NECESIDAD DE MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE MANEJO

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Resumen 85
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NECESIDAD DE MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE MANEJO
POSCOSECHA EN EL CUL TIVO DE CHA VOTE (Sechium edule)
DIRIGIDO A LA EXPORT ACION
Francisco Marin Thiele
Departamento
Poscosecha. Direcci6n
de Calidad Agricola.
La actividad de producci6ny exportaci6nde chayote
se desarrol16en CostaRica durante los afios 80 y en la
actualidadrepresentaalrededorde $ 10 millones anuales
para la zona de Paraisode Cartago(Ujarras, El Yas, La
Flo~, Santiago y otros sectores). Los destinos de la
producci6n de este fruto son EstadosUnidos (92%), el
Reino Unido (4.2 %), Holanda (2.5%) y algunos otros
paisesconel restodelosvolumenes.El objetivodel trabajo
rue realizaruna descripci6ncualitativade las practicasde
manejo poscosecha en chayote para determinar las
necesidades
de investigaci6npara su mejoramiento.
Fueron desarrolladas entrevistas y analisis de
actividadesde manejo de producto durante el segundo
semestrede 1995,en 25 tincasy 11 plantasempacadoras.
Seestableci6queno existeun patr6n detrabajo dirigido a
la protecci6nde la cosechaa nivel de campo.For ejemplo,
solamente el 48 % de los productores emplean cajas
plasticasparala cosecha;el resto10haceencajasdemadera.
El sobrellenado es frecuente y provoca dafios por
compresi6ny rozamiento,que se acrecientandurante el
transportepor maiDscaminosy a altasvelocidades.
Consejo Nacional
de Producci6n,
San Jose, Costa Rica
En planta hay severasdeticienciasdesdeel recibo de
producto, puesto que se aplican metodosde trabajo sin
quemedienecesariamente
sustentotecnico y no existeun
sistemaoperativocomun.Parailustrarel hecho,el encerado
de los frutos se hace en 82 % se las plantas,empleando
Frutiver 0 Primafresh-3l en forma pura 0 diluida, con
sistemasmecanizados(22 %) 0 directamente a mano
(desnuda).Los trastomosen la calidaddel fruto sedeben
masquetodoa falta deconcienciacomercial.Sedetermin6
en forma preliminar que al menDse120 % de los frutos ya
empacados
no cumplencon requisitosminimosde calidad.
El disefio de empaqueses diverso y no parecencumplir
con los requerimientosparaprevenir dafio en el producto.
Se proyectaron serias diticultades de calidad en el
mercadode destinodebidasa malaspracticasde manejo
poscosechade chayotes. Los pasos siguientes deben
enfocarsebaciala localizaci6n,tipiticaci6n y cuantiticaci6n
dedafiosentodo el sector,enparteparaactualizarel estatus
de algunos de los factores de rechazo.El disefio de un
sistema integral de manejo poscosechase anota como
necesarioparareducir perdidasfisicas y de calidad.
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X CongresoNacional1996
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