Comidas y bebidas tradicionales - Consejo Nacional de Patrimonio

Comidas y bebidas
tradicionales
Instrucciones metodológicas para el inventario
automatizado del patrimonio inmaterial
Consejo Nacional de Patrimonio Cultural
Ministerio de Cultura
República de Cuba
2013
LOCALIZACIÓN
Se escribirá el nombre de la provincia, el nombre del municipio y el nombre del
barrio o consejo popular.
ZONA
Se escribirá si es zona rural o urbana.
CÓDIGO DE REGISTRO
Estará formado por el código de la provincia, el código del municipio, y el código
asignado a la sección (Comidas y bebidas: 02), guión, y un consecutivo. Ejemplo:
211102-1, que significa: Pinar del Río, Guane, Comidas y bebidas tradicionales y
bien 1 en el registro.
TIPOLOGÍA
Se escribirá la tipología que corresponda.
Diaria: incluye desayunos, almuerzos, comidas y meriendas.
Ocasional: incluye las comidas o bebidas para visitas o de fin de semana.
Festiva: incluye las comidas o bebidas que se realizan para celebrar
nacimientos, cumpleaños, matrimonios, fiestas populares u otros
acontecimientos.
Luctuosa: incluye las comidas y bebidas que se realizan en casos de
fallecimientos.
Ritual: incluye las comidas y bebidas que se ofrendan a deidades o que están
vinculadas con alguna creencia religiosa.
DENOMINACIÓN
Se escribirá el nombre que se le da a la comida o bebida que se registra.
INGREDIENTES
Se relacionarán todos los ingredientes que intervienen en la preparación de la
comida o bebida que se registra. De ser posible, deben aparecer las cantidades que
se emplearán medidas en tazas, cucharadas, cucharaditas.
PROCEDIMIENTO
Se expondrán los pasos a seguir para la preparación de la comida o bebida. Se
detallará la manera de unir los ingredientes, la forma de cocción, y cualquier otra
experiencia (“secretos”) a tener en cuenta para el éxito de la receta.
RACIONES
Se especificará el número de raciones que se obtienen a partir de las cantidades
relacionadas en el campo INGREDIENTES.
2
RELACIONADO CON
De tratarse de una comida o bebida DIARIA, se especificará si es desayuno,
almuerzo, comida o merienda. Solamente se escribirá la palabra que corresponda.
Por ejemplo: almuerzo.
Si es OCASIONAL se indicará si corresponde a visita o a fin de semana. Sólo se
escribirá fin de semana o visita.
De ser FESTIVA debe aclararse si corresponde a un nacimiento; a un cumpleaños;
a un matrimonio; en cada caso se escribirá solamente la palabra que corresponda,
por ejemplo: cumpleaños. Asimismo, se especificará si la comida o bebida aparece
en fiestas populares (se escribirá también el nombre de la fiesta; por ejemplo:
fiesta popular, Parrandas de Remedios).
Si se trata de una comida o bebida RITUAL, se escribirá el nombre de la deidad o
la creencia con la que se relaciona. Por ejemplo: Changó.
RELACIÓN MUSEO-PORTADOR.
Se apuntará si existen o no actividades que relacionen al museo con los
portadores.
FOTO Y VIDEO
Se insertarán imágenes del producto terminado y/o del proceso de preparación.
NOTAS
Se escribirá cualquier otra información de relevancia que no haya sido ubicada en
ningún otro campo del modelo.
3