Documento 562597

Universidad de Concepción
Facultad de Ingeniería Agrícola
Departamento de Agroindustrias
Laboratorio Nº3
COMPUESTOS ORGÁNICOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
En nuestro entorno nos encontramos con una serie de materiales que juegan un rol importante, tanto en
el desarrollo de la vida en nuestro mundo como en la calidad de vida de las personas: los polímeros
naturales y los polímeros sintéticos. Los polímeros son moléculas gigantescas formadas por cientos o
miles de unidades básicas más pequeñas denominadas monómeros.
Entre los polímeros naturales más importantes están los carbohidratos formados por monómeros
denominados monosacáridos; estos materiales cumplen una función estructural y de reserva energética
que es fundamental; las proteínas, formadas por aminoácidos, son macromoléculas y cumplen
funciones muy diversas. Entre otras destaca su efecto catalítico de las transformaciones que ocurren en
el organismo, a través de las enzimas. Finalmente, los ácidos nucleicos están constituidos por
estructuras básicas denominadas nucleótidos; cada uno de ellos lo conforman un azúcar(ribosa o
desoxiribosa), un grupo fosfato y una base nitrogenada.
Reactivos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Leche líquida
Acido nítrico concentrado
Jugo de limón natural
Jugo de limón sintético
Vinagre
Eter
Solución de nitrato de plata
Solución de lugol
Reactivo de Fehling
Materiales
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Vaso de precipitado
Mechero Bunsen
Trípode
Rejilla de asbesto
Vidrio reloj
Embudo
Gradilla con tubos de ensayo
Papel filtro
pipeta
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Procedimiento experimental
1. Coloque en un vaso de precipitado 200 mL de leche. Caliente hasta ebullición. A continuación retire
el mechero y coloque un vidrio reloj sobre el vaso. Anote lo observado.Se detectó la presencia de __
2. Retire la nata, de la leche utilizada de la actividad anterior. Déjela enfriar y colóquela en el vidrio
reloj. Luego agregue gotas de ácido nítrico. Anote lo observado. Se detectó la presencia de_______
3. Con la leche que se mantuvo en el vaso de precipitado, exenta de nata, adicione 5 mL de leche a
cada tubo numerado y luego el reactivo correspondiente (ver tabla). Agite y observe el producto
obtenido
___________________________________________________________________________________
Tubos
Reactivos
Observaciones
___________________________________________________________________________________
1
ácido nítrico
2
jugo de limón natural
3
jugo de limón sintético
4
vinagre
___________________________________________________________________________________
4. Filtre el producto obtenido en el tubo Nº2 y conserve el filtrado (parte líquida). Tome una porción de
la parte sólida y colóquela sobre un vidrio reloj y luego adicione ácido nítrico. Anote lo observado.
5. Tome una segunda porción de la parte sólida de la leche cortada y colóquela en un tubo de ensayo,
agréguele 3 mL de eter con la pipeta. Tape y agite. Enseguida coloque unas gotas de esta mezcla
sobre papel filtro, deje secar. Anote lo observado. Se detectó la presencia de __________________
6. Utilizando el filtrado del tubo Nº2, mida 5 mL de éste y colóquelo en un tubo de ensayo limpio y
seco, adicione 1 mL de solución de nitrato de plata. Agite y anote lo observado.Se detectó la
presencia de_______________________
7. En 3 mL de filtrado proveniente del tubo Nº2 adicione gotas de lugol y a otros 3 ml de filtrado
adicione 1 mL de reactivo de Fehling, éste último colóquelo a baño maría. Anote lo observado. Se
detectó la presencia de _________________________
Análisis y aplicación
1. Podría Ud., afirmar que la leche contiene agua.¿ En qué proporción?
2. ¿Qué nombren reciben las proteínas que conforman la parte sólida de la leche y en la nata?. ¿Cuál
de ellas es materia prima para la fabricación de quesos?
3. La mantequilla es un subproducto de la leche. ¿ A partir de qué nutrientes de la leche son
fabricadas?. ¿Cuál es la diferencia entre margarinas y mantequillas?
4. ¿Por qué los cloruros se detectan en la parte líquida de la leche y no en la sólida?. ¿Qué función
cumplen estos iones en el organismo?
5. ¿Qué objetivo cumple el reactivo de Fehling?
6. ¿Qué carbohidratos estaban presentes en la leche?
7. ¿Qué componente de la leche, luego de una transformación química, da origen al yogur?
8. ¿Cuáles son los componentes de la leche materna? ¿Cuántos meses se recomienda que la madre
amamante a su hijo?