tener el beneficio de cualquier ley para el alivio de los deudores en situación de quiebra o celebra un
acuerdo o convenio con sus acreedores.
6 Negación
6.1
SQFI puede de vez en cuando alterar estas reglas de uso o hacer nuevas reglas, pero sin alteración o nueva norma afectará a la utilización del logotipo SQF por
un sitio hasta seis (6) meses han transcurrido desde la fecha de la alteración o nuevas reglas de su uso se publican por primera vez por SQFI en su página web
(sqfi.com) a menos que se especifique por SQFI.
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Apéndice 3: Reglas de uso del logotipo SQF
El Código SQF, Edición 8.1
Primera publicación: mayo de 1995
ANEXO 1: REQUISITOS PARA LA REPRODUCCIÓN SQF LOGO
Introducción
Sitios que alcanzan y mantienen la certificación de la SQF Fundamentos de alimentos de seguridad o el Código de Seguridad Alimentaria SQF y / o el Código de Calidad SQF se conceden
el permiso de su certificación CB a utilizar el logotipo SQF, con sujeción a las reglas de uso y las condiciones establecidas en virtud del presente por sitio.
archivos de logotipo SQF electrónicos deben ser obtenidos a partir de la certificación CB.
Formato de color
Para uso en
La reproducción a todo color: véase el modelo de color PMS figura en el Anexo 2
•
folletos, volantes, anuncios, comunicados de prensa, página web, líneas de la
firma de correo electrónico
de la cláusula 2.
Reproducción de un solo color: blanco y negro.
•
documentos y materiales de capacitación interna
•
folletos, volantes, anuncios, comunicados de prensa, página web, líneas de la
firma de correo electrónico
•
documentos y materiales de capacitación interna
Reproducción del color del logotipo SQF
La reproducción del logotipo SQF es ser claro, preciso y del más alto nivel. Las siguientes pautas rigen la reproducción a todo color.
3005C PMS
CMYK: C = 100, M = 34, Y = 0, K = 2
Dimensiones
Para garantizar la legibilidad, no reproducir el logotipo SQF más pequeño que se indica a continuación. Se permite la mayor variación a estas dimensiones que cualquier variación es
proporcional a las dimensiones dadas a continuación.
8 MM
18 MM
Casos especiales
Cuando se demuestre que la reproducción alternativa del logo SQF mejora el estado del logo SQF y / o SQFI, entonces la alternativa está permitido siempre que se aprobó por el certificador
CB. Todas las solicitudes deben ser proporcionados por escrito por sitio certificado a la CB de certificación y SQFI.
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Apéndice 4: Requisitos para Multi-SQF
El Código SQF, Edición 8.1
Certificación sitio
Primera publicación: mayo de 1995
Apéndice 4: Requisitos para SQF multi-sitio de Certificación
1 Alcance
1.1
En este apéndice se describen los requisitos para establecer y mantener la certificación de un programa multi-sitio que está gestionado por un sitio central
certificación SQF que se dedica a actividades de bajo riesgo.
1.2
El programa multi-sitio implica una empacadora central, fabricante de productos primarios, almacén o centro de distribución y el número de sub-sitios será de un
mínimo de veinte (20).
2 Definiciones
2.1
programa multi-sitio A SQF se compone de un sitio central en virtud del cual se planifican las actividades para gestionar y controlar los sistemas de
seguridad alimentaria y gestión de calidad de una red de sub-sitios en virtud de un vínculo legal o contractual.
2.2
A los efectos de este Código las definiciones describen en el Apéndice 2: Glosario de términos se aplican y las siguientes definiciones.
2.3
El sitio central es una entidad certificada a un Código SQF Seguridad Alimentaria (es decir, la fabricación / empacadora o centro de distribución) o elegible para
dicha certificación, tiene una red de proveedor principal sub-sitios que son elegibles para la certificación de un Código de Seguridad Alimentaria SQF apropiada y
están todos involucrados en actividades similares como por debajo de 3,7. El sitio central y todos los sub-sitios están ubicados en el país y operan bajo la misma
legislación sobre seguridad alimentaria.
3 Criterios de elegibilidad para la Organización de múltiples sitios
3.1
El sitio central es la entidad responsable del programa SQF multi-sitio.
3.2
Subsitios estarán vinculados al sitio central por una disposición legal o contractual.
3.3
El sitio central y no cualquier sub-sitio serán contratados con la entidad de certificación. El sitio central y todos los sub-sitios en el programa multi-sitio serán
controladas por una entidad de certificación.
3.4
sitios centrales deberán implementar un sistema SQF que incluye la gestión de los sub-sitios de auditoría interna y de los sub-sitios. El sitio central y los
sub-sitios deben estar certificados con un Código de Seguridad Alimentaria SQF. sitios centrales pueden ser certificadas con el Código de Calidad SQF sin
embargo, sub-sitios no son elegibles para la certificación con el Código de Calidad SQF.
3.5
3.6
Subsitios deberán implementar un sistema SQF que es objeto de una vigilancia continua por el sitio central.
El sitio central tendrá el control autorizada del sistema de gestión de la seguridad alimentaria de todos los subsitios, incluyendo la implementación de las
acciones correctivas cuando sea necesario en cualquier sub-sitio, y se deben conservar toda la documentación pertinente asociado con los subsitios. Estos
se incluirán en el acuerdo entre el sitio central y los subsitios.
3.7
El producto (s) o servicio (s) proporcionada por cada uno de los sub-sitios deberán ser sustancialmente del mismo tipo y producida de acuerdo con los mismos
métodos y procedimientos fundamentales. El tamaño y / o complejidad de cada uno de los sub-sitios deberán ser similares.
3.8
El sitio central debe establecer y mantener la certificación SQF durante la duración del programa SQF multi-sitio.
3.9
sistema de gestión SQF del sitio central será administrado bajo un plan controlado centralmente y estará sujeto a revisión por la dirección central.
3.10
El sitio central se demostrará la capacidad para recopilar y analizar datos de todos los sitios, incluyendo el sitio central, y tienen la autoridad y la capacidad para
iniciar un cambio de organización, si es necesario.
3.11
La función de la administración central y los sub-sitios estarán sujetas al programa de auditoría interno de la ubicación central y serán auditados de acuerdo
con ese programa. Las auditorías internas se llevará a cabo en las sub-sitios, antes de la auditoría de certificación central sitio, en una cantidad suficiente para
permitir
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Apéndice 4: Requisitos para Multi-SQF
El Código SQF, Edición 8.1
Certificación sitio
Primera publicación: mayo de 1995
el organismo de certificación para el acceso si el sitio está en cumplimiento y se aplica a la selección sub-muestra in situ (véase 8.0 más adelante). Se requiere
que todos los sub-sitios, dentro de un año calendario o una estación, para tener una auditoría interna según 4.2.
4. Auditorías internas
4.1
El sitio central deberá documentar su procedimiento de auditoría interna que deberá incluir un programa de auditoría interna y delinear el método de la
realización de auditorías de subsitios y la función administrativa sitio central.
4.2
Una auditoría interna, que incluye todos los elementos relevantes de un Código de Seguridad SQF Alimentos, y las Buenas Prácticas de Acuicultura / Agricultura
(BPA), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o Buenas Prácticas de Distribución (PIB) módulo (s) aplicable a la categoría sector alimentario , se llevarán a
cabo al menos una vez al año, y durante los períodos de mayor actividad en todos los sub-sitios incluidos en la certificación de sitios múltiples.
5. Personal de Auditoría Interna
5.1
El personal que realice las auditorías internas deberán:
yo. Completar con éxito el curso de formación para la aplicación de Sistemas SQF.
ii. Completar con éxito la formación de auditores internos.
iii. Con competencia en la misma categoría sector de la alimentación como la auditoría interna.
5.2
El personal de la revisión de las auditorías internas de la organización multi-sitio y evaluación de los resultados de las auditorías internas deberá:
Estar separado del personal que realiza las auditorías internas;
yo.
ii.
Completar la formación de Auditoría Interna; y
iii.
Cumplir con los criterios de un encargado de SQF
5.3
Cuando las auditorías internas se contratan:
yo. El contratista deberá ser un auditor SQF registrada o Consultor,
ii. El sitio central será responsable de las acciones y la eficacia de los trabajos realizados por
el contratista; y
iii. acuerdos contractuales deberán cumplir con 2.3.3 del Código de Seguridad Alimentaria SQF aplicables.
6.
Auditar y certificar el sitio multi-Organización
6.1
Las auditorías y certificación de una organización multi-sitio SQF será expedido por un organismo de certificación SQF autorizado y acreditado. La auditoría
incluye:
yo.
ii.
iii.
6.2
La auditoría de certificación (incluyendo auditoría de escritorio inicial del sitio central única y auditoría en el lugar);
auditorías de seguimiento; y
auditorías de Re-certificación.
La auditoría de certificación y vigilancia posterior y re-certificación auditorías iniciales de la organización multi-sitio se centra en el sitio central, que es función
de auditoría interna y una muestra de los sub-sitios. Exámenes de los registros de sub-sitios se efectuara en la auditoría del sitio sub-sitio.
7.
Frecuencia de auditoría
7.1
La auditoría de certificación del sitio central y una muestra (consulte 8.0) de sub-sitios se llevan a cabo cada doce meses.
7.2
auditorías de Re-certificación para el sitio central se lleva a cabo en el aniversario del último día de la auditoría inicial de certificación, de más o menos 30 días
naturales. Para la sincronización de las operaciones estacionales subsitios debe guiarse por las fechas de cosecha, que pueden ser dependientes del clima,
así como el tiempo requerido para el sitio central para completar adecuadamente el Programa de Auditoría Interna.
7.3
Dentro de cada ciclo de certificación y re-certificación de la auditoría, el sitio central será auditado antes de que la mayoría de la muestra de sub-sitios. Se
reconoce que para las operaciones de temporada cosechan fechas y que tienen producto disponible en el sitio central puede requerir algunos sub-sitios
auditorías llevan a cabo antes de la auditoría sitio central.
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Apéndice 4: Requisitos para Multi-SQF
El Código SQF, Edición 8.1
Certificación sitio
Primera publicación: mayo de 1995
7.4
Las auditorías de seguimiento se llevan a cabo para cualquier sitio en el programa multi-sitio que recibe una calificación de 'C- Cumple'. Las auditorías de
seguimiento se llevaron a cabo seis (6) meses a partir del último día de la última auditoría de certificación, más o menos treinta (30) días calendario o según la
parte A 4.3 para operaciones estacionales. Cuando un sub-páginas está sujeta a una auditoría de seguimiento debido a una “C - Cumple” clasificación, la
auditoría interna de ese sub-sitio por el sitio central también será revisado. Si el sub-sitio no está en funcionamiento dentro del marco de tiempo de seis (6)
meses para la auditoría de seguimiento entonces será auditado dentro de los primeros dos (2) semanas de la cosecha siguiente y automáticamente ser
incluidos en el cálculo de muestreo sub-sitio (refiérase a 9.0).
7.5
Si el sitio central o cualquiera de los sub-sitios muestreados se identifica por tener una no conformidad crítica en una auditoría, o de lo contrario sólo se logra
una “F - incumple” clasificación, los certificados para el sitio central y todos sub- sitios se suspenderán hasta que un - calificación de “C Cumple” o mejor se
consigue a una nueva ronda de auditorías en el sitio central y una muestra de subsitios. El sub-sitio (s) que recibe la “F - No se observe” calificación se incluirá
en el proceso de selección sub-(refiérase a 8.0) para el siguiente ciclo de auditoría.
8.
Selección de los subsitios
8.1
La selección de la muestra es la responsabilidad de la entidad de certificación.
8.2
La muestra está parcialmente selectiva basada en los factores que figuran a continuación y en parte no selectivo, y dará lugar a una gama de diferentes
subsitios de ser seleccionado, sin excluir el elemento aleatorio de muestreo. Por lo menos veinte y cinco (25) por ciento de los sub-sitios seleccionados se
basará en la selección al azar.
8.3
La muestra de sub-sitios se elegirá de modo que las diferencias entre los sub-sitios seleccionados, durante el período de validez del certificado, son lo más
grande posible.
8.4
Los criterios de selección de sub-sitio incluirán entre otros los siguientes aspectos:
yo.
ii.
Los resultados de las auditorías internas o evaluaciones de certificación anteriores;
Los registros de quejas y otros aspectos relevantes de correcciones y acciones correctivas;
iii.
variaciones significativas en el tamaño de los sub-sitios;
iv.
Las variaciones en los procedimientos de trabajo;
v.
VI.
vii.
8.5
Modificaciones desde la última evaluación de la certificación;
dispersión geográfica; y
Los nuevos proveedores añaden en el programa (consulte 10.0).
El organismo de certificación debe informar al sitio central de los subsitios que compondrán la muestra y en el momento oportuno que permitirán que el sitio
central de un tiempo adecuado para prepararse para las auditorías.
8.6
El sitio central se asegurará de que todos los sub-sitios enumerados como incluidos en el proceso de selección de auditoría sub-sitio están registrados con
SQF (Parte A, 1,3). El sitio central también se asegurará de que la base de datos SQF se actualiza para reflejar los subsitios ser retirados del programa de sitio
múltiple año anterior.
9.
Determinación del tamaño de la muestra subsitios
9.1
El organismo de certificación debe registrar la justificación de la aplicación de un tamaño de la muestra fuera que se describe en esta cláusula.
9.2
El número mínimo de sub-sitios a ser auditado en una auditoría de auditoría de certificación o re-certificación es la raíz cuadrada del número de sub-sitios con
1,5 como un co-eficiente (y = 1.5√x), redondeado a la mayor entero número. Como por 1,2 por encima de un mínimo de veinte se requieren (20) subsitios.
9.3
Cuando un sub-sitio primario tiene 4 o más sitios secundarios (por ejemplo, zonas de cultivo), la ubicación principal será auditado y 50% de los sitios
secundarios. Más de cincuenta (50) por ciento se puede auditar si hay evidencia de que existen motivos para justificar el tiempo de auditoría adicional.
9.4
El tamaño de la muestra se incrementará en el análisis de riesgos de la entidad de certificación de la actividad cubierta por el sistema de gestión sujeta a
certificación indica circunstancias especiales en relación con factores como:
yo.
ii.
iii.
Las principales variaciones en los procesos realizados en cada sub-sitio;
Los registros de quejas y otros aspectos relevantes de correcciones y acciones correctivas;
La indicación de una avería general de los controles de seguridad alimentaria; o
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Apéndice 4: Requisitos para Multi-SQF
El Código SQF, Edición 8.1
Certificación sitio
Primera publicación: mayo de 1995
iv.
10.
auditorías internas inadecuada o acción que surge de los hallazgos de auditoría interna.
Adicionales subsitios
10.1
En la aplicación de una nueva sub-sitio o grupo de sub-sitios para unirse a un programa multi-sitio SQF ya certificado, cada nueva sub-sitio o grupo de sub-sitios
se incluirán en la muestra de auditoría para la próxima recertificación auditoría. Los nuevos sub-sitios se añadirán a los sitios existentes para la determinación del
tamaño de muestra para futuras auditorías de recertificación. Subsitios que se transfieren de otro grupo de sitios múltiples o de una certificación independiente
no se clasifican como “nuevo” y no están sujetos a ser incluido en la muestra de auditoría sub-sitio a menos que parte del proceso de selección al azar o debido
a auditor / certificación discreción del cuerpo.
10.2
Nuevos sub-sitios no se añadirán a la lista de sub-sitio de la lista una vez se ha verificado y aceptado por el sitio central y el organismo de certificación durante el
proceso de selección de la muestra anual. Estos sitios pueden tener sus componentes de sistemas SQF (elementos del sistema SQF seguridad alimentaria)
gestionados por el sitio central, pero serán certificados como una operación independiente y sujeto a los requisitos de certificación inicial, incluyendo escritorio y
auditorías in situ.
11.
No conformidades
11.1
Cuando no conformidades se encuentran en cualquier subsitio individual a través de la auditoría interna del sitio central, investigación realizada por el sitio
central se llevará a cabo para determinar si los otros subsitios pueden verse afectados. El organismo de certificación debe requerir evidencia de que el
sitio central ha tomado medidas para corregir todas las irregularidades encontradas durante las auditorías internas y que todas las no conformidades se
revisan para determinar si indican una deficiencia del sistema en general aplicable a todos los sub-sitios o no. Si se determina que hacerlo, la acción
correctiva apropiada será tomada tanto en el sitio central y en los sub-sitios individuales. El sitio central demostrará al organismo de certificación la
justificación de todas las medidas de seguimiento.
11.2
Cuando no conformidades se encuentran en el sitio central o en cualquier sub-sitio individual a través de la auditoría por el organismo de certificación, la
acción será tomada por el organismo de certificación tal como se describe en la Parte A, 3,2.
11.3
Cuando los casos de incumplimiento de los elementos del sistema se encuentran en el sitio central, el organismo de certificación debe aumentar su
frecuencia de muestreo hasta que se cumple que el control ha sido restablecida por el sitio central.
11.4
En el momento de la certificación inicial y posterior re-certificación de un certificado no se expedirá al sitio central y sub-sitios hasta que se tome una acción
correctiva satisfactoria para cerrar todos los casos de incumplimiento.
11.5
No será admisible que, con el fin de superar el obstáculo planteado por la existencia de falta de conformidad en un solo sub-sitio, el sitio central pretende
eximir del alcance de la certificación de la “problemática” sub-sitio durante la certificación, vigilancia o auditoría de recertificación.
12.
Certificado emitido por una organización multi-sitio
12.1
Un certificado será expedido al sitio central y todos los sub-sitios dentro del programa SQF multi-sitio. El certificado del sitio central incluirá un apéndice todos
los sub-sitios que participan en el programa multi-sitio. La certificación sub-sitio deberá indicar en su ámbito de certificación que es parte de una certificación
multi-sitio y enumerará todos los sub-sitios primarios y secundarios. Los productos enumerados en los certificados de sub-sitio pueden variar de un certificado
de sitio central, siempre que el alcance de las operaciones cumple con los requisitos de 3.7 y el cuerpo del certificado ha llevado a cabo una auditoría en el
lugar durante las actividades de aprovechamiento de los productos no incluidos en el programa multi-sitio.
12.2
La fecha de certificación para el sitio central y sub-sitios será la fecha de la última auditoría realizada en ese ciclo de certificación. La fecha de caducidad del
certificado se basará en la decisión certificado de la última fecha de la auditoría sub-sitio.
12.3
El certificado para todos los sitios en el programa multi-sitio será retirado, si el sitio central o cualquiera de los sub-sitios no cumplen los criterios necesarios
para el mantenimiento de su certificado.
12.4
La lista de sub-sitios se mantendrá actualizada por el sitio central. El sitio central informará al organismo de certificación sobre el cierre de cualquiera de los
sub-sitios o la adición de nuevas sub-sitios. La omisión de dicha información será considerada por el organismo de certificación como un mal uso del
certificado, y el certificado de la organización multi-sitio se suspenderá hasta que el asunto se corrige a satisfacción de la entidad de certificación.
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