Descargar

Junio 2015
Delicatessen
Chocolate para el alma
|1
DELICATESSEN
EL CAFÉ PUEDE SER
INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO
CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO
INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO
ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO
JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE
UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO
CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO
INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN
MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE
INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO
JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE
ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO
ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO
ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO
ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO
CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE
ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO
ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO
IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO
SORPRENDENTE UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO
ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO
JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE
UN DESCUBRIMIENTO DIVERTIDO EXCITANTE ACHOCOLATADO IRREVERENTE VARIADO GRATIFICANTE INTELIGENTE ALTERNATIVO ARTÍSTICO ESTILOSO INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO
CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO
INTELIGENTE ESTILOSO ARTÍSTICO CLÁSICO JUGUETÓN ALTERNATIVO INGENIOSO JUGUETÓN
MÁGICAMENTE PERFECTO ESTILOSO NEGRO EXCITANTE ESTILOSO SORPRENDENTE ARTÍSTICO
2|DELICATESSEN
Genio II Edición Limitada
Billy The Artist
dolce-gusto.com.ar
|Sumario|
4
Nota de tapa:
El nombre del Chocolate
6
Recetas de chocolate
Un mimo para la panza
10
Viajar:
La Serena, un lugar para visitar
Sumario
14
Fruta de estación:
Mandarina
17
Comer afuera
Lugares interesantes
20
Entrevista:
Dario Gualtieri
25
30
Langostinos
Recetas con estos deliciosos moluscos
En Bodega
Vinos de estación
28
Cocina
Francia, la dulce
|3
|3
DELICATESSEN
DELICATESSEN
|Nota de tapa|
El nombre del chocolate
Detrás de un trozo de chocolate, existe un milenario relato que comienza con la historia del cacao, más precisamente con
las semillas de su fruto, las que germinaron en la cuna de las culturas del norte de Sudamérica y de América Central.
La historia cuenta que en el año 4.000 a.c. los indígenas
de las selvas de Yucatán y Guatemala conocían el árbol del
cacao, pero sólo consumían de él la pulpa de su fruto y no
las semillas. Si bien no existe registro sobre en qué momento se comenzaron a valorar las semillas, lo cierto es
que los mayas fueron los primeros cultivadores racionales
del cacao alrededor del año 600. Ellos lo usaban como
base para la bebida “xocolatl”, la que utilizaban en ejercicios religiosos y también como moneda de cambio.
Este brebaje alimenticio, fortificante, curativo, psicoestimulante y afrodisíaco, muy considerado por los aztecas,
generalmente era consumido por las clases dominantes,
se usaba en ceremonias religiosas y como tributo a su
emperador Moctezuma, mientras que sus semillas eran
utilizadas como monedas de cambio. Ellos fueron vitales
para impulsar la realización de grandes progresos en su
preparación: tenían en cuenta la fermentación, secado, torrefacción, machacado y la molienda. Todas estas etapas
eran aplicadas con destreza, lo que facilitó que las técnicas
mayas fueran la base para muchas de las que se ocupan
hoy en día.
Un español se apropia del chocolate
No fue sino hasta la llegada de Hernán Cortés en el año
1919, que este brebaje se hizo popular entre los europeos
4|DELICATESSEN
recién llegados, y es en este punto cuando se materializa el
paso de leyenda a historia. Confundiendo al conquistador
español con la vuelta a sus tierras del dios Quetzalcoatl,
el emperador Moctezuma le dio a probar a Cortés este
divino brebaje, y el español vio en el una gran fuente de
energía y fuerza.
Para 1550 y tras muchos envíos de Cortés a España de
este producto del que ya era fanático, Europa descubrió
poco a poco este alimento. Hacia el año 1.600 la popularidad del chocolate ya cundía por Italia, Holanda y Francia.
Ya en 1650 se hacía presente en Inglaterra donde protagonizaría un hito importante, gracias a que en ese país (1674)
se comenzó a producir en pastillas. En 1974 ocurriría otro
hito, ya que en Reino Unido se construye el año 1728 la
primera fábrica de chocolates en Bristol, a la que se sumaron más en otras partes del continente. Ya entrado el siglo
XX, comenzó una fase definitivamente ascendente para el
chocolate.
El chocolate en nuestros días
Actualmente, este delicioso alimento presenta un universo de preparaciones diferentes, capaces de seducir al
paladar con un mundo de mágicos sabores. Por ello le hemos alcanzado una serie de recetas de las cuales puede
saborear este delicioso manjar en distintas preparaciones.
|5
DELICATESSEN
|Recetas|
Torta Brownie
Ingredientes:
Para el brownie:
150gr de chocolate
120gr de manteca
3 huevos
240gr de azúcar
75gr de harina
110gr de nueces
Para rellenar:
450gr de dulce de leche repostero
Para el merengue:
3 claras
200gr de azúcar
Preparación:
Fundir la manteca y el chocolate picado a baño de Maria.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos e incorporar la preparación del chocolate.
Agregar la harina tamizada y las nueces picadas.
Colocar en un molde de 22 cm. de diámetro tapizado (base y bordes) con papel de
aluminio enmantecado y enharinado y cocinar en un horno a temperatura media a alta
190 grados C durante 25 minutos aprox.
Retirar, dejar enfriar, retirar el papel de aluminio y extender el dulce de leche sobre
la superficie.
Para el merengue, colocar en un bol de acero las claras con el azúcar. Llevar a baño
María y mezclar con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del
fuego y batir con batidora eléctrica hasta que la preparación se enfríe o tome consistencia de merengue. Colocar sobre el dulce de leche.
Selva Negra
Ingredientes:
Para la torta:
Huevo 5
Azúcar 120 grs
Harina 0000 70 grs
Fécula de maíz 50 grs
Cacao amargo 25 grs
Manteca 60 grs
Relleno y cobertura:
Crema de leche 500 cc
Chocolate semiamargo
350 grs Agua
30 cc Azúcar
10 grs Cerezas al marraschino
6|DELICATESSEN
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Incorporar la harina, la fécula y el
cacao tamizados con movimientos envolventes. Por último agregar la manteca derretida tibia. Hornear a fuego medio por 40 minutos aproximadamente.
Por un lado batir la mitad de la crema con el azúcar. Por otro lado derretir el
chocolate y mezclarlo con el agua tibia. Incorporar esto a la otra parte de la crema
batida. Obtenemos así dos cremas: una blanca y una marrón.
Abrir el bizcochuelo en tres capas. Mojar la primera con el almíbar de las cerezas
y cubrir con una capa de crema de chocolate y cerezas cortadas en mitades. Poner
la otra capa de bizcochuelo. Mojar con almíbar de cerezas y poner una capa de
crema chantilly con cerezas cortadas en mitades. Tapar la torta. Mezclar las dos
cremas y cubrir la torta con la preparación. Terminar con cerezas enteras y virutas
de chocolate.
|Recetas|
Volcan de chocolate
Ingredientes:
Huevos 2
Yemas 2
Azúcar 90 grs
Chocolate 150 grs
Manteca 100 grs
Harina 2 cdas
Preparación:
Derretir a fuego bien bajo la manteca junto con el chocolate, revolviendo para
que el chocolate no se pegue. Batir los huevos y las yemas junto con el azúcar a
blanco, hasta disolver los cristales de azúcar.
Incorporar el chocolate y la manteca derretidos al batido de huevos, yemas y
azúcar. Unir bien. Agregar las cucharadas de harina y revolver hasta incorporar.
Enmantecar y espolvorear con chocolate en polvo los moldes, y llenarlos hasta la
mitad, ya que en el horno crecen. Hornear de 8 a 10 minutos a 200°C. No debe
quedar sólido en el centro
Al sacar del horno dejar reposar 5 minutos. Pasar muy suavemente un cuchillo
por las paredes del molde, para terminar de desprender todo y desmoldar directamente en el plato donde va servido. Como el interior es líquido, no soporta que
se mueva mucho. Acompañar con crema batida y frutillas.
Torta Alaska
Ingredientes:
1kg de helado de chocolate o dulce de
leche
Para la base de chocolate:
50gr de chocolate
125gr de manteca
2 huevos
125gr de azúcar
125gr de harina leudante
Para el merengue:
200gr de azúcar
3 claras
Preparación:
Derretir el chocolate picado con la manteca a baño maría o en microondas.
Batir los huevos con el azúcar a punto cinta, agregar el chocolate fundido con
la manteca y por último añadir la harina tamizada en forma envolvente. Verter en
un molde de 22 cm tapizado con papel de aluminio enmantecado y enharinado.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 30 a 40
minutos o hasta que esté cocida la base.
Para el armado del postre tapizar un boul con papel film dejando papel restante
en los bordes. Rellenar con el helado presionando bien y una vez terminado tapar
con la base ya horneada. Tapar con el excedente de papel film y llevar al freezer
no menos de 4 horas.
Realizar un merengue para cubir la torta. Desmoldar la torta en una base de torta y cubrir con el merengue realizando picos con la ayuda de una cuchara.
|7
DELICATESSEN
|Recetas|
TARTA DE CH OCOLATE.
DEVIL ’ S FOOD CAKE
Ingredientes
Para los bizcochos
240 ml de agua muy caliente / 65 g de cacao en polvo Valor
230 g de harina / 1 pizca de sal / 1 cucharada de bicarbonato sódico
1 sobre de polvos de hornear (Levadura Royal)
350 g de azúcar / 150 g de mantequilla
3 huevos / 1 cucharadita de extracto de vainilla
290 ml de leche
Para la cobertura
390 g de azúcar glas / 75 g de cacao en polvo
125 g de mantequilla / 1 cucharadita de extracto de vainilla
150 g de nata aprox.
Tiempo de elaboración:2 horas y 15 minutos
Preparación:
Los bizcochos
Nosotros hemos preparado dos moldes de 18 cm con esta cantidad y quedan dos
bizcochos altos y jugosos.
Deshacemos el cacao en el agua, que estará muy caliente, y dejamos enfriar.
Mezclamos la harina, la sal, el bicarbonato y los polvos de hornear y reservamos.
Ahora necesitamos que el cacao esté frío y el horno caliente a 180ºC, calor arriba
y abajo. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén integrados y blanqueen.
Añadimos los huevos de uno en uno a la mezcla y no añadimos el siguiente hasta
que el primero este integrado. Añadimos el extracto de vainilla y al final la cacao y
la leche. Cuando todo esté bien mezclado hacemos incorporamos los ingredientes
secos y hacemos una masa homogénea. Dividimos la mezcla en dos y la ponemos
en los moldes, que tendremos preparados con papel de hornear y engrasados.
Horneamos unos 35 o 40 minutos hasta que el bizcocho esté listo. Sacamos del
horno, dejamos templar y desmoldamos. Dejamos enfriar.
La cobertura y relleno
Mezclamos cacao y azúcar glas y añadimos la mantequilla. Batimos hasta que
queden con textura de migas. Añadimos el extracto de vainilla y añadimos la nata
necesaria hasta que quede una mezcla que se pueda extender fácilmente sobre
los bizcochos. Nosotros hemos necesitado como 150 ml, pero puede ser que tu
necesites un poco más, o menos, según te guste la textura del relleno.
Cortamos los bizcochos en dos cada unos de ellos y rellenamos las capas y cubrimos con el resto de la cobertura la tarta por arriba y por los lados.
8|DELICATESSEN
|Recetas|
|9
DELICATESSEN
|Viajar|
Al mar, al mar,
a La Serena...
Tuvimos el placer de visitar La Serena,
Ciudad sede de la Copa América, y conocer esta bella ciudad y sus alrededores.
10|DELICATESSEN
|Viajar|
La serena es una de las ciudades
más antiguas de Chile, fue fundada
por Juán Bohón en 1544, junto a la
desembocadura del río Elqui.
Es uno de los destinos turísticos
más importantes del país,.principalmente por sus playas, arquitectura,
áreas verdes y gastronomía; en este
último ámbito es popular la producción de papayas locales y sus derivados. Durante el resto del año su
actividad se centra en ser un lugar
de estudios universitarios, por encontrarse en ella la casa central de
la Universidad de La Serena y las sedes de varias universidades privadas.
Destaca su centro histórico con una
preservada arquitectura neocolonial
caracterizada por sus balcones, pequeñas plazas e Iglesias de piedra de
varios siglos de antigüedad y sus extensas playas.
Es una de las ciudades sede donde
se realizaran algunos partidos de la
“Copa América Chile 2015”, donde
la Selección Argentina jugara sus 2
primeros partidos, así como también será su lugar de residencia y
concentración va a ser en esta bella
ciudad.
En estas páginas:
1. Puerto de Coquimbo.
2. El Parque Pedro de
Valdivia cuenta con un
minizoológico, en el
que habitan muchas
especies de animales
como el Emú de la foto.
3. Parque Japonés de
La Serena: “Jardín del
Corazón”.
4. Ana,realiza una capa
de lana en un telar, en la
Expo Coquimbo 2015.
|11
DELICATESSEN
|Viajar|
Avenida del mar
Parque Japonés
Las playas de avenida del mar conforman uno de los paseos más concurridos de la Serena. Une el Faro
Monumental, en dirección Sur, con
la playa conocidas como El Faro,
Los Fuentes, Mansa, Blanca, La Barca,
Cuatro Esquinas, La marina, El Pescador, El Corsario, Hipocampo, Las
Gaviotas y Canto del Agua.
Esta dotada de una gran infraestructura hotelera y gastronómica,
con platos elaborados a partir de
productos del mar típicos.
Su nombre original es “Jardín del
Corazón”, se trata de un parque
estilo circundante, en que se resalta la cultura japonesa a través de
las obras de arte y construcciones
típicas. Se encuentra a un costado
de la ruta 5, por lo que es un oasis
de tranquilidad en medio del bullicio
de la vida cotidiana. Un lago con un
puente, una cascada y distintos tipos
de bonsai hacen de este parque un
lugar para visitar y disfrutar.
¿Que
mejor que poder
disgustar de la pesca
diaria que en el puerto?
12|DELICATESSEN
La Recova
El Puerto de Coquimbo
La recova se fundó al iniciarse el
año 1795 siguiendo el ejemplo de la
capital del reino.
Cuenta con 143 locales, donde
se venden todo tipo de mercaderías y productos típicos, colocando
énfasis en la artesanía, gastronomía
y productos artísticos, como libros,
instrumentos musicales, cerámicas y
telares. Nuestra sugerencia es probar “Chupe de Locos”,es un molusco hervido que se sirve con papas
Mayo, hojas de lechuga y mayonesa.
Fue inaugurado en 1959, centra el
movimiento marítimo de barcos comerciales y cruceros de lujo internacionales que arriban a Coquimbo,
con el fin de visitar las costas y atractivos turísticos.
En el puerto arriban los pescadores artesanales con su pesca diaria
lista para expender a los locales y a
los restaurantes que ofrecen sus mejores manjares marinos, un sinfín de
platos tradicionales de la costa costera coquimbana. También se puede
observar artesanías y productos típicos de la zona.
Plato tipico
Cazuela de camarones
a la crema
Ingredientes:
9 tazas de agua
1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos.
1 Libra (500 gr.) de camarones tigres
1 Libra (500 gr.) de calamares, cortados en
tiritas con sus paticas.
3 Tallos de apio, picados finos.
1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas.
2 Pimientos, rojo y verde, picados finos.
3/4 Taza de pasta de tomate.
1 Taza de crema de leche (opcional).
1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco).
Preparación:
Los langostinos y los camarones se echan
en agua bien caliente, se dejan cocinar por
4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas
(o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones
y los calamares y se deja cocinar por 15
minutos a fuego medio. Los langostinos,
los calamares y los camarones se sofríen
por 5 minutos en el hogao y se ponen en
el caldo con la pasta de tomate y se deja
conservar a fuego lento por 10 minutos.
Cuando tenga la consistencia deseada,
se le agrega el vino, se deja en el fuego 1
minuto bien contado y se baja. Se sirven
porciones en cazuelas de barro negro
que se calientan al horno o al fuego. Se
les añade la crema de leche, se revuelven,
se dejan al calor, sin dejar hervir, por un
minuto, y se llevan a la mesa.
|13
DELICATESSEN
|Fruta de estación|
Tarta de mandarina
Unadelasfrutasdeotoñomáscomunes,sonlasmandarinas.Elconsumodemandarinasresultamuybeneficiosoparaelorganismoydebidoalainfinidaddepropiedades
saludablesquenosofrecen.Esteesunpostrefrescoyaromáticoparaprobar.
Ingredientes:
150 gr. de galletas María molidas.
80 gr.de manteca.
100 ml. vino dulce.
6 a 8 mandarinas.
Empezamos por la base:
Trituramoslasgalletashastaconvertirlasenpolvodegalleta,
leañadimoslamanteca(lahemoscalentadoenelmicroondas
paraqueestélíquida)yelvinodulce,mezclamosbienhasta
quesenoscreeunamasauniformeunpocopastosa.
Preparamoselmoldeuntándoloconmantecaylorellenamosconlamasaylaapretamosconunacucharahastadejar
una capa uniforme. Reservamos en la heladera .
Para el relleno:
Ponemosenunrecipientelasyemasdeloshuevos,laleche
condensada,elzumodemandarina,elzumodelimónylaralladuradelapieldeunlimón.Batimoshastaquenosquedeuna
crema .
14|DELICATESSEN
690 gr. bote de leche condensada.
3 huevos.
100 ml. de zumo de limón.
1 cucharadita de ralladura de una mandarina.
Batimoslasclarashastaquesemontenbienfirmes(aldarlela
vuelta al recipiente no se caen).
Añadimoslacremaquehemoshechoconlalechecondensadaalasclarasmontadas,pocoapocoremoviendosuavemente
hasta que se ligue todo.
Sacamoselmoldeconlabasedegalletadelaheladeraylo
rellenamos.
Horneamos(hornopreviamenteprecalentadoa160c)hasta
que al pincharlo con un palillo este salga limpio.
Acompañando desde
hace
momentos
85 años
familiares
|15
DELICATESSEN
La ayudante en
tu propia cocina
16|DELICATESSEN