Cocinas del Mundo / Receta

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‘Baryani’ con carne (Pakistán)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
‘Baryani’ amb carn (Pakistan)
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Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Poner el pollo en una cazuela y añadir agua hasta que lo cubra todo.
Poner una cucharada de sal. Dejarlo cocer 20 minutos a fuego vivo.
Aparte, en otra cazuela, freír cebolla cortada fina hasta que se dore.
Añadir ajo y jengibre picado y chafado. Freírlo todo 20 segundos y añadir
la carne de pollo sin el agua.
Añadir los dos yogures con todas las especias y freírlo 4 minutos.
Añadir el agua del pollo y el arroz, que previamente habrá reposado en
agua 10 minutos.
Finalmente, a fuego vivo, dejar cocer el arroz 5 minutos, y a fuego lento,
15 minutos más, tapado con un paño de cocina.
En una cassola, poseu-hi el pollastre i afegiu-hi aigua fins que ho cobreixi tot.
Poseu-hi una cullerada de sal. Deixeu-ho coure 20 minuts a foc viu.
A part, en una altra cassola, fregiu la ceba tallada fina fins que s’enrosseixi.
Afegiu-hi all i gingebre picat i aixafat. Fregiu-ho tot 20 segons i poseu-hi la carn de
pollastre sense l’aigua.
Afegiu-hi els dos iogurts amb totes les espècies i fregiu-ho quatre minuts.
Afegiu-hi l’aigua del pollastre i l’arròs, que prèviament haurà reposat 10 minuts en
aigua.
Finalment, a foc viu, deixeu coure l’arròs 5 minuts, i a foc lent, 15 minuts més, tapat
amb un drap de cuina.
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‘Tikka’ (Pakistán)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
‘Tikka’ (Pakistan)
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Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Cortar la carne a trozos. Mezclar la sal, la pimienta y la menta picada con
los yogures.
Mezclar los yogures con el resto de especias y la carne.
Dejar macerar la carne entre 8 y 24 horas (máximo).
Hacer brochetas con la carne y preparar para la plancha. Una vez preparadas, pintarlas con aceite crudo.
Talleu la carn a trossos. Barregeu la sal, el pebre i la menta picada amb els iogurts.
Barregeu els iogurts amb la resta d’espècies i la carn.
Deixeu macerar la carn entre 8 i 24 hores (màxim).
Feu broquetes amb la carn i prepareu-les per a la planxa.
Una vegada preparades, pinteu-les amb oli cru.
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Pollo tandoori (India)
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Cuines del Món / Recepta
Pollastre tenduri (Índia)
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receta
recepta
Lavar los muslos de pollo, secarlos con papel absorbente y retirar la piel.
Colocarlos en un recipiente y dejarlos marinar con el limón durante 30
minutos.
Pasar por la batidora la cebolla cortada a trozos, el diente de ajo, el jengibre, las semillas de cilantro y las de comino y sal, hasta obtener una
mezcla homogénea. Incorporar el pimentón, la guindilla en polvo y el yogur y mezclar bien, hasta obtener una mezcla fina. Verter unas gotas de
colorante hasta que la mezcla tenga un color rojizo. Colocar los trozos
de pollo en una fuente, cubrir con la mezcla preparada y tapar con film
transparente. Marinar durante varias horas. Colocar los trozos de pollo
sobre una parrilla del horno y asar durante 45 minutos o hasta que estén
bien dorados. Servir calientes.
Renteu les cuixes de pollastre, assequeu-les amb paper absorbent i retireu-ne la
pell. Col·loqueu-les en un recipient i deixeu-les marinar amb la llimona durant 30
minuts.
Passeu per la batedora la ceba tallada a trossos, el gra d’all, el gingebre, les llavors
de coriandre i les de comí i sal, fins a obtenir una barreja homogènia. Incorporeuhi el pebre picant, el bitxo en pols i el iogurt i barregeu-ho bé, fins a obtenir una
barreja fina. Aboqueu-hi unes gotes de colorant, fins que la barreja tingui un color
vermellós. Col·loqueu els trossos de pollastre en una plata, cobriu-los amb la barreja
preparada i tapeu-ho amb film transparent. Marineu-ho durant unes quantes hores.
Col·loqueu el pollastre en una graella del forn i rostiu-lo durant 45 minuts o fins que
estigui ben ros. Serviu-lo calent.
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Chapati (Nepal)
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Pa chapati (Nepal)
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receta
recepta
Coger la harina y ponerla en una fiambrera o cubo. Añadirle un poco de
agua y remover con las manos hasta que se haga una masa.
Coger un rodillo y allanar la masa. Añadirle sal y pimienta y volver a allanar. Poner en la sartén, darle unas cuantas vueltas y ya está hecha.
Agafeu la farina i poseu-la en una carmanyola o galleda. Afegiu-hi una mica d’aigua
i remeneu-la amb les mans fins que es faci una massa.
Agafeu un corró i alliseu la massa. Afegiu-hi sal i pebre i torneu-la a allisar. Poseu-la
a la paella, tombeu-la unes quantes vegades i ja està feta.
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Arroz con guisantes (Nepal)
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Arròs amb pèsols (Nepal)
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Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Poner aceite en una sartén y añadir el comino, los frutos secos y las
pasas y un poco de colorante.
Remover y añadir los guisantes. Dejar cocer y añadir el agua y el arroz.
Dejar hervir durante 20 minutos.
Poseu oli en una paella i afegiu-hi el comí, la fruita seca i les panses i una mica de
colorant.
Remeneu-ho i afegiu-hi els pèsols. Deixeu-ho coure i afegiu-hi l’aigua i l’arròs.
Deixeu-ho bullir durant 20 minuts.
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Rollitos de primavera (China)
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Rotlles de primavera (Xina)
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receta
recepta
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Para la masa: Echar lentamente agua a la harina removiendo siempre en el mismo sentido, añadir el aceite y sal y amasar. Tapar el recipiente y dejar que la
masa repose 1/2 hora.
Para el relleno: Lavar y cortar la col y el puerro y dejar escurrir en un colador.
Cortar a tiras muy finas. Pelar y cortar la cebolla a cuadraditos. Lavar y cortar
los champiñones a láminas. Escurrir bien los brotes de soja. Calentar aceite en
una sartén y añadir la carne. Freír unos 5 minutos, añadir las tiras de col y de
puerro, incorporar la cebolla. Freír por espacio de 5 minutos. Añadir los champiñones y los brotes de soja, cocer 3 minutos más. Verter la salsa y el jerez.
Espolvorear con sal y pimienta. Untar una sartén con aceite e incorporar 1/8
de pasta. Repartirla dejando que cubra la sartén y cuaje a fuego lento. Darle la
vuelta y repetir la operación con las creps restantes. Repartir el relleno entre
las 8 creps, enrollarlas, untar los bordes con yema y apretarlos hacia adentro
para que no de despeguen. Calentar abundante aceite en una sartén y freír los
rollitos. Retirarlos y dejarlos escurrir bien. Servirlos bien calientes.
Per a la massa: Tireu lentament aigua a la farina remenant sempre en el mateix sentit, afegiu-hi
oli i sal i pasteu-ho. Tapeu el recipient i deixeu que la massa reposi durant 1/2 hora.
Per al farciment: Renteu i talleu la col i el porro i deixeu-ho escórrer en un colador. Talleu-los a
tires molt fines. Peleu i talleu la ceba a quadradets. Renteu i talleu els xampinyons a làmines.
Escorreu bé els brots de soja. Escalfeu oli en una paella i afegiu-hi la carn. Fregiu-ho uns 5
minuts, afegiu-hi les tires de col i de porro, incorporeu-hi la ceba. Fregiu-ho durant 5 minuts.
Afegiu-hi els xampinyons i els brots de soja, coeu-ho 3 minuts més. Aboqueu-hi la salsa i el
xerès. Empolseu-ho amb sal i pebre. Unteu una paella amb oli i incorporeu-hi 1/8 de pasta.
Repartiu-la deixant que cobreixi la paella i qualli a foc lent. Tombeu-la i repetiu l’operació amb
les creps restants. Repartiu el farciment entre les 8 creps, enrotlleu-les, unteu-ne les vores
amb rovell i estrenyeu-les Cap endins perquè no es desenganxin. Escalfeu oli abundant en una
paella i fregiu-hi els rotlles. Retireu-los i deixeu-los escórrer bé. Serviu-los ben calents.
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Cerdo agridulce (China)
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Porc agredolç (Xina)
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receta
recepta
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Cortar el lomo a trozos.
Cocer los guisantes y dejar aparte.
Hacer una pasta de harina y agua. Rebozar el lomo en esta pasta una vez
salteado.
En una sartén, calentar aceite suficiente para cubrir el lomo. Una vez
caliente, echar el lomo.
Cuando esté dorado, sacar y dejar enfriar.
En otra sartén, poner un poco de aceite y, cuando esté caliente, poner
el azúcar, dejar derretir y añadir agua y vinagre. Echar el ajo y el lomo.
Mover la sartén continuamente para que el azúcar cristalice los trozos
de lomo. Añadir los guisantes.
Una vez acabado, poner un espesante, como maicena o harina.
Talleu el llom a trossos.
Coeu els pèsols i deixeu-los a part.
Feu una pasta de farina i aigua.
Arrebosseu el llom en aquesta pasta, una vegada saltat.
En una paella, escalfeu prou oli per cobrir el llom. Una vegada calent, tireu-hi el llom.
Quan estigui daurat, traieu-lo i deixeu-lo refredar.
En una altra paella, poseu-hi una mica d’oli i, quan estigui calent, afegiu-hi el sucre,
deixeu-lo fondre i poseu-hi aigua i vinagre.
Afegiu-hi l’all i el llom.
Moveu la paella contínuament perquè el sucre cristal·litzi els trossos de llom. Afegiuhi els pèsols.
Una vegada acabat, poseu-hi un espessidor, com maicena o farina.
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‘Draniki’ con carne (Rusia)
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‘Draniki’ amb carn (Rússia)
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recepta
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Cuines del Món / Recepta
Lavar y cortar las patatas. Rallarlas en un rallador. Mezclarlas con los huevos,
la harina y la sal.
Poner una buena cantidad de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, ir
echando tortillas (una cucharada de masa).
Darles la vuelta durante 3-5 minutos, hasta que estén doraditas.
Hacer la mezcla del ‘draniki’ por un lado y la del cerdo con la cebolla y la
pimienta por otro. Freír el cerdo. Empezar a hacer las tortillas, se hace como
una especie de montaditos: ‘draniki’, masa de carne y draniki, y se les va dando la vuelta hasta que estén doraditos.
PRESENTACIÓN:
Se puede comer con queso o yogur natural.
Debe comerse caliente.
Renteu i peleu les patates. Ratlleu-les amb un ratllador. Barregeu-les amb els ous, la farina
i la sal.
Poseu una bona quantitat d’oli en una paella. Quan estigui calent, aneu-hi posant truites
(una cullerada de massa). Gireu-les durant 3-5 minuts, fins que estiguin daurades.
Feu la barreja del ‘draniki’ d’una banda i la de la carn amb la ceba i el pebre de l’altra. Fregiu
la carn. Comenceu a fer les truites. Es fan com si fossin barquetes: ‘draniki’, massa de carn,
‘draniki’, i es van girant fins que estiguin daurats.
PRESENTACIÓ:
Es pot menjar amb formatge o iogurt natural.
S’ha de menjar calent.
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Pollo con gabardina (Rusia)
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Pollastre amb gavardina (Rússia)
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receta
recepta
En una bandeja de horno, poner dos cucharadas de aceite y el pollo troceado sazonado con sal y pimienta. Encima del pollo, poner la cebolla
troceada y las patatas cortadas redondas. Añadir un poco de sal. Cubrir
todo con queso rallado y, por último, poner la mayonesa.
Poner en el horno, primero a fuego fuerte durante 10 minutos y después
media hora a fuego medio.
PRESENTACIÓN: En una fuente, cortar como si fuera una tarta.
Poseu en una plata de forn dues cullerades d’oli i el pollastre trossejat amb sal i
pebre. Damunt del pollastre, poseu-hi la ceba tallada i les patates tallades en rodó.
Poseu-hi sal. Cobriu-ho tot amb formatge ratllat i, finalment, poseu-hi maionesa.
Poseu-ho al forn, primer a foc fort durant 10 minuts i després mitja hora a foc mitjà.
PRESENTACIÓ: En una plata, talleu-ho com si fos un pastís.
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Ensalada de Kiev (Ucrania)
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Amanida de Kíev (Ucraïna)
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receta
recepta
Cortar finamente las verduras y aliñar con mayonesa. Con la carne de
pollo, preparar la masa de la siguiente manera: pasar la carne por la
picadora. Mezclar la leche y la harina y echar sin parar de remover en
la carne picada. De la misma manera, añadir las yemas de los huevos y
seguir batiendo hasta que suba.
Con la masa obtenida, hacer bolitas y hervirlas.
Poner las verduras en una ensaladera. Decorar con bolitas de perejil y
huevo.
Talleu les verdures finament i amaniu-les amb maionesa. Amb la carn de pollastre,
prepareu la massa de la manera següent: passeu la carn per la picadora. Barregeu
la llet i la farina i afegiu-la sense parar de remenar a la carn picada. De la mateixa
manera, afegiu-hi els rovells i continueu-ho batent fins que pugi.
Amb la massa obtinguda, feu boletes i bulliu-les.
Poseu les verdures en una enciamera. Decoreu-ho amb boletes de julivert i ou.
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‘Borsch’ ucraniano verde (Ucrania)
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Borsch ucraïnès verd (Ucraïna)
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receta
recepta
Hervir la carne de cerdo hasta que esté hecha y cortarla a trozos. Colar
el caldo. Cortar a láminas la remolacha, salarlas y echarles vinagre por
encima. Remover bien y cocer con un poco del caldo y azúcar hasta que
estén hechas. Cortar en juliana la cebolla, la berza, la zanahoria y la raíz
de perejil. Freír ligeramente con harina. Meter en el caldo la patata y hervir 10-15 minutos. Añadir las verduras fritas, la remolacha limpia y cortada, la acedera, pimienta, la hoja de laurel y sal. Hervir hasta que esté
hecho. Al servir el ‘borsch’, poner también en el plato la carne de cerdo,
perejil o eneldo picado y cebolleta picada.
Bulliu la carn de porc fins que estigui cuita i talleu-la a trossos. Coleu el brou. Talleu la remolatxa a làmines, saleu-les i tireu-hi vinagre pel damunt. Remeneu-ho bé
i coeu-ho amb una mica de brou i sucre fins que estigui cuita. Talleu en juliana la
ceba, la col, la pastanaga i l’arrel de julivert. Fregiu-ho lleugerament amb farina.
Poseu la patata en el brou i bulliu-la 10-15 minuts. Afegiu-hi les verdures fregides, la
remolatxa neta i tallada, la vinagrella, pebre, la fulla de llorer i sal. Bulliu-ho fins que
estigui cuit. Quan serviu el ‘borsch’, poseu també al plat la carn de porc, julivert o
anet picat i ceba tendra picada.
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‘Charque’ (Bolivia)
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Charque (Bolívia)
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receta
recepta
Cocer el ‘charque’ con agua abundante. Cuando esté hecho, colar y dejar enfriar. Una vez frío, picar y poner limón. Freírlo con el aceite muy caliente. Cuando lo saquemos, escurrir en un papel de cocina. Lavar bien
las patatas con la piel y dejar cocer con abundante agua y sal. Una vez
cocidas, escurrir. Aparte, cocinar el maíz con agua y escurrir. Por último,
cortar el queso a rodajas y hacer una salsa picante con tomate y guindilla.
Coeu el ‘charque’ amb aigua abundant. Quan sigui cuit, coleu-lo i deixeu-lo refredar.
Una vegada fred, piqueu-lo i poseu-hi llimona.
Fregiu-ho amb oli molt calent. Quan ho traieu, escorreu-ho en un paper de cuina.
Renteu bé les patates amb la pell i deixeu-les coure amb aigua i sal abundant. Una
vegada cuites, escorre-les. A part, cuineu el blat de moro amb aigua i escorreu-lo.
Finalment, talleu el formatge a rodanxes i feu una salsa picant amb tomàquet i bitxo.
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‘Majadito’ (Bolivia)
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‘Majadito’ (Bolívia)
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receta
recepta
En una olla grande con agua hirviendo, cocinar el ‘charque’ hasta que
quede suave para desmenuzarlo. Aparte, freír la cebolla picada, añadir
el ajo y el tomate cortado a dados, e incorporar el urucú (4 cucharadas).
Colocar el ‘charque’, comino y pimienta a gusto. Agregar el arroz y remover unos minutos. Añadir 3 tazas del caldo en el que se ha cocido
el charque y 3 tazas de agua. Remover con espátula de madera, retirar
cuando esté cocido (tiene que resultar jugoso) y servir inmediatamente.
Acompañar con plátanos y huevos fritos.
En una olla gran amb aigua bullent, cuineu el ‘charque’ fins que quedi suau per esmicolar-lo. A part, fregiu la ceba picada, afegiu-hi l’all i el tomàquet tallat a daus, i
incorporeu-hi l’urucú (4 cullerades). Col·loqueu el ‘charque’, comí i pebre al gust
de cadascú. Poseu-hi l’arròs i remeneu-ho uns minuts. Afegiu-hi 3 tasses del brou
on s’ha cuit el ‘charque’ i 3 tasses d’aigua. Remeneu-ho amb una espàtula de fusta
i retireu-ho quan estigui bullit (ha de ser sucós) i serviu-ho immediatament. Es pot
acompanyar amb plàtans fregits i ous ferrats.
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‘Yapingacho’ (Ecuador)
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‘Yapingacho’ (Equador)
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receta
recepta
Cocer el arroz con cuatro tazas de agua y un poco de sal y aceite. Pelar
las cuatro patatas y, en seguida, ponerlas a hervir con agua. Después de
unos minutos, cuando las patatas estén tiernas, sacarlas y aplastarlas
en forma de tortitas. Freírlas en una sartén con un poco de aceite para
que se doren. Coger la lechuga, cortarla y añadirle limón y un poco de
sal. Freír las cuatro salchichas y los huevos.
Poner en el plato: un poco de arroz, una salchicha y un huevo, lechuga y
una tortita de patata. Para terminar, añadir una cucharada de mantequilla de cacahuete por persona.
Coeu l’arròs, amb quatre tasses d’aigua i una mica de sal i oli. Peleu les quatre patates i, de seguida, poseu-les a bullir amb aigua. Després d’uns minuts, quan les patates estiguin tendres, traieu-les i aixafeu-les en forma de ‘tortitas’. Fregiu-les en una
paella amb una mica d’oli perquè s’enrosseixin. Talleu l’enciam i afegiu-li llimona i
una mica de sal. Fregiu les quatre salsitxes i els ous.
Poseu al plat: una mica d’arròs, una salsitxa i un ou, enciam i una ‘tortita’ de patata.
Finalment, afegiu-hi una cullerada de mantega de cacauet per persona.
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plato
plat
Ceviche de gambitas (Ecuador)
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Ceviche de gambetes (Equador)
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receta
recepta
Cocer los camarones 25 minutos, aproximadamente. Rallar el tomate y
picar la cebolla. Mezclar con el zumo de cuatro limones. Añadir el resto
de zumo de limón a los camarones fríos y salar, poner ketchup y mostaza
y mezclarlo bien todo.
Coeu les gambetes 25 minuts, aproximadament.
Ratlleu el tomàquet i piqueu la ceba. Barregeu-ho amb el suc de quatre llimones.
Afegiu la resta de suc de llimona a les gambetes fredes i saleu-ho. Poseu-hi quètxup
i mostassa i barregeu-ho tot molt bé.
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Croquetas de pollo (Brasil)
‘Coxinha de frango’
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Croquetes de pollastre (Brasil)
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receta
recepta
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Para la masa:
Cocer el pollo en un litro de agua con sal. Picar y sazonar al gusto. En otra olla,
poner el caldo, la harina y la margarina e ir removiendo hasta que se cree una
pasta que se despegue de la olla. Preparar las croquetas en caliente.
Coger un pellizco de la masa, aplastar y ponerle una cucharadilla del pollo en
medio. Hacer una croqueta en forma de pera.
Para el rebozado:
Mezclar el agua y la harina, mojar las croquetas en esa mezcla y pasar por el
pan rallado. Finalmente, freír en aceite muy caliente.
Presentación:
En una fuente, con papel absorbente para quitarles el aceite sobrante.
Per a la massa:
Coeu el pollastre en un litre d’aigua amb sal. Piqueu-lo i assaoneu-lo al gust de cadascú.
En una altra olla, poseu-hi el brou, la farina i la margarina i aneu-ho remenant fins que es
creï una pasta que es desenganxi de l’olla. Prepareu les croquetes en calent.
Agafeu un pessic de la massa, aixafeu-la i poseu-hi una culleradeta del pollastre al mig.
Feu una croqueta en forma de pera.
Per a l’arrebossat:
Barregeu l’aigua i la farina, mulleu les croquetes en aquesta barreja i passeu-les pel pa
ratllat. Finalment, fregiu-les en oli molt calent.
Presentació:
En una plata, amb paper absorbent per treure’ls l’oli sobrant.
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‘Feijás tropeiro’ (Brasil)
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‘Feijás tropeiro’ (Brasil)
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receta
recepta
Limpiar y cocinar las judías.
Freír el beicon ahumado en la misma sartén. Cuando empiece a endurecerse, retirarlo.
Reservarlo en una cazuela. Poner aceite a calentar y añadir ajo, cebolla
y sal. Añadir las judías sin caldo. Ponerle el beicon a trocitos para que las
judías vayan cogiendo sabor. Quitarlo del fuego e ir añadiendo harina al
gusto, los huevos y la salsa.
Renteu i cuineu les mongetes. Fregiu el bacó fumat a la mateixa paella. Quan comenci a endurir-se, retireu-lo. Reserveu-lo en una cassola. Poseu oli a escalfar i afegiu-hi
all, ceba i sal. Afegiu-hi les mongetes, sense brou.
Poseu-hi el bacó a trossets perquè les mongetes vagin agafant gust. Traieu-ho del
foc i aneu-hi afegint farina al gust de cadascú, els ous i la salsa.
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Pastel de patatas (Argentina)
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Pastís de patates (Argentina)
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receta
recepta
Cortar la carne de ternera y ponerla en una sartén con aceite al fuego.
Colocar también unos cuantos ajos, cebolla, pimiento, perejil y olivas,
todo rallado, y remover bien durante unos 20 minutos. Poner un poco de
aceite en una fuente grande. Poner una capa de puré de patatas.
Encima, poner los ingredientes que se han cocido y otra capa de patatas, y queso rallado. Dejar dentro del horno caliente unos cinco minutos,
más o menos.
Talleu la carn de vedella i poseu-la en una paella al foc amb oli. Col·loqueu també
uns quants alls, ceba, pebrot, julivert i olives, tot ratllat, i remeneu-ho bé durant uns
20 minuts. Poseu una mica d’oli en una plata gran. Poseu-hi una capa de puré de
patates. Al damunt, poseu-hi els ingredients que heu cuit i una altra capa de patates,
i formatge ratllat. Deixeu-ho dins del forn calent uns cinc minuts, més o menys.
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‘Mazamorra’ (Argentina)
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‘Mazamorra’ (Argentina)
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receta
recepta
La noche antes, poner el maíz en remojo con agua.
En una olla, poner la leche y el maíz. Cocer a fuego lento durante 45 minutos.
Añadir el azúcar poco a poco, sin dejar de remover de vez en cuando.
La nit abans, poseu el blat de moro en remull amb aigua.
En una olla, poseu la llet i el blat de moro. Coeu-ho a foc lent durant 45 minuts.
Afegiu-hi el sucre a poc a poc, sense deixar de remenar de tant en tant.
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‘Arepas’ (Colombia)
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‘Arepas’ (Colòmbia)
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receta
recepta
Remojar la harina con agua.
Añadir un poco de sal, el queso, azúcar y aceite. Dejar en reposo durante
10 minutos.
Darle forma de esfera y poner en la sartén hasta que se dore.
Remulleu la farina amb aigua. Afegiu-hi un pessic de sal, el formatge, sucre i oli.
Deixeu-ho reposar 10 minuts.
Doneu-li forma d’esfera i poseu-ho a la paella fins que s’enrosseixi.
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plato
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‘Patacones’ (Colombia)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
‘Patacones’ (Colòmbia)
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Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Pelar y cortar el plátano en trozos grandes.
En una sartén con aceite, freírlo hasta que quede un poco dorado. En
una taza, poner agua con sal y ajo. Aplastarlo con los trozos de plátano.
Volver a freír hasta que los trozos de plátano queden bien dorados. Servir con un poco de sal por encima y comer caliente.
Peleu i talleu el plàtan a trossos grans. En una paella amb oli, fregiu-lo fins que quedi
una mica ros. En una tassa, poseu-hi aigua amb sal i all. Aixafeu-ho amb els trossos de plàtan. Torneu-ho a fregir fins que els trossos de plàtan quedin ben daurats.
Serviu-ho amb un polsim de sal pel damunt i mengeu-ho calent.
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Sopa agria (Rumanía)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Sopa agra (Romania)
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Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Llevar el agua a ebullición. Agregar la ternera y cocinar a fuego lento con
sal al gusto. Derretir la mantequilla en una sartén, dorar las cebollas y
los pimientos verdes ligeramente. Añadir todo en la sopa. A continuación
las patatas, las zanahorias y el apio, después los tomates pelados y troceados. Agregar la col y hervir todo hasta que la col quede blanda. Quitar del fuego. Agregar el perejil, los pepinillos y las hierbas. Salpimentar
y servir con un trozo de carne.
Feu bullir l’aigua. Afegiu-hi la vedella i cuineu-ho a foc lent amb sal al gust de cadascú. Foneu la mantega en una paella, daureu les cebes i els pebrots verds lleugerament. Afegiu-ho tot a la sopa. A continuació les patates, les pastanagues i l’api,
després els tomàquets pelats i trossejats. Afegiu-hi la col i feu-ho bullir tot fins que
la col quedi tova. Traieu-ho del foc. Afegiu-hi el julivert, els cogombrets i les herbes.
Salpebreu-ho i serviu-ho amb un tros de carn.
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Pollo adobo (Filipinas)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Pollastre adob (Filipines)
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Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Cocinar el arroz blanco de manera tradicional. Reservar. Cortar a trocitos los ajos, las cebollas y los pimientos. En una olla, cocer el pollo y
el cerdo con un poco de ajo, pimienta, cebolla, salsa de soja, la pastilla
de Avecrem, el vinagre, una taza de agua y aceite durante 10 minutos a
fuego medio.
Retirar la carne y guardar la sopa. Sofreír la carne con aceite, mantequilla y los ajos durante 5 minutos.
Volver a poner en la sopa con las patatas y cocer durante 10 minutos.
Añadir azúcar, los pimientos y ½ taza de vino, y dejar cocer durante 5
minutos más. Ya está listo para servir.
Cuineu l’arròs blanc de manera tradicional. Reserveu-lo. Talleu a trossets els alls,
les cebes i els pebrots. En una olla, coeu el pollastre i el porc amb una mica d’all,
pebre, ceba, salsa de soja, la pastilla d’Avecrem, el vinagre, una tassa d’aigua i oli
durant 10 minuts a foc mitjà. Retireu la carn i guardeu la sopa. Sofregiu la carn amb
oli, mantega i els alls durant 5 minuts.
Torneu-la a posar a la sopa amb les patates i coeu-ho durant 10 minuts, afegiu-hi
sucre, els pebrots i ½ tassa de vi, i deixeu-ho coure durant 5 minuts més. Ja està
llest per servir.
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plat
‘Dinoguan’ (Filipinas)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
‘Dinoguan’ (Filipines)
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Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Poner en la sartén aceite de oliva con la cebolla y ajo, y dejar que tome
color. Cuando esté dorada la cebolla, añadir la carne previamente salada hasta que esté cocida. Añadir el agua y la sangre y dejar cocer hasta
que esté un poco espeso.
Rectificar de sal. Añadir el vinagre al gusto. Servir en el plato y comer
caliente.
Poseu a la paella oli d’oliva amb la ceba i all, i deixeu que agafi color. Quan la ceba
sigui rossa, afegiu-hi la carn prèviament salada fins que sigui cuita. Poseu-hi l’aigua
i la sang i deixeu-ho coure fins que sigui una mica espès. Rectifiqueu-ho de sal. Afegiu-hi el vinagre al gust de cadascú. Poseu-ho al plat i mengeu-ho calent.
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Sopa de arroz (Nigeria)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Sopa d’arròs (Nigèria)
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Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Cocer el arroz en agua con sal durante 15 min.
Escurrir y volver a cocer durante 25 minutos más. Poner aceite en una
olla y, cuando esté caliente, echar el tomate.
Unos 5 minutos después, añadir el chile, la sal y el pollo, y dejar hasta
que esté hecho.
Coeu l’arròs en aigua amb sal durant 15 min.
Escorreu-lo i torneu-lo a coure durant 25 minuts més. Poseu oli en una olla i, quan
estigui calent, afegiu-hi el tomàquet.
Al cap d’uns 5 minuts, afegiu-hi el xili, la sal i el pollastre, i deixeu-ho fins que estigui
cuit.
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Arroz Jollof (Nigeria)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Arròs Jollof (Nigèria)
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Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Cocer el arroz durante 10 minutos. Guardar el agua. Lavar el arroz.
Poner la olla al fuego y añadir una taza de agua. Añadir la carne a trozos,
la sal, la pastilla de Avecrem, la cebolla y ajo, y cocer durante 5 minutos.
Añadir dos tazas más de agua y el tomate, el aceite, la sal, la pastilla de
Avecrem, la cebolla y el ajo y cocer durante tres minutos más.
Añadir el arroz y cocer 10 minutos más.
PRESENTACIÓN: Se puede comer con plátano frito.
Coeu l’arròs durant 10 minuts. Guardeu-ne l’aigua. Renteu l’arròs.
Poseu l’olla al foc i afegiu-hi una tassa d’aigua.
Afegiu-hi la carn a trossos, la sal, la pastilla d’Avecrem, la ceba i l’all i coeu-ho durant 5 minuts.
Afegiu-hi dues tasses més d’aigua i el tomàquet, l’oli, la sal, l’Avecrem i la ceba i l’all,
i coeu-ho durant tres minuts més. Afegiu-hi l’arròs i coeu-ho 10 minuts més.
PRESENTACIÓ: Es pot menjar amb plàtan fregit.
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Arroz con salsa de pescado (Senegal)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Arròs amb salsa de peix (Senegal)
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receta
recepta
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Lavar bien todas las verduras, pelarlas y cortarlas a trozos medianos. Hacer lo mismo con el pescado. Poner aceite en una olla y calentar durante 5
minutos. Poner el pescado y freír entre 5 y 7 minutos. Retirarlo y ponerlo en
una fuente.
Poners la cebolla, los ajos y el tomate en la olla y mezclar bien. Al cabo de
un rato, añadir las dos tazas de agua, las pastillas de caldo y el resto de verduras, un poco de sal y un poco de pimienta negra. Dejar cocer todo a fuego
lento de 25 a 35 minutos. Retirar las verduras y el pescado de la olla, pero
dejar el líquido.
Finalmente, lavar el arroz y echarlo a la olla. Dejar hervir durante 30 minutos e ir removiendo cada 10 minutos. Si queda seco, ir añadiendo un poco de agua.
Cuando todo esté cocido, poner el arroz en una fuente y la verdura y el pescado por encima. Se puede condimentar con el rof y la salsa jugo (pero poco,
porque pica).
Renteu bé totes les verdures, peleu-les i talleu-les a trossos mitjans. Feu el mateix amb el peix. Poseu oli en una olla i escalfeu-lo 5 minuts. Poseu-hi el peix i fregiu-lo entre 5 i 7 minuts. Retireu-lo i
poseu-lo en una plata.
Poseu la ceba, els alls i el tomàquet a l’olla i barregeu-ho bé. Al cap d’una estona, afegiu-hi les dues
tasses d’aigua, les pastilles de brou i la resta de verdures, un pessic de sal i un pessic de pebre
negre. Deixeu-ho coure tot a foc lent de 25 a 35 minuts. Retireu les verdures i el peix de l’olla, però
deixeu-hi el líquid.
Renteu l’arròs i poseu-lo a l’olla. Deixeu-ho bullir durant 30 minuts i aneu-ho remenant cada 10
minuts. Si queda sec, aneu-hi afegint una mica d’aigua.
Quan tot estigui bullit, poseu l’arròs en una plata i la verdura i el peix al damunt. Si voleu ho podeu
condimentar amb el rof i la salsa suc (però poc, perquè pica).
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‘Demitasse Dakar’ (Senegal)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
‘Demitasse Dakar’ (Senegal)
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Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Poner 1/4 de libra de café molido en un recipiente esmaltado, batir un
huevo suavemente en 1/2 taza de agua, con cuidado. Echar 1/2 l de
agua hirviendo y remover, cocer a fuego lento y remover ocasionalmente. Retirar del fuego, tapar y esperar que repose durante 4 o 5 minutos.
Colar y servir en tacitas. Servir el café negro.
Poseu 1/4 de lliura de cafè mòlt en un recipient esmaltat, bateu un ou suaument en
1/2 tassa d’aigua, amb cura, tireu-hi 1/2 l d’aigua bullent i remeneu-ho. Coeu-ho a
foc lent i remeneu-ho ocasionalment. Retireu-ho del foc, tapeu-ho i espereu que
reposi 4 o 5 minuts. Coleu-ho i serviu-ho en tassetes. Serviu el cafè negre.
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Cuscús (Marruecos)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Cuscús (Marroc)
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Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Espolvorear con sal la berenjena cortada a trozos y dejarla reposar 1 hora. Lavarla bajo el chorro del grifo y secarla con papel de cocina. Calentar el aceite en una
cazuela, añadir la cebolla cortada a tiras y el ajo, tapar y pochar a fuego suave 10
minutos. Añadir la berenjena, los pimientos cortados en tiras y el calabacín en cuadraditos. Tapar la cazuela y continuar la cocción 5 minutos. Remover con frecuencia
para que no se pegue, verter el tomate triturado y cocer destapado otros 15 minutos
para que se evapore el jugo del tomate. Colocar los tomates frescos en una ensaladera
y cubrir con agua hirviendo. Dejar 20 segundos y pasarlos por agua fría. Pelar,trocear
y quitar las semillas de los tomates. Agregar a la cazuela de la verdura los tomates, las
hierbas picadas y el azúcar, y salpimentar. Dejar cocer 5 minutos y escurrir en un
colador, para que quede un poco seco. Cocer el cuscús al vapor y, cuando esté blando, engrasarlo con la bolita de mantequilla, para que quede suelto, y salpimentarlo.
Colocarlo en la fuente de servir y disponer las verduras en medio.
Afegiu sal a l’albergínia tallada a trossos i deixeu-la reposar 1 hora. Renteu-la sota el raig de l’aixeta
i eixugueu-la amb paper de cuina. Escalfeu l’oli en una cassola, afegiu-hi la ceba tallada a tires
i l’all, tapeu-ho i fregiu-ho a foc lent 10 minuts. Afegiu-hi l’albergínia, els pebrots tallats a tires i el
carbassó a quadradets.Tapeu la cassola i continueu la cocció 5 minuts. Remeneu-ho amb freqüència perquè no s’enganxi, poseu-hi el tomàquet triturat i coeu-ho destapat 15 minuts més perquè
s’evapori el suc del tomàquet. Col·loqueu els tomàquets frescos en una plata d’amanida i cobriuho amb aigua bullent. Deixeu-los 20 segons i passeu-los per aigua freda. Peleu-los, trossegeu-los i
traieu-ne les llavors. Poseu a la cassola de la verdura els tomàquets, les herbes picades i el sucre,
i salpebreu-ho. Deixeu-ho coure 5 minuts i escorreu-ho en un colador perquè quedi una mica sec.
Coeu el cuscús al vapor i, quan sigui tou, unteu-ho amb la boleta de mantega perquè quedi separat
i salpebreu-ho.Col·loque-ho a la plata de servir i al mig disposeu-hi les verdures.
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Harira (Marruecos)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Harira (Marroc)
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Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
En una olla con 1,5 l de agua, poner a hervir la carne cortada, los garbanzos, los huesos, la cebolla rebanada y la pimienta, sal y azafrán. Cocinar
durante media hora. Cortar los tomates y cocinarlos unos minutos, agregarlos al resto de la cocción.
Diluir la harina y, cuando que los garbanzos estén blandos, verterlos en
la olla. Agregar el cilantro, una pizca de sal y perejil. Remover bien y dejar cocer.
En una olla amb 1,5 l d’aigua, poseu a bullir la carn tallada, els cigrons, els ossos, la
ceba llescada i el pebre, sal i safrà. Coeu-ho durant mitja hora. Talleu els tomàquets
i cuineu-los uns minuts, afegiu-los a la resta de la cocció. Diluïu la farina i, quan els
cigrons siguin tous, aboqueu-los a l’olla. Afegiu-hi el coriandre, una mica de sal i
julivert. Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure.
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‘Shakshuka’ con huevos (Argelia)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
‘Shakshuka’ amb ous (Algèria)
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Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Freír la cebolla en aceite muy caliente hasta que esté dorada.
Añadir el tomate y el agua, y dejar hervir 5 min.
Añadir el arroz lavado y dejar cocer.
Echar el perejil, la pimiento verde, sal, pimienta y cayena.
Romper los huevos (cuidadosamente) de uno en uno y echarlos encima
del tomate, de modo que estén separados.
Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que los huevos estén duros. Servir
caliente con patatas fritas.
Fregiu la ceba amb oli molt calent fins que sigui rossa.
Afegiu-hi el tomàquet i l’aigua, i deixeu-ho bullir 5 min.
Afegiu-hi l’arròs rentat i deixeu-lo coure.
Tireu-hi el julivert, el pebrot verd, sal, pebre i pebre de Caiena.
Trenqueu els ous (amb molta cura) d’un en un i tireu-los damunt del tomàquet de
manera que estiguin separats.
Deixeu-ho coure sense moure la barreja fins que els ous estiguin durs.
Serviu-ho calent amb patates fregides.
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Baklava (Argelia)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Baclaua (Algèria)
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Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Untar un molde con suficiente cantidad de aceite o mantequilla derretida. Poner una capa de gulash. Untar con aceite o mantequilla y poner
otra capa. Repetir hasta que haya 6 capas. Mezclar el azúcar y el coco.
Esparcir la mezcla sobre el gulash, luego 1/4 de vaso de aceite. Poner
otras capas de gulash del mismo modo (6 capas). Mojar la palma de la
mano con agua y pasarla sobre el gulash, luego con el aceite. Cortar
con un cuchillo bien afilado el dibujo que se quiera. Meter el molde en el
horno caliente, subir la temperatura 5 o 10 minutos hasta que esté la superficie dorada. Sacar del horno y echar el almíbar mientras la baklava
esté caliente. Adornar con pistacho y servir fría.
Poseu en un motlle prou quantitat d’oli o mantega fosa. Poseu-hi una capa de gulash.
Unteu-ho amb oli o mantega i poseu-n’hi una altra capa. Repetiu-ho fins que n’hi
hagi 6 capes. Barregeu el sucre i el coco. Escampeu la barreja sobre el gulash i després 1/4 de got d’oli. Poseu-hi més capes de gulash de la mateixa manera (6 capes).
Mulleu-vos el palmell de la mà amb aigua i passeu-lo sobre el gulash, després amb
l’oli. Talleu, amb un ganivet ben esmolat, el dibuix que vulgueu. Poseu el motlle en un
forn calent, apugeu la temperatura 5 o 10 minuts fins que la superfície sigui rossa.
Traieu-ho del forn i tireu-hi l’almívar mentre la baclaua estigui calenta. Adorneu-la
amb festuc i serviu-la freda.
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Paella (España)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Paella (Espanya)
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Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Poner una paella al fuego y echar el aceite. Cuando esté caliente, añadir
los tomates rallados y los ajos bien picados. Echar los trozos de carne
y rehogarlos. Añadir el arroz y mezclarlo todo bien con una cuchara de
palo. Añadir los guisantes y los calamares, volver a mezclar y añadir el
agua (el doble que de arroz). Echar la sal y el azafrán y dejar a fuego vivo
durante 5 min. Transcurrido este tiempo, bajar el fuego y mantener la
cocción durante otros 15 min. Cuando todavía tenga algo de caldo, añadir las almejas y los mejillones, previamente cocidos, y colocar las gambas y las cigalas encima del arroz, adornándolo. Cuando el arroz esté
en su punto, apartar del fuego, dejar reposar durante unos 5 minutos y
servir en la misma paella.
Poseu una paella al foc i tireu-hi l’oli. Quan sigui calent, afegiu-hi els tomàquets ratllats i els alls ben picats, tireu-hi els trossos de carn i ofegueu-los. Afegiu-hi l’arròs
i barregeu-ho tot bé amb una cullera de fusta. Afegiu-hi els pèsols i els calamars,
torneu-ho a barrejar i afegiu-hi l’aigua (el doble que d’arròs). Tireu-hi la sal i el safrà
i deixeu-ho a foc viu durant 5 minuts. Transcorregut aquest temps, abaixeu el foc i
manteniu la cocció durant 15 min. més. Quan encara tingui una mica de brou, afegiuhi les cloïsses i els musclos, prèviament cuits, i col·loqueu les gambes i els escamarlans damunt de l’arròs, adornant-lo. Quan l’arròs estigui al punt, aparteu-lo del foc,
deixeu-lo reposar uns 5 minuts i serviu-lo a la mateixa paella.
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Gazpacho (España)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Gaspatxo (Espanya)
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Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Triturar en la batidora los pimientos (sin semillas y partidos por la mitad), los tomates, los pepinos pelados, los ajos, el pan y el aceite, con un
chorrito de vinagre, un poco de agua y sal. Cuando esté muy bien batido,
verter todo en la fuente en la que vaya a servirse y agregar agua hasta
que adquiera la consistencia de una crema ligera.
Tritureu amb la batedora els pebrots (sense llavors i partits per la meitat), els
tomàquets, els cogombres pelats, els alls, el pa i l’oli, amb un rajolí de vinagre, una
mica d’aigua i sal.
Quan estigui molt ben batut, aboqueu-ho tot a la plata en la qual se servirà i afegiu-hi
aigua fins que adquireixi la consistència d’una crema lleugera.
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‘Fufu’ (Ghana)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
‘Fufu’ (Ghana)
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receta
recepta
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Preparación: Pelar y cortar las mandiocas y las batatas. Poner en una
olla grande con agua, primero las mandiocas y luego las batatas, durante
45 minutos o una hora a fuego lento.
Picar en un mortero y dejar aparte.
Para la sopa: Trocear el pollo, cortar la cebolla pequeña y poner a cocer
en una olla con poca agua, sal y pimienta durante 25 minutos. Aparte,
cocer las berenjenas, triturar con la batidora y echar en la sopa. Dejar ½
hora más, removiendo de vez en cuando, a fuego lento. Si se quiere, se le
puede añadir ‘ocro’, que hará que la sopa quede gelatinosa.
Presentación: Se presenta el puré de mandiocas y batatas en una fuente
y la sopa en otra.
Preparació: Peleu i talleu la mandioca i el moniato. Poseu-ho en una olla gran amb aigua, primer la mandioca i després el moniato, durant 45 minuts o una hora a foc lent.
Una vegada fet, piqueu-ho en un morter i deixeu-ho a part.
Per a la sopa: Feu el pollastre a trossos, talleu la ceba petita i poseu-ho a coure en
una olla amb poca aigua, sal i pebre durant 25 minuts.
A part, coeu les albergínies, tritureu-les amb la batedora, afegiu-les a la sopa i
deixeu-les ½ hora més, remenant de tant en tant a foc lent. Si es vol, s’hi pot afegir
‘ocro’, que farà que la sopa quedi gelatinosa.
Presentació: Presenteu el puré de mandioca i batata en una plata i la sopa en una
altra.
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Ragú de pescado (Ghana)
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Guisat de peix (Ghana)
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Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
Lavar el filete de pescado con agua fría del grifo. Secarlo con papel de
cocina y rociarlo con zumo de limón. Al cabo de 5 minutos, cortar el pescado a cuadraditos y salpimentarlos. Pelar las berenjenas, abrirlas por
la mitad, sacarles las semillas y cortarlas en rodajas finas. Escaldar los
tomates en agua caliente y pelarlos, eliminar la base del tallo y trocearlo.
Trocear también la cebolla. Untar una fuente refractaria con margarina
y llenarla alternativamente con hortalizas desmenuzadas y trocitos de
pescado. Rociar el conjunto con el caldo de carne y aceite de oliva. Meter en el horno a 200 ºC durante 30 minutos. Poco antes de sacarlo del
horno, se puede adornar con las aceitunas, la naranja troceada y coco
rallado y estará listo para servir.
Renteu el filet de peix amb aigua freda de l’aixeta. Assequeu-lo amb paper de cuina i ruixeu-lo amb suc de llimona. Al cap de 5 minuts, talleu el peix a quadradets i
salpebreu-los. Peleu les albergínies, talleu-les per la meitat, traieu-los les llavors i
talleu-les a rodanxes fines. Escaldeu els tomàquets i peleu-los, elimineu la base de
la tija i trossegeu-la. Trossegeu la ceba. Unteu una plata refractària amb margarina i
ompliu-la alternativament amb hortalisses esmicolades i trossets de peix. Ruixeu-ho
tot amb el brou de carn i oli d’oliva. Poseu-ho al forn a 200 ºC durant 30 minuts. Poc
abans de treure’l del forn, es pot adornar amb les olives, la taronja trossejada i coco
ratllat, i estarà a punt per servir.
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Pescado al curry (India)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Peix al curri (Índia)
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Cuines del Món / Recepta
receta
recepta
En una sartén con unas gotas de aceite, echar las semillas de mostaza,
añadir la cebolla y remover, después añadir el chile verde, el jengibre y
la escalonia en piezas (también las hojas de curry). Remover algunos
minutos más. Juntar el tomate con el tomate frito, seguir removiendo y
añadir sal, ‘uluva’, polvos de mango y el pescado. Remover y echar la leche de coco y, cuando esté hirviendo, echar algunos trozos de pescado.
A fuego lento, remover de vez en cuando evitando destrozar los trozos
de pescado. Tapar hasta que todo esté cocido.
En una paella amb unes gotes d’oli, poseu-hi les llavors de mostassa, afegiu-hi la
ceba i remeneu. Després poseu-hi el xili verd, el gingebre i l’escalunya a peces (també les fulles de curri). Remeneu-ho uns minuts més. Ajunteu el tomàquet amb el
tomàquet fregit, continueu remenant i afegiu-hi sal, ‘uluva’, mango en pols i el peix.
Remeneu-ho i poseu-hi la llet de coco i, quan estigui bullint, afegiu-hi uns quants
trossos de peix. A foc lent, remeneu-ho de tant en tant evitant que es desfacin els
trossos de peix. Tapeu-ho fins que tot sigui cuit.
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Escudella catalana (Cataluña)
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Cuines del Món / Recepta
Escudella catalana (Catalunya)
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receta
recepta
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
La escudella catalana es un cocido de garbanzos o judías blancas con carne de ternera, cerdo y verduras, típico de Cataluña. Es el equivalente al cocido madrileño, al
pote gallego o al puchero gitano de Andalucía.
Preparación: Dejar las judías o los garbanzos en remojo 24 h. Ponerlos al fuego junto
con los huesos, la oreja, la punta de jamón, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la
zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, la cebolla entera pelada y la carne, en una olla
con agua abundante. Salar con cuidado de no pasarse, ya que los ingredientes dan
mucho sabor. Tapar la olla y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego suave
unas dos horas. Cocer la butifarra negra en una olla aparte para que no se rompa,
unos 15 minutos. Cuando la carne esté hecha, apartar y agregar la col picada, hervir
10 minutos más. Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte los garbanzos o
las judías y en otra olla hacer la sopa.
Preparación de la sopa: Cuando se hayan sacado todos los ingredientes, poner a
hervir el caldo que ha quedado de la cocción en otra olla, más pequeña. Cuando
llegue a ebullición, echar medio vaso de arroz, fideos gruesos o ‘galets’ (codos de
pasta), dejar cocer a fuego lento 10 minutos y listo.
L’escudella catalana és una olla barrejada de cigrons o mongetes seques amb carn de vedella, porc
i verdures, típic de Catalunya.
És l’equivalent al ‘cocido’ madrileny, al ‘pote’ gallec o a l’olla gitana d’Andalusia.
Preparació: Deixeu les mongetes o els cigrons en remull 24 h. Poseu-los al foc juntament amb els ossos,
l’orella, la punta de pernil, la cansalada, la cabeça d’alls sense pelar, la pastanaga, el porro, l’api, el nap,
la ceba sencera pelada i la carn, en una olla amb aigua abundant. Saleu-la amb cura de no passar-vos, ja
que els ingredients donen un gust fort. Tapeu l’olla i feu-la bullir. Abaixeu el foc i coeu-ho a foc suau unes
dues hores. Coeu la botifarra negra en una olla a part perquè no es trenqui, uns 15 minuts. Quan la carn
sigui cuita, reserveu-la i afegiu-hi la col picada; feu-ho bullir 10 minuts més. Serviu la carn i la verdura en
una plata, a part els cigrons o les mongetes i en una altra olla feu la sopa.
Preparació de la sopa: Quan hàgiu tret tots els ingredients, poseu a bullir el brou que ha quedat de la
cocció en una altra cassola més petita. Quan bulli, tireu-hi mig got d’arròs, fideus gruixuts o galets,
deixeu-ho coure a foc lent 10 minuts i ja està a punt.
Ciudad de Acogida / Ciutat d’Acollida
plato
plat
Crema catalana (Cataluña)
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Crema catalana (Catalunya)
Ciudad de Acogida / Ciutat d’Acollida
receta
recepta
Cocinas del Mundo / Receta
Cuines del Món / Recepta
Cascar los huevos, descartar las claras y echar las yemas en el vaso de
la batidora, añadir la ralladura de limón y una pizca de sal, batirlo todo
bien y verter la mezcla en una cazuela. Poner la cazuela a fuego lento
y echar la leche, remover con una cuchara de palo, añadir casi todo el
azúcar (reservar tres cucharaditas), seguir removiendo lentamente para
que todo se mezcle bien. Añadir la harina de maíz y seguir mezclando
con la cuchara, evitando que se formen grumos. Cuando se vea que va
tomando consistencia, como una papilla espesa, repartir en cazuelitas
de barro individuales y dejar enfriar a temperatura ambiente, después
se pueden refrigerar. Cuando se vaya a servir, sacar de la nevera, espolvorear la superficie con azúcar y quemar la superficie con un hierro al
rojo vivo, hasta que el azúcar se caramelice. En Cataluña venden unos
utensilios para hacer este caramelo, es una especie de plancha de hierro redonda, de unos 15 cm de diámetro, con un asa. La plancha se pone
al fuego y cuando está al rojo vivo, se coloca sobre el azúcar.
Trenqueu els ous, separeu-ne les clares i poseu els rovells al got de la batedora.
Afegiu-hi la pell de llimona ratllada i una mica de sal. Bateu-ho tot bé i aboqueu la
barreja en una cassola. Poseu la cassola a foc lent i tireu-hi la llet. Remeneu-ho amb
una cullera de fusta, afegiu-hi gairebé tot el sucre (reserveu-ne tres culleradetes),
continueu remenant lentament, perquè tot es barregi bé. Afegiu-hi la farina de blat
de moro i continueu barrejant amb la cullera, evitant que es formin grumolls. Quan
es vegi que va prenent consistència, com unes farinetes, repartiu-ho en cassoletes
de fang individuals i deixeu-ho refredar a temperatura ambient, després es poden
refrigerar. Abans de servir la crema, traieu-la de la nevera, poseu-hi sucre a la superfície i cremeu-lo amb una pala de cremar, fins que el sucre caramel·litzi. Es venen
uns instruments per fer aquest caramel, la pala de cremar, una espècie de planxa
de ferro rodona, d’uns 15 cm de diàmetre, amb una nansa. La planxa es posa al foc
i, quan està roent, es col·loca sobre el sucre.