Diversidad de cactáceas y su aprovechamiento en México

S. Arias - cactáceas
comestibles
Diversidad de Cactáceas y
su aprovechamiento en
México
Salvador Arias
Instituto de Biología, Jardín Botánico,
UNAM
¿Qué son las cactáceas?
¿
Familia Cactaceae
suculencia
l i
espinas
i
aréolas
¿Cómo son las cactáceas?
¿
Formas de crecimiento
En cactáceas
E
tá
podemos
d
id
identificar
tifi cinco
i
formas
f
de
d crecimiento
i i t
básicas:
1. Columnares: arbustos o árboles grandes con tallos cilíndricos,
surcos longitudiales
2. Epífitas y trepadoras: cactáceas que crecen sobre o se apoyan
en otras plantas
3. Globosas: tallos esféricos, simples o en grupos
4. Nopales: arbustos o árboles con tallos aplanados
Biznagas
g
Nombre derivado del náhuatl huiznahuac que
q
significa “rodeado de espinas”, en México se usa
para designar a todas las cactáceas de tallo
globoso o cortamente columnar*
Echinocereus triglochidiatus
Biznaga, biznaga grande (Echinocactus platyacanthus)
Acuarela de E. Esparza
S. Arias - cactáceas
comestibles
*tomado de: Bravo-Hollis (1978)
Flores comestibles - . Los cabuches con botones florales de una biznaga, se
consumen cocidos o en escabeche para: botana, ensalada (lechuga, aguacate,
jit
jitomate),
t ) o para acompañar
ñ carnes o pescado
d
Biznaga colorada
(Ferocactus pilosus), SLP
Echinocereus triglochidiatus
Frutos comestibles -. Diversos frutos al madurar son suaves, sin espinas, con
pulpa colorida; se consumen como fruta de temporada o bien para elaborar
bebidas refrescantes o paletas
P h (Ferocactus
Pochas
(F
t latispinus)
l ti i
)
Chilitos de biznaga (Mammillaria spp.)
Limón de biznaga (F. pilosus)
Tuna de biznaga (Echinocereus spp.)
spp )
Alicoche (Echinocereus spp.)
Ornamentales -. Es el uso más relevante para este grupo de cactáceas; existe
comercio legal (viveros,
(viveros UMAs) pero también ilegal,
ilegal sobre todo internacional
internacional. Un
numero considerable de especies están protegidas en México (NOM-059) como a
nivel mundial (CITES).
Columnares
Cactáceas arborescentes,
grandes, con pocas o muchas
ramas que llevan espinas.
espinas
Flores
Echinocereus triglochidiatus
blancas o con colores tenues.
Sus frutos pueden estar
cubiertos de espinas o sin ellas
Echinocereus triglochidiatus
En México hay más de 60
especies de cactáceas
columnares
tomado de: Villaseñor & Arias, ined.
Garambullos
Cactáceas arborescentes con ramas
encorvadas y espinosas. Flores
blancas y pequeñas. Sus frutos se
emplean para preparar aguas
Echinocereusy
triglochidiatus
frescas, helados, mermeladas
a
veces se dejan secar para comerlos
como orejones
(Garambullo, Myrtillocactus geometrizans)
*
Claveles de garambullo -. Las flores
se consumen como verdura,
capeadas con huevo o fritas y
complemento en algunos guisos.
También se cuecen y se utilizan en
t t d tamales,
tostadas,
t
l tortitas
t tit con
frijoles
Echinocereus triglochidiatus
Fruto -. También llamado
garambullos, se consumen frescos,
en el verano y en algunos
g
lugares
g
de
Hidalgo, Querétaro y Estado de
México, se transforman en:
a) mermelada
b) garambullos en almíbar
c) pasas de garambullo
d) licor
*tomado de: Coronado y Vega (1990)
Pitayo, pitaya [fruto]
Cactáceas arborescentes con ramas
largas y espinosas.
espinosas Flores blancas y
grandes. Sus frutos son grandes, las
espinas caducas, la pulpa dulce y
colorida. Cerca de 20 especies
p
del
Echinocereus triglochidiatus
género Stenocereus son conocidas
como pitayos, la mayorías de estas
especies son nativas de México
Alimentación, construcción, delimitación
de
tterrenos.
Pitayo, pitayo de mayo (Stenocereus pruinosus)
Especie
Distribución
Endémica
Uso
S alamosensis
S.
México
sí
-
S. beneckei
México
sí
-
S. chacalapensis
México
sí
-
S chrysocarpus
S.
h
Mé i
México
síí
-
S. dumortieri
México
sí
-
S. eruca
México
sí
-
S. fricii
México
sí
P/R
S. griseus
Méx., Caribe,
Sudamérica
Algunas especies de
Stenocereus (pitayos)
nativas de México
C/R
P = especie con potencial de
explotación comercial
S gummosus
S.
México
sí
P
S. montanus
México
sí
P/R
C = especie cultiva
S. pruinosus
México
sí
C/R
S queretaroensis
S.
t
i
Mé i
México
síí
C/R
R = especie recolectada en
forma silvestre
S. stellatus
México
sí
C/P
S. thurberi
México
S treleasei
S.
t l
i
Mé i
México
P/R
síí
P/R
((Tomado de Arreola 1999))
Echinocereus triglochidiatus
Composición de Stenocereus (tomado de Pimienta y
Nobel (1995)
Su principal uso es como fruta fresca, otros usos comunes son: preparar aguas
frescas, helados y mermeladas
Echinocereus triglochidiatus
Pitayo de mayo
mayo, pitayo de
octubre (Stenocereus pruinosus)
Pitaya, pitaya agria,
Pitaya
agria Pitahaya
agria (Stenocereus gummosus)
Pitayo, xoconostle (Stenocereus
Pitayo
stellatus)
Trepadoras y Epífitas
Cactáceas que crecen parcial o definitivamente sobre árboles; las ramas
son largas y poco espinosas
espinosas. Flores blancas o coloridas y grandes
grandes. Sus
frutos son grandes. Más de 40 especies silvestres hay en México, sólo una
es cultivada y muy utilizadas*
Echinocereus triglochidiatus
Junco espinoso (Aporocactus flagelliformis)
Pitahaya orejona (Hylocereus undatus)
*Tomado de : Bravo-Hollis (1978)
Cactáceas trepadoras
p
y epífitas
p
en México
Epífitas y trepadoras
Tomado de : Villaseñor y Arias, ined.
Pitahaya (planta y fruto) – género Hylocereus
Fruto -. Tiene una forma ovoide, hasta 12 cm de largo, la cáscara es de color
rosado y lleva escamas; la pulpa es generalmente blanca (ocasionalmente roja),
suave, semidulce y agradable, con numerosas semillas muy pequeñas. Maduran
entre junio y agosto. Se consume principalmente como fruta fresca
Echinocereus triglochidiatus
Pitahaya o pitahaya orejona (Hylocereus undatus)
Nopal [planta]
tuna o xoconostle [fruto]
Vocablo derivado del náhuatl
nopalli, que se usaba para
nopalli
designar a las cactáceas de
tallos p
planos,, en forma de
raqueta (género Opuntia)*
*tomado
tomado de Bravo
Bravo-Hollis
Hollis (1978), Siméon (1997)
Ilustración de E. Esparza (2005)
Nopales, tunas y xoconostles
Cactáceas arbustivas con ramas aplanadas, poco o muy espinosas. Flores
coloridas. Sus frutos son medianos, con espinas muy pequeñas o sin ellas, la
p lpa es dulce
pulpa
d lce (t
(tuna)
na) o ácida (xoconostle),
( oconostle) blanca o colorida
Alimentación, medicinal, cosméticos,
Echinocereus triglochidiatus
Opuntia spp.
Tuna y xoconostle [frutos]
El vocablo náhuatl nochlti se usaba para designar al fruto del
nopalli
p o nopal.
p Algunos
g
nombres derivados son:
iztacnochtli – fruto blanco
Coznochtli – amarillo
Tlatonochtli – blanquecino pajizo
Echinocereus triglochidiatus
Tzaponochtli – semejante al zapote
Zacanochtli – silvestre
Xoconochtli - ácido
El vocablo tuna es una voz caribe para referirse al mismo fruto,
introducida al país por los conquistadores; en España se le conoce
como higo chumbo
chumbo*
S. Arias - cactáceas
comestibles
*tomado de Bravo-Hollis (1978), Siméon (1997)
Nopales
86 especies, casi 80 son nativas*
*tomado de Guzmán et al. (2003)
Nopal manso o de Castilla,
Opuntia ficus-indica.
Echinocereus triglochidiatus
S. Arias - cactáceas
comestibles
www.siap.sagarpa.gob.mx/
Diversidad de cactáceas en México
Géneros(*) Especies Spp. endémicas(%)
Chollas
2
44
21 (47.7)
(47 7)
Columnares
20 (12)
104
54 (61.9)
Epifitas
11 (1)
63
39 (61.9)
Globosas
31 (14)
391
305 (78.0)
Nopales
1
85
62 (72.9)
Total
64 (27)
687
481 (70.0)
(*)= Número de géneros endémicos
Patrones de diveridad de cactáceas en
México
687 especies (481 endémicas)
¿Para que una Colección de Cactáceas?
Jardín Botánico del Instituto de Biología, UNAM