CURSO PARA CAPATACES Y GERENTES RURALES DE
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Serviço Público Federal UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE AGRONOMIA DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA CURSO PARA CAPATACES Y GERENTES RURALES DE EMPRESAS DE GANADERÍA DE CORTE ORGANIZACIÓN NESPRO/UFRGS APOSTILA - MÓDULO I (Edición No. 1 – Julio 2011) AUTORES Júlio O. J. Barcellos Leonardo C. Canellas Luiz Antônio V. Queiroz Filho Maria Eugênia A. Canozzi PORTO ALEGRE – JULIO 2011 INDICE Tópico Tema Página 1. El papel del capataz en la ganadería de corte............................. 03 2. El conocimiento del negocio y el diagrama del flujo de la producción.................................................................................. 3. La jerarquía funcional de una estancia y los requisitos de un capataz y del equipo de trabajo.………..................................... 4. 07 12 Definición de las funciones del capataz y la rutina de actividades.................................................................................. 21 5. La recogida del campo y su patrón operacional......................... 25 6. La planificación de las actividades de la estancia y la distribución de las tareas………………………………………………………… 37 7. Compilación y utilización de los datos de la estancia..…............. 46 8. Bienestar animal…………………………………………………………………….. 59 9. Hojas de trabajo y anexos…....................................................... 68 2 TÓPICO 1 El papel del capataz en la ganadería de corte L a ganadería de corte, cuyo significado es la cría del ganado para la producción de carne, se lleva a cabo durante siglos en las estancias de crianza o estancias. El ellas son realizadas todas las actividades productivas representadas por el manejo de los animales. La estructura administrativa o el personal en una estancia tiene su base en la presencia del capataz o gerente, siendo la última denominación más frecuente en el centro de Brasil. Sin embargo, en el sur de Brasil, Uruguay y Argentina históricamente hay un capataz. Es él el responsable de la rutina y el manejo de una finca. Por lo tanto, la posición es la más importante para el éxito o fracaso de una empresa rural ganadera. 3 El capataz ha surgido en la jerarquía administrativa de la estancia como un vínculo entre el estanciero y los demás empleados "peones" como resultado de la incapacidad de la presencia permanente de la jerarquía y las dificultades de hacer frente a todos los peones. Por lo tanto, el capataz tiene su origen en una función absolutamente responsable en ausencia del dueño del estabelecimiento, debe ser consciente de sus amplias responsabilidades y tareas para el buen funcionamiento de la estancia. Las características de este trabajo se basaron en su experiencia de campo, en su ascendiente sobre los demás empleados, la confianza del estanciero y el conocimiento de los "cuidados". Habilidades en el manejo del ganado, con el caballo y las prácticas cotidianas eran requisitos básicos. En aquellos días, el ganado requiere más habilidad en el desempeño de las tareas de campo, con eso, un capataz debe ser "un hombre y un campero especializada", ya que apoya el hecho de que el comando tiene que saber qué hacer. Con el advenimiento de las nuevas tecnologías y prácticas de manejo con el ganado, necesidades de controles y notas de las actividades, pesajes de animales, el conocimiento de las reglas de trabajo, el uso de equipamientos nuevos - todos ellos destinados a producir más -, surgió la necesidad de un nuevo tipo de capataz - ahora un hombre campero, habilidoso, alfabetizado, organizado y sensible a este nuevo tipo de empresa agrícola. Así, el capataz se 4 requería nuevas funciones y responsabilidades, lo que requiere un profesional con formación u otras cualidades de los que aún no habían desarrollado estas habilidades. Actualmente, un capataz tiene que ver con las actividades administrativas y prácticas en el estabelecimiento, es necesario una gran capacidad para la organización de todo lo que haces. Para ello necesita tener un sentido de planificación y preparación, pasando eso a su equipo – los peones. Después de esta preparación, es que la ejecución tendrá lugar, pero con todo el equipo comprendiendo lo que hay que hacer y las responsabilidades de cada uno. Para que todo esto ocurra, son necesarios los instrumentos de formación, orientación y control. Por lo tanto, aquellos que han alcanzado el papel de capataz deben entender claramente lo que esto significa y buscar la formación, la mejora y corrección de deficiencias, para superar los defectos que todos los seres humanos tienen. La información contenida en este libro no son las verdades absolutas, sino el resultado de experiencias y experimentos con diferentes situaciones de campo y las relaciones con los propietarios, capataces y peones. Por lo tanto, utilice y aplique sus principios en sus actividades diarias cuando son útiles. Busque el consejo, hable con otros capataces, técnicos y con su equipo, tiene la humildad y la apertura para recibir las enseñanzas y siempre aprender un poco 5 más. El conocimiento y la sabiduría son adquiridos a través de la persistencia, la voluntad y el tiempo. 6 TÓPICO 2 El conocimiento del negocio y el diagrama del flujo de la producción L as funciones y responsabilidades de un capataz tienen que pasar por la comprensión de los objetivos de la estancia. Por lo tanto, primer es necesario al propietario explicar con claridad cuál es el propósito de la producción y el tipo de negocio desarrollado. Si es una propiedad de cría, al capataz debe quedar claro que el principal producto para la venta es el ternero; si se trata de engorde, el buey y la vaca gorda. A partir del conocimiento y la comprensión por el capataz de lo que el estanciero desea de la finca, queda más fácil de estructurar sus actividades diarias y la planificación anual, ya que todo está dirigido hacia el logro de los objetivos que se establezcan. En un estabelecimiento de cría puede ser establecido una meta de producir un cierto número de terneros por año; y en una de engorde o ciclo completo, de un número de vacas gordas para la venta. 7 Una vez comprendido esto, es responsabilidad del capataz de explicar a su equipo y demostrar las responsabilidades y las contribuciones que cada uno tendrá en lo cumplimiento de los objetivos. De acuerdo con el tipo de negocio de la finca, tendrá una rutina y una serie de actividades durante el año, siendo esto más fácil de entender por el diagrama de flujo. Este es un dibujo de cómo la producción está poniendo mayor énfasis en los pasos más importantes. DIAGRAMA DE FLUJO DE CICLO COMPLETO PERIODO REPRODUCTIVO ENTORE O INSEMINACIÓN VACAS PREÑES NOVILLOS PARA LA FAENA PARICIÓN TERNERO MACHOS DESTETE NOVILLAS PARA LA CRÍA HEMBRAS En este ejemplo de un estabelecimiento de CICLO COMPLETO - lo que produce terneros, recría y engorde - el principal producto es el NOVILLO 8 GORDO. El capataz puede comprobar cuatro pasos estratégicos y que implican una mayor dedicación: PERIODO DE REPRODUCCIÓN: entore e inseminación; PERIODO DE PARICIÓN: el nacimiento de los terneros y el asesoramiento al parto; PERIODO DESTETE: definición de la época, como se hará, qué medidas serán hechas y tantas otras actividades durante esta fase; PERIODO DE RECRÍA Y ENGORDE: machos y hembras. En el caso de las hembras, la recría para la reproducción y de los machos, la recría para el engorde. El diagrama de flujo ayuda al capataz ver con más claridad toda la producción y con ello elaborar su planificación anual, al ver la distribución de las tareas a los peones, equipamientos y estructuras que son necesarias para cada paso, estableciendo al gerente o al propietario lo que necesita. Abajo se muestra un diagrama de flujo de un SISTEMA DE CRÍA – producción de terneros - incluso más completo, dando más detalles y los pasos, que se sumarán la atención del capataz. Es de conocimiento del capataz que la cría hay más detalles y requiere una mayor dedicación del personal de campo, siendo que en cada mes del año existe una actividad importante. 9 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIÓN - GANADO DE CRÍA RECRÍA SELECCIÓN DE REPOSICIÓN COMERCIALIZACIÓN PRECOZ O CONVENCIONAL EVALUACIÓN DE TOROS INSEMINACIÓN - TOROS CONTROL DE PARICIÓN TIPO DE CRUCE ECC DESTETE SELECCIÓN DE ANIMALES ENTORE DIAG. PREÑEZ VACÍAS ENGORDE TOROS DESCARTE DESCARTE COMERCIALIZACIÓN ECC (vacas) PARTO LACTANCIA CONTROL DE TERNEROS PÉRDIDAS DE TERNERO CAUSAS INDICADORES ECONÓMICOS DE DESEMPEÑO Y EFICIENCIA ECC = evaluación de la condición corporal En cada etapa de la producción es necesario un tipo de control y medidas, eso es, algunas anotaciones importantes. Por lo tanto, el capataz debe dirigirse a los registros de cada actividad. Por ejemplo, el destete va a tener que escribir cuantos terneros fueron destetados, machos y hembras, el peso de los mismos, las prácticas sanitarias - las vacunas, las dosis -, las prácticas de manejo - la castración, las señales, las marcaciones. Todo esto debe ser registrado, ya que dará lugar a los informes anuales y permitirá evaluar si los resultados fueron buenos o no, y si las metas fueron cumplidas. El capataz puede ver que en el DIAGNÓSTICO DE PREÑEZ deberán ser apartadas las vacas vacías para la ENGORDA y las preñes deberán ser evaluadas por la condición corporal, determinando para las flacas algún manejo distinto. Todo esto es visto de antemano por el FLUJO, ya que será posible planear lo 10 que hacer antes. Esta es una característica importante de los buenos capataces, que pueden ver lo que hay que hacer y pensar la forma en que se puede hacerlo mejor. Como resumen de este tema se destaca: CONOCER EL NEGOCIO DE LA ESTANCIA - es lo que produce; ALCANZAR LOS OBJETIVOS DEL NEGOCIO - es el número que necesita para alcanzar - terneros, novillos, vacas, bueyes, toros; SABER EL FLUJO DE PRODUCCIÓN; VER EN EL DIAGRAMA DE FLUJO LOS PASOS MÁS IMPORTANTES; PLANIFICA SUS ACTIVIDADES BAJO LOS PASOS DEL DIAGRAMA DE FLUJO. 11 TÓPICO 3 La jerarquía funcional de una estancia y los requisitos de un capataz y del equipo de trabajo E l respetar y cumplir con la estructura funcional de una finca es un requisito fundamental para el capataz. Para ello, el momento en que asumió el cargo debe ser colocado por el propietario como la jerarquía del equipo es estructurada. En general, la parte superior de la cabeza es el gerente o administrador, y justo por debajo del, el capataz. En algunos casos, el administrador y capataz tienen facultades similares y responsabilidades compartidas. Esto es debido a que el capataz se encuentra permanente en la estancia y el director tiene otras responsabilidades, a menudo se aleja. Por eso, debe asegurarse y hacer cumplir sus determinaciones y del propietario 12 A continuación del capataz se presentan todos los demás empleados - un cocinero o chef, casero, domador, alambrador - se fijos, peones, camperos y tractorista. Por lo tanto, dirigir un equipo de esta magnitud requiere muchos requisitos y virtudes, pero sobre todo la capacidad de tratar con la gente con el fin de hacer respetar las reglas y correr a la satisfacción de las actividades. Debido a que varias personas están subordinadas al capataz, él debe tener una buena comprensión de cada actividad que se lleva a cabo por los demás miembros de la clase de los empleados de la estancia. Además, es importante al capataz tener las siguientes características para un buen desarrollo de su función: Ser comprometido: el capataz debe dedicarse plenamente a sus funciones, sin medir esfuerzos para que todas las actividades bajo su responsabilidad se cumplan. No hay horas y días para dedicarse. Debe tratar a la finca como la tarea más importante de su vida a cada momento, garantizar y demostrar a los demás empleados por su dedicación. A todo esto se llama un compromiso con lo que hace. Quizá sea una de las principales virtudes de una persona que quiere ser capataz. En otras palabras, es siempre ver donde los otros no ven y estar siempre atento a todo y a todos. Con esto, demostrará a su equipo y podrá recoger esta virtud. 13 Respetar las reglas: las reglas de una estancia se deben cumplir y el celo por esto es fundamental por el capataz. En ausencia de su titular, en la mayoría de los casos, el encargado de la operación de trabajo, horarios, comportamiento y actitudes del equipo debe ser el capataz. Se debe partir del el ejemplo. Quien cumple puede exigir el cumplimiento. Por lo tanto, la iniciativa siempre parte del capataz. Sin embargo, en cumplimiento de las normas, no es necesario ser autoritario con el equipo, sólo para mostrar sus actitudes de acuerdo a las normas de la finca. No puede haber privilegios ni excepciones, todos son iguales en sus funciones con respecto a la convivencia y el respeto. Un ejemplo típico de violación de las reglas es en relación a las puertas es un factor trivial los tractorista dejaren las puertas abiertas. El capataz tiene la responsabilidad de informar a todos que no deben hacer esto, pero se ajusta el ejemplo, cuando un pase de entrada, incluso si tienen que regresar de inmediato, a mantenerla cerrada. A los caseros les gustan los beneficios en el momento de la comida y cómo están cerca de tomar ventajas, esto no les da ningún derecho adicional. Es una regla que debe ser cumplida. Veracidad en las informaciones: la sinceridad y la claridad a la hora de comunicarse con el gerente o el propietario son virtudes importantes de un buen capataz. También se debe cargar a los peones. La verdad por encima de 14 todo, aunque a menudo no es agradable. Información, novedades o noticias de cualquier evento en la finca deben ser transferidos inmediatamente, como fue o como es para los superiores. A menudo, como un medio para preservar la información, la misma es disfrazada para no disgustar a su patrón o para el capataz o su equipo se quedaren bien. Esto no es una actitud correcta y al capataz no cabe encajarse en este tipo de procedimiento. Cuidados con los equipamientos de trabajo: una estancia incluye una serie de equipamientos y utensilios de trabajo y deben siempre tener condiciones de uso. Arreos, cuerdas, lazos, herramientas, máquinas y implementos son fundamentales y útiles cuando se encuentran en condiciones de trabajo. Son caros y deben ser utilizados adecuadamente, pero el costo es más importante cuando se necesita una herramienta y no está disponible en el lugar o es defectuosa. Todo esto requiere un sentido de organización y el celo por el capataz, y debe demostrar a su equipo y recoger el mismo. Cada herramienta debe tener su lugar y el capataz debe dar el ejemplo después del uso del equipamiento. Aprovechar el tiempo: saber aprovechar el tiempo y hacerlo rendir es una virtud importante para un capataz. Para ello se requiere un mínimo de planificación y tener una correcta dimensión del tiempo que toma realizar cada 15 actividad. "No dejes para mañana lo que puedes hacer hoy". Utilizar bien el tiempo es agilizar el trabajo sin correr o excesos, porque, además de no tener la consideración de su equipo, el resultado más a menudo no es satisfactorio. Sin embargo, al capataz toca usar bien su tiempo y los días de la semana para que las tareas sean completadas de manera eficiente. Cada tarea tiene un momento adecuado para su implementación. Tareas de trabajo con el ganado no tienen que ser rápidas, ya que requieren calidad en lo que se hará y no se mide en el tiempo. A menudo, es común a los capataces afirmaren que un gran número de animales fueron vacunados en el día como un ejemplo de dedicación. Esto es un error, pues es preferible llevar a cabo, de manera tranquila, la vacunación en dos días de lo que hacerla corriendo. Saber tomar de su equipo: la capacidad de tomar, con autoridad y respeto, de su personal de trabajo es virtud de quien la dirige. La imposición por el ejemplo, por el compañerismo y por la comprensión de las características de los individuos, resulta en un capataz con todas las condiciones de saber tomar los resultados de cada tarea realizada por su equipo. Si el capataz es el dueño en la mayoría del tiempo en la estancia, los peones representan el capataz en cada lugar o actividad que se realiza en su ausencia. Por lo tanto, para formar un equipo confiable, en ausencia del capataz, y con capacidad de aceptar los cargos, son esenciales para un capataz 16 eficaz. La situación más difícil de tomar es la recogida en el campo, ya que esto no es por lo general acompañado por el capataz, donde los equipos van a diferentes lugares de la finca. Al regreso, al mediodía o en la tarde, es que la comunicación se produce entre los peones y el capataz, haciendo una conversación acerca de cómo se hizo la recogida y si hay algo nuevo. En este momento, un buen capataz tiene la capacidad para descubrir lo que no fue dicho. Ser observador: el sentido de ver más allá de su equipo, ser paciente, observar todo, ser detallista, reúne un conjunto de características que definen a un hombre con calidad de observador. Esta es otra razón que el capataz debe desarrollar, así como pasar esto a los peones. Todo el mundo debería ver más allá del alambrado. Aquí radica una de las principales características de las personas que trabajan con el ganado, ya que sólo mediante la observación cuidadosa se puede anticiparse a los problemas. Para ser observador se requiere la atención en lo que hace. Por lo tanto, el capataz debe ser consciente de todo lo que sucede en la estancia: desde la cantidad de pasto en un potrero, el estado del ganado hasta la satisfacción de su equipo con la alimentación. 17 Ser compañero: en todo trabajo en equipo, todos han de comprometerse con la igualdad, a pesar de que existe un superior jerárquico en el cargo. Pero esto no le da el derecho a no tomar la iniciativa en el trabajo, elegir las actividades más fáciles o "sentarse en las cuerdas." Ser un compañero es una virtud importante para un trabajo con más gente, a menudo a sus subordinados. El capataz es el enlace entre el equipo y el gerente o el propietario, debe conocer las necesidades del equipo y llevarlas, cuando necesario, a sus superiores. Tolerar los pequeños fracasos y ayudar en la corrección es tener espíritu de equipo y el compañerismo, pues la mayoría de los peones no tienen la preparación adecuada para los trabajos de campo y es del capataz entrenarlos. Ser organizado: la organización es la base de un capataz. Cómo se enfrenta a muchas actividades cotidianas, además de administrar varias personas, necesita una organización muy grande. No es tarea fácil la organización, ya que requiere tiempo para pensar, notas, diálogos y lecturas. Se debe recordar que todo lo que es ejecutado debe ser comunicado a sus superiores y esto depende de su organización. Registrar todas las actividades del estabelecimiento en un libro de registro al final del día es el primer paso para la organización. Es importante registrar las observaciones de campo, los contajes de los animales y las prácticas de manejo en una libreta de campo y 18 luego transferirlos al diario. Es más fácil para un capataz, en general, hacer el trabajo de campo de lo que un diario al final del día. Sin embargo, el capataz debe buscar la manera de desarrollar su capacidad de organizar, ya que ahorra tiempo y ahorra un montón de trabajo hecho. Saber dar órdenes: como se explicó anteriormente, el capataz no puede estar junto con los peones en cada ubicación de la finca. Por lo que debe tener una capacidad de delegar tareas a su equipo – dar órdenes. Sin embargo, es necesario explicar en detalles lo que se debe hacer y también pedir al peón que repita como el entendió y cómo va a hacer lo que fue determinado. Esta es la forma de envío. No se trata sólo de dar órdenes - hacer esto o aquello, pensando que la orden sólo porque saben que se está ejecutando un peón de la finca. Esta virtud de saber dar órdenes es una característica de muchos capataces, pero pueden ser desarrollados en los que todavía no tienen. A continuación se resumen las diez virtudes de un capataz o de un equipo. Sirven tanto para la elección del capataz por lo ganadero cómo para la formación de un capataz. Además, sirve al capataz obtener en su equipo estas virtudes fundamentales. 19 20 TÓPICO 4 Definición de las funciones del capataz y la rutina de actividades L as funciones son establecidas por el capataz o gerente responsable de la finca en el momento de su contratación. En ella se definen todos los deberes de la posición y aclarados los problemas bajo las órdenes del capataz y, sobre todo, en lo que no tiene ninguna autoridad. Esto es esencial para un buen desarrollo de la función y la relación armónica entre quien ordena y quien obedece. Es común que, con el pasar del tiempo, se establezca una relación de confianza y que las responsabilidades y las atribuciones del capataz sean aumentadas. Pero eso es, muchas veces, una cuestión de conquista del capataz por meo de la relación con sus superiores. Al capataz se ajuste las siguientes funciones: Centralizar las demandas del equipo para transmitirlas a sus superiores; 21 Completar el libro diario de la estancia con todas las informaciones que se produjeron durante el día; Comunicar a sus superiores sobre los hechos relevantes o que no tiene autoridad para decidir; Controlar el inventario y el uso de insumos veterinarios; Conocer la distribución del ganado en cada potrero, por categoría y el número; Controlar la distribución de raciones y suplementos minerales; Controlar las actividades del casero; Controlar los días trabajados por los peones; Cuando sea necesario, organizar el menú con el cocinero; Dirigir el equipo de trabajo que le está subordinada; Distribuir las tareas diariamente a sus subordinados; Ejecutar el programa de manejo y sanidad; Ejecutar las órdenes de sus superiores; Gestión de la rutina diaria de la finca; Hacer la lectura del pluviómetro. Identificar en su equipo su posible sustituto; Mantener e informar sobre el estado de conservación de los corrales y de los alambrados; 22 Mantener los equipamientos y utensilios organizados y en funcionamiento; Mantener y reportar mensualmente la nota de existencia de la finca; Notar las ocurrencias de lluvias y heladas en hojas apropiadas; Tener cuidado con los caballos de servicio, porque son la herramienta principal. Las actividades rutinarias de una estancia que es el día a día depende sobre todo del SISTEMA DE PRODUCCIÓN que es el tipo de NEGOCIO. En esta rutina, la tarea diaria más importante es la RECOGIDA DEL CAMPO y las anotaciones diarias. Como las actividades estacionales, que dependen del sistema de producción, ha habido una serie de tareas que se programen con anticipación, como el DESTETE, una vacuna o cualquier otra actividad que no es la rutina diaria. Aunque no forma parte de la rutina, un capataz debe preocuparse también con el suministro de alimentos para el personal, con el inventario de suministros y medicamentos de emergencia, algunas piezas de repuesto para los equipamientos, arreos o cuerdas de las reservas, entre otros. Por lo tanto, una de las funciones de un capataz es mantenerse organizado y garantizar un pequeño almacén o trastero en la finca, manteniendo todo lo escrito de lo que 23 existe y lo que se consumió. El aprovisionamiento y control de la carne que se consume en la finca son también las responsabilidades del capataz. Antes de entrar en la recogida del campo, cómo una actividad rutinaria especializada, es importante leer el principio de José Hernández, que data de 1881, lo que da una importancia fundamental para el papel del capataz y otras enseñanzas sobre lo que es un centro turístico. “Una estancia, en todo rigor, es un gran estabelecimiento industrial; pero por su misma naturaleza, para alcanzar todos los resultados que promete, necesita un cuidado constante, una previsión continua, mucho acierto en el que manda, mucha puntualidad en el que ejecuta; orden, método y economía en los trabajos y, por fin, un conocimiento práctico, hasta de los más minuciosos pormenores. Recoger el campo o revisar los potreros es cómo controlar una línea de montaje industrial e para eso necesario es el método y la capacitación del peón que va a cuidar de la crianza.” (Del libro: Instrucción del Estanciero, de las anotaciones de José Hernández, 1881). 24 TÓPICO 5 La recogida del campo y su patrón operacional U na las actividades de rutina en cualquier finca de ganado vacuno es la recogida de los campos (denominación del sur de Brasil) o la revisión de los pastos (típico de la región central y norte de Brasil). Este control es, en esencia, la línea de montaje de una industria, y ahora se aplica en la actividad ganadera. Por eso, al control, es preciso saber todo lo que le concierne: cómo hacer, por qué hacer y de la autoridad para hacer. Añadir la motivación y la actitud en la ejecución. En la recogida del campo, todos estos aspectos están muy claros, pero es necesario explicarlos a los que lo hacen. Por lo tanto, con el fin de ejemplificar en la práctica, un patrón se presenta para esta actividad que ya indica la complejidad de una rutina cuando no se conocen todos los detalles e implicaciones. 25 El factor clave en la recogida del campo es el peón, porque el capataz no tiene tiempo para recoger todos los potreros con todos los peones. Siendo así, es de su competencia entrenar a su equipo y salir de forma alternada con cada peón para conocer el nivel de preparación de cada componente de la peonía. La recogida del campo empieza por tres principios básicos, antes de salir a recoger, que son: Definición de los potreros que tienen que ser recogidos; El equipo o el peón que irá a cada potrero; Qué se debe considerar en cada potrero con especial atención. Después de definir estos tres requisitos, se va a realizar la recogida del campo - los peones van al campo. En el campo, se verán seis puntos importantes. 26 LO QUE DEVEMOS MIRAR EM UMA RECOGIDA DE CAMPO? Entonces, los peones van al campo directamente a los potreros preestablecido por el capataz, se verá el pastoreo de GANADO, los ALAMBRADOS, las AGUADAS, los COCHOS DE SAL y alguna NOVEDAD. Esto es sagrado para una buena recogida y un único potrero será correctamente revisado si se siguen esos puntos. A partir de estos, el peón debe saber lo que debe buscar en cada uno de ellos para actuar o informar al capataz después de la recogida. La esencia de estos puntos se basa en el hecho de que la ganadería es el principal producto del potrero, el PASTIZAL es la alimentación fundamental para el rendimiento del GANADO, los ALAMBRADOS aseguran la permanencia y la integridad de los animales, las AGUADAS son importantes para el ganado, la 27 SAL debe estar en los cochos, y aún cualquier anomalía - una NOVEDAD - en el campo debe ser reportado. Mirando el ganado: en la recogida del campo, un mirar especial debe darse a los animales, ya que muestran las acusaciones por el hambre, la enfermedad, la muerte o algo nuevo. LA ENFERMEDAD - para saber si el ganado tiene un problema con la enfermedad, que es la primera observación del campero, se debe buscar a los cuatro hechos que identifican a una anomalía con la salud de los animales: Animal apartado del rodeo; El animal no está pastando, está aburrido; El animal tiene las orejas para bajo y el vacío fondo- esto es una señal de que no pasta hace más de medio día; 28 El signo más común es la muerte del animal. Si no es el ántrax, afilar el cuchillo. No se necesita un entrenador para identificar a un animal con signos de enfermedad, sólo ser un buen observador del campo. A partir de esta identificación, y con la experiencia en el campo, el peón debe tomar una actitud: Si usted conoce los síntomas y sabe lo que hacer, puede tratar al animal; Si usted no sabe o no tiene el medicamento correcto, sale en busca de ayuda en la finca. Si tiene un teléfono, mejor. EL ESTADO DEL GANADO: para conocer el estado del ganado es muy sencillo y cualquier buen campero sabe cómo identificarlo. Él tiene cuatro lugares para buscar: La entrepierna; La inserción de la cola; Si existe evidencia de las paperas: es una emergencia, señal para afilar el cuchillo; Si usted ve las costillas: el ganado está flaco; 29 Si el ganado está perdiendo estado: aquí es fundamental el sentido de la observación de un peón. Él tiene una buena memoria para recordar cómo estaba el ganado y si está empeorando o mejorando. PÉRDIDA DE ANIMAL: es una función de recogida de campo para la verificación si no hay escasez de animales en los pastos o si hay algún animal que no es del lote. Una vez a la semana, al menos, el rodeo debe ser contado y el peón que hace la recogida en ese potrero debe saber cuántos animales hay allí. Sólo entonces se puede saber si falta o si hay mayor número. Cuando el ganado es de una raza definida, es más fácil identificar a los animales por parte de terceros, pero siempre es importante tener en cuenta una señal diferente en el ganado. Algunos animales han desaparecido, el peón debe proporcionar la reculuta, en primer lugar dentro de los límites propios de la finca y luego ir a la vecindad. Por lo tanto, el capataz tiene la obligación de informar a los peones cuantas cabezas de ganado hay en cada potrero. CAMBIOS DE COMPORTAMIENTO: el peón con un buen ojo que ve lejos e identifica cualquier anomalía con el ganado, inquieto, rondando una cerca o cualquier prueba, llama la atención a una mirada más cercana. Por estas razones, un capataz y su equipo deben tener una gran capacidad de 30 observación, porque muchas cosas suceden en la naturaleza, y sólo los expertos pueden detectar. Mirando el pasto: En la recogida del campo, el capataz y el peón necesitan mirar cómo está el pasto, viendo su altura, si la calidad es suficiente para el ganado y por cuánto tiempo. Un campo de pasto de buena calidad tiene que cubrir el pie de una bota, ya el campo rapado no es compatible con el ganado. Una observación importante: en los campos suyos el hecho que engaña mucho el peón, pues parece haber mucho pasto, pero debe ser observado en los espacios entre los grupos, para tener un sentido si está faltando pasto o no. Si el ganado “limpió” la mejor parte de los pastos ya está faltando pasto y tendrán que consumir lo más crudo. Está bien en comer el pasto más crudo para algunas categorías de animales, pero tenemos que estar alerta en la próxima recogida. 31 Revisando los alambrados: En la recogida del campo, es importante tener en cuenta los alambrados, especialmente los exteriores de la estancia, los alambres que quedan sumergidos en el agua, ya que son los más propensos a sufrir problemas. Por lo general, después de inundaciones, muchos alambres pueden tener problemas. En la observación de los alambres, se debe dar atención para las varillas o postes/palos que se pueden romper. Un palo roto pronto puede llevar a algunos a tener más palos rotos e incluso permanecer en el suelo. Entonces, es importante la recogida ya prever el reemplazo inmediato del palo malo. Lo mismo debe ser hecho en el caso de las varillas. Si aquello que está recogiendo no es capaz de hacer la reparación, debe tener en cuenta e informar al capataz 32 al fin del día para que sea hecha la reparación. Recuerde que un alambre que no recibe mantenimiento en un corto período de tiempo está todo malo. La identificación de problemas en los alambrados ayuda en la planificación y en las estrategias que el capataz va a utilizar para resolver un problema. Por ejemplo, sabiendo que hay una necesidad de cambiar un palo, el capataz puede aprovechar el viaje de un tractor que va cerca del sitio y ya llevar el material necesario. El peón debe llevar en sus arreos una buena clave para cualquier reparación a la ubicación del problema con lo alambre. Para los casos de cerco eléctrico, debe llevar un medidor de voltaje con el fin de evaluar la intensidad del choque, que debe ser alrededor de 4.000 voltios Revisando las aguadas: 33 El agua potable para los animales es un factor importante para un buen desempeño. Por lo tanto, en una recogida de campo es importante revisar las aguadas con respecto a la calidad del agua, si está limpia, si hay contaminación o si se tiene suficiente para el lote de animales que se encuentra en el potrero. Esto es muy importante en los meses de verano, cuando baja el nivel de las aguadas rápidamente. Un detalle importante es las aguadas es comprobar el tipo de acceso, si no hay manantiales, charcos y si el ganado puede acceder fácilmente a beber. Revisando los saleros y comederos: El suministro de sal mineral a los animales debe ser constante, por lo que en las recogidas el campero debe observar si existe sal en los comederos y, si los mismos están limpios, hacer la reposición. En el caso de los comederos que 34 tienen depósitos en sí es fácil para el campero llevar a cabo la distribución, pero en el caso de los comederos descubiertos o sin almacenamiento local, debe haber una comunicación al final de la recogida informando cuales son los potreros que están sin sal. Aunque durante la recogida es importante observar si los animales están comiendo sal, si hay una acumulación de agua en los comederos o si hay suciedad en ellos. En este último caso, los comederos deben ser limpiados antes de llenarlos con la sal. Identificación de alguna anomalía: La recogida sólo se completará si el peón observar la presencia de algún animal muerto en un lugar de difícil acceso, la presencia de garrapatas en las áreas problemáticas y también tener en cuenta el estado de los alambrados o 35 evidencia de robo. También debe observar si hay algún animal en el pasto cercano que él está recogiendo. 36 TÓPICO 6 La planificación de las actividades de la estancia y la distribución de las tareas E l capataz debe conocer y planificar las principales actividades de la empresa rural. El conocimiento de los eventos más importantes permite una mejor gestión de los demás empleados y hace con que estas actividades sean llevadas a cabo con excelencia. Cada actividad, ya sea mensual, anual, semanal o diaria, requiere un plan específico, llevado a cabo preferentemente por escrito. Entre las principales actividades en las fincas son: 37 Actividades anuales: son las actividades que se producen anualmente en estaciones bien definidas y se pueden planificar de antemano. Inseminación Planear: Quién será el inseminador; Quién va a observar los celos/aplicar hormonas o poner implantes; Quién va a descongelar el semen; Quién lleva el termo al sitio de la inseminación; Cuál es el material necesario (guantes, mangas, toalla de papel); Cómo será la identificación de las vacas ya inseminadas (aparar la cola, media cola). Entore o repaso de toros Planear: Cuáles son las condiciones corporales de los toros; Cuáles son las fechas de inicio y fin de entore o repaso; Cuántos toros se necesita en cada rodeo; Qué edad tienen los toros; Qué manejo tienen los toros jóvenes. 38 Parición Planear: Cuando comienza y termina la parición; Quién es o son los parteros; Qué precauciones con las vacas de primer cría; Cómo es la curación del ombligo; Anotación de las caravanas; Pesaje al nascer; Materiales para ayudar en el parto. Destete Planear: Cuál es la fecha prevista de destete; Cuál es el manejo y la alimentación de los terneros; Cuál es el potrero donde las vacas se colocarán. Actividades mensuales: son actividades que deben ser ejecutadas por el capataz y, por lo tanto, ya sabemos de antemano que demandan tiempo y personal. Ellas son: 39 Recuento mensual Recuento por invernada; Contar por categoría; Número de nacimientos; Número de muertes; Consumo. Dosificaciones y vacunaciones Planear: Jeringas; Agujas; Vermífugos o vacunas que se utilizarán; El peso medio de los animales a ser tratados; La dosis por animal; Número de dosis de la vacuna/litros de vermífugo. Embarque del ganado Planear: Fecha del embarque; Número de animales comercializados; Teléfono del responsable por la compra o flete. 40 Recibo de ganado Planear: Número de animales; Invernada de destino; Vacunas/Vermífugos. Actividades semanales: deben ser planificadas por el gerente o capataz al inicio de cada semana (el domingo) y se transmitirá para todo el equipo para que puedan tener conocimiento de lo que serán las actividades y ayudar en el desempeño de manera eficiente, para que todas las tareas se realizan durante el planeado en cada semana. Por lo tanto, hay que destacar que además de la planificación, la ejecución es la clave para el éxito de la estancia. Limpieza del galpón Planear: Establecer escala de limpieza del galpón; ¿Hay los equipos de limpieza (escoba, pala, paño)?; ¿Quién va a barrer?. Limpieza y manutención de los corrales 41 Planear: Establecer la escala de limpieza del corral; Sacar el exceso de lodo y el estiércol de los animales en diferentes partes del corral; Evaluar las condiciones de las varillas, palos, postes, puertas y cizallas (tijeras) para agilizar el trabajo en el corral. Contaje de los animales Planear: ¿Quién va a contar?; ¿Quién va a escribir la información?; ¿Dónde la información va a ser registrada?; Comparar el último contaje de los animales con el de la semana anterior. Reemplazo de la sal mineral y/o sal rico en proteínas Planear: ¿Qué tipo de transporte serán diseñados para esta tarea? (carreta o tractor y remolque agrícola); ¿Cuál es el intervalo de tiempo (en días) entre las ofertas?; Registre la cantidad de la sal (mineral o rico en proteínas) proporcionada por potreros. 42 Cambios de potreros Planear: Establecer las categorías prioritarias por la época del año; Tener en cuenta el intercambio de animales de diferentes potreros en una revista; Saber el tamaño de los potreros de la finca. Actividades diarias: son las actividades derivadas de la planificación de las actividades mensuales y semanales. Por otra parte, cabe destacar que estas tareas no se llevan a cabo con el compromiso y la profesionalidad, la planificación comienza a perder la cara. Por lo tanto, son los rayos X entre lo planeado y lo que hace en realidad. Distribución de las recogidas (de acuerdo con el peón/invernada) Planear: ¿En qué categorías deben tener un control más frecuente en cada época del año? (Verano: potreros de entore con novillas, vacas de cría y toros; Otoño: terneros (as) destetados (as); Invierno: primíparas, vacas de cría 43 y terneros (as) destetados (as); Primavera: potreros con hembras preñes y toros. Dividir el equipo para agilizar la recogida de campo; Combinar peón con experiencia con los de menos experiencia para que se produzca un intercambio de conocimientos entre los dos. Suplementación Planear: ¿Cuál es el horario de la oferta?; ¿Quién va a proveer el (los) suplemento (s)?; Control de la cantidad de la oferta; Control del consumo de los animales; Observar a los animales (identificar y eliminar cualquier animal enfermo); Monitor la cantidad de suplemento en los galpones o en casas de campo; Evaluar el estado de los bebederos. Actividades eventuales: son las actividades que no están dentro de la planificación (anual, mensual, semanal o diaria), pero que se presenta todos los días para hacer las cosas. Entre las posibles actividades se pueden mencionar: 44 Reparo en los alambrados Planear: Observar durante la recogida las condiciones de los cercos de alambre, postes y varillas; Tomar en la ensilla las herramientas para reparaciones menores en los cercos; Cercos eléctricos (cargar el voltímetro para medir el paso de la corriente). Reculutas Planear: Identificar los posibles lugares de escape de animales; Disponer del teléfono del capataz o gerente de las estancias vecinas. Animales enfermos Planear: Tener medicamentos (para el contacto y la inyección) para las bicheras en las ensillas; Contar con un objeto punzante para eliminar las larvas de las bicheras; Asignar un potrero para el tratamiento de animales enfermos. 45 TÓPICO 7 Compilación y utilización de los dados de la estancia E l éxito de las actividades realizadas en una empresa rural depende de la información tomada directamente del campo. El capataz es el responsable de la transmisión de los eventos que ocurren en el día a día para el dueño de la finca o administrador del negocio. A menudo, estos eventos son registrados por otros (peones, camperos), sino que deben ser reunidos y organizados en un patrón y presentarlos periódicamente al propietario/administrador. 46 Instrumento de registro de datos: para que los datos obtenidos al campo se pueden grabar requiere de dos herramientas básicas: libreta de campo y libro de registros diarios. A continuación se explicará la importancia de estas herramientas para el éxito de la estancia y cómo deben ser utilizados. LIBRETA DE CAMPO: la libreta es la memoria del campero. Hoy en día, las fincas tienen rodeo organizado por categorías, edad, género, etc. Los animales normalmente son identificados por una persona, ya sea en caravanas, tatuajes o marcas de fuego. La gestión, especialmente en los rebaños de cría, se basa en la información de cada animal. Este tipo de organización que hay en las propiedades genera una gran cantidad de datos, siendo imposible 47 almacenalos sólo en la memoria. Así, la libreta de campo es una herramienta muy importante en las tareas diarias de un profesional de campo. ¿Qué debe tenerse en cuenta en la libreta de campo? Todo profesional que deja el campo (peón/campero o capataz), independientemente de su función, siempre debe llevar consigo su libreta en el bolsillo, acompañada de lápiz o bolígrafo. Debe tenerse en cuenta todos los eventos observados en el campo, tales como: Animales enfermos; Animales perdidos ("reculutas"); Aplicación de las drogas; Cambio de invernada; Cercas/repare el alambrado; Consumo; Contaje de los animales por invernada; Muertes; Nacimientos/pariciones; Revisiones de campo; Traslado de los animales de un rodeo a otro; Otros eventos de interés para la estancia. 48 Las anotaciones pueden ser realizadas de acuerdo con el modelo que se presenta en la siguiente figura. Es importante destacar que cada empleado debe tener los registros tan simples y que el mismo entienda, pero con un estándar mínimo, que debe incluir la fecha completa, el lugar y evento que ocurrió. O sea, la transferencia de información con menos errores. EN TODOS LOS REGISTROS DEBE TENER LA FECHA (DÍA, MES, AÑO). Libro de registros diario: es el método más eficiente para el capataz centralizar y organizar las informaciones generadas a partir de la recopilación de datos en el campo. Es decir, las anotaciones hechas día a día en las libretas 49 de campo deben ser registradas por el capataz en el libro de registros. El diario debe permanecer en un lugar predeterminado, donde todos los días, el capataz registrar sus actividades y las actividades de los camperos. Cada campero debe presentar su libro al capataz para que se pueda transferir la información obtenida para el libro de registros. Eso debe tener lugar, de preferencia, al final de cada día. En algunos casos, esta transferencia de datos puede ocurrir cada dos días o como máximo una vez a la semana. Es esencial que el capataz mantenga un diálogo constante con los camperos, haciendo ajustes de la forma de recolección de datos y corrección de errores en los registros. 50 ¿Qué debe tenerse en cuenta en el libro de registros? El libro de registros diarios registra, de forma centralizada, todos los eventos que ocurren en la propiedad. Es decir, cualquier práctica de manejo llevado a cabo en la finca debe estar en el libro, actualizado diariamente por el capataz. Los principales acontecimientos que se registran en el libro de registros diarios son (recuerde que lo que sucede en el diario es lo que se observó en el campo, en la libreta o en cualquier papel): Notas de campo de los libros para todos los empleados, incluyendo: Animales enfermos; Animales perdidos ("reculutas"); Aplicación de las drogas; Cambio de invernada; Cercas/repare el alambrado; Consumo; Contaje de los animales por invernada; Muertes; Nacimientos/pariciones; Revisiones de campo; Traslado de los animales de un rodeo a otro; Otros eventos de interés para la estancia. 51 Dosificaciones y vacunaciones; El volumen de las precipitaciones; Entradas y salidas de animales de la propiedad; Fecha de destete; Fecha inicial y final de la inseminación artificial; La ocurrencia de heladas; La formación de nuevos lotes/rodeo; Las fechas de colocación y retirada de los toros de rodeo; Los días libres, días laborables adicionales; Pesajes (siempre con la fecha y hora); Servicio – trabajadores; Suministro de sales minerales; Suministro de ración o suplemento. Pesajes: los pesos son acontecimientos muy importantes en el ganado vacuno. El peso al destete, al entore y a la faena, por ejemplo, son indicadores que guían las decisiones en una empresa rural. La balanza debe ser revisada periódicamente, mantenerla limpia y engrasada. La tara de la balanza se debe dar antes del inicio de cada pesaje y después de 10 a 20 animales se debe comprobar de nuevo. 52 El horario en que san realizados los pesajes debe ser siempre respetado. Lo ideal es mantener a los animales cerrados una noche, ya que reduce los errores y un peso de entre uno y otro. Si esto no es posible (como a menudo complica el manejo), se recomienda que los pesajes ocurran en las primeras horas de la mañana. Cuando se vuelve a pesar el mismo lote, respetar el tiempo que se hizo antes. Los pesos deben ser registrados de acuerdo con un patrón, como se puede ver en la hoja de abajo. 53 PLANILLA DE PESAJE Fecha___/___/___ Horário inicial_______ Horário final_______ Lote/Invernada________________________ Categoría_________ Animal__________________ Número de animales________ Peso total________ Peso________ Promedio________ Identificación (caravana, tatuaje) Identificación Peso (caravana, tatuaje) Identificación Peso (caravana, Peso tatuaje) Observaciones____________________________________________ Responsable______________________________________________ 54 Promedio en la calculadora: el peso promedio del lote se usa ampliamente en las empresas rurales. Sirve para calcular la carga animal en pastoreo, la cantidad de suplemento que se da, el peso que falta para el apareamiento de las novillas o faena de los novillos y también para establecer una dosificación. Ejemplo de cálculo del peso promedio: Identificación (caravana, Identificación Peso tatuaje) (caravana, Identificación Peso tatuaje) (caravana, Peso tatuaje) 8821 420 7600 400 7356 410 2062 390 5444 385 9802 400 6044 355 5334 320 4322 340 6599 405 9900 315 5443 400 9022 380 5402 395 7865 415 3244 335 4366 415 9834 415 1237 350 6555 400 2165 390 1º PASO: Sumar todos los pesos para llegar al peso total del lote 420 + 390 + 355 + 405 + 380 + 335 + 350 + 400 +385 +320 +315 +395 + 415 + 400 + 410 + 400 + 340 + 400 + 415 + 415 + 390 = 8.035 kg (peso total) 2º PASO: Dividir el peso total por el número de animales 8.035 kg ÷ 21 animales = 382,62 kg es el promedio del lote 55 Ejercicio – Calcule el peso promedio al destete de los terneros Identificación (caravana, Identificación Peso tatuaje) (caravana, Identificación Peso (caravana, tatuaje) Peso tatuaje) 101 140 112 166 123 160 102 137 113 171 124 165 103 156 114 165 125 178 104 160 115 180 126 154 105 187 116 176 127 180 106 154 117 172 128 176 107 143 118 156 129 155 108 160 119 180 109 187 120 176 110 154 121 172 111 143 122 156 El uso de mapas: el mapa de la propiedad rural es la referencia a varias decisiones para el capataz, por ejemplo: Cálculo de las distancias; Gestión de los peones en las recogidas del campo; Idea general de cómo se distribuye el área de la finca; 56 Los alambres que necesitan ser recogidos y las nuevas subdivisiones que necesitan ser hechas; Manejo del ganado y de los cambios y traslados de campo; Mejora la comunicación y la organización del equipo de trabajo; Presentación de la finca a los nuevos empleados. Gráficos: los gráficos se utilizan para ilustrar los resultados de la estancia y para comparar los resultados de un año con otro, la actuación de dos grupos de animales, los volúmenes de lluvia entre dos o más años, etc. El capataz debe saber cómo interpretar los gráficos más utilizados en la empresa. Esto es importante para comprender mejor los resultados de los cuales ayudó a construir. Por ejemplo, en el gráfico 1 se comparan las tasas de preñez en las vacas de primera cría y de vacas adultas, entre los años 2004 y 2010. Este es un gráfico de barras. En el gráfico 2 se muestra la evolución del peso, desde el destete hasta la faena, de tres lotes de novillos faenados en los 18, 24 o 30 meses de edad. 57 90 80 Taxa de Prenhez 70 60 50 Vacas Adultas 40 Vacas 1a Cria 30 20 10 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Ano Gráfico 1 600 500 Peso 400 Abate 18 meses 300 Abate 24 meses Abate 30 meses 200 100 0 6 meses 12 meses 18 meses 24 meses 30 meses Idade Gráfico 2 58 TÓPICO 8 Bienestar animal Sacado de: “Bienestar animal y calidad de la carne – Buenas prácticas de manejo del ganado” (IPCVA, mayo 2006) Cuadernillo Técnico nº 1 N o existe una receta para el bienestar animal, pero hay muchas formas de procurarlo. Se presentan 20 prácticas que, sin aumentar, los costos de producción, contribuirán a que no solo los animales, sino también los ganaderos, estén bien. Eliminar las conductas agresivas Estas comprenden los gritos, los azotes, los pechazos, los garrotazos, los puntapiés, los choques de picana eléctrica, las corridas con perros, etc. El trabajo en silencio es una de las prácticas más simples y saludables, para el estabelecimiento rural y para la gente. Hay que erradicar, o al menos, alejar del alcance del 59 personal, cualquier instrumento de violencia (rebenques, arreadores, palos, picanas), porque si están a mano, se usarán. Hay empleados que no entienden este punto. Si no se puede cambiar la forma en que trabajan, hay que cambiarlos de trabajo. Jamás trabajar apurado El trabajo apurado hace que los animales se muevan apurados, y de ahí se pasa rápidamente al maltrato y al estrés. La velocidad natural de movimiento del ganado bovino es el paso, y ni siquiera el trote es conveniente. El apuro es la fórmula infalible para demorar más y generarse problemas. El del malestar animal es uno de ellos, pero no es el único. Peores son los accidentes de trabajo por trabajar apurado. No mover más animales de los necesarios Si se quiere meter 10 animales en la manga, la báscula o el camión, no hay que empujar desde el fondo a todo el lote, sino cortar desde adelante solamente la cantidad deseada y dejar al resto en paz. Cuando se mueve a todo el lote desde atrás para que entren sólo los de adelante, los animales que no puedan avanzar irán y volverán porque no han hallado la salida. Estos animales trajinados inútilmente aprenderán que se puede volver para atrás en vez de seguir adelante. Si siempre se trabaja así, todo el rodeo será indócil y dará más 60 trabajo para entrar adonde haga falta. Cuando llega el momento del embarque, el maltrato es inevitable. No hacinar ni apretar al ganado Hay que llenar los corrales a medias, y no sobrecargar mangas ni básculas. Si se va a cargar un toril, no hay que meter más de dos “mangadas”, a lo sumo tres si el espacio es muy grande. Se tiende a poner animales de más para que no se puedan mover, y luego, al tratar de moverlos, se caen, se pisotean o tratan de saltar hacia afuera. El hacinamiento frena el movimiento de los animales y estimula reacciones defensivas (apiñamiento, arrinconamiento, animales echados) que luego cuesta desarmar. Mover los animales holgados y en cortes Es una consecuencia de las prácticas anteriores. Mientras no estén apretados, los bovinos fugarán sin problemas adonde haga falta, así sea una báscula, una manga o un cepo. Si se los oprime o se los amontona, en vez de fugarse se arremolinarán o arrinconarán. Si se trabaja un lote grande de ganado, hay que cortarlo en varios grupos y comenzar por el de adelante, dejando a los de atrás en calma hasta que les llegue el turno. Una vez que los animales entienden por dónde queda la salida, no hace falta mucho esfuerzo para que la busquen. 61 Separar categorías No hay que trabajar juntos animales de distintos tamaños y categorías. En particular, se va a trabajar un lote de vacas con crías, conviene “desternerarlas”, es decir, separarlas antes de comenzar el procesamiento. Esta práctica se convierte en un hábito, tanto para el personal como para los animales, y con el tiempo se ejecuta con suma facilidad. No mezclar lotes Cuando se mezclan lotes, los animales demoran hasta dos semanas en reacomodarse a su nuevo grupo. Si se entreveran animales al embarcarlos para faena, se pasarán el resto de sus horas de vida enfrentándose para establecer su jerarquía. Si hay que embarcar animales de distintos lotes, deben ir en compartimientos separados, y hay que asegurarse de que al llegar al frigorífico no los vayan a juntar. Esto es más grave si se mezclan distintas categorías y tamaños (p.ej., vacas y vaquillonas, novillos y toros, novillos y novillitos), porque los más grandes van a imponerse sobre los más chicos en condiciones muy adversas para éstos. Descornar Si se embarcan animales astados con mochos, aumenta la probabilidad de lesiones. Un solo animal astado puede producir machucones y cueros 62 perforados en sus compañeros. El descorne debe ser lo más temprano posible en la vida del animal. En animales adultos, el descorne puede ser dañino, de modo que se recomienda el despunte. Destetar en dos etapas Antes de separar las crías de sus madres hay que desmamantarlas. Esto se logra poniendo “destetadores” (o “enlatando”), hasta que los terneros se acostumbran, lo que puede tomar no más de una semana. Luego, se los puede separar más fácilmente. También se puede desmamantar mediante el “destete a través del alambrado”, que permite a madres y crías tener contacto físico pero ya no alimentarse. El destete en dos etapas no sólo es beneficioso para el ternero, sino también para la madre, que sufre mucho menos y no pasa días buscando su cría. No encerrar la hacienda porque sí Los corrales deben ser lugares de paso, no de encierro. Hay que minimizar el tiempo de permanencia. Si las distancias impiden hacer los movimientos en el día, hay que habilitar potreros o parcelas donde el ganado pueda cubrir sus necesidades de alimento, agua y espacio. 63 No hacer esperar a los animales más de lo necesario Las esperas a lo largo del trabajo deben ser mínimas. El bovino necesita contar con una salida para volver a juntarse con su manada, y esa salida debe ser rápida. No se debe dejar al ganado encerrado en la manga, toril u otros espacios pequeños mientras se interrumpe el flujo del trabajo, por las razones que fuera. Nunca manejar al vacuno en aislamiento El bovino es un animal gregario. Nunca hay que dejarlo solo. Nunca hay que trabajarlo solo, salvo en condiciones de manejo muy controladas y el tiempo más corto posible (cepo, báscula, enlazada). Si un animal queda solo, hay que darle compañía rápidamente. Si un animal se escapa o se refuga, no hay que ir a buscarlo a las corridas: hay que largarle un grupito de compañeros tranquilos para que se junte con ellos, y luego, traer en calma a todos juntos. Habituar al ganado a la presencia La presencia humana debe ser algo normal y amigable para el vacuno. Esto comprende desde la recorrida diaria a los movimientos y trabajos ganaderos. Si la hacienda rara vez ve al recorredor, no lo aceptará como jefe de 64 la manada sino que lo tomará como un posible atacante. Si cada vez que lo ve, éste pone en funcionamiento una jauría de perros agresivos, en vez de acostumbrarse a su presencia se hará cada vez más cimarrona. Trabajar de a pie en los corrales Donde sea posible, hay que trabajar de a pie y desde afuera de los bretes, y aprender a usar banderas o cañas para mover la hacienda desde la distancia. Así, la hacienda se acostumbrará a ver gente a pie y no entrará en pánico cuando se la encuentre en los corrales del frigorífico. En corrales muy grandes es más práctico manejarse a caballo, pero a medida que se avanza hacia la manga, es más práctico hacerlo a pie. Seleccionar y capacitar al personal ganadero El buen manejo del ganado no es para todos. Hay gente que sirve para trabajar hacienda, y gente que sirve para dar trabajo con la hacienda. Hay que retener a los primeros y dejar de lado a los segundos. Sobre todo, hay que prescindir de la gente nerviosa, miedosa, prepotente y brutal. Al buen trabajador ganadero hay que capacitarlo y darle las herramientas para que su esfuerzo sea cada vez menos físico y más mental. 65 Revisar, mantener y mejorar las instalaciones Hay que recorrer periódicamente las instalaciones de trabajo siguiendo el trayecto del vacuno, y detectar las posibles fuentes de lesiones para eliminarlas (bulones, maderas astilladas, hierros). Si hay lugares donde cuesta hacer que los animales pasen, es preciso analizar la posible falla o problema (contrastes de luz, ángulos mal diseñados, puertas fuera de lugar, etc.), y corregirla. No se puede trabajar en corrales o embarcaderos llenos de pozos o barriales. Es más fácil mantenerlos bien que arreglarlos una vez que se arruinan. Elegir el transportista La elección del transportista se basa en la calidad y estado de su equipo, y en la profesionalidad de su trabajo. Debe entender que transporta capital vivo, no bolsas de cuero. No le está haciendo un favor al ganadero, sino que le presta un servicio cuya calidad se puede medir en los resultados. No debe ser adicto al uso de la picana eléctrica. Si no sabe trabajar sin picana, no sabe trabajar. Cargar lo que corresponde Hay una franja óptima de carga de los camiones-jaula: la tropa no debe estar holgada, porque los animales se debe sostener mutuamente, ni apretada, 66 porque el animal que se caiga no podrá levantarse y sufrirá pisoteo. En animales gordos de 450 kg, ese rango es de 1,10 a 1,20 m2 por cabeza. El ahorro de flete por cargar una cabeza de más suele pagarse con creces en pérdidas animales. En el caso de tropas con trazabilidad, hay que conocer con precisión el tamaño de la jaula y el peso de la tropa antes de tramitar la documentación para no tener sorpresas al momento de cargar. Monitorear al frigorífico El ganadero debe auditar periódicamente (y no siempre con aviso) el arribo y descarga de sus animales, y asistir a la faena, no tanto para controlar balanzas, cosa harto difícil, como para controlar que su hacienda sea tratada correctamente. No olvidarse del bienestar de los animales Las prácticas de bienestar animal no son un detalle o requisito más a cumplir por obligación externa, sino una parte integral y permanente del gerenciamiento moderno. Así como el buen ganadero tiene en cuenta el pasto, el grano, la calidad del ganado o los tratamientos veterinarios, debe tener presente que sus animales, bien tratados, producirán más y mejores kilos, y lo harán a menor costo. 67 TÓPICO 9 Hojas de trabajo y anexos E n este tema son presentados varios ejemplos de controles que pueden ser operados en una finca de ganado vacuno. Libro diario, notas de las lluvias y las heladas, el registro de las jornadas de trabajo, capacidad de carga. Todos son controles esenciales y deben ser hechos por el capataz. 68 LIBRO DIARIO - AÑO 1994 69 LIBRO DIARIO - AÑO 2000 70 LIBRO DIARIO – AÑO 2009 71 Tot.(dias) Tot.(mm) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Nº dias c/ geadas Jan. 6 73 2 Fev. 7 133,0 4 13 Mar. 4 63 Abr. 0 0 Maio 5 89 Jun. 3 48 Jul. 4 42 4 Ago. 7 134 36 32 Set. 10 290 Out. 4 145 81 55 22 5 10 Dez. 6 110 Acum. 70 1666,5 36 80 12 15 9 Nov. 14 540 9 50 40 45 12 6 5 7 9 30 25 36 16 24 15 31 26 78 12 4 42 15 12 40 13 4 10 45 146 24 25 3 20 40 26 4 10 14 15 20 4 8 30 30 8 5 19,5 15 3 34 20 22 2 4 42 10 15 2 1 72 73 74 APUNTAMIENTOS 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85
