KOMBUCHA, ELIXIR LLENO DE PROBIOTICOS

KOMBUCHA, ELIXIR LLENO DE PROBIOTICOS
El increíble Te probiótico que limpia, cura, detoxifica y te da energía
DEFINICIÓN:
El Kombucha es un Te endulzado y fermentado por una comunidad de organismos (bacterias y
levaduras), obteniendo un delicioso brebaje que nos recuerda a la sidra y con propiedades
nutricionales que nos detoxifica, da energía, ayuda a nuestro sistema inmune, al sistema
digestivo, a la piel y mejora nuestro humor.
El Kombucha es considerado un superalimento.
HISTORIA:
El Kombucha se introdujo en China por el año 230 a.C por el Dr Kombus.
Cuando los samuráis en la Edad Media, invadieron China, se quedaron sorprendidos por la
longevidad y buen estado de salud de los chinos, que sobrepasaban los 100 años de edad, lo
cual atribuyeron al consumo regular del té de Kombucha.
A mediados del Siglo XX cobró fama en Rusia, debido a la logevidad de los habitantes de un
pequeño pueblo industrial situado entre China y la propia Rusia, que tenían por costumbre
consumirlo de manera regular.
Hoy en día se consume habitualmente también en Occidente, especialmente en lugares como
Australia, EEUU y Alemania, donde se persigue el beneficio de sus propiedades medicinales.
COMPONENTES:
Ácido Acético: potente antibacteriano. Cuanto más tiempo de fermentación más Ácido Acético
habrá y lo hará imposible para otros organismos (a parte de los propios del kombucha)
desarrollarse en este medio. Como propiedad de este acido, destacamos la capacidad de
equilibrar el azúcar en sangre
Aminoácidos. Estos son los componentes de las proteínas.
Vitaminas del grupo B:
Vit B1: Tiamina, las deficiencias afectan a nivel óptico, neurológico, cardiovascular.
Vit B2: Riboflavina, es muy importante para la descomposición de lípidos,
carbohidratos, proteínas y producción de energía.
Vit B3: Niacinamina, reduce los problemas cardiacos, ayuda a regular hormonas
Vit B5: Pantotenic acido, importante para mantener el equilibrio entre el colesterol
bueno y malo.
Vit B12: Cyanocabolamin, importante para el mantenimiento de las células nerviosas
Ácido Butyric: es el producto final de la fermentación de los carbohidratos. Estimula el
crecimiento de las bacterias buenas en el intestino. Destruye células cancerígenas y reduce la
inflamación al mismo tiempo.
Ácido Caprilico: reduce la presión en sangre. Y también tiene la propiedad de reducir la
cándida.
Catequinas : son flavonoides que se encuentran en las hojas de la planta del té, tiene un gran
poder antioxidante.
Ácido Cítrico: se encuentra en grandes cantidades en los cítricos. Actúa como agente
alcalinizante de los fluidos corporales, poderoso antioxidante, protege los riñones uniendo y
eliminando los exceso de minerales que se podrían acumular en ellos.
Ácido Cáprico: ayuda a mejorar el ratio entre colesterol bueno (HDL) y el malo (LDL)
Enzimas: son proteínas que sirven como catalizadores de diferentes procesos químicos en el
cuerpo.
Ácido Glucárico: detoxificación del exceso hormonal y otras toxinas del hígado.
Ácido Láctico: acido que producen los músculos tras hacer ejercicio
Acido Oxálico: es un antinutriente, (también lo contienen las espinacas, las manzanas, las
frambuesas), la kumbucha lo contiene en muy poca cantidad, pero es la razón por la que es
mejor no superar los 300 ml
Alcohol Fenitil: componente natural que da sabor y olor
Ácido Propanoico: es un potente antimoho, que protege el te
Ácido Succínico: reduce efecto resaca acelerando el metabolismo del alcohol
Vitamina C: es esencial en la producción de colágeno en nuestro cuerpo
PROCESO:
INGREDIENTES
1 Litro agua purificada
100 gr azúcar de caña Evaporada (100 gr por cada litro)
2 bolsas de té (al menos una de té verde y negro)
1 taza iniciador kombucha (en caso de no tener, utilizar vinagre)
SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
HERRAMIENTAS:
Jarra Cristal
Gasa
Goma Elástica
Balanza
Botellas cristal
Colador
Cuchara madera
1º FERMENTACIÓN:
1. Sacar el SCOBY de la nevera. Es importante para que vaya cogiendo la temperatura
ambiental, y no tenga un cambio brusco de temperatura.
Como conseguir un SCOBY: Cada vez que hagas el proceso, te aparecerá un bebe
SCOBY nuevo. Con lo cual si tienes algún amigo que haga kombucha en su casa, le
pides uno. Hay tiendas en internet que te lo mandan también.
Si nos lo pides, en Be You Juicery, también te podemos proporcionar uno.
2. Calentar 200 ml de agua aprox.
3. Poner las bolsas de té y dejar infusionar durante 20 minutos. Sobre el té, varias
consideraciones:
a. Se ha de utilizar te, no infusiones.
b. Si queremos mezclar infusiones con sabores, mejor en la segunda
fermentación
c. Los tipos de té que se utilizan:
 Té Negro: El te negro es rico en nitrógeno y taninos, los dos
proporcionan a alimento para el SCOBY y además ayuda a fabricar
celulosa. Por tanto si dependiera del SCOBY, escogería este tipo de te;) (English Breakfast, Yunnan Black, Darjeeling)
 Té Verde: Con este se te fermenta antes que el negro. Produce un
SCOBY más fino. Aporta un sabor más dulce a la bebida. El Té Verde
proviene de la misma planta que el Te Negro (Camellia sinensis), pero
el té verde contiene muchos más antioxidantes. (Dragon Well,
Jasmine..)
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 Té Blanco: Son los brotes más pequeños que se cogen de la planta del
té. Proporcionan una dulzura natural a la bebida.
 Té Oolong: es un te tradicional chino, que lleva un proceso de
elaboración único. Este le da al kombucha una mezcla de nutrientes
únicos, y un sabor con tonos a miel.
d. Lo ideal es mezclar diferentes tipos de té.
e. Apunta en la botella las diferentes mezclas que haces de té, y así podrás ir
viendo las diferencias.
Remover el té cada 5 minutos, y apretar las bolsas contra la pared de la jarra para
extraer el máximo de sabor de las bolsas.
Después de 20 minutos extraer las bolsas de té.
Añadir el azúcar y con una cuchara remover hasta que se disuelva.
a. El azúcar es para el SCOBY, no para nosotros
b. El SCOBY se alimenta de sacarosa. El azúcar refinado no tiene fibra, no tiene
lípidos, no tiene proteínas, no tiene minerales, no azucares complejos, con lo
cual tiene su alimento directo.
c. Si añadimos azúcar de coco, o azúcar mascabado, miel, sirope agave u otros
azúcares complejos, el tipo de bacterias que forman parte del SCOBY han de
ser diferentes, así que hay dos opciones, o se consigue uno que ya este
acostumbrado a alimentarse de azucares complejos. O se le va acostumbrando
poco a poco.
Añadir el resto del agua. Si está un poco fría mejor, así enfriamos rápidamente el té, y
no tendremos que esperar a que se enfríe.
Si la temperatura es superior a 32 ºC dejar enfriar hasta que esté por debajo.
Añadir el líquido iniciador. Este es el kombucha que guardamos de la tanda anterior. Es
muy importante porque nos sirve para acidificar el ambiente. El PH debería estar entre
2.9 y 3.8 aprox.
Añadir el SCOBY. Mucho cuidado en este punto para evitar contaminaciones cruzadas,
lavarse bien las manos o utilizar guantes.
Tapar con una gasa y una goma, para que no entren bichitos, pero al mismo tiempo
que entre aire.
Dejar que repose unos 10 días, en lugar a unos 25 ºC de temperatura, fuera de la luz
solar (ya que disminuiría los nutrientes)
Que pasara durante estos 10 días?
Aparecerá un SCOBY en la superficie de la bebida, del diámetro será el mismo que el de la jarra
que estés utilizando
El SCOBY original crecerá.
Pueden aparecer pequeñas colonias de bacterias que floten. No te preocupes, después se
filtra.
A partir del 6º día empieza a probarlo, con una pajita. Cuando este como a ti te gusta, ya está
listo. Cuantos más días pasen, menos dulce es. En el caso de un diabético, es importante
dejarlo 10 días o más.
Estará listo antes o después en función de la temperatura ambiental.
2º FERMENTACIÓN:
1. Sacar el SCOBY de la jarra, ponerlo en un bote de cristal y guardarlo en la nevera,
cubierto de kombucha. Se pueden guardar varios juntos, en un mismo bote.
2. Líquido iniciador para la siguiente fermentación. Guarda dos o 3 tazas de kombucha en
la nevera para la siguiente fermentación
3. Filtrar la bebida
4. Añadir sabor y endulzar. En la segunda fermentación tenemos que añadir un poco más
de endulzante, esta vez sí que puede ser azúcar de coco, miel….
5. Dejar 5 días con tapón cerrado
6. Embotellar
7. Se puede añadir sabor, también en las botellas individuales, en este caso nos
saltaríamos el punto 4 y 5, embotellaríamos, y añadiríamos el endulzante y el sabor
que queramos, y cerraríamos el tapón. No llenar la botella hasta arriba, porque puede
explotar.
8. Para parar la fermentación, se han de poner las botellas en la nevera.
SABORIZANTES:
Bayas arándanos, frambuesas, moras..
Uvas
Jengibre
Granada
Lavanda
Mandarina
Melocotón
Manzana y Canela
Cayena, lima y sal
Limón y menta
Limón y jengibre
Mango
Piña, coco y lima
Fresa y Jengibre