Análisis de ingresos y costos en cuatro fincas de ganado de

La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
Campo Ferial Ciudad Blanca, Liberia
Del 15 al 25 de julio de 2011
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Gran campeón 2011
R. S. Meteoro del Guachipelín 447/3.
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N° 56 - 2011
Análisis de ingresos y costos
en cuatro fincas de ganado
de leche de la zona de
Monteverde, Costa Rica
Ing. Luis Villalobos Villalobos, M.G.A.
Escuela de Zootecnia, Universidad de Costa Rica
Proyecto ED-2299: Asistencia técnica a pequeños y
medianos productores de la zona de Monteverde
[email protected]
Importancia de los
costos de producción
en fincas lecheras
a mayor parte de las fincas lecheras de Costa Rica se han
desarrollado con base en un
modelo de producción netamente dependiente de los alimentos
L
balanceados, en detrimento de un
mayor aprovechamiento y uso del recurso forrajero. Dicha dependencia ha
provocado que los costos de producción de las fincas sean elevados, debido
a la participación tan amplia de dichos
suplementos y a la volatilidad e incertidumbre en los precios de las principales materias primas que las conforman;
específicamente el maíz amarillo y la
harina de soya.
La totalidad del maíz y la soya que
se consume en el país es importada
y sus precios son fluctuantes. Apunta
el Consejo Nacional de Producción
(CNP, 2011), la tonelada de maíz se
cotizaba (en bolsa) en enero del 2010
a US$135,75 y a pesar de una leve
disminución de hasta US$121,52 en
febrero, en el mes de octubre del mismo año alcanzó un valor de $172,13.
Según la misma fuente, la tonelada de
soya en enero del 2010 tenía un precio de $363,85, igualmente en febrero
disminuyó a $334,15, pero en octubre
repuntó a $388,80.
De acuerdo con el sistema de producción se tienen diferentes pesos relati-
LA SOYA S.A.
Todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)2282-6493
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N° 56 - 2011
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vos en la estructura de costos. De esta
forma, se calcula que en la producción
de huevo y de cerdo, el alimento balanceado representa 50 y 85% del costo final de producción, respectivamente. Menciona Barquero (2011), que en
el caso del ganado de leche el peso
del alimento balanceado puede oscilar
entre un 30 y 48% del costo, dependiendo del grado de tecnificación de
la lechería. Esto último coincide con
lo que afirma la Cámara Nacional de
Productores de Leche (2010), con un
44,67% proveniente de alimentos balanceados, en diversas fincas de ganado
de leche del país.
Se espera que la tendencia en el aumento de los precios de las materias
primas utilizadas para elaborar alimentos balanceados, se mantenga debido
a las condiciones climáticas inestables,
tal como ha sucedido con la sequía en
Argentina, país que es el segundo y tercer exportador de maíz y soya, a nivel
mundial respectivamente (CNP, 2011).
Rubros con un mayor
peso relativo en la
estructura de costos de
las fincas lecheras de
Monteverde
Durante el año 2010, se realizó una
recolección de la información económica de cuatro fincas de ganado de
leche en la zona de Monteverde. Para
esto, a cada productor o encargado
de la finca se les entregó un formulario, para que registraran los diferentes
movimientos de tipo económico, en la
finca cada mes, incluyendo los ingresos
por venta de leche, animales u otros,
con sus precios de venta, así como las
diferentes compras o pagos del mes.
Debido a la variabilidad entre cada una
de las fincas, se debió contar con una
cantidad de información representativa
para brindar resultados más precisos.
Sin embargo, cada uno de los socios
participantes recibió dos resúmenes
sobre la información propia de su finca
en dicho período.
Del análisis de la información recolectada, se obtuvieron algunos indicadores técnico-económicos de utilidad
para cualquier empresario del sector
lácteo (Cuadro 1). La utilidad operativa promedio en las cuatro fincas fue
de 15%, mostrando valores extremos
entre 6-21%, lo que indica que cada
una de las fincas tiene características
operativas propias. Sin embargo, se
debe resaltar la importancia de ser
eficiente en el uso de los recursos,
debido a que esto contribuye a incrementar dicho indicador.
Es importante resaltar que durante el
año 2010, se presentaron situaciones
que afectaron el desempeño de gran
parte de las empresas de la zona de
Monteverde, debido a decisiones administrativas de la planta de recibo de
lácteos de la zona, en donde se aplicó
una retención de un porcentaje de lo
que se debía pagar cada mes, con el
compromiso de cancelarlo en un período establecido.
El costo de producción de cada kilogramo de leche promedio en las fincas
es de ¢180,75 colones y los valores
fueron bastante cercanos entre las fincas, lo cual puede verse como un indi-
cador de que éstas tienen un sistema
de producción bastante similar y que
se ven afectados por las mismas variables. Como se observa en el Cuadro
1, el precio de venta fue más variable
entre cada una de las fincas para el año
2010, debido a las retenciones aplicadas. Asimismo, un factor que afecta el
precio final es el costo del transporte
de la leche, pues va en relación con la
cercanía de cada finca hacia la planta
industrializadora.
El ingreso neto, consignado como los
colones que le quedan al productor,
por cada kg de leche entregado a la
planta industrializadora, fue en promedio ¢30,50 colones y mostró una
amplia variabilidad, con un mínimo de
¢2 y hasta ¢50 colones. Esto se debe
a la aplicación de las retenciones, lo
cual afectó en diferente grado a cada
una de las explotaciones. Lo anterior
no significa que la finca con el valor
menor haya presentado una situación
de crisis, sino que su liquidez con los
pagos, sean semanales, quincenales o
mensuales (que normalmente se da
en el mercado lácteo en Costa Rica),
no permitieron que el productor tuviera un margen libre, proveniente de
la venta de leche, sino apenas compensar las compras y diferentes exigencias del negocio.
En el Cuadro 2, se muestran los grupos de los principales costos asociados
a la producción de leche en la zona de
Monteverde, siendo la alimentación el
mayor valor, en términos porcentuales
con un 40,40%, seguido de la mano de
obra con 23,50%, transporte de leche
con 6,70% y agroquímicos con 6,20%.
Con base en lo anterior, se puede ob-
Cuadro 1. Indicadores técnico-económicos en cuatro fincas de ganado de leche de la zona de Monteverde, Costa Rica.
Finca
1
2
3
4
Promedio
Utilidad operativa mensual (%)
16
21
17
6
15
Costo de producción/kg de leche (colones)
179
180
178
186
180,75
Precio de venta/ kg de leche (colones)
212
230
219
184
211,25
Ingreso neto/kg de leche (colones)
33
50
41
-2
30,50
TC: $1 = 506 colones
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Cuadro 2. Costos porcentuales en cuatro fincas de ganado de leche de la zona de Monteverde, Costa Rica.
FINCA
฀
Mano de obra
Alimentación
Medicinas y salud
Agroquímicos
Combustibles
Electricidad
Agua
Transporte de leche
Inseminación artificial
Lavado de equipo
Asociaciones APLM
Caminos
Mantenimiento de equipos
Compra acciones
Alquiler de terreno
Retención de invierno
Fondo de capitalización
Financiamiento especial y amortizaciones
Otros
TOTAL
servar: en primer lugar la alimentación
(comprendiendo alimentos balanceados, principalmente) es un insumo
sobre el cual no se pueden hacer recortes, por tener una relación directa
con la productividad de leche, debido
a que la genética utilizada en las fincas
de la zona así lo requiere.
En el año 2006, los alimentos concentrados representaban un 44,67% del
costo de producción de leche en el
país, por lo cual se nota que las fincas
en la zona de Monteverde cuentan con
un valor cercano y razonable, considerando el aumento normal en los precios de las materias primas a la fecha y
la crisis de los biocombustibles, presentada en el año 2008 (Cámara Nacional
de Productores de Leche, 2010).
Es importante cosiderar que a pesar de
ser un insumo importado del cual se
depende, los alimentos balanceados deben utilizarse de forma eficiente, a través de ciertas prácticas de manejo básicas tales como: pesas de leche y ajuste
1
2
3
4
Promedio
17
36
3
4
3
4
0
12
3
0
6
0
0
0
0
0
4
1
7
100
20
46
4
8
1
3
0
5
2
1
0
0
0
0
0
3
4
0
1
100
33
44
2
4
3
4
1
5
0
0
0
0
1
0
0
0
1
1
2
100
24
36
4
9
1
5
1
5
2
1
0
0
3
0
0
3
0
0
6
100
23,50
40,40
3,10
6,20
2,00
4,00
0,40
6,70
1,70
0,50
1,60
0,00
1,10
0,20
0,10
1,50
2,40
0,60
4,00
100
de raciones, con base en la producción
individual, uso de recipientes adecuados
para pesar y servir el alimento, almacenamiento adecuado del alimento, bajo
condiciones que eviten la proliferación
de hongos o el ataque de plagas (insectos, roedores o pájaros).
La mano de obra representaba en el
año 2006, un 15,65% de los costos de
producción de leche (Cámara Nacional de Productores de Leche 2010).
Este rubro era, en ese momento, el
segundo de importancia en las fincas
lecheras de Costa Rica, lo cual coincide
con el análisis realizado en las fincas de
Monteverde, podría ser más cercano
debido a que las cargas sociales son
consideradas por aparte en el estudio
de fincas nacionales, representando
4,82%. Los demás aspectos relacionados con la producción en las fincas
presentan valores menores, en comparación con los ya mencionados, pero
pueden tener importancia dependiendo de las condiciones de la finca.
Uso de la información
en la toma de
decisiones en fincas
lecheras
El presente estudio permitió evidenciar algunos aspectos importantes
sobre los sistemas de producción,
utilizados actualmente en la zona de
Monteverde; en primer lugar es aún
poco frecuente el uso de fórmulas de
alimentos balanceados para vacas secas (Cuadro 3), en la que solo una de
las fincas las utilizó, incluso de forma
esporádica y no como una práctica de
manejo alimenticio constante durante
todo el año. También se evidenció que
las fincas no están utilizando minerales
en vacas secas o prontas, lo cual confirma el hecho que se debe mejorar
el sistema de preparación de las vacas previo al parto. Esto, por tratarse
de una etapa crítica en la que se da
el mayor crecimiento del ternero y en
la cual la vaca debe contar con una
LA SOYA S.A.
LA SOYA S.A.
División de Materias Primas. Tel. (506)2282-6493
Venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)2282-6493
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Cuadro 3. Insumos diagnosticados como de poco uso en las fincas de la zona de Monteverde, Costa Rica.
Finca
1
Rubro
2
3
4
% del total de los costos en cada finca
Concentrado vaca seca
0
1
0
0
Concentrado iniciador para terneras
0
0
0
0
Reemplazador de leche
0
0
0
0
Minerales para vaca seca
0
0
0
0
adecuada condición corporal previa al
parto, pues de ello va a depender su
desempeño durante toda la lactancia.
Otro aspecto por mejorar en las fincas de la zona es la crianza de terneras,
debido a que la mayor parte aún utiliza
leche en la etapa inicial de crianza, pues
el rubro de reemplazadores de leche
fue un 0% en las cuatro fincas. Esto no
significa que la calidad sea deficiente (a
menos que se dé leche de descarte,
que contenga antibióticos o mastítica)
o no se ajuste a los requerimientos de
los animales lactantes, sino porque el
costo de crianza se puede disminuir
mediante el uso adecuado de reemplazadores. En ocasiones, las fincas pequeñas no utilizan dicho insumo debido a que el costo total de un saco de
fórmula parece alto; sin embargo, está
comprobado que el costo marginal
por cada kilogramo de leche, brindado
a las terneras, es menor comparado
con el ingreso que se puede recibir,
proveniente del pago de leche.
Conclusión
Con base en la información analizada,
se puede evidenciar que siempre existen aspectos relevantes por mejorar
en la producción láctea, los cuales podrían marcar la diferencia entre ser o
no competitivo. De igual forma, existen
ciertas prácticas de manejo que deben
verse como una inversión y no como
un gasto para la finca.
Dentro de la estructura de costos analizada en las fincas, se encontró que
el rubro de agroquímicos, incluyendo
fertilizantes, herbicidas y pesticidas, representa un porcentaje pequeño de
los costos (6,20%). Este es un aspecto importante a considerar debido al
beneficio obtenido en capacidad de
carga (animal) y calidad de los forrajes.
El uso de los alimentos balanceados
(40,40%) tiene un peso muy significativo dentro de los costos operacionales de las fincas de ganado de leche.
Dichos insumos influyen sobre la producción láctea, de tal forma que no se
puede pensar en suprimirlos de las raciones; pero sí se puede hacer un uso
racional de ellos, por medio de adecuadas prácticas de alimentación.
Referencias
Barquero, M. 2011. Alza mundial de
maíz y soya puede afectar pollo y
cerdo (en línea). La Nación, San José,
C.R. Disponible en: http://www.nacion.
com/2011-01-03/Economia/NotasSecundarias/Economia2638083.aspx.
Cámara Nacional de Productores de
Leche. (2010). Información del sector
(en línea). Disponible en: http://www.
proleche.com/info_sector.htm.
Consejo Nacional de Producción, C.R.
2011. Cotizaciones de precios de maíz
y soya en el año 2010. San José, C.R.,
CNP. Servicio de Información e Inteligencia de Mercados.
La utilización de fórmulas de alimentos
iniciadores en terneras no es común
en las fincas de la zona de Monteverde,
normalmente lo que se les brinda son
alimentos destinados para terneras en
desarrollo, desde el nacimiento. Dicha
práctica hace que el período en el que
las terneras consiguen alcanzar la madurez sexual y, por tanto, el tiempo en que
se logran preñar y llegar a ser animales
lactantes, sea mayor. Es importante anotar que los requerimientos nutricionales de los animales varían de acuerdo
con la etapa fisiológica y que el costo
de crianza puede ser mayor, debido a la
inversión en mano de obra y consumo
de alimento de desarrollo, ya que en
dicha etapa los animales deberían estar
generando un beneficio en las fincas, resultado de la producción láctea.
LA SOYA S.A.
Venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)2282-6493