Variedades de

•
Variedades de aJOS
CARACTER IZAC ION - EV ALUACIO N - PERSPECTIVAS
Moisés Escaff G.
Rodolfo Piham S.
Agustín Aljaro U.
César Bertrand S.
Ingenie ros A grónom o s
El aJO se cul t iva en el pa i's desde
hace muchos años, ya que cuando se introdujo fue rápidamente
adoptado por lás diversas comunidades indi'genas a lo largo del
territorio. La co ndición de aislamiento de muchos valles y quebradas produjo el desarrollo de
numerosos ecotipos (Foto 1)
entre las latit udes 18° y 48° Sur,
esto es, entre A rica y Aysén. Ello
representa caracterlsticas de suelo y el ima que van desde el desierto nort ino con d i'as cortos y
suelos sal in os, hasta las cond iciones l luviosas, frias, con di'as más
largos durante la bulbificación y
suelos ácidos del sur del pai's.
El ajo no se. reproduce por semilla verdadera, sino por v(a "agámica" o " asex uada", mediante
los bulbillos o dientes, lo cual
hari'a pensar q ue tod as las plantas debieran ser idénticas. Sin
embargo, tanto en el pa(s como
en el extranjero , se encuentra un
apreciable nú mero de variedades
que se han desarrollado en diferentes. med ios agrocl i máticos.
Foto 1 (a y b). En condiciones agroecológicas especi ficas de aislamiento
del culti vo en d iversas par tes d el
m undo, se han p roducido numerosos
t ipos de ajos.
4
1
PA La Platina Nº 4 1, 198'
Dicha situación pone de manifiesto la existencia de mecanismos que producen una importante variación clonal en caractert'sticas importantes desde el
punto de vista económico, como
son el tamaño del bulbo, el número de dientes por bulbo, el
tamaño de los dientes, color, y
otros.
DESARROLLO DE
VARIEDADES
En Chile, desde el siglo pasado,
su producción comercial prácticamen te se concen t ró en las
regiones V y Metropolitana, es
decir, entre los paralelos 32° y
340 Sur. Alll se masificó el uso
de dos tipos de ajos: el rosado
temprano y el Chileno o Valenciano rosado. Este último ha llegado a ser ampliamente conocido también en el mercado internacional. Al parecer por su
buena calidad, nunca se aspiró a
cambiar a nuevos tipos o variedades. No obstante, en los últimos años diversos problemas,
sobre todo fitosanitar ios, motivaron una especial preocupación
del 1N IA por el cu ltivo. Uno de
los aspectos relevantes de la investigación ha sido satisfacer la
necesidad de " sem ill a" y "variedad" en ajos. Ello se traduce en
tener un material inicial del cultivo que asegure el cal ibre del
bulbo a cosechar, su color, la
forma, y especialmente la sanidad. También signi fica contar
con ajos de caracterlsticas propias y uniformes, que cumpl an
los requisitos de ·1os mercados
nacional e in ternacional.
Para llenar los requerimientos
mencionados ya se ha puesto la
variedad Rosado-! N 1A a d isposición de los agricultores.
Por otra parte, para hacer aún
más competitivo el producto en
el extranjero, el Programa de
Hortal izas ha establecido un
Banco de Variedades con el objeto de introducir, recolectar, caracterizar, evaluar y mejorar ecotipos de ajo y actualmente se
cuenta con alrededor de 50 diferentes ecotipos o clones.
A continuación se entregan las
primeras evaluaciones de las variedades o selecciones que pueden llegar a tener una aplicación
más inmediata, y se comparan
con las de mayor difusión.
CARACTERIZACION DE LAS
VARIEDADES
La caracterización de las var iedades implica dar a conocer aspectos generales de la planta, de los
bulbos y de los dientes o bulbillos, datos que se presentan en el
Cuadro 1.
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Los diferentes ciclos vegetativos
o periodos de cultivo han permitido hacer una clasificación
preliminar de acuerdo a la precocidad de las variedades.
La más precoz es Rojo Peruano
(Foto 2) . Cultivado fundamental merite en el norte de nuestro
pat's, ha tenido éxito en la zona
central. Además de su cosecha
temprana como bulbo seco y
maduro, es posible sacarlo en
verde 150 a 160 d las después de
la siembra, o sea, antes de completar su desarrollo. Ast' se logra
entrar al mercado con un producto de calidad compet itiva en
un momento en que sólo ex iste
ajo almacenado de la temporada
anterior de cult ivo.
El ajo Blanco Argentino (Foto 2)
se cosecha entre 1O y 20 d las
antes que aquellos que tradicio nalmente se han cultivado en el
pat's y que se describen como
sem itard (os.
La recolección en el momento
oportuno,
especialmente
de
Blanco Argentino, permite obtener un producto de buena cali dad' sobre todo respecto a la retención de las cutt'cu las del
bulbo, lo cual da también una
mayor duración en almacenamiento.
. .
1
.
;
.·
Foto 2.
IPA La Platina Nº 41. 1987
5
c:n
CUADRO 1. Característ icas generales de d iferentes variedades de Aj o. La Pl atina 1985 y 1986.
Planta
Precocidad 1
Diámetro
cue llo
(cm)
Fo rma
Color
p
55
0,9
Globoso
Rosado inte nso
Blanco Arge nt ino
SP
65
1,3
Achatado
Rosado Chi leno
ST
61
1 '1
Rosado Argent ino
ST
81
Rosado Am erica no
ST
Rosado- IN JA
Mo rado Europeo
Blanco
9 - 10
Blanco cremoso
Globoso
Rosado suave
10 - 12
Rosado intenso
1,4
Globoso
achat ado
Blanco
12
Rosado suave
85
1,6
Globoso
achatado
Blanco
12
Rosado suave
ST
83
1 ,7
Globoso
achatado
Bla nco
12
Rosado
ST
72
1,9
Globoso
Morado
6
Morado
l mperial-Ca ri llanca
T
68
1,6
Globoso
achatado
Blanco
20 - 22
Ro sado muy
suave
Chile Ch ico- Caril lanca
T
74
1.7
Globoso
achatado
Blanco
20 - 22
Rosado mu y
suave
Bland ino San Anton io
ST
89
2,2
Globoso
Blanco
)>
-u
1c1asificación considerando fecha de siembra 20 mayo igual para todas las variedades.
p
-u
SP
ST
o
IB
.._,
5-
Color
Rosado inte nso
rQ)
.¡:.
Nú mero
por bulbo
6
Rojo Peruano
T
Dientes
A ltu ra
(cm)
V ariedad (or igen)
ru
s·
O>
z
Bu lbos
=
=
=
=
precoces
semiprecoces
semitardios
tardios
=
=
=
=
170 dias
185 dfas
195 días
230 dfas
cosecha: alrededor del 10 d e noviembre.
alreded or d el 25 d e no viembre.
alrededor del 5 de diciembre.
alrededor d el 10 de ener o.
6
.....
Blanco cremoso
• •••
••
.. ·••
.
•
.
ROSADO ARGENTINO
Foto 3.
••
Las var iedades semitardlas requieren ser cosechados alrededor
del 5 de d iciembre en la V
Región y Metropolitana. Ocupan
el primer lugar en cuanto a superficie cultivada con ajos en el
par's, siendo sus principales representantes Rosado 1N 1A, Rosado Argentino, Ro sado Chileno
(Foto 3) y Rosado Americano.
Las variedades tardi'as forman un
nuevo grupo q ue se incorpora en
la producción de la zona centra l.
Tanto Imperial Carillanca (Foto
4) como Ch ile Chico-Carillanca
(Foto 5), han sido recolectados
en la 1X y X Región y han ten ido un buen compo rtamiento
agronómico en la Región Metropol itana.
La altura de planta y el diámetro de cuello que aparecen en el
Cuadro 1 fueron tomados 150
d 1'as después de la pl antación,
bajo condiciones uniforme~ para
todas las variedades. La medición permite dar una imagen del
vigor del cultivo manejado en
forma normal.
Foto 4.
Foto 5.
IPA la Platina Nº 4 1. 1987
El color de las túnicas externas
del bulbo y la interna de los bul billos o dientes puede variar,
principalmente en intensidad, de
acuerdo a las cond iciones ambientales y de suelo . Lo indicado en el Cuadro corresponde al
promedio de 2 años de investi gación.
E:xi sten diferencias notables de
fol laje en algunas variedades.
Rojo Peruano tiene hojas verdes
azulosas, erectas, con las puntas
dobladas; Rosado Ch i leno, verde
amarillentas, erectas, muy angostas. Rosado INIA, Rosado A rgentino y Rosado Americano poseen un verde normal con hojas
más anchas que la variedad chilena, mientras que el grupo de las
tardi'as se caracterizan por sus
hojas muy vigorosas, de un //amativo color verde oscuro.
7
Se h a considerado también e\
comportamiento de Blanco San
Antonio (Foto 6) a pesar de no
corresponder exact amente a la
misma especie que los ajos comunes (A llium sativum) sino a
los llamados aios ch ilotes blandirio o ajas (Allium ampeloprasum). Sus plantas son muchísimo más vigorosas, con hojas de
mayor anchura, de color verde
oscuro. Producen un vistoso escapo floral, cuya inflorescencia
es rosada. Los dientes son muy
grandes y tienden a desprenderse
cuando son cosechados en plena
madurez o con el follaje muy
seco.
EVALUACION DE LAS
VARIEDADES
En la evaluación de las diferentes
var iedades se ha considerado el
rendimien to de bulbos con calibres de exportación superiores a
45 mm, la producción total comercial (bulbos de más de 30
mm), y el peso promed io de los
bulbos que com prenden estas
dos categorías. Como los aspectos mencionados varían con al gunos factores de cultivo, la medición se real izó considerando
dos poblaciones ex tremas.
Con el método de siembra en
una hilera, la población fue de
200 mil plantas por hectárea. La
d istancia entre las hileras correspond ió a 50 cm y la separación
entre plantas sobre la hilera a
10 cm. Usando otro sistema, se
establecieron 500 mil plantas
por hectárea, ubicadas en camellones separados a 60 cm con
tres hileras de plantación en cada
uno y una distancia de 1O cm
entre las plantas.
co mpara con la plantación de
200 mil plantas por hectárea en
una hilera. La magnit ud del efecto dependió de la variedad, fluctuando alrededor de un 20 por
ciento en las tardías, de un 30 a
40 por ciento en las semitardías
y de un 50 por ciento en las tempranas. Es importante tambjén
destacar que con una hilera se
obtuvo un mayor peso promed io
de los bulbos, expresándose así
su potencial bajo las condiciones
de la zona central.
Nº
Variedades
Rojo Peruano
1
3
Blanco Argentino
Rosado Chileno
PERSPECTIVAS VAR IETALES
Como queda de manifiesto, ex iste en el pa ís un material genético
(variedades) superior al que tradicionalmente se ha cultivado en
escala comercia l. Por lo tanto,
hay muchas posibilidades de incrementar considerablemente los
rendimientos con ajos de mejor
calidad, lo que permitirá hacer el
producto más competitivo en el
mercado internacional. Sin embargo, a corto y mediano plazo,
es necesario impu lsar aún más el
desarrollo de variedades mejoradas en cuanto a sus caracterlst icas agronómicas, ya sea a partir
del material presentado aquí o
de los otros 40 ecotipos existentes en el Banco de Variedades.
hileras1
1
3
1
3
Rosado Argent ino
Rosado Americano
1
3
1
3
Rosado-INIA
1
3
Morado Europeo
1mperial-Caril lanca
1
3
Chile Chico-Carillanca
1
3
Blandino San Antonio
El .Cuadro 2 presenta los resultados de los ensayos.
En general, se puede señalar que
todas las variedades incrementaron su rendimiento comercial
tota l al usar 500 mil plantas por
hectárea. No obstante ello, significó disminuir notablemente la
proporción exportable, si se
8
Foto 6.
IPA LaPlatina Nº41, 1987
CUADRO 2. Rendimientos y peso promedio de bulbos de ajos comerciales y exportables
en dos densidades de plantación. La Platina 1985 y 1986.
Total
comercial
(t on/ha) 2
Total
exportable
(ton/ha) 3
Peso promedio bulbos (gr)
Porcentaje
exportable
Exportable
Comercial
3,65
9,77
2,40
1,56
65,6
15,9
28,5
29,2
25,5
19,2
9,74
8,27
8,74
4,54
96,4
54,9
57,0
32,1
56,0
18,9
5,99
9,79
1,91
0,45
31,9
4,6
35,4
34,0
27,3
18,7
9,85
17,54
9,64
10,61
98,4
60,5
51,2
41,0
49,7
33,7
11 ,01
15,53
10,84
10,60
97,6
68,3
55,8
46,0
54,4
34,1
10,64
15,80
10,43
8,42
98,0
53,4
47,0
44,6
46,2
30,6
11,04
10,94
99, 1
65,6
64,4
12,40
17 ,89
11,99
12,79
96,7
71,5
51,6
42,8
49,5
36,3
12,46
18,83
12,38
15,18
99,3
80,6
55,2
47,4
54,6
38,8
.
31,79
1Número hileras
2rota/ comercial
3rotal exportable
101,0
1 hilera = 200.000 pi/ha; 3 hileras= 500.000 pi/ha.
corresponde a ajos calibres superiores a 30 mm.
ajos calibres superiores a 45 mm.
Es por esto que se espera lograr
variedades clonales, especialmente utilizando nuevas tecnologi'as,
como es la de cu ltivo de tejido
meristemático. Dichas variedades
deberán adecuarse a los mercados de destino, lo que significa
que serán necesarias algunas para
el mercado nacional, y otras
para cumplir requisitos del mercado de exportación en cuanto a
color y forma de bulbos, el color
y el número de dientes, ya sean
IPA La Platina N º 41 , 1987
blancos o rosados, pero con rendim ientos altos sobre los 15 mil
kg/ha y con porcentajes sobre el
70 por ciento de cal ibres sobre
45 mm.
También
resulta
importante
complementar la información generada con aspectos como épocas de establecimiento, reacción
a enfermedades fungosas, virus,
nematodos e insectos.
Al mismo tiempo se requiere un
activo programa de certificación
de variedades, de modo que las
variedades, clonales u originadas
de una planta común, no pierdan
sus caracteri'sticas agronómicas,
y a la vez asegura al agricultor la
sanidad del ajo; lo que ya se ha
estado implementando en la Estación Experimental La Platina.
e
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