Mecanismos para asegurar la eficacia del Sistema de

Mecanismos para
asegurar la eficacia del
Sistema de Gestión de
Inocuidad
Yasna Molina H.
Líder Inocuidad Corporativa
Productos Fernández S.A. / Alimentos Monte Baeza S.A.
NUESTRA EMPRESA
PLANTA PF-1
PLANTA PF-2
PLANTA PF-3
Talca
CENTRO DISTRIBUCIÓN
SANTIAGO
11 TERMINALES
DISTRIBUCIÓN
PLANTA PF-4
EVOLUCIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN
1999
2000 - 2001
2002
2005 - 2006
DIRECTORIO HACCPÆISO
IMPLEMENTACIÓN SISTEMA HACCP
VALIDACIÓN SISTEMA HACCP PLANTA 2
IMPLEMENTACIÓN SISTEMAS DE GESTIÓN ISO
IMPLEMENTACIÓN SISTEMAS HACCP REGIONES
2006
CERTIFICACIÓN GESTIÓN INTEGRADA
2007
CERTIFICACIÓN SISTEMA HACCP CDS
2009
RECERTIFICACIÓN GESTIÓN INTEGRADA
CERTIFICACIÓN PAS 220
2010
CERTIFICACIÓN MULTISITES: P3
SISTEMA GESTIÓN INTEGRADO
P
ISO 22.000
HACCP
PAS 220
Inocuidad
A
ISO 9.001
Calidad
ISO 14.001
Ambiente
V
H
SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD
Verificación
Seguimiento
Acciones
Correctivas
Implementación
Mejora
Planificación
y realización
de productos
inocuos
Pasos
preeliminares
para
permitir el
análisis
de peligros
Análisis
de
Peligros
Validación
Medidas
De control
Establecimiento
del plan HACCP
Establecimeinto
de los PPR
RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
GESTIÓN DE RECURSOS
ORGANIZACIÓN
Equipo
legal
Equipo
Líderes
Procesos
Equipo
Metrología
Comité
Gestión
SGI
Equipo
Auditores
Equipo
Inocuidad
Equipo
Ambiental
SISTEMA
GESTIÓN
INOCUIDAD
EQUIPO DE INOCUIDAD
CALIDAD
DESARROLLO
PRODUCCIÓN
EQUIPO
INOCUIDAD
PERSONAS
MANTENCIÓN
OPERACIONES
ica
Pla
ni f
e
sd
ne
Pla
1.
-
1.Evaluar la eficacia del
Sistema de Gestión de
Inocuidad.
3.
ció
n
EQUIPO DE INOCUIDAD
2.- Seguimiento
desempeño
n
ció
ac
Equipo
inocuidad
2.Generar los requerimientos
necesarios
para
el
mejoramiento continuo del
Sistema de Gestión de
Inocuidad.
1.- PLANIFICACIÓN
PLAN HACCP
Experiencia
conocimientos
internos
ANTICIPARSE
AL RIESGO
Estudios de
Validación
Ev. riesgos
org. oficiales
PLAN
HACCP
EFICAZ
Resultados
verificación
interna
DINÁMICO
ICMSF
CODEX
Comités
científicos
Programas
vigilancia
oficiales
INFORMACIÓN
CONFIABLE
EJEMPLOS
VALIDACIÓN MEDIDAS DE CONTROL
Med. control
Med. control
Med. control
Med. control
Med. control
Med. control
MEDIDA DE
CONTROL
Med. control
VALIDACIÓN
PELIGROS
Med. control
Med. control
MEDIDA DE
CONTROL EFICAZ
2.- SEGUIMIENTO DESEMPEÑO
ACTA EQUIPO
INOCUIDAD
Cumpl. Plan HACCP – PPR OP.
Verificación Microbiológica
No Conformidades
Resultados de Auditorías
Reclamos
Cambios que afecten al Sistema
VERIFICACIÓN
Rev. acuerdos anteriores
DECISIONES
TOMADAS
GESTIÓN RECURSOS
COMUNICACIONES
PLANIFICACIÓN
Indicador Global
Entradas
Salidas
3.- PLANES DE ACCION.
Infraestructura
GESTIONDE
GESTIÓN
RECURSOS
RECURSOS
Personas
GESTIÓN RECURSOS
COMUNICACIONES
Parte interesada
interna
PLANIFICACIÓN
COMUNICACIONES
Parte interesada
externa
CAPACITACIONES
COMUNICACIÓN
PF-1
CDS
PF-3
ORGANISMOS OFICIALES
CONCLUSIONES
Anticiparse al Riesgo
+
Medidas de Control Eficaces
+
Medición del desempeño
+
Planes de Acción Eficaces
EFICACIA DEL
=
SISTEMA