Factores antinutricionales de la harina de soya en la

Factores antinutricionales de la
harina de soya en la nutrición
animal
Marisol Rodríguez Alfaro A44425
Harina de soya
Es el subproducto obtenido después de la
extracción por solvente y tratamiento
térmico de los frijoles de soya.
Características
Elevado porcentaje de proteína cruda.
Buena fuente de lisina (2,9%)
Contenido aceptable de EM (2300-3200 kcal/kg)
Alta digestibilidad de la proteína (85-90%)
Ácido linoleico y colina
Composición nutricional
Proximal
Mínimo
Máximo Promedio
Cenizas
%
5,78
9,67
7,33
Fibra Cruda
%
1,13
8,88
4,11
FND
%
11,53
13,08
12,23
FAD
%
7,69
9,71
8,42
Extracto Etéreo %
0,34
6,45
1,50
50,00
56,87
54,15
Proteína Cruda
Fuente: Castro, 2006.
%
Método de obtención
Limpieza
Descascarado
Tostado
Extracción del aceite (solventes hexano)
Tratamiento térmico
Molido
Cuidados
La
harina de soya puede contener factores
antinutricionales si no pasa por un proceso
de cocción adecuado.
Factores antinutricionales
Son sustancias naturales no fibrosas generadas
por el metabolismo secundario de las plantas,
como un mecanismo de defensa ante el ataque
de mohos, bacterias, insectos y pájaros, o en
algunos casos, productos del metabolismo de las
plantas sometidas a condiciones de estrés.
Mayoría termolábiles
Clasificación de los factores
antinutricionales
Proteínas
- Inhibidores de proteasa
- Lecitinas
Glucósidos
- Agentes causantes del bocio
- Cianógenos
- Saponinas
- Estrógenos
Fenoles
- Gosipol
- Taninos
Varios
- Antiminerales, antivitaminas, antienzimas, alergenos de los
alimentos, carcinógenos microbianos/vegetales, aminoácidos
tóxicos.
Factores antinutricionales presentes
en la soya
Inhibidor de proteasa
Glucosinolatos
Lecitinas
Acido fítico
Saponinas
Alcaloides
Oligosacáridos (estaquiosa y rafinosa)
Efectos
Factor antinutricional
Efecto
Lecitinas
-
Inhibidores de proteasas
- Reducción de la actividad de quimiotripsina
- Hipertrofia pancreática
- Digestión disminuida
Factores flatulantes
- Incomodidad gastrointestinal
Acido fítico
- Forma complejos con minerales y
proteínas
- Depresión de la absorción de minerales
Saponinas
- Hemólisis
- Permeabilidad intestinal
Glucosinolatos
- Bocio, supresor de la producción de T3 y
T41 por falta de yodo en la G. tiroides.
- Lesiones en hígado y riñones
Alcaloides
- Perturbación neurológica
- Reducción de la palatabilidad
Fuente: Alvarado, 2005.
Daño en las paredes intestinales
Reacciones inmunológicas
Deterioro de la absorción de nutrientes
Incremento de la síntesis de proteína por
mucosa
- Metabolismo tóxico
Pruebas de control
Solubilidad de proteína en KOH
- 75 – 85%
Nivel de ureasa
- 0,1 – 0,3
Conclusiones
Adecuado procesamiento
Conocer problemas
Realizar pruebas de control
Gracias