OBJETO
Esta norma se aplica a la determinación de la
identidad, la calidad, la caracterización y la
presentación de las bananas, en estado verde o de
madurez comercial que serán destinadas al
consumidor en estado fresco. Se excluyen las
bananas destinadas solamente para su cocción o a
la elaboración industrial.
REQUISITOS
En todas las categorías y de conformidad a las
tolerancias permitidas, las bananas deberán
cumplir con los requisitos siguientes.
• Estar enteras, sin pistilos, limpias y exentas de
materias extrañas visibles.
• Ser
de consistencia firme y tener un aspecto
fresco, de tal modo que soporte el transporte y la
manipulación.
• Estar sanas, lo que implica:
- excluir los productos afectados
por
podredumbre o deterioro que haga que no sean
aptas para el consumo.
- estar exentas de magulladuras, heridas o golpes
- estar exentas de daños causados por plagas.
• Estar exentas de:
- malformaciones o curvaturas anormales en los
dedos.
- daños por altas o bajas temperaturas.
- cualquier olor y/o sabor extraños.
- daños por alteraciones fisiológicas.
• El corte de la penca deberá ser liso, al ras del
raquis, limpio y sin fragmento de pedúnculo.
TAMAÑO
Se mide la longitud en la curvatura exterior
considerando la parte comestible de los dedos,
desde la base del pedúnculo excluyendo el ápice.
Tamaño
Longitud (mm)
Grande
Mayor o igual a 190
Mediana
Entre 170 y 189
Chica
Entre 150 y 169
Se determina el diámetro de la parte media de la fruta que
corresponde al grosor de la sección transversal entre las
caras laterales y será tomada de la parte media de la penca
Calibre o grosor
Rango de diámetro (mm)
Gorda
Mayor o igual a 35
Mediana o ¾ gorda
30 a 34
Delgada
27 a 29
CATEGORIAS O CALIDAD
Categoría Extra: deben ser de calidad superior y
representativa de la variedad y/o tipo comercial, de
tamaño Grande y de calibre Gorda o Llena. Deben estar
exentas de defectos, salvo algunos superficiales, siempre
y cuando no afecte el aspecto general de la fruta, su
calidad, estado de conservación y su presentación.
Categoría I: deben ser de buena calidad y tener la
característica de la variedad, de tamaño Grande y calibre
Gorda o Llena. Pueden presentar defectos, siempre y
cuando no afecte al aspecto general de la fruta, su calidad,
estado de conservación y su presentación.
Categoría II: comprende las bananas que no pueden
clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen
los requisitos mínimos establecidos. Pueden presentar
defectos menores, siempre y cuando no afecte el aspecto
general de la fruta, su calidad, estado de conservación y su
presentación.
Categoría III o Común: Se aceptarán las siguientes
tolerancias:
- Hasta un máximo del 20 % en peso de bananas por caja
que no estén bien formadas y/o con manchas no
características de la variedad. Las manchas no podrán
exceder del 2 cm2 de la superficie total de cada fruta.
- Hasta un máximo del 15 % en peso de bananas por
caja con lesiones de distinto origen y enfermedades,
machucadas, heridas cicatrizadas y/o rozaduras.
- Hasta un máximo del 20 % en peso de bananas que
difieran del tamaño especificado.
PRESENTACION Y ENVASADO
Las bananas deberán presentarse en pencas de por lo
menos cuatro dedos. Los envases deberán ser de
cartón o madera, con un peso máximo de 25 Kg. Los
materiales utilizados en el interior serán, nuevos,
limpios y de calidad tal que evite cualquier daño
externo o interno del producto. El contenido deberá
ser homogéneo y estar constituido únicamente por
bananas del mismo origen, variedad y calidad.
ROTULADO O ETIQUETADO
Los envases, deben ser rotulados , conteniendo al
menos la siguiente información:
Nombre del producto
Cultivar o Variedad
Grupo
Clase o Calibre
Categoría
Peso neto
Nombre del productor o Comité
Nombre y domicilio del importador
Nombre y domicilio del empacador
Nombre y domicilio del exportador
País de origen
Zona de producción
Fecha de empaque
AFIDI Nª
CONTAMINANTES
Las bananas deberán ajustarse a los niveles máximos
de tolerancia de metales pesados y residuos de
plaguicidas establecidos por la comisión del Codex
Alimentarius para este producto.
TRANSPORTE
El transporte de los productos, se deberá realizar en
vehículos abiertos o cerrados, ventilados,
refrigerados, en condiciones tales de higiene que los
preserven de contaminaciones y olores extraños, que
aseguren la conservación, el mantenimiento, la
calidad, la identidad y la inocuidad del producto.
Deberá cumplir con ciertos requisitos mínimos
como:
- Fácilmente lavables en su interior y que dicho
lavado se realice antes de cada carga.
- Manteniéndose permanentemente en buen estado
de funcionamiento y uso.
- Contar con seguro de carga.
- Contar con la habilitación, según el tipo de
transporte, otorgada por la autoridad competente.
- Los transportes de frutas y hortalizas in natura
deberán contar con puertas laterales a cada lado a
fin de facilitar el control de los productos.
En transportes refrigerados, el producto deberá
transportarse en condiciones adecuadas de
temperatura, humedad y sistemas de ventilación, de
tal forma que asegure la conservación de los
productos.
En el transporte de los productos a larga y media
distancia, se tendrán en cuenta los siguientes
puntos.
- La buena ventilación de los transportes.
- El enfriamiento previo a la temperatura óptima.
Fuente:
- PNA 19 004 07. Banana
- PNA 31 002 07 Transporte de Frutas y
Hortalizas “In Natura”
Ministerio de Agricultura y Ganadería
Dirección de Comercialización
Departamento de Asesoría en Mercadeo
Dirección de Comercialización
Departamento de Asesoría en Mercadeo
NORMA TECNICA
BANANA
Ruta II “Mcal. Estigarribia” casi Saturio Ríos
Telefax (59521) 585031/2 – 582290
San Lorenzo – Paraguay
2014
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