analisis puestos

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DE
4
INTRODUCCIÓN
El catalogo de puestos descrito en las páginas siguientes tiene la finalidad de
proporcionar a la empresa Suprema Tentación la información necesaria para la
contratación de personal para cualquier puesto que integra la estructura organizativa de
dicho restaurante, mostrando cada uno de los análisis de puestos que conforman a este
catalogo, datos esenciales que serán requisitos indispensables para el correcto
desempeño de las funciones y operaciones de cada actividad.
Cada uno de los análisis describe aspectos como el nombre del puesto con el que se le
denomina dentro de La Suprema Tentación, así como la clave del mismo ; constituida de
manera genérica para cada uno de los demás puestos. Asi bien podemos detectar el
número de empleados a cargo de este puesto y la ubicación del departamento o del
puesto específico dentro de la empresa.
Posteriormente en el desarrollo del análisis se podrán encontrar elementos como las
actividades que deben de ejecutarse de manera diaria, semanal ,y mensual esto para
determinar que tipo de actividades se realizan en el puesto y la periodicidad con la que se
efectúan.
Dentro de los factores indispensables a saber de cada puesto se encuentran las
capacidades, esfuerzos y condiciones de trabajo requeridos para el logro de las
funciones, esto ayuda a que la administración procure el mejor funcionamiento de la
empresa.
Y finalmente la última parte que constituye el análisis de puestos es un perfil del puesto,
que está integrado por aspectos necesarios a cubrir por la persona que vaya a
desempeñar las funciones del puesto involucrado tales como: escolaridad y experiencia
necesaria, estado civil, rango de edad, los idiomas que maneja, incluso sus valores o
actitudes.
El catalogo de puestos es una herramienta administrativa necesaria para cubrir cualquier
vacante que se genere en la empresa, así como para determinar que actividades
especificas de cada área y la elección del mejor candidato para los puestos mediante su
perfil.
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CV
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DE
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OBJETIVO
Determinar las funciones, cualidades, responsabilidades y condiciones de cada uno de
los puestos que conforman a la Suprema Tentación con la finalidad de elegir a los
mejores candidatos para cada puesto de acuerdo con el perfil del puesto para el correcto
funcionamiento del restaurante.
BENEFICIOS

La correcta elaboración de objetivos para cada puesto

Especificación de funciones, evitando duplicidad de funciones

Grado de autoridad y responsabilidad de cada uno de los puestos que forman a la
compañía

Provee fundamentos para el proceso de selección de personal, en base a la
pertinente descripción de actividades tanto genéricas como específicas de cada
puesto.

Elección del candidato indicado para el puesto indicado con el perfil requerido

Asignación del línea de mando

Ayuda a la prevención de riesgos de trabajo, al manifestar las condiciones en las
que labora el personal
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ESTRUCTURACIÓN DE LA CLAVE
La clave de cada puesto esta integrada por los elementos descritos a continuación:
 Nivel jerárquico
El primer elemento alfabético que constituye la clave podrá ser:
E= estratégico
T= táctico
O= operativo
 Tipo de contrato
El segundo carecer que constituye la clave es la clasificación del personal en base al tipo
de contrato cerebrado
C= personal de confianza
B= personal de base
 Iniciales de puestos
Esta denominación será asignada de curdo al designación del puesto asiendo una
abreviatura de las palabras que integre la designación del puesto
 Número de personas asignadas a mismo puestos
Es el numero de personas que desempeña las funciones de un mismo puesto
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DATOS GENERALES
Puesto:
Chef
Clave:
Ubicación:
 Estructural: Departamento de servicios
Física:

Cocina (A un lado de la oficina)
Contacto Interno: Cocinero y meseros.
Contacto Externo: No aplica
Puesto Superior: Jefe de operaciones
Puesto Inferior:
Cocinero
Puestos Afines:
No aplica
Número de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: Plancha, parrilla, casuelas, hornos.
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Preparación de alimentos de tipo Gourmet
15
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Se coloca el uniforme
Realiza el menú del día
Determina los requerimientos de materia prima
Prepara los alimentos de tipo gourmet
Recepción de materia prima
Y todas las actividades inherentes al puestos
Actividades Semanales:_
Ofrecer información a los clientes sobre promociones, paquetes especiales y nuevas
opciones gastronómicas que se preparan en el restaurante.
Actividades Semanales:
Actividades Mensuales: Realizar el inventario de los instrumentos de trabajo, Asistir a
los
cursos de adiestramiento y capacitación correspondientes
Organiza servicios gastronomitos para eventos especiales
Actividades Eventuales:
Planea el menú para el aniversario de la empresa
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ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
Gastronomitos y culinarias
Experiencia.
Elaboración de de alimentos de gourmet y alta repostería
Aptitudes.
Capacidad de afrontar situaciones imprevistas relacionadas para desarrollar nuevas propuestas
culinarias
b. Responsabilidades
Sobre Equipo y herramientas:
Utensilios valuados en $5000
Equipo de cocina valuado en $25000
Sobre métodos y procedimientos:
Información confidencial en un 100% referente alas recetas especiales y menús exclusivos
Sobre documentos:
No aplica
Por manejo de dinero:
No aplica
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CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
Agradable, seguro, ventilado e iluminado
A un lado de la oficina
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes: Quemaduras y cortaduras
Enfermedades: Irritación el la piel y ojo, reumatismo y artritis
ESFUERZO
a. Mental.
Corresponde al 80 % en cuanto a la elaboración de nuevos platillos y el cambio del menú del día
b. Físico.
En cuanto al movimiento corporal y uso de sentidos en la preparación de alimentos gourmet
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PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Formación profesional en operaciones culinarias y gastronomía
Experiencia: 3-5 años comprobables en puesto similar dentro de restaurante o industria de
alimentos
Edad: 25-40 años
Sexo: Indistinto
Idiomas: 80 % inglés
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicológicas: Cordialidad y servicio, buena comunicación, facilidad para
entablar un ambiente amable con el cliente, carisma.
Actitudes físicas: Estándar
Carácter: Amable, Paciente y Servicial.
Valores: Creativo y dinámico
ELABORO
REVISO
AUTORIZO
JESSICA APARICIO NIGO
Equipo de Trabajo
Belmont Chacón Ma del
Carmen
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DATOS GENERALES
Puesto: Jefe de Departamento de servicios. Clave:
Ubicación:

Estructural: Departamento de servicios

Física: En el segundo piso, subiendo las escaleras, al frente
Contacto Interno: Administrador General, jefe de departamento administrativo, Capitán
de meseros, Chef y Barman.
Contacto Externo: Clientes y proveedores señalados por el director genera
Puesto Superior: Dirección general
Puesto Inferior:
Capitán de meseros, Chef y Barman
Puestos Afines:
Número de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: Computadora, calculadora, fax, copiadora,
impresora,(multifuncional) Artículos de oficina (hojas, plumas, lápices, sellos
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Verificar que en el Restaurant y en el Bar se cumplan los lineamientos (políticas y
reglas) para que el cliente reciba buen servicio, así como resolver los problemas que
se den en esta área.
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DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias:
- Programar y distribuir de manera correcta tal que el área de la cocina
cumpla con las políticas establecidas y que el capitán de meseros agilice a
su gente para brindar un mejor servicio
- Verificar el correcto vestuario del personal.
- Controlar los suministros de la cocina y el bar.
- Proveer al chef de materia prima necesaria para que se pueda elaborar el
menú del día.
Verificar que nuestros clientes estén satisfechos con el servicio
Error! Not a valid link.
Recolección de información de subordinados, acerca de los materiales o
materia prima que necesitan para cumplir eficientemente su trabajo.
- Notificar al departamento administrativo sobre los días laborados por los
empleados y sus horas trabajadas, así como permisos especiales.
Hacer requerimientos al departamento administrativo, de los suministros necesarios para
operar
Actividades Mensuales:
- Evaluar a los empleados de acuerdo a su desempeño.
- Atender al personal en caso de accidente mayor
- Capacitar a mis subordinados.
- En caso de ausentismo, solicitar personal eventual para darle
mantenimiento a la cocina.
- Todas aquellas inherentes al puesto
-
21
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
En el uso de software, poseer suficiente liderazgo para agilizar a su gente, ser proactivo,
facilidad en la programación de actividades, tener facilidad de palabra y buen manejo de
las relaciones interpersonales.
b. Responsabilidades
Sobre Equipo y herramientas:
Computadora, la oficina de operación, fax, impresora, copiadora, teléfono
Sobre métodos y procedimientos:
En los manuales de operación, los análisis de puestos, información en general del área
de servicios
Sobre documentos:
Los relacionados con el departamento de servicios.
Por manejo de dinero:
No aplica
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
Es un lugar bien ventilado, con buena iluminación y cuenta con aire acondicionado para
cuando se requiera. Es amplio y tiene su propia oficina.
El puesto requiere que la mayor parte del tiempo se este sentado
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
10 % porque no esta expuesto a accidentes graves
Enfermedades:
Artritis, problemas en la cadera, problemas en la vista
22
ESFUERZO
Mental.
Es alto, entre el 80 y 90% ya que debe estar atento a como se desenvuelve su
personal operativo a lo largo del día, debe tener un nivel apto de análisis y
síntesis de la información para procesarla y hacer que se acaten las
actividades planeadas-, atender a su personal si sufre algún accidente, etc.
-
80% para recordar promociones y platillos y especificaciones e instrucciones del
capitán de meseros
Físico.
De 10 a 20 % debido a que la mayor parte del tiempo permanecerá sentada en su
oficina, ocasionalmente acudirá al Restaurante para supervisar al personal
-
Gusto: Necesita de éste un 40% ya que deberá probar los platillos cuando estos sean
nuevos., o solo para verificar la frescura
-
Olfato: Aproximadamente 50 % para detectar cualquier anomalía en las bebidas o en
la cocina
-
Corporal (Tacto). 70% para notar algunas raspaduras o imperfecciones en los trastes
o utensilios.
Vista. 80% para supervisión de su personal, así como el tiempo que debe estar frente
a la computadora.
Oído. Necesita desarrollado el sentido del oído al 80 % para escuchar a las personas con las
que tiene comunicación.
.
.
23
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Licenciatura en Administración o afín.
Experiencia: Mínima de 3 años
Edad: De 25 a 38 años
Sexo: Indistinto
Idiomas: 80% Inglés
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicológicas: Iniciativa, paciencia, proactividad, tolerancia
Actitudes físicas: Apoyar al trabajador en el buen desempeño de sus labores
Carácter: Amable, Paciente y sociable.
Valores: Respeto, Responsabilidad, Amabilidad
Jefe Inmediato : Director General
ELABORO
REVISO
AUTORIZO
JESSICA APARICIO NIGO
Equipo de Trabajo
Belmont Chacón Ma del
Carmen
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DATOS GENERALES
Puesto:
MESERO
Clave:
Ubicación:
 Estructural: Departamento de servicios

Física:
Área de Restaurante
Contacto Interno: Garrotero, Cheff, Capitán de meseros.
Contacto Externo: Clientes
Puesto Superior: Capitán de meseros
Puesto Inferior:
Garrotero
Puestos Afines:
Garrotero, Capitán de Meseros
Número de empleados asignados en el puesto: 3
Herramientas y Equipo: Charola, descanso, destapador, cucharones, loza, carta de
alimentos y bebidas
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Brindar atención de calidad a los clientes, procurando un ambiente de confort y confianza.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias:
- Atención a clientes.
- Portar el uniforme y conservara limpia su área de trabajo.
- Montar el servicio en las mesas que tiene asignadas
- Debe ofrecer información a los clientes acerca de las promociones, paquetes
especiales y nuevas opciones astronómicas que se preparan en el restaurante.
25
Actividades Semanales:_
Ofrecer información a los clientes sobre promociones, paquetes especiales y nuevas
Actividades Semanales:
-
Ofrecer información a los clientes sobre promociones, paquetes especiales y
nuevas opciones gastronómicas que se preparan en el restaurante.
Actividades Eventuales:
- Realizar el inventario de los instrumentos de trabajo
- Cuando la demanda de servicio sea intensa, apoyará a sus compañeros a servir
sus mesas.
- Cuando se introduzcan nuevas herramientas, métodos y procedimientos nuevos,
atenderá el entrenamiento correspondiente.
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
- Lectura y Escritura fluida
- Matemáticas básicas
Experiencia.
- Atención y servicio a clientes
- Trabajo bajo presión
Aptitudes.
- Excelente trato con las personas
- Fluidez y dicción
- Cordialidad y atención al cliente
b. Responsabilidades
Sobre Equipo y herramientas:
- Charola, su descanso, y las herramientas que llegase a utilizar
- Carta de menú
Sobre métodos y procedimientos:
- Servicio a clientes
Sobre documentos:
- Notas de cuenta de las mesas que atiende
Por manejo de dinero:
- Tarjetas de crédito de clientes que paguen por este medio.
- Importe de la cuenta de cada mesa que atiende.
26
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
-
Iluminación óptima
Ventilación adecuada
Limpieza en el área de trabajo
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
- Puede sufrir caídas, quemaduras por objetos calientes
Enfermedades:
- Problemas en la columna
- Artritis
- Lesiones en los huesos por colocarse mal la charola
ESFUERZO
a. Mental.
-
80% para recordar promociones y platillos y especificaciones e instrucciones del
capitán de meseros
b. Físico.
-
Gusto: Lo utiliza de manera mínima. No es una capacidad determinante para el
puesto.
-
Olfato: Lo utiliza de manera mínima. No es una capacidad determinante para el
puesto.
-
Corporal (Tacto). Requiere al menos un 30% de este sentido. Es una capacidad
determinante para el puesto.
-
Vista. Requiere al menos un 75% de este sentido. Es una capacidad determinante
para el puesto (ubicación de objetos, agilidad visual para la lectura y ubicación del
menú, reconocimiento de clientes).
-
Oído. Requiere al menos un 75% de este sentido. Es una capacidad determinante
para el puesto (atender al cliente, tomar el pedido de manera clara y correcta)
27
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Secundaria terminada.
Experiencia: 3 meses
Edad: 19 - 30 años
Sexo: Indistinto
Idiomas: ninguno
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicológicas: Cordialidad y servicio, buena comunicación, facilidad para
entablar un ambiente amable con el cliente, carisma.
Actitudes físicas: Agilidad, fuerza y resistencia, coordinación motriz
Carácter: Amable, Paciente y Servicial.
Valores: Respeto, Responsabilidad, Amabilidad
ELABORO
REVISO
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DATOS GENERALES
Puesto:
Analista de sistemas administrativos
Clave: OBANSIS001
Ubicación:
 Estructural: Oficina de Recursos Humanos

Física:
primer piso al lado de la gerencia
Contacto Interno: jefe de departamento administrativo, auxiliar contable
Contacto Externo: proveedores
Puesto Superior: jefe de departamento administrativo
Puesto Inferior: auxiliar contable
Puestos Afines: ninguno
Número de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: equipo de cómputo, fax, teléfono, calculadora y demás material
y equipo de oficina
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Número de empleados asignados en el puesto: 3
Maneja y administra los recursos monetarios de la organización.
Herramientas y Equipo: Charola, descanso, destapador, cucharones, loza, carta de
alimentos y bebidas
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias:
 Checar su hora de entrada y salida.
 Asignar el monto para abrir la caja.
 Entrega de efectivo al banco
 Verificar el cierre de caja.
Actividades Semanales:_
Ofrecer información a los clientes sobre promociones, paquetes especiales y nuevas
opciones gastronómicas que se preparan en el restaurante.
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Actividades Mensuales: Realizar el inventario de los instrumentos de trabajo, Asistir a
Actividades Semanales:
 Controla la asistencia del personal
 Entrega el control de asistencia a su jefe inmediato.
 Expide cheques
 Entrega cheques al auxiliar contable
 Paga al proveedor.
Actividades Eventuales:
 Autoriza los estados financieros
 Entrega los estados financieros a su jefe inmediato
 Evalúa la liquidez y solvencia de la empresa
 Elabora presupuestos de egresos e ingresos
 Y todas las inherentes al puesto
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
 Contabilidad
 Computación
 Manejo de programas contables y bases de datos
Experiencia.
Haber laborado como auxiliar contable
Aptitudes.
 Destreza mental
 Capacidad de concentración
b. Responsabilidades
Sobre Equipo y herramientas:
 Una computadora
 Escritorio
 Calculadora
 Teléfono
 fax
Sobre métodos y procedimientos:
Los sistemas que el restaurante
restaurante
tenga como la relación de personal, los balances del
Sobre documentos:
Los relacionados con los sistemas que se implanten
Por manejo de dinero:
Recursos monetarios de la empresa
30
CONDICIONES DE TRABAJO.




a. Condiciones ambientales.
Iluminación óptima
Ventilación adecuada
Limpieza en el área de trabajo
Área segura
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
 Estrés laboral
 Tensión nerviosa
Enfermedades:
 Artritis
 Problemas de columna
 Problemas visuales
ESFUERZO
a. Mental.
Requiere de un 100% de este esfuerzo ya que necesita estar en la computadora la mayor
parte del tiempo
b. Físico.
Gusto: Lo utiliza de manera mínima. No es una capacidad determinante para el puesto.
Olfato: Lo utiliza de manera mínima. No es una capacidad determinante para el puesto.
Corporal (Tacto). Requiere al menos un 30% de este sentido. Es una capacidad
determinante para el puesto.
Vista. Requiere al menos un 100% de este sentido. Es una capacidad determinante para
el puesto ya que esta frente a la computadora la mayor parte del tiempo
Oído. Requiere al menos un 75% de este sentido. Es una capacidad determinante para
el puesto para poder recibir indicaciones de sus superiores
31
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Secundaria terminada.
Experiencia: 2 años mínimos
Edad: 25 - 50 años
Sexo: Indistinto
Idiomas: ingles
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicológicas: responsable, confiable y honesto
Actitudes físicas: habilidad para utilizar computadoras
Carácter: seriedad
Valores: honestidad, respeto y responsabilidad
ELABORO
REVISO
AUTORIZO
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DATOS GENERALES
Puesto:
AUXILIAR CONTABLE
Clave: OBAXCON001
Ubicación:
 Estructural: Departamento Administrativo

Física:
Oficinas
Departamento a su cargo: Ninguno
Jefe inmediato: Analista de sistemas
Subordinados: Ninguno
Contactos internos: Analista de sistemas, jefe de operaciones.
Contactos externos: Ninguno
Puestos afines: Analista de sistemas.
No. de personas en el puesto:1
Equipo: Calculadora, computadora, software de contabilidad, impresora, facturas,
cheques etc.
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Apoyar y colaborar con su jefe inmediato en la realización de las operaciones tanto de
egresos como de ingresos derivados del funcionamiento de la empresa.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias:
 Elaborar pólizas
 Registrar en libros movimientos contables.
 Recibir, organizar y archivar los comprobantes de gastos diarios de las distintas
áreas.
33



Recibir y revisar los cortes de caja parciales que le sean entregados a través del
jefe de operaciones.
Archivar toda la documentación que se genere y reciba en el área.
Llevar el control de auxiliares al día.
Actividades quincenales:
Pago de cheques a los empleados.
Actividades mensuales:
Darle el seguimiento adecuado a pagos y requerimientos fiscales
Actividades anuales:
Auxiliar en el cálculo de la depreciación de los activos.
Auxiliar en la elaboración de presupuestos de egresos y egresos
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
Básicos en contabilidad, Manejo de programas contables COI,NOI,SAE
Experiencia.
Haber laborado como auxiliar contable, manejo de paquetería, elaboración de estados
financieros
Aptitudes.
Capacidad de razonamiento, capacidad de toma de decisiones, capacidad de trabajo bajo
presión.
b. Responsabilidades
Valores: Monto de $10 000
Materiales: Ninguna
Manejo de información: Información contable 100 %
34
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
Agradable oficina con buena ventilación y adecuada ilimitación.
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
Caídas en la oficina, golpearse con algún mueble
Enfermedades:
Estrés ,jaqueca ,artritis ,problemas de la columna
ESFUERZO
a. Mental.
Trabajar bajo presión para la entrega de documentos y estados financieros. Esfuerzo mental
en un 80% ya que requiere de bastante concentración mental
b. Físico.
Corporal:
60 % manejo de documentos
Visual:
100% revisión de documentos ,uso de computadora
Gustativa:
0% ninguna
Dactilar:
100% elaboración de documentos, uso de la computadora, teléfono y
calculadora.
Auditiva:
100% para escuchar las órdenes y delegar.
Olfativa:
0% ninguna
35
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Técnico en contabilidad
Experiencia: Mínima un año
Edad: 20-30 años
Sexo: Indistinto
Idiomas: Ingles 60%
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicológicas: Ser paciente, no sufrir de su facultades mentales
Actitudes físicas: Normal o Estándar
Carácter: Amable, Paciente y Servicial.
Valores: Respeto, Responsabilidad, Amabilidad
ELABORO
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AUTORIZO
.
Equipo de Trabajo
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DATOS GENERALES
Puesto:
BARMAN
Clave: OBBAR001
Ubicación:
 Estructural: departamento de operación culinaria
 Física:
Planta baja, en el área de servicio
Contacto Interno: Jefe de sección de meseros y meseros.
Contacto Externo: Clientes
Puesto Superior: Jefe de departamento de operación culinaria
Puesto Inferior:
mesero
Puestos Afines:
mesero, jefe del departamento de operación culinaria
Número de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: Bebidas y utensilios de cristalería.
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Preparar y servir bebidas y cócteles
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias:
 Preparar sus herramientas de trabajo con anterioridad
 Mantener aseada el área de trabajo
 Atender al cliente
 Preparar bebidas y cócteles que requieren los meseros para los clientes
37
Actividades Semanales:
 Elaborar inventario de materiales
 Elaborar pedidos de los materiales faltantes
Aprender nuevas bebidas
Actividades Eventuales:
 Verificar caducidad de bebidas
Actualizar el catálogo de bebidas
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
Preparación de bebidas y cócteles exóticos, además de leer y escribir
Experiencia.
En bebidas y elaboración de cócteles
Aptitudes.
Iniciativa para resolver problemas sencillos que se presenten, habilidad verbal, sociable,
activo
b. Responsabilidades
Valores: respetuoso
Materiales: Cristalería, bebidas y toda herramienta que necesita para desempeñar
sus funciones
Manejo de información: ninguno
38
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
Seguro, limpio, ordenado, iluminado y ventilado
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
Caídas, raspaduras, golpes, choques eléctricos, fracturas, torceduras, cortaduras
Enfermedades:
Digestivas, motrices, respiratorias.
ESFUERZO
a. Mental.
50% Recordar los ingredientes que lleva cada una de las bebidas, crear nuevas
b. Físico.
o Corporal: 70% Elaborar bebidas, limpiar su área de trabajo.
o Visual60% Verificar que la preparación de las bebidas sea correcta
o Dactilar: 60% Verificar que la preparación de las bebidas sea correcta
o Auditiva: 30% Escuchar la orden del cliente
o Olfativa: 30% Reconocer las diferentes bebidas
39
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: : Bachillerato
Experiencia: Mínimo de un año
Edad: : :
20 años a 38 años
Sexo: Indistinto
Idiomas: Ingles: 40% hablado
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicológicas: Amable atento y servicial.
Actitudes físicas: Sin problemas físicos que impidan desarrollar su trabajo, buena
presentación, Estatura media
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REVISO
AUTORIZO
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Equipo de Trabajo
Belmont Chacón Ma del
Carmen
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DE
4
DATOS GENERALES
Puesto:
CAPITAN
Clave: OBCAPMES001
Ubicación:
 Estructural: departamento de operación culinaria
 Física:
planta baja, dentro del área de servicio del restaurante-bar
Contacto Interno: mesero, garrotero.
Contacto Externo: Clientes
Puesto Superior: Jefe de departamento de operación culinaria
Puesto Inferior:
mesero
Puestos Afines:
mesero, jefe del departamento de operación culinaria
Número de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: bitácora de recepción, servilleta, pluma y radio comunicador.
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Organizar y dirigir a los meseros para que brinden un buen servicio y atención al cliente
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias:
- Organizar y dirigir a los meseros
- Recibir a los clientes.
- Consultar que los clientes no necesiten algo
- Atender a los clientes
- Asignar mesa al cliente a la llegada al restaurante-bar.
41
Actividades Semanales:
-
Tener reuniones con el mesero
Solucionar problema referente a la atención al cliente.
Actividades Eventuales:
- Tener juntas con Chef y Barman
- Asistir a juntas con el jefe del departamento de operación culinaria
- Todas las actividades inherentes al puesto
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
Control, organización y dirección con personal subordinado (meseros) para atención al
cliente
Experiencia.
Servicio y trato a clientes
Aptitudes.



Iniciativa para toma de decisiones en problemas sencillos
amabilidad y cortesía para atender a los clientes
carácter y facilidad de palabra
b. Responsabilidades



en supervisión: responsable de cerciorarse que los meseros cumplan con sus
actividades
en contacto con el publico: responsable del trato con los clientes
herramientas de trabajo: responsable de la entrega de material de trabajo, equipo y
uniforme a los meseros
42
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
Normalmente ventilado, iluminado y limpio
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
Resbalones en el área de servicio del restaurante bar., agresiones físicas
Enfermedades:
Problemas de circulación arterial, dolor de espalda, vista cansada, enfermedad de vías
respiratorias
ESFUERZO
a. Mental.
Lo utiliza en un 80% al tener que coordinar y dirigir a los meseros, en toma de decisiones
en solución de problemas
b. Físico.

Corporal: 100% Se encuentra en constante movimiento, la mayor parte del
tiempo de pie, sus actividades son variadas enfocadas a su descripción
general.

Visual: al observar la atención al cliente

Dactilar: 50% al entrar en contacto con el cliente y el mesero

Auditiva: 100% al interactuar con el cliente y el mesero
43
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Bachillerato tecnológico
administración o en recursos humanos
terminado,
egresado
como
técnico
en
Experiencia: mínima de un año en puestos similares
Edad: : 20 a 35 años
Sexo: Indistinto
Idiomas: Ingles: 70% hablado
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicológicas:
-
Amable,
Servicial
Atento
Sociable.
No padecer de psicosis, neurosis, estrés.
Actitudes físicas
-
Buena presentación.
Cabello corto.
Sin discapacidades.
Complexión delgada
Estatura media
ELABORO
REVISO
AUTORIZO
Equipo de Trabajo
Belmont Chacón Ma del
Carmen
44
SUPREMA TENTACION SA de
CV
FECHA
ANALISIS DE PUESTO
PAGINA
20 de Marzo de 2007
1
DE
4
DATOS GENERALES
Puesto: Cocinero
Clave: OBCOC001
Ubicación:
 Estructural: Departamento de servicios

Física:
Área de Cocina
Contacto Interno: Chef, meseros
Contacto Externo: Proveedores
Puesto Superior: Chef
Puesto Inferior:
No aplica
Puestos Afines:
Garrotero, Capitán de Meseros
Número de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: casuelas, ollas, sartenes, cuchillos, tabla para picar, rodillos y
cucharas
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
El cocinero es el responsable del trabajo directo en la preparación de los alimentos bajo
la supervisión y encargo del chef.
Puede ser ascendido a chef con la debida capacitación
45
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias:
 Preparar los alimentos de acuerdo a la receta y cantidades que el
chef le indique.
 Mantener ordenada y limpia su área de trabajo, antes y después de la
elaboración de los alimentos.
 Limpiar los utensilios utilizados.
 Vigilar los tiempos de cocción de los diferentes alimentos.
 Verificar con el chef la preparación de los ingredientes para los
diferentes platillos
Actividades semanales:




Recibir de los proveedores la materia prima.
Almacenar de forma higiénica los alimentos.
Ordenar los refrigeradores.
Informar al chef sobre los alimentos existentes, así como de los
alimentos caducos.
Actividades mensuales:


Elaborar un menú, mismo que se hará bajo la supervisión y
aprobación del chef.
Comprar lo que haga falta en la cocina.
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Con el manejo de los utensilios de la cocina, así como la facilidad de preparar cualquier platillo y
conocer a profundidad los componentes necesarios para elaborar los diferentes platillos.
b. Responsabilidades
Sobre Equipo y herramientas:
Es responsable de todo el material y equipo utilizado para la elaboración de los platillos y también
es responsable de la materia prima con las que se hacen los alimentos.
Sobre métodos y procedimientos:
No demasiada, ya que las recetas de las especialidades del restaurante están a cargo del chef.
Sobre documentos:
Sobre las recetas secretas del chef.
Por manejo de dinero:
No aplica
46
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
La cocina es un lugar expuestos a diversos cambios de temperatura ya que tiene temperaturas altas
(hornos y estufas) y temperaturas bajas (refrigeradores); sin embargo, se cuenta con instalaciones de
aire acondicionado, cuya finalidad es la de regular estas temperaturas, también cuenta con extractor
de humos para evitar la condensación de estos en la cocina.
El puesto necesita que la mayor parte del tiempo se encuentre de pie y en constante movimiento el
trabajador.
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
Esta expuesto a un 50% de cortaduras y quemaduras de diferentes grados y a un 30% de irritaciones
en la piel y en los ojos.
Enfermedades:
Artritis y reumatismo.
ESFUERZO
a. Mental.
Necesita un 100%, ya que el trabajo implica algunos riesgos, derivados de la utilización de
herramientas y equipos peligrosos, también debe tener la concentración para la elaboración
adecuada de los alimentos y la agilidad de hacerlo rápidamente.
b. Físico.
Es a un 50% ya que no hace trabajo de desgaste físico, sin embargo, todo el día estar preparando
alimentos.
Gusto: Necesita tener desarrollado a un 90% su capacidad de degustación, ya que tiene que estar
probando constantemente los alimentos que prepara.
Olfato: Necesita tener al 80% de su capacidad para distinguir e identificar los aromas que se
presentan en la preparación de los platillos
Tacto. Necesita tener el 70% para poder manipular los alimentos que así lo requieran y también para
reconocer la consistencia de estos.
Vista. Necesita tener al 70% pera medir y hacer adecuadamente los cortes que se requieren para
cada tipo de alimento.
Oído. Requiere un 50% de su capacidad, ya que necesita identificar y reconocer los sonidos de los
equipos en los que se esté preparando algún alimento y también para escuchar las especificaciones
del chef.
47
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Licenciatura en gastronomía.
Experiencia: 5 años
Edad: 25-38 años
Sexo: Indistinto
Idiomas: 50% ingles-50% francés
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicológicas: Dinámico, sociable, responsable, extrovertido.
Actitudes físicas: Complexión delgada, estatura entre 1.67m-1.80m, cabello coto, buena
presentación.
Carácter: Amable, Paciente y Servicial.
Valores: Respeto, Responsabilidad, Amabilidad
Jefe inmediato: Chef.
ELABORO
REVISO
AUTORIZO
Equipo de Trabajo
Belmont Chacón Ma. del Carmen
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SUPREMA TENTACION SA de
CV
FECHA
ANALISIS DE PUESTO
PAGINA
20 de Marzo de 2007
1
DE
4
DATOS GENERALES
Puesto:
Jefe de Departamento Administrativo
Clave: TCJEFDEPA001
Ubicación:
 Estructural: departamento de Administración
 Física:
Planta alta, subiendo las escaleras, atrás de la recepción.
Contacto Interno: Analista de sistemas administrativos, Auxiliar contable, Gerente
General.
Contacto Externo: Proveedores.
Puesto Superior: Gerente General
Puesto Inferior:
Analista de sistemas administrativos, Auxiliar contable
Puestos Afines:
no aplica
Número de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo computadora, calculadora, impresora, teléfono, fax.
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Analizar la información generada por el analista de sistemas administrativos y el auxiliar
contable, para conformar los informes que se emitirán hacia el Gerente general
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias:
Revisión de las operaciones realizadas por sus subordinados
49
Actividades Semanales:
Emitir pago a proveedores
Actividades mensuales:
- Realizar el informe de las operaciones financieras.
- Análisis y distribución de los recursos.
Actividades Eventuales:
Emitir pago a proveedores
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
En el área administrativa
Experiencia.
Manejo de jefatura de departamentos
Aptitudes.
Líder, habilidad verbal para hablar con la gente.
-
b. Responsabilidades
Equipo
Sobre el total del activo $11,500
-
Subordinados
Analista de sistemas administrativos y Auxiliar contable.
-
Manejo de información
Confidencial relacionada a los Estados Financieros.
-
Valores
$50,000 en pago de nomina.
-
Materiales
Ninguno.
50
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
Agradable, iluminado y entilado
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
No corre ningún riesgo
Enfermedades:
Artritis, perdida de la vista, problemas con la cadera y columna
ESFUERZO
a. Mental.
Es del 80%, ya que necesita tener especial cuidado con la documentación y demás
actividades administrativas.
b. Físico.
Es del 20% ya que se encuentra sentado.

Gusto. No necesario.

Olfato. No necesario.

Vista. Si los requiere ya que es necesario revisar toda la información recibida y
emitida.
51
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: : Licenciatura Administración de Empresas o afín
Experiencia: 3 años
Edad: 25- 50 años
Sexo: Indistinto
Idiomas: Ingles: 80% hablado
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicológicas: Paciente y sano de sus facultades mentales.
Actitudes físicas:


Estándar y buena presentación
Estatura media
ELABORO
REVISO
AUTORIZO
Equipo de Trabajo
Belmont Chacón Ma del
Carmen
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SUPREMA TENTACION SA de
CV
FECHA
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1
DE
4
DATOS GENERALES
Puesto: Director general
Clave : ECDIRGEN001
Ubicación: : Dirección


Estructural: Departamento General
Física: En el ala posterior derecha de nuestra nave industrial, inmediatamente a
un lado de la cocina y la puerta de servicio principal en la parte trasera de la nave.

Contacto Interno: Jefes del Departamento de Servicios y Administrativo.
Contacto Externo: proveedores, clientes, bancos, cámaras de la industria restaurantera,
salubridad, autoridades delegacionales.
Puesto Superior: No aplica
Puesto Inferior: Jefe de departamento, administrativo y de operación culinaria
Puestos Afines: Jefes de departamento admvo.
Número de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: teléfono, conmutador, computadora, fax, impresora, copiadora,
cajas de seguridad, archiveros de alta seguridad
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
: Asegurarse del buen funcionamiento del restaurante por medio de la aplicación de
estrategias y tácticas que optimicen los recursos, aplicando programas que le permitan a
nuestros trabajadores su desarrollo personal y satisfacción laboral; alineando
simultáneamente sus objetivos personales con el crecimiento de nuestra organización
53
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias:

Contactar proveedores, tomar de decisiones, autorizar los cheques, verificar que el
cliente este bien atendido, autorizar las requisiciones de materia prima.
Actividades Semanales:
 Autorizar la nómina,
evalúar la información financiera analizada por la
administración tomando decisiones para su autorización, citar nuevos proveedores.
Actividades Mensuales:
 evaluar y corregir estrategias así como elaborar nuevos objetivos, metas,
proyecciones y pronósticos, ejecutar medidas de corrección
Actividades Semestrales:
 Autorizar capacitación y adiestramiento para su personal, aplicando programas de
entrenamiento, adicionalmente fungir como representante legal de nuestra
organización ante la cámara de la industria restaurantera
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
: Administrativos y gerenciales
Experiencia.
En el manejo de departamentos a nivel táctico
Aptitudes.
aprendizaje continuo, proactividad, innovación, orientación a resultados, confianza en si mismo,
pensamiento estratégico, compromiso solución de conflictos liderazgo, negociación.


b. Responsabilidades
Inmueble
Valores
Sobre Equipo y herramientas: :
100% responsable del equipo con valor de 30,000
Sobre métodos y procedimientos:
Subordinados jefes de departamento
Sobre documentos:
Mantener la información de forma confidencial
Por manejo de dinero: : 350,000


Tarjetas de crédito de clientes que paguen por este medio.
Importe de la cuenta de cada mesa que atiende.
54
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
Aspectos
Iluminación
Olores
Humedad
Resequedad
Ventilación
Frío
Calor
Limpieza
Ruido
Pésima
Deficiente
Regular Bueno
X
x
x
x
X
X
X
X
x
b. Condiciones de Riesgo.

Enfermedades: columna, vista, gastritis, stress, hipertensión arterial, bilis

Accidentes: por fallas eléctricas, cortaduras, su trabajo no es de alto riesgo
que se encuentra en un ambiente simple y controlado
debido a
55





ESFUERZO
Gusto: no es necesario
Olfato: no es necesario
Vista: como mínimo 80%
Tacto: indispensable solo para la destreza de doctos y herramientas y cumplir con sus
responsabilidades
Corporal: no necesaria
a. Mental.
Las actividades que desempeña requieren en mas de un 90% de esfuerzo mental y de desgaste intelectual
b. Físico.
Es mínimo debido a que sólo lo requiere para el manejo de su equipo de trabajo ubicándolo en un porcentaje no
mayor al 10%.





Gusto: no es necesario
Olfato: no es necesario
Vista: como mínimo 80%
Tacto: indispensable solo para la destreza de doctos y herramientas y cumplir con sus
responsabilidades
Corporal: no necesaria
56
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Licenciatura en administración de empresas o su equivalente
.
Experiencia mínimo 3 años
Edad: de 25 a 40 años de edad
Sexo: Indistinto preferentemente femenino
Idiomas:
IDIOMA
ESPAÑOL
INGLÉS
HABLADO
100%
90%
ESCRITO
100%
80%
ENTENDIMIENTO
100%
100%
Estado civil: Indistinto
 Actitudes psicológicas: seguridad, alta autoestima, autocontrol, adaptabilidad,
motivación, tolerancia a la frustración, confiabilidad, toma de decisiones, trabajo en
equipo.
Actitudes físicas:
Excelente presentación
Carácter: tecnócrata, líder, proactivo, emprendedor, innovador, amable.
Valores: Responsabilidad, honestidad, solidaridad, valentía, respeto, amabilidad
ELABORO
REVISO
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Equipo de Trabajo
Belmont Chacón Ma del
Carmen
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SUPREMA TENTACION SA de
CV
FECHA
ANALISIS DE PUESTO
PAGINA
20 de Marzo de 2007
1
DE
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DATOS GENERALES
Puesto:
Garrotero
Clave: OBGARR001
Ubicación:
 Estructural: Departamento de servicios
 Física: Área de servicios
Contacto Interno: Mesero, Capitán de meseros.
Contacto Externo: Clientes
Puesto Superior: Mesero
Puesto Inferior:
No aplica
Puestos Afines:
Mesero
Número de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: No tiene
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Mantener el area limpia y auxiliar en el area de servicio.
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DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades diarias:
 Preparar las herramientas de trabajo.
 Poner el servicio completo en la mesa.
 Levantar los muertos.
 Limpiar y ordenar las mesas.
 Limpiar y guardar sus herramientas.
 Tirar la basura
Actividades semanales:


Elaborar un reporte de sus herramientas. ( y reportar su estado)
Apoyar en los desembarques de la materia prima y otros
Actividades eventuales:
Auxiliar en el inventario del activo fijo
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
.
Leer, escribir y saber operaciones básicas de aritmética (sumas, restas,
CONOCIMIENTOS: multiplicaciones, divisiones)
EXPERIENCIA:
En hotelería, en alimentos y bebidas y en el área restaurantera en
general
APTITUDES:
Ser sociable, con ganas de aprender, entusiasta, dinámico, activo,
capaz de realizar sus actividades de manera rápida, higiénica y
ordenada
b. Responsabilidades
Sobre Equipo y herramientas:
Ninguna
Sobre métodos y procedimientos:
Ninguna
Sobre documentos:
Ninguna
Por manejo de dinero:
Respetuoso
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CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
AMBIENTE:
Lugar cerrado, iluminado, limpio, ordenado y ventilado
b. Condiciones de Riesgo.
ACCIDENTES:
Caídas, quemaduras, fracturas, torceduras, cortaduras.
ENFERMEDADES: Respiratorias,
circulatorias,
lumbares
(columna
vertebral),
hernias.
ESFUERZO
MENTAL:
20% Debe aprender el número de mesa y su distribución
FISICO:

CORPORAL
70% Debe cargar las charolas con los muertos y los platos
sucios así como la cristalería que ya no se utilizará

VISUAL
10% Ubicar que si los clientes apetecen algún otro platillo

GUSTATIVA
0%

DACTILAR
50% Tener habilidad para el manejo de los utensilios

AUDITIVA
30% Debe estar atento a lo que los comensales ordenan o
desean

OLFATIVA
20% Debe detectar malos olores y mantener limpio el lugar
60
PERFIL DEL PUESTO
EDAD:
18 años a 38 años
SEXO: Indistinto (masculino)
ESCOLARIDAD: Secundaria (mínimo)
EXPERIENCIA: Mínimo de un año
RASGOS FISICOS: Sin problemas físicos que impidan desarrollar trabajos pesados
RASGOS PSICOLOGICOS: Sociable, atento, amable
IDIOMA: Ninguno
VALORES: honestidad y servicial
ELABORO
REVISO
AUTORIZO
Equipo de Trabajo
Belmont Chacón Ma del
Carmen
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