entradas ATÚN O SALMÓN RASURADO Laminas corte grueso en crudo, con nuestro rasurado de aceite de oliva, pepino, limón, jengibre, chile habanero, cebolla, cilantro, soya y aguacate. Salpicado de ajonjoli. $129.00 TLACOYO DE MAÍZ AZUL CON CAMARONES O PULPO Servido con queso cotija, crema, brotes de rábano y cebollitas asadas a las brasas $79.00 QUESADILLAS DE LA ESQUINA (4) Son fritas y bien esponjosas. Con cuatro rellenos: rajas poblanas, flor de calabaza, hongos con epazote y huitlacoche, todas con queso Oaxaca. Acompañadas con guacamole y salsa mexicana. $85.00 QUESO QUEMADO Queso panela que pasamos a la plancha hasta asarlo. Lo servimos con salsa verde, aguacate y tortillas tatemadas al comal. $99.00 QUESO FRITO EN SALSA VERDE Crujiente por fuera y suave por dentro. Con fritura de papa, zanahoria y calabaza, salpicada con cilantro, chipotle, ajonjoli. $89.00 LOS TRES QUESOS FUNDIDOS AL TEQUILA Chihuahua, Oaxaca y manchego, fundidos con salsa mexicana y flameados con tequila. $99.00 SOPECITOS DE TUÉTANO (4) Hechos con maiz azul, frijoles, y cebolla. Acompañados de una salsa de tomatillo. $79.00 TACOS PLAZA DE TOROS (4) Puntas de filete, chorizo y chicharrón en tortilla taquera. Acompañados de guacamole, cilantro y cebolla. $110.00 CHALUPAS POBLANAS (6) Tres verdes y tres rojas, en tortilla frita con carne de res deshebrada y cebolla picada. $89.00 TACOS DE CAMARON CON COSTRA DE CHAPULINES (4) Servidos con tortillas de maiz azul hechas a mano. Acompañados de una mayonesa de chile chipotle y salsa de chile cuaresmeño con col blanca. $ 139.00 TACOS DE RIB EYE CON TUÉTANO (4) Cocinados a la parrilla, se sirven en tortilla taquera. Acompañados de guacamole, cebolla y cilantro. $179.00 SIMBOLOGÍA TLAYUDA DE ARRACHERA Con quesillo, frijol con chepiche, chorizo, nopales, cebolla cambray y mole negro. $179.00 ENSALADAS PANUCHOS (4) Tortilla frita rellena de frijoles con cochinita pibil. Servidos con cebolla desflemada y salsa xnipec. $79.00 OAXACA Con lechugas orgánicas, espinaca, quesillo, tomate verde, jitomate cherry, habas y espárragos . Acompañada de vinagreta de albahaca (De nuestro Huerto) y chile cuaresmeño. $69.00 MOLOTES DE PLÁTANO (4) Plátano macho relleno de frijol refrito, bañados con mole, se acompañan de queso cotija, crema y cebolla picada. $69.00 VEGETALES AL CARBÓN Sobre una cama de lechugas orgánicas, con calabacitas, hongos, pimientos, espárragos, granos de elote, cebollitas y panela. Se sirve con vinagreta de la casa. $69.00 ENTRADAS POR PIEZA FLOR DE JAMAICA Espinaca fresca con flor de jamaica, palanqueta de ajonjolí, fresa laminada y queso de cabra. Aderezo de jamaica. $69.00 QUESADILLA DE CHAPULINES (1) Al comal, en tortilla de maiz azul. Rellena de chapulines oaxaqueños y tres quesos, oaxaca, chihuahua y cabra. Servida con guacamole y salsa de chile morita. $39.00 TACO DE CECINA (1) Con guacamole, tortilla de maiz azul, salsa macha, pico de gallo y queso añejo. $ 39.00 TACO DE CHILE MIXE DE OAXACA (1) Capeado, relleno de carne de cerdo y aceitunas. Servido con una salsa de tomate asado y chiles. $49.00 CLO – CLO 100 Gramos de pechuga de pollo fileteada al carbón con lechugas mixtas, manzana, jitomate cherry y nuez. Aderezo de mostaza y miel. $95.00 BETABEL AL CARBON Con arúgula, jocoque, pistache, vinagreta de chile de árbol y miel de agave orgánica. $65.00 SOPAS MOLES CALDO DE PIEDRA Prehispánico de la Chinantla Oaxaqueña, cocinado con piedras. Se sirve con camarón, pulpo, pescado, apio, calabazas y zanahoria. $95.00 PECHUGA DE POLLO CON EL MOLE DE TU ELECCION: Acompañado de arroz y frijoles $149.00 LOS FIDEOS SECOS Tradicional de la Ciudad de México, con su guarnición de crema, chile chipotle, aguacate y queso cotija. $59.00 SOPA DE TORTILLA La más famosa de las sopas Mexicanas. La preparamos de manera tradicional. Se sirve con guarnición de crema, chile pasilla, chicharrón, queso panela y aguacate. $59.00 CONSOMÉ DE BORREGO Servido con arroz, garbanzo y un toque de chile chipotle. Guarnición de cebolla, cilantro y salsa borracha. (Producción limitada) $59.00 CREMA DE CAMARON Servida con una croqueta de callo de almeja y un toque de chintextle. $65.00 POBLANO Receta original, se remonta a la época precolombina. Los aztecas lo llamaban Mulli que significa mezcla. NEGRO DE OAXACA Con sus 24 ingredientes, incluyendo los chiles Chilhuacle negro, chipotle, mulato y pasilla. VERDE DE PEPITA Preparado con pepita y su aromática sabor a yerbasanta. Se sirve con tortillas de plátano macho. SABIAS QUE: · TODOS LOS CHAPULINES, GUSANOS DE MAGUEY Y ESCAMOLES QUE SE CONSUMEN EN LA TEQUILA SON SILVESTRES Y ORGÁNICOS. EL INSECTO COMESTIBLE CONTIENE 24 VECES MAS PROTEINA BENIGNA QUE LA CARNE ROJA . · EL QUESO COTIJA QUE USAMOS EN LA TEQUILA ES EL GANADOR DEL PRIMER LUGAR EN EL CAMPEONATO MUNDIAL DE QUESOS DE CALIDAD, CREMONIA , ITALIA , 2006 Y ES ORIGINARIO DE LA SIERRA DE JALISCO Y SOPA DE FRIJOL NEGRO Con guarnición de tortilla frita, crema, salsa mexicana y queso panela. (Ligeramente espesa) $59.00 MICHOACÁN. EL 100% DE NUESTROS PRODUCTOS VEGETALES SON NACIONALES, LOCALES Y/U ORGÁNICOS. CON EL CONSUMO GENERAMOS EMPLEO Y PROMOVEMOS EMPRESAS SOCIAL Y AMBIENTALMENTE RESPONSABLES. PESCADOS Y MARISCOS ATÚN A LA TALLA Lonja a las brasas, marinada en salsa talla preparada con chiles guajillo, ancho, pasilla y especias. Servido con guarnición mexicana. $179.00 ATÚN CON JITOMATE CARAMELIZADO Sellado y marinado en citricos y soya. Con guarnición de alioli y perlas de papa al ajillo (tibio). $179.00 FILETE DE PESCADO CHETUMAL Acompañado de espárragos al carbón y esquites. Servido con mayonesa al chipotle y camarones adobados. $199.00 FILETE DE PESCADO EN SALSA DE CACAHUATE Montado sobre una cama de puré de papa, bañado en salsa de cacahuate tostado y chiles secos. Se acompaña con espárragos al carbón. $195.00 CHAMORRO ADOBADO Con adobo de chiles guajillo, ancho y especias. Lo dejamos reposar y se hornea lentamente para mantener sus jugos y suavidad. Se sirve con guacamole y frijoles. $159.00 BARBACOA DE HOYO Autentica de borrego, envuelta en pencas de maguey y horneada en nuestro horno de leña bajo tierra. Acompañada de guacamole, frijoles refritos y salsa borracha. (Hecha como Dios manda) $239.00 MIXIOTE DE CARNERO Preparado en su salsa original, a base de chiles secos y hoja de aguacate. Acompañado de guacamole, frijoles refritos y salsa borracha verde. $249.00 LECHÓN EN SALSA DE PULQUE Horneado lentamente en su jugo, en una salsa de chiles secos y pulque. Se sirve con guacamole y frijoles refritos. $279.00 SALMÓN AL CARBÓN Aderezado con una emulsión de cilantro, preparada con aceite de oliva y piñón; lo acompañamos con verduras al vapor y espinaca salteada con pimiento y suprema de naranja. $199.00 FILETE DE RES LA MALINCHE Marinado con mostaza y chipotle, envuelto en tocino, se hornea lentamente en costra de sal de mar. Servido sobre nopales y hongos. (20 minutos) $195.00 CAMARONES AL COCO Empanizados con coco rallado y flameados al tequila, se montan sobre piña rostizada, en un espejo de salsa de coco, piña y chipotle. Servidos con arroz. $239.00 FILETE DE RES CHEMITA En salsa preparada con jugo de carne, cebolla cambray y chile serrano. Servido sobre una cama de puré de papa. $179.00 CAMARONES AL TAMARINDO Con un toque de chipotle. Servidos con puré de plátano macho. (Ligeramente picante) $239.00 FILETE DE RES TENOCHTITLAN Filete con huitlacoche, gratinado, bañado en salsa de chile poblano con guarnición de arroz. $179.00 CAMARONES “LA TEQUILA” Salteados con cacahuate, acompañados de habas tiernas, espárragos y champiñones. Cocinados al ajillo y flameados al tequila. $249.00 CARNES Y POLLOS PECHUGA DE POLLO A LOS TRES QUESOS Rellena de espinaca y jitomate deshidratado, con salsa de queso de cabra, parmesano y manchego sobre un espejo de salsa de jitomate al chipotle. $169.00 PACHOLAS JALISCIENSES Carne molida de res y cerdo, sazonada con chile guajillo, cebolla picada y perejil. Se sirven con puré de papa, ensalada y salsa casera de jitomate. $145.00 PLACERO DE ARRACHERA Para taquear con queso fundido, chorizo asado, nopal en escabeche, guacamole y frijoles charros. $195.00 FILETE DE RES EN SALSA DE VINO TINTO En una reducción de vino tinto de La Baja. Acompañado de puré de papa gratinado, aros de cebolla fritos y espárragos a la parrilla. $195.00 PORCIONES: NUESTRAS PORCIONES DE CAMARÓN, RES, POLLO Y PESCADO SON DE 200gr. PREGUNTA A TU MESERO · MENÚ DE DEGUSTACIÓN MARIDADO CON TEQUILA. · SUGERENCIAS DEL MES EN ALIMENTOS Y COCTELERÍA . · INTRODUCCIÓN AL TEQUILA, MEZCAL Y DESTILADOS DE AGAVE. NUESTRO HUERTO · EN NUESTRO HUERTO PRODUCIMOS EL CHILE HABANERO Y EL CHILE DE ARBOL PARA TUS SALSAS. · TENEMOS HIERBAS QUE SE UTILIZAN EN LA COCTELERÍA Y ENSALADAS. · TAMBIEN TENEMOS CHEPICHE OAXAQUEÑO Y ALGUNAS HIERBAS DE OLOR PARA CONDIMENTAR PLATILLOS. -CON ESTO EFICIENTAMOS TRASLADOS Y REDUCIMOS NUESTRO IMPACTO AMBIENTAL- CHILES CHILE EN NOGADA Chile poblano relleno de carne molida (cerdo y res) frutos y semillas. Bañado con una crema de nuez y jerez, salpicado con perejil, nuez de castilla y granada. (En temporada) $225.00 ROQUEFORT Chile poblano hojaldrado relleno de queso crema, roquefort y nuez. Servido con manzana y un espejo de salsa de jitomate. (20 minutos) $159.00 NORTEÑO Chile poblano relleno de arrachera guisada con salsa de jitomate al chipotle. Gratinado y acompañado de arroz blanco y salsa tres quesos. $159.00 RELLENO DE TRES QUESOS Chile ancho hojaldrado, relleno de tres quesos (Chihuahua, manchego y parmesano) calabacita y elote. Sobre un espejo de pimiento y frijol. (20 minutos) $135.00 CORTES AL CARBÓN LA TEQUILA AV. MÉXICO LA ARRACHERA {300 gramos} $199.00 EL RIB EYE {350 gramos} $299.00 EL VACIO {500 gramos para compartir} $385.00 Tels. (33) 36403440 & (33) 36403110 Av. México #2830 Guadalajara , Jalisco, México [email protected] LA TEQUILA SUR GUARNICIONES PARA CARNES guacamole / frijoles refritos y charros / arroz / puré de papa / ensalada mixta / papa gajo / verduras al vapor . Tels. (33) 31882634 & (33) 31882739 López Mateos Sur #1710, LA GOURMETERÍA PB3 Tlajomulco de Zuñiga , Jalisco, México [email protected] MOLCAJETES · DE POLLO (200 gramos) $169.00 · DE CAMARÓN (200 gramos) $249.00 · EL MAR Y TIERRA(100 gramos de camarón y 200 gramos de arrachera) $269.00 · DE ARRACHERA (200 gramos) $209.00 · DE RIB EYE (350 gramos) $349.00 · DE VACIO (250 gramos) $245.00 · EL VEGETARIANO (pimientos, calabaza y champiñones al grill) $129.00 LOS MOCAJETES SE ACOMPAÑAN CON NOPAL ASADO, PANELA, CHORIZO (A EXCEPCIÓN DEL VEGETARIANO) CEBOLLA CAMBRAY, AGUACATE Y SALSA DE LA CASA . TOLOACHE BAR -AV. MÉXICO 2 NIVEL Tels. (33) 36403440 & (33) 36403110 Av. México #2830 Guadalajara , Jalisco, México