I er TAST D`ALIMENTACIÓ i COMUNICACIÓ Les lleguminoses: una

I er TAST D’ALIMENTACIÓ i COMUNICACIÓ
Legumbres y Alimentación Infantil
Dra. Luz Santana Sandoval
Pediatra. Especialista en Nutrición Pediátrica.
Hospital Universitari Quirón Dexeus
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“Hay que comprender el pasado para
comprender el presente”
Pierre Vilar
Frontignan, 1906 – Donapaleu, 2003
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ESTUDIO ALADINO
Estudio de Vigilancia del Crecimiento, Alimentación, Actividad Física,
Desarrollo Infantil y Obesidad en España. 2011
7.659 niños (3.841 niños y 3.818 niñas) de 6 a 9 años en
•
26,2% de niños (25,7% de las niñas y 26,7% de los niños) con sobrepeso y 18,3% de obesos (15,5% de las niñas y
20,9% de los niños) (Criterios OMS)
24,2% de los estudiados con sobrepeso y 11,0%
con obesidad (Criterio IOFT)
14,0% de niños con sobrepeso y un 16,8% de niños con
Obesidad. Criterios Orbegozo
•
Conclusión: El exceso de peso (sobrepeso + obesidad) oscila entre
30,8% y 44,5% según el criterio que se utilice.
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POBLACION ESTUDIADA (1701/1559).
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Analizar la
nutrición infantil
en España
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Identificar las
principales
problemas
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Motivar el cambio
para mejorar
Estudio pionero en España que busca mejorar el Estado Nutricional de
los niños de 0-3 años en España
DESEQUILIBRIO EN
LA INGESTA DE
NUTRIENTES EN
ESPAÑA EN NIÑOS
DE 0 A 3 AÑOS
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POBLACION ESTUDIADA (1701/1559).
95.9% de niños entre 7-36 meses presentan exceso de
proteínas en la ingesta diaria de nutrientes (4 veces las RDI)
DESEQUILIBRIO EN
LA INGESTA DE
NUTRIENTES EN
ESPAÑA EN NIÑOS
DE 0 A 3 AÑOS
La fuente principal de exceso de proteínas:
proteínas de origen animal
Se detecta un desequilibrio en micronutrientes: exceso de
vitamina A, deficit de Iodo y déficit de Vitamina D, y exceso
de Sodio
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I er TAST D’ALIMENTACIÓ i COMUNICACIÓ
Gac Sanit.2014;28 Supl 1:58-61 - Vol. 28
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El recorte en el gasto alimentario va acompañado
también de hábitos alimentarios
poco saludables que favorecen la obesidad.
Algunos efectos son positivos


Aumento en el consumo de las legumbres
revertiendo una tendencia histórica a su disminución
iniciada en la década de 1960
Reducción de las comidas fuera de casa.
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¿Es necesario mejorar la nutrición en España?
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Lo que hacemos, comemos y vivimos durante los primeros 1000 días tiene
consecuencias esenciales para nuestra salud durante el resto de la vida.
o La etapa comprendida desde la concepción a los 2 años de vida representa una
ventana única de oportunidad para la salud futura.
o Es un período de crecimiento rápido y desarrollo. Es vital garantizar una
nutrición óptima
o El entorno, los hábitos de vida y nutrición condicionan en un 80 % la salud.
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Alimentación Infantil
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Lactancia materna
La OMS y UNICEF recomiendan lactancia materna exclusiva durante los seis primeros
meses, prolongando la lactancia complementada con otros alimentos hasta los 2 años de
edad.
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Alimentación complementaria
•
A partir de los 6 meses:
 Desarrollo del apetito
 Diversificación alimentaria
 Costumbres alimentarias
 Horarios culturales
 Cantidades variables
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Cada niño tiene necesidades nutricionales especificas
Por kg de peso
corporal
(comparado
con adultos)
5,5 veces más hierro
4 veces más calcio
3 veces más ácidos grasos esenciales
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Alimentación complementaria
¿Cómo podríamos hacerlo?
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Legumbres
El interés nutricional se fundamenta en su alto contenido en proteínas, carbohidratos, fibra
alimentaria, minerales, vitaminas y compuestos antioxidantes.
o Ricas en proteínas de alto valor biológico
o Contenido proteico de 15,5g/100 g de parte comestible hasta 36 g/100 g.
o La calidad proteica mejora al tomarlas con otros alimentos (aa. Azufrados-cereales)
o Demasiada proteína incrementa el riesgo de obesidad.
o Hidratos de carbono de lenta absorción (bajo índice glucémico)
o
o
Su contenido oscila entre el 6,5 y 12 %.
Esta fuente incluye CHO solubles (glucosa, fructosa, sacarosa, galactósidos), almidón y fibra
alimentaria.
o Fibra alimentaria
o
o
Contenido variable entre el 11 y el 25 %
Ayuda a controlar los niveles altos de colesterol puesto que impide la absorción de las grasas
saturadas, mejora el tránsito intestinal y además ralentiza la absorción intestinal de glucosa.
o Lípidos
o
o
Su bajo contenido en ácidos grasos saturados (10,4 %) y alto en ácidos grasos esenciales (*linoleico),
justifican su efecto hipocolesterolemiante.
Menor contenido en grasa saturada: lentejas, judías, guisantes, habas, garbanzos.
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Legumbres
El interés nutricional se fundamenta en su alto contenido en proteínas, carbohidratos, fibra
alimentaria, minerales, vitaminas y compuestos antioxidantes.
o Vitaminas
o Buena fuente de vitaminas hidrosolubles ( B1, B2, B3, ácido fólico y vitamina
C) que ayudan a regular el metabolismo interno. También algunas liposolubles
( B caroteno y a tocoferoles).
o Antioxidantes
o Entre ellos los polifenoles, fitoesteroles o isoflavonas) que protegen el
endotelio y por tanto, previenen de las enfermedades cardiovasculares.
o Minerales
o Las leguminosas contienen cantidades apreciables de potasio, calcio,
magnesio, hierro, cinc, fósforo, cobre, manganeso y sodio.
o El hierro es uno de los nutrientes más importantes durante la infancia
(promueve el crecimiento cerebral y el desarrollo cognitivo).
o Una ingesta de hierro insuficiente es el problema nutricional más frecuente en niños de 1 a 2
años de edad en todo el mundo.
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Introducción de las Legumbres
en la Alimentación Infantil
o Se aconseja iniciar su consumo alrededor de los 10-12 meses, en pequeñas
cantidades añadidas a otros alimentos.
o Un día a la semana podremos añadir pequeñas cantidades de algunas
legumbres cocidas a la verdura (lentejas, garbanzos). Pueden darse mezcladas
también con cereales y carne.
o Están muy indicadas en lactantes con tendencia al estreñimiento.
o No es conveniente recomendarlas antes de los 18 m debido a su difícil
digestión si se dan enteras y solas.
o Si causan diarrea, dolor abdominal se administran bien trituradas.
o Si se administran sin piel pueden evitarse las flatulencias.
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Legumbres
o Ante los múltiples beneficios que aportan las legumbres, se recomienda
AUMENTAR el consumo entre una y dos raciones a la semana en niños,
entendiendo por una ración 70g de producto en crudo.
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Legumbres
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Idea clave:
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Amb la col·laboració de
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