Digestion y nutricion

Digestion y nutricion
María Rubio Dávila, Ph.D.
Introduccion
•
•
Nosotros necesitamos de los
alimentos para obtener energia
Esta la obtenemos de los
carbohidratos, lipidos, proteinas,
vitaminas, minerales y agua
Introduccion
•
El sistema digestivo transforma los
alimentos en macromoleculas para la
absorcion de las celulas asi como la
eliminacion de los desechos
Estructuras y organos asociados
•
Aparato digestivo consiste de un tubo
muscular continuo que va desde la
boca hasta el ano y un conjunto de
organos y estructuras accesorias que
secretan sustancias en diferentes
partes del tubo digestivo
Fases del proceso de digestion
•
Mecanica
– Comida en la boca es manipulada por los
labios, lengua y musculos mandibulares
– Dientes trituran el alimento a masas mas
pequenas
Fases del proceso de digestion
•
Química:
– Se inicia en la boca con el rompimiento
de moleculas grandes en moleculas
pequeñas por acción de la saliva
Fases del proceso de digestion
•
Saliva: liquido secretado por las
glandulas salivares que lubrica el
alimento y contiene enzimas que
inician el rompimiento quimico de
carbohidratos
Fases del proceso de digestion
•
•
•
•
Saliva digiere alimento
Pasa de la cavidad oral a la faringe
De la faringe al esofago mediante
cierre de epiglotis
Contracciones de esofago llevan a
estomago
Fig. 24-12b, p. 878
•
•
•
•
En estomago el bolo alimentario es digerido
por la accion del jugo gastrico
(HCl, pepsinogeno, otras sustancias)
Continua digestion de azucares, se inicia la
de proteinas
El quimo (bolo+jugos gastricos) se
desplaza por todo el estomago hasta la
porcion final que conecta con el intestino
delgado
Intestino delgado
•
3 porciones:
– Duodeno
– Yeyuno
– Ileo
Intestino delgado
•
Enzimas de jugo pancreatico, la bilis
(higado) y enzimas producidas por la
pared intestinal llevan a cabo la
digestion de lipidos y completan las la
digestion de proteinas y de
carbohidratos
Intestino delgado
•
Bilis:
– Se almacena en la vesicula biliar
– No contiene enzimas
– Funcion: romper moleculas de lipidos en
pequeñas particulas para acelerar la
digestion.
Intestino delgado
•
•
Digestion se completa en el intestino
delgado
Aqui se absorben los carbohidratos,
lipidos y proteinas
Intestino grueso
•
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•
Absorcion de agua y algunas
minerales en forma de iones
Se almacenan temporeramente las
heces fecales
Estas se transportan al recto para su
eliminacion por proceso de
defecacion
Dientes
•
•
•
Incisivos: cortar
Caninos: apresar
Molares: moler
•
Proceso en que la lengua mezcla la
saliva con el alimento se conoce por
deglucion
Fig. 24-8b, p. 873
Dientes
• Decíduos o de bebé:
– aparecen cerca de los 6 meses y se
completan (20 dientes) alrededor de los
2 años
– Los primeros que aparecen son los
oncisivos posteriores centrales
Fig. 24-9a, p. 874
•
permanentes:
– raíces de los dientes de leche se reabsorben
– Entre los 6-12 años se caen
– Salen todos ya para el final de la adolescencia
excepto los tercer molares
– Tercer molar o dientes del juicio salen entre los
17-25 años
– No siempre salen o vienen impactados
Fig. 24-9b, p. 874
Páncreas
•
Producen jugo pancreático:
– Enzimas que digieren las tres clases
principales de alimentos
– Bicarbonato de sodio que neutraliza el ácido
clorhídrico (HCl)
• Islotes pancreáticos o de Langerhans:
– Secretan las hormonas glucagón e insulina a
la sangre
Hígado y vesícula biliar…
•
Hígado:
– Secreta la bilis hacia los conductos
• Función de la bilis:
– Descompone las grasas en moléculas más
pequeñas para permitir su digestión
– Este proceso se conoce como emulsión
Absorcion de nutrientes
– Paso de nutrientes, sales, agua y
vitaminas hacia el ambiente interno
– Ocurre en las vellocidades del intestino
delgado
– Los productos finales de los lipidos,
contrario a los carbohidratos y proteinas
se absorben en los vasos linfáticos
Funcion principal de la digestion
•
•
Proporcionar energia para efectuar
diversas funciones del cuerpo
Toman los nutrientes adquiridos para
producir ATP
nutrición
•
Proceso de suministrar las sustancias
alimenticias necesarias para mantener
a un individuo vivo y sano
•
Abarca todos los procesos: desde que
consume alimentos, los digiere,
absorbe y utiliza en su metabolismo
nutrición
•
Un individuo, pues, puede mantenerse
en buena salud con cantidades
adecuadas de carbohidratos, lipidos,
proteinas, vitaminas, minerales y agua
calorías
•
La energia que contienen los
alimentos se mide en cantidad de
calor liberado por el rompimiento de la
molecula de glucosa en CO2 y H2O.
•
Esto se conoce como calorías
calorías
•
•
Es la cantidad de calor necesaria para
elevar la temperatura de 1kg de agua
en 1°C
Debido a que el contenido energetico
de los alimentos varia mucho, los
nutricionistas revisan los valores en
sus tablas.
calorías
•
Para un hombre adulto las porciones
diarias deben ser las siguientes:
– 58-60% carbohidratos
– 20-25% lipidos
– 12-15% proteinas
vitaminas
•
•
Compuestos quimicos que el
organismo necesita en ciertas
cantidades para efectura funciones
especiales
Deficiencias en ellas producen
enfermedades
Minerales
•
•
•
Sustancias inorgánicas
importantes en pequeñas cantidades
para el control de procesos
metabolicos
Ej. Calcio, magnesio y sodio
Anomalias por ausencia de
vitaminas y minerales
•
•
•
Bocio: deficiencia en iodo
Beri-beri: deficiencia en vitamina B1
Raquitismo: deficiencia en vitamina D
Dieta
•
Incluye todo tipo de comida en
cantidades adecuadas
•
Factores a considerarse:
–
–
–
–
–
Edad
Sexo
tamaño
Ocupación
Tipo de vida (sedentaria o activa)
•
Debe proveer la dieta:
– energia
– proteinas para el crecimiento y
reparación de celulas
– algo de grasas
– Alimentos que suplan vitaminas y
minerales
– Alimentos con fibra
•
Problemas con dieta no balanceada:
– Obesidad
– Anorexia
– bulimia
Eliminacion de desechos
•
•
Agua, nutrientes y otras sustancias
absorbidas y transportadas por la sangre
pasan al fluido intersticial que se encuentra
entre las celulas.
Como resultado de metabolismo, surgen
algunos productos de desecho que alteran
la composicion de este fluido
Eliminacion de desechos
•
Mecanismos excretores:
– Intestino grueso
– Piel
– Pulmones
•
El aparato urinario se encarga de
eliminarlos del cuerpo
Estructuras principales del
aparato excretor
•
Riñones:
– filtran y eliminan sustancias tóxicas al
cuerpo
• Uréteres:
– Drenan la orina desde la pelvis renal
hasta la vejiga urinaria
•
Vejiga urinaria:
– Almacenamiento de la orina antes de la
micción
– Micción
• Uretra:
– Salida de la orina de la vejiga al exterior
– Salida del líquido reproductor masculino
(semen)
Riñón
•
•
•
Principal órgano de excresión
Forma de habichuela
Localizados en cavidad abdominal
baja
•
•
•
En una persona parada, erecta, con las
manos en las caderas y el pulgar hacia la
columna vertebral, los riñones están por
encima del pulgar
Riñón derecho está más abajo que el
izquierdo
Grueso almohadillado de grasa recubre el
riñón y lo mantiene en su lugar.
Funciones…
•
•
Estos órganos vitales forman la orina
(esencial para la homeostasis y
mantenimiento de la vida)
Excreta toxinas y desechos nitrogenados
(urea y amoniaco)
•
•
Regula las concentraciones de Cl, Na, K,
bicarbonato, contenido de agua y sal en
en la sangre
Participa en la regulación de la presión
arterial mediante la secreción de renina
cuando la presión sanguínea está baja
Nefrones
•
Unidades microscópicas funcionales del
riñón
• controlan la pérdida excesiva de agua y
otras sustancias del cuerpo
• Está formada por 2 elementos principales:
– Corpúsculo renal
– Túbulos renales
•
Corpúsculo renal:
– Cápsula de Bowman:
• extremo en forma de copa de la
nefrona
• rodea al glomérulo
– Glomérulo:
• red de capilares sanguíneos en la
cápsula de Bowman
•
Túbulo renal:
– Túbulo contorneado proximal:
• Primer segmento del túbulo renal
– Asa de Henle:
• Prolongación del túbulo proximal
– Túbulo contorneado distal:
• rama ascendente del asa de Henle
– Tubo colector:
• Parte recta del túbulo renal
Fases del proceso de excreción
•
Filtración:
–
•
Reabsorción:
–
•
se remueven ciertas sustancias de la sangre
se recuperan sustancias útiles
Secreción:
–
se eliminan sustancias no aprovechables:
•
•
•
ammonia
urea
ácido úrico
Reabsorción comprende...
•
proceso de:
– transporte activo: movimiento a través
de membrana en contra de gradiente de
concentración o eléctrico
– transporte pasivo: sustancia es
reabsorbida por difusión simple, no
necesita energía
Mecanismos de formacion y
excresión de orina
•
2 fases principales:
– Fase glomerular
– Fase tubular
Mecanismo de formacion y
excresion de orina
•
•
•
Riñón: pasa 1.2L sangre por minuto
Se filtran 180 litros cada 24 horas
Se produce 1 mL de orina por minuto
Componentes de la orina
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•
90-96% agua
60 gramos de solutos
– 35 gramos: desechos orgánicos
•
urea y amoniaco
– 25 gramos: sales inorgánicas
•
sodio y cloruro
Control del volumen de orina…
•
•
•
ADH (hormona reductora de la orina) hace los
tubos contorneados permeables al agua
La aldosterona controla la reabsorción de sal y
de agua
La hormona natriurética hormonal elimina la sal
y el agua
Anomalías en volumen de orina…
•
A veces los riñones no eliminan la cantidad
apropiada de orina debido a una enfermedad
renal, cardiovascular o stress.
• ejemplos:
– Anuria: ausencia de orina
– Oliguria: cantidades escasas de orina
– Poliuria: cantidades excesivamente grandes
de orina
Micción…
•
•
•
Eliminación de la orina (vaciado)
Capacidad máxima de la orina es de 300400mL
En adulto la micción promedio es 350mL
Anomalías en la micción …
•
Retención:
–
•
Supresión :
–
•
Se produce la orina en los riñones pero no se expulsa
La vejiga es normal pero no se produce la orina
Incontinencia urinaria:
–
–
–
la orina se elimina involuntariamente
Puede deberse a lesión en la médula espinal
Puede provocar cistitis por la orina residual