Práctica 2.- Sólidos totales solubles e insolubles en suspensión

Materia
Análisis de alimentos I
Responsable
M.C. Rocío Calderón Pascacio
Grado y grupo / Carrera
1º A, 1º B / TSU Procesos
alimentarios
Unidad temática
II. Propiedades físicas básicas
Fecha y horario de realización
22 de Octubre de 7 a 9am
23 de Octubre de 1 a 3pm
Laboratorio
Instrumentación analítica, ed. H
Práctica 2.- Sólidos totales solubles e insolubles en suspensión
Objetivo
Determinar los grados Brix de un alimento. Determinar el porcentaje de sólidos solubles e
insolubles en agua de un alimento utilizando la norma mexicana NMX-F-527-1992. ALIMENTOS.
DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES, SÓLIDOS DISUELTOS Y SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN EN
AGUA.
Materiales
Cápsula de porcelana, papel filtro, probeta de 50ml, embudo Buchner, matraz Kitasato, manguera
de latex, vaso de pp. de 1L (por grupo), vaso de pp. de 250ml, agitador, pinzas para crisol, vidrio de
reloj, termómetro, silica gel, muestra líquida (jugo, néctar, leche, refresco, etc) <--- Cada equipo
uno diferente!!
Equipos
Balanza analítica, bomba para vacío, estufa, mufla, desecador, refractómetro.
Procedimiento
 Determinación de los grados Brix
1. Homogenizar la muestra perfectamente.
2. Calibrar el refractómetro colocando una gota de agua destilada sobre el prisma. Observar la
lectura y regular a cero.
3. Colocar la muestra sobre el prisma del refractómetro y realizar la lectura.
4. Reportar los °Bx, sólidos solubles
 Sólidos solubles
1. Agitar la muestra para homogenizar, en caso de tener gas eliminarlo por agitación.
2. Tomar 50 ml con una pipeta volumétrica (en caso de no contar con ese material utilizar una
probeta) y colocarlos en una cápsula de porcelana puesta a peso constante y pesada
previamente.
3. Evaporar la muestra dejándola secar en estufa a 110°C hasta peso constante. Al término de
esto, pesar la cápsula con los sólidos.
 Peso constante
1. El material que se pondrá a peso constante deberá estar limpio y seco (cápsula de porcelana,
en caso del papel filtro se cortara a la medida del embudo Buchner).
2. Pesar en la balanza analítica el material (por separado), para moverlo de un lado a otro se
deberá utilizar las pinzas para crisol, NUNCA con las manos.
3. Secar en el horno a 110°C durante un día. También secar la silica gel en un vaso de pp de 1L.
4. Al siguiente día pesar cada 2 horas hasta que el peso entre una y otra medición no cambie.
NOTA: entre cada pesada el material debe estar a temperatura ambiente, por lo que se dejara
enfriar en el desecador por una hora
 Sólidos Insolubles
1. Homogenizar la muestra, en caso de tener gas eliminarlo por agitación.
2. Medir 50 ml de la muestra con una pipeta volumétrica (sustituir por probeta en caso de no
contar con la pipeta).
3. Instalar el material para filtrado al vacío como se ve en la Figura 1.
4. En el embudo Buchner con el papel filtro, adicionar lentamente de 50 a 100 ml de agua
caliente sobre el papel filtro y cuando su flujo sea constante adicionar la muestra que se va a
filtrar. Lavar los sólidos insolubles en agua que permanecen en el papel filtro adicionando
pequeñas porciones de agua caliente.
5. Al concluir los lavados, conectar a la línea de vacío y succionar completamente, transferir el
papel filtro, conteniendo los sólidos insolubles en agua a un vidrio de reloj y secar en la estufa
a 110 °C, dependiendo de la cantidad de sólidos insolubles que se tenga será el tiempo que
tardara en secarse.
6. Cuando la muestra esté seca, determinar el peso de los sólidos insolubles en el agua.
Cálculos: % de sólidos insolubles= (g/m) x 100
Dónde: g = gramos de sólidos insolubles.
m = masa de la muestra en gramos.
Figura 1. Matraz Kitasato y embudo Buchner para filtrado al vacío.