Clorato

Subdirección General de Promoción de la Seguridad Alimentaria
Presencia de clorato en alimentos
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha hecho público, con fecha 24 de junio de 2015, su Dictamen
científico acerca de los riesgos para la Salud Pública debidos a la presencia de clorato en los alimentos. Se considera
que dicha presencia es fundamentalmente debida al uso de agua clorada (potable) en la industria alimentaria. Si
bien esta cuestión ha sido inicialmente gestionada como una consecuencia de un posible uso fitosanitario, EFSA le
ha dado la consideración de contaminante.
En primer lugar, se ha realizado una evaluación toxicológica de la sustancia estableciéndose:
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Una Ingesta diaria tolerable de 3 µg clorato/kg peso corporal tomando como efecto crítico a largo plazo la
inhibición de la absorción de Iodo en humanos. Este parámetro se ha establecido a partir de aquél ya
fijado para el perclorato pero con un factor de 10 (al ser el clorato menos potente).
Una Dosis de referencia aguda de 36 µg clorato/kg peso corporal considerando la formación de
metahemoglobina como el efecto crítico a corto plazo.
El panel de contaminantes de EFSA continúa su dictamen realizando una evaluación de los posibles riesgos para los
consumidores relacionados con la presencia de clorato en alimentos, teniendo en cuenta todas las posibles fuentes
de exposición (8.028 muestras) incluida el agua de bebida. Si bien se descarta el riesgo agudo para todos los grupos
de población, la exposición crónica a las concentraciones detectadas podría ser un problema potencial en grupos
jóvenes de población, y en especial en aquellos con una deficiencia de iodo suave o moderada. Cabe destacar que
en esta evaluación EFSA considera que no es necesario utilizar factor de variabilidad alguno.
Por último, y sobre una hipotética aplicación de un Límite Máximo de residuos de clorato de 0.7 mg/kg en todos los
alimentos y agua de bebida, EFSA menciona que de ser así el impacto en la exposición crónica y aguda – así como
los riesgos- con respecto a la situación actual sería mínimo. En todo caso, alerta de que cualquier esfuerzo para
reducir los residuos de clorato debe tener en cuenta las consecuencias de ello en la seguridad microbiológica de los
alimentos.
El texto completo de este dictamen de EFSA puede consultarse en el siguiente enlace Web:
http://www.efsa.europa.eu/fr/efsajournal/pub/4135.htm
Desde el punto de vista de la gestión del riesgo, y a la espera de posibles medidas propuestas por la Comisión
Europea (que fue quien encargó este trabajo a la EFSA) la situación no ha cambiado desde lo acordado en la
reunión del Comité Permanente de Vegetales, Animales, Alimentos y Piensos de septiembre de 2014. En las actas
de dicha reunión, y por lo tanto con un carácter formal y público, se introdujo una declaración de la Comisión por la
cual los EE MM acordamos que, en el caso del clorato, la aplicación del LMR por defecto de 0.01 mg/kg establecido
en el Reglamento (CE) Nº 396/2005 es incorrecta y de acuerdo con el Artículo 14 del Reglamento (UE) Nº 178/2002
ante la detección de dicho compuesto, cada Estado Miembro deberá hacer una evaluación de riesgo “ad hoc” para
determinar si el producto puede o no ser comercializado. Así pues, y aunque se reconoce que la presencia de esos
residuos puede ser consecuencia de usos legales, no se ha fijado aún un LMR temporal armonizado para toda la UE.
El texto de esta declaración se puede consultar en:
http://ec.europa.eu/food/plant/standing_committees/sc_phytopharmaceuticals/docs/sum_2014092223_ppr_en.p
df (punto A.04).
01/09/2015
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