ácido carbónico, á proporción que se va formando por la re

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DICCIONARIO
ELEMENTAL
ácido carbónico, á proporción que se va formando por la reunión de sus principios constitutivos. Las espumas son la parte
parenchímatosa y muciláginosa que el mismo hervor hace subir á la superficie en el principio de la fermentación ; pero
estas se precipitan después que este cesa , y forman parte de
las heces-, después que se han descompuesto y suministrado la
suficiente cantidad de carbón para formar el gas ácido carbónico. F i n a l m e n t e , el vino que es el principal resultado de la
fermentación vinosa, le podemos considerar como un compuesto del'agua que existia antes en el mosto ; del alcohol que se
ha formado por la descomposición del azúcar ; de mayor ó m e nor porción de materia colorante y extractiva que exístian antes en el mosto , y que no habiendo padecido una total alteración , se hallan disueltas en el vino ; y de una cantidad indeterminada de tártaro que aun se halla sin precipitar. L a materia colorante , el tártaro y el agua, son productos de la vegetación , y por consiguiente existían ya en los cuerpos fermentados. E l alcohol, que es el que se ha formado en la fermentación por la unión directa del hydrógeno y el carbón , proviene exclusivamente de la descomposición del principio sacarino,
y algún tanto de hydrógeno que recibe del agua , que también
se descompone. A u n q u e no se pueda asegurar que solo el principio sacarino que existe en algunas substancias vegetales, es capaz de dar el alcohol , pues se ve que todas las substancias de
esta clase constan de hydrógeno y carbón, y que podran tal
vez algunas de ellas reunir estos principios en aquellas proporciones debidas, y dar por consiguiente alcohol; la experiencia enseña que el azúcar es indispensable para la formación de
este liquido: pues vemos que ella sola disuelra es una gran porción de agua, con una materia vegetal qualquiera que suministre
carbón , como v. g. un poco de g o m a , almidón ó una semilla,
es susceptible de formar alcohol por la fermentación. Observamos también que echando azúcar en un cocimiento de cebada y otras semillas cereales , se consigue un vino artificial;
y aun haciéndolas germinar, dan sin añadir azúcar un yino
llamado cerbeza, de quien se puede sacar alcohol : y finalmente observamos que de ningún' modo obtenemos- vino ni alcohol de plantas que no contengan azúcar. D e estas observa-