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Evolución de la
Determinación de la Calidad
de la Uva en Bodegas SaaC
Villamalea a, 12 de Julio de 2.016
José Elías García Jiménez
Índice
1/ Evolución Sistema de Calidad
2/ Sistema de Calidad Inicial
a) Toma de muestras
b) Determinación de la Calidad
c) Liquidación
3/ Sistema de Calidad Actual
a) Toma de muestras
b) Determinación de la Calidad
c) Liquidación
4/ Sistema de Calidad Nuevo
a) Toma de Muestras
b) Determinación de la Calidad
c) Liquidación
5/ Conclusiones
Evolución Sistema de Calidad
1
2
3
Inicial
Actual
Nuevo
- 3 Muestras
- Manual
- 4 Calidades
- 1 Muestra
- Automát.
- 4 Calidades
- 1 Muestra
- Automático
- Puntos
1998 1999 2000
2014
2016
PC
GP
PH
IPT
ISF
GP
PH
IPT
ISF
ACT
GP
PH
ISF
1/ Sistema de Calidad Inicial
Escenario Homogéneo
Cultivos iguales
(Poda, Rdtos., etc.)
Vendimias
manuales
Sistema de Calidad Inicial
(Toma de muestras)
Muestra 1
(Automática)
Entrada
de Uva
- Grado (Refractómetro)
Muestra 2
(Manual)
- Color (Espectrofotómetro)
- PH (Pehachímetro)
Muestra 3
(Visual)
- Sanidad (Visual)
Sistema de Calidad Inicial
(Determinación de la Calidad)
GP (Grado)
Determina
Calidad
PC (Color)
Determina
Calidad (Sólo
en tintas)
PH (Ph)
No determina
Calidad
(Información)
ISF (Sanidad)
Determina
Calidad (Dejo
de funcionar)
-
1ª
2ª
3ª
3ª INF (Grado <10)
Sistema de Calidad Inicial
(Liquidación)
Cantidad
x
Grado
x
Precio según
Variedad y Calidad
=
Importe
2/ Sistema de Calidad Actual
Escenario Heterogéneo
Cultivos desiguales
(Poda, Rdtos., etc.)
Vendimias
manuales y
mecanizadas
Sistema de Calidad Actual
(Toma de muestras)
Entrada
de Uva
Muestra 1
(Automática)
-
GP
IPT
PH
ISF
Sistema de Calidad Actual
(Determinación de la Calidad)
GP (Grado)
Determina
Calidad
IPT (Ipt’s)
Determina
Calidad (Sólo
en tintas)
PH (Ph)
Determina
Calidad
ISF (Sanidad)
Determina
Calidad
-
1ª
2ª
3ª
3ª INF (Grado <10)
Sistema de Calidad Actual
(Liquidación)
Cantidad
x
Grado
x
Precio según
Variedad y Calidad
=
Importe
3/ Sistema de Calidad Nuevo
Escenario Heterogéneo y «Abierto»
Incorporación
Valoración de
Parámetros cambiante
Tecnológica (Campo,
Bodega, Laboratorio, etc.) (Grado-PH-ACT, etc.)
Sistema de Calidad Nuevo
(Toma de muestras)
Muestra 1
(FOSS)
-
Muestra 2
(BI)
- ENT (Entrada en Plazo)
Entrada
de Uva
GP
IPT
PH
ISF
ACT
Sistema de Calidad Nuevo
(Determinación de la Calidad)
Variedades
Maduración
GP
PH
ACT
IPT
Puntos M
Sanidad
ISF
Puntos S
Cualitativos
ENT
Puntos C
Tolva 1
Tolva 2
Tolva 3
Tolva 4
Tolva 5
1ª
2ª
3ª
Calidades
Total Puntos
Sistema de Calidad Nuevo
(Liquidación)
Cantidad
x
Puntos
x
Precio según
Variedad
(Calidad no haría
falta)
=
Importe
5/ Conclusiones
1ª - No existe un único Sistema de Calidad.
Ni tan siquiera por empresa.
2ª - Los Sistemas de Calidad evolucionan.
No son estáticos.
3ª - El mejor Sistema de Calidad es aquel
que mejor se adapta a los cambios.
Muchas
Gracias
Villamalea a, 12 de Julio de 2.016
José Elías García Jiménez