Jornada 5 marzo 2013 “Herramientas Sensoriales para

Jornada 5 marzo 2013 “Herramientas Sensoriales para
Responsables del panel de cata en Consejos Reguladores”
En la actualidad, muchas empresas españolas están inscritas en una
Denominación de origen protegida (DOP) o Indicación Geográfica
Protegida (IGP) con objeto de poder comercializar productos amparados
bajo un sello de calidad.
Todas las empresas acogidas a estas designaciones (DOP e IGP), deben
comprometerse a mantener la calidad sensorial de sus productos
antes de ser distribuidos al consumidor. Para poder certificar la calidad
de sus productos los Consejos Reguladores (C.R.) deben estar
acreditados por ENAC según los requisitos de la norma 45011.
Introducción
Uno de los requisitos de la Norma contempla la evaluación sensorial de
los productos por un panel de catadores, bien sea del propio organismo
o bien externo al mismo. La formación del panel es un proceso largo y
laborioso, y aunque la gran mayoría de los C.R. son muy buenos
conocedores de las características organolépticas de sus productos,
necesitan adquirir o mejorar sus conocimientos para la puesta a punto del
panel, el desarrollo del método sensorial acorde al producto, la calibración
del panel, etc.
La tipicidad de los productos viene dada por unas características
sensoriales propias de identidad, que es necesario describir y medir
de manera eficaz para que puedan ser diferenciados de otros productos de
la misma naturaleza pero que no poseen ningún sello de calidad. Los
paneles de catadores son una herramienta muy eficaz para asegurar que los
productos cumplen con los parámetros de calidad sensorial,
permitiendo a los organismos reguladores la certificación de manera
objetiva y rigurosa.
En Consumolab, ponemos ayudar a los Consejos Reguladores,
proporcionando las herramientas necesarias para abordar todas las fases de
constitución, entrenamiento y calibración del panel, así como el desarrollo
de la ficha de cata, puesta a punto del método sensorial, etc.
Objetivos
El objetivo principal de la jornada es proporcionar a las entidades
certificadoras de producto conocimientos de base para la formación
de los responsables de los paneles de cata con objeto de poder
conseguir la acreditación por ENAC.
Dirigido a
Consejos Reguladores/entidades de certificación de productos.
Lugar de
realización
Consumolab, C/General Díaz Porlier nº45 bajo, 28001 Madrid.
Socios ainia: Gratuita. No asociados: 60 € (*)
Cuota de
inscripción
(*) Incluye: Asistencia, documentación del asistente, café y certificado de
asistencia.
Actividad de formación exenta de IVA.
Jornada 5 marzo 2013 “Herramientas Sensoriales para
Responsables del panel de cata en Consejos Reguladores”
Horario Ponencia / Actividad Ponente 10:00 10:10 Miguel Quetglas
Bienvenida, apertura y presentación de
consumolab Gerente consumolab 10:10 10:35 10:35 11:00
Requisitos de la Norma 17025 aplicables a
los paneles de cata en la acreditación de
entidades de certificación de producto
según norma UNE-EN 45011
Elisa Gredilla
Importancia de los paneles de cata en las
DOP: el panel de cata, proceso de
selección y entrenamiento. Organización
práctica de los test sensoriales.
Mª José Sánchez
Jefe Dpto Agroalimentario y
BPL. ENAC
Directora Técnica de
Consumolab
11:00 11:25
Métodos sensoriales: control de calidad y
Rosa Sanjuan
análisis descriptivo para la certificación de
producto: tipicidad del producto, definición Técnico de consumolab
de atributos, uso de referencias….
11:25 11:45
Pausa Café.
11:45 12:10
Tratamiento estadístico e interpretación de Aurora Gómez
resultados del panel. Herramientas para el
Técnico de consumolab
control del panel de catadores:
discriminación, reproducibilidad y
concordancia
12:10–
12:35
Caso práctico: Consejo Regulador de la
D.O.P. Pimentón de la Vera
Programa Teresa de Jesús Bartolomé
García
Presidenta del Consejo
Regulador de la DOP
“Pimentón de La Vera”
12:35 –
13:00
Caso práctico: Consejo Regulador de la IGP Antonia Mª Torres Oliver
Sobrasada de Mallorca
Dirección Técnica,
responsable de Calidad y
Secretaria del Consejo
Regulador Consejo
Regulador IGP Sobrasada
de Mallorca
13:00 14:00
Mesa redonda: problemas actuales que
encuentran las DOP e IGP a la hora de
poner a punto el panel y la metodología
sensorial.
Ruegos y preguntas.
Visita instalaciones de consumolab
Cierre de la Jornada.
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