Anexos 84 Anexos Cuestionario a Dueños de Restaurantes Esta encu

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Anexos
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Anexos
Cuestionario a Dueños de Restaurantes
Esta encuesta es realizada para el uso académico de la tesis de la Srta. Julieta
Alpuche de Dios
estudiante de la Licenciatura de
Administración de Hoteles y
Restaurantes en la Universidad de las Américas. Con este cuestionario se pretende
obtener información que permita el conocimiento de la puesta en marcha de los
restaurantes por medio de un Plan de Negocios.
I. Datos Generales
1. Nombre:
2. Nombre de su restaurante:
3. ¿Qué tiempo tiene de operación (abierto)?
4. ¿Cuál es la ubicación de su restaurante?
5. ¿Qué tipo de restaurante es?
Restaurante
La tierra de
Alsacia
Costa Brava
Ubicación
Dueño
Tiempo de operación Tipo de restaurante
La Paz
La Paz
1 año
7 meses
C. francesa y vinateria
C. Mediterrania
Bistro y vino
El cerro de la silla
La sidrería
Palmas
Palmas
Palmas
6 meses
2 meses
2 meses
C. Italiana y vinateria
C. Cortes de carne
C. Española y vinateria
Mid Town
Kama Fruta
Juárez 24
Palmas
Juárez
Juárez
Eric Gueguen
Mario Pérez
Francisco
Urrutia
Manuel Merino
Juan Ferreira
Martín
Rodríguez
Álvaro Delavia
Ignacio Alarcón
2 años
1 año
1 año
C.Internacional
C. Casera Mexicana
C. Cortesde carne
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Anexos
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Restaurante
Ubicación
El conservatorio
Juárez
La verema
Plaza Juárez
Umami
Angelopolis
Isla
Angelopolis
Isla
Angelopolis
Isla
Angelopolis
Zavaleta
Asiatika
Quilombo
Súper Salad
Intro
Dueño
Ernesto
Dordelly
Tiempo de operación Tipo de restaurante
2 meses
Luís R. Pineda
Roberto
Alcocer
5 meses
C. Internacional
C Mediterrania y
vinateria
1 año 2 meses
C. Fusion
Álvaro Covoh
1 año 1 mes
C Oriental
Raul Barrios
1año 5 meses
C. Cortes de Carne
José F. Vallado 2 años
Ángel Vázquez 2 años
C Vegetariana
C Internacional
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Anexos
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II. Datos Específicos
Subraye la respuesta que considere conveniente
6. ¿Porque decidió abrir un restaurante?
a) Considero que es una buena inversión en cuanto a ganancias
b) mi carrera esta relacionada a esto
c) Por experiencia en trabajos pasados
d) Puebla tiene potencial para apertura proyectos nuevos
c) Otros: Crear cultura nueva en puebla
Razon por la que abrió restaurante
Buena inversión en
cuanto a ganancias
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Carrera esta
relacionada a esto
Por experiencia en
trabajos pasados
100.00%
Otro: Potencial para
apertura proyectos
nuevos
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Anexos
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7. ¿Cuánto tiempo se tardo en la creación de su restaurante?
a) Menos 1 mes
b) De 1 a 3 meses
c) De 3 a 6 meses
d) De 6 meses a 1 año
e) Mas de 1 año
Duración del proceso de creación
60.00%
50.00%
Menos 1 mes
40.00%
De 1 a 3 meses
30.00%
De 3 a 6 meses
De 6 meses a 1 año
20.00%
Mas de 1 año
10.00%
0.00%
100.00%
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Anexos
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8. Realizó un estudio previo de análisis de mercado
[Selección del mercado objetivo o meta, Plan de mercadeo (estrategia de precio, de venta, promoción
y publicidad)].
a) Detallado
b) Aproximado
c) Sin estudio
9. Realizó un estudio previo de análisis técnico
(Descripción detallada de los procesos productivos o de servicio, distribución de
planta, requerimientos de personal, insumos y tecnología, y mecanismos de control)
a) Detallado
b) Aproximado
c) Sin estudio
10. Realizó un estudio previo de análisis financiero
(Elaboración y proyección de balances, estados de resultados y flujo de efectivo y
Evaluación que incluya Tasa Interna de Rendimiento (TIR), Valor Presente Neto (VPN)
y Periodo de Recuperación de la Inversión (PRIN))
a) Detallado
b) Aproximado
c) Sin estudio
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Anexos
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11. Usted realizó un plan de negocios
(El valor principal de su plan de negocios será la creación de un bosquejo escrito que
evalúe todos los aspectos de la factibilidad económica de su iniciativa comercial con
una descripción y análisis de sus perspectivas empresariales).
a) Detallado
b) Aproximado
c) Sin estudio
Estudios previos realizados
80%
70%
60%
50%
Detallado
40%
Aproximado
30%
Sin Estudio
20%
10%
0%
Análisis de
Mercado
Análisis
Técnico
Análisis
Financiero
Plan de
negocios
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Anexos
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12. Considera que un plan de negocios le sería útil
a) si
b) no
c) algunas veces
Utilidad de Plan de Negocios
100.00%
80.00%
a) si
60.00%
b) no
40.00%
c) algunas veces
20.00%
0.00%
100.00%
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Anexos
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13. ¿Como decidió la ubicación del restaurante?
a) Al azar
b) Hizo una investigación
c) Por influencia de la zona (zona de restaurantes o de buen nivel)
d) Tenia un local disponible
e) Otro______________________
Ubicación del restaurante
Al azar
Hizo una investigación
60.00%
50.00%
30.00%
Por influencia de la zona
(zona de restaurantes o
de buen nivel)
20.00%
Tenia un local disponible
40.00%
10.00%
0.00%
1
tiene zona de
estacionamiento
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Anexos
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14. ¿Como decidió la inversión inicial?
a) hizo un estudio
b) fue invirtiendo mientras iba construyendo (según las necesidades
del lugar
Inversión Inicial
hizo un estudio
50.00%
40.00%
fue invirtiendo
mientras iba
construyendo
(según las
necesidades del
lugar)
30.00%
20.00%
10.00%
las dos opciones
0.00%
100.00%
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Anexos
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15. El estudio que realizó fue ejecutado por:
a) un profesional independiente
b) usted mismo
¿Quién realizo los estudios?
0.5
0.4
0.3
Realizado por usted
mismo
0.2
Realizado por un
Profesional
0.1
0
1
2
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Anexos
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16. Sus ventas respecto a sus expectativas han sido:
a) Mayor a lo previsto
b) menor a lo previsto
c) lo previsto
17. Sus gastos respecto a sus cálculos han sido:
a) Mayor a lo previsto
b) menor a lo previsto
c) lo previsto
desviacion de previsiones
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
Ventas
20.00%
Gastos
10.00%
0.00%
superior
Según lo
previsto
inferior
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Anexos
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18. El capital inicial ha sido suficiente para mantener la operación del restaurante
a) si
b) no
Capital inicial suficiente para la operación
del restaurante
80.00%
60.00%
si
40.00%
no
20.00%
0.00%
100.00%
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Anexos
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19. Si respondió no a la anterior como cubrió su necesidad de capital:
a) Pagando los gastos del restaurante
b) Pidiendo un préstamo
c) Asociándose con otra persona
d) Postergando el pago a proveedores
e) otros__________________________
Origen de Recursos
Pagando los
gastos del
restaurante
50.00%
40.00%
Préstamo
30.00%
20.00%
Asociándose con
otra persona
10.00%
0.00%
1
Postergando el
pago a
proveedores
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Anexos
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20. Ha recuperado esta nueva inversión
a) si
b) no
Recuperación de nueva inversion
50.00%
40.00%
a) si
30.00%
b) no
20.00%
10.00%
0.00%
100.00%
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Anexos
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21. Ha percibido los ingresos (Sueldo o Beneficio) que esperaba del restaurante
a) si
b) no
Ausencia de Retribuciones
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
con retribución
sin retribución
100.00%
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Anexos
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Tabla de respuestas de las encuestas:
Serro
La
ConservatorioAsiatika de la
sidrería
silla
a, b ,c a
c
c
a
c
c
c
c
c
b
b
b
a
b
c, d
c
c
c
c
b
b
b
c
b
a
b
a
b
a
a
b
a
a
b
b
b
b
b
b
a
a
a
a
a
b
b
a
a ,b
b
a
c
c
a
b
a
c
c
c
c
a
a
a
a
a
Respuestas. Intro
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
a
a
Respuestas Umami
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
d
d
c
c
c
b
b
b
a
a
b
a
b
a
b
b
b
a
a
a
a
Mid
town
c
d
b
c
a
b
a,b
a
a
b
c
a
a
a
c
c
c
a
a
a
a
a
a
b
c
a
Costa
brava
a
d
b
c ,d
b
b
a
b
a
b
b
a
a
b
a
a
b
b
Súper salad
b
Tierra
Bistro y
Quilombo
alsacia
vino
a
c
b
b
b
a
a
a
a
a
a
c
a
b
a
b
e
b
c
b
b
b
b
a
a
b
b
b
b
b
a
Juárez La
Kamafruta
24
verema
a
vocación b, c
d
d
c
b
b
b
d
b
d
a
a
a
b
b
a
b
a, b
b
a
b
a
a
a
a
a
b
a, b
c
c
c
a
a
c
a
b
a
b
b
b
b
a
a
a, b, c
e
b
c, d
a, b, c
b
a
a
a
b
a
c
b
c
a
a
100
Anexos
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