BASES CV SKILLS 2016-RESTAURANTE Y BAR

DIRECCIÓ GENERAL DE FORMACIÓ PROFESSIONAL I
ENSENYAMENTS DE RÈGIM ESPECIAL
COMUNITAT VALENCIANA
SKILLS 2016
SKILL SERVICIO DE
RESTAURANTE Y BAR
DIRECCIÓ GENERAL DE FORMACIÓ PROFESSIONAL I
ENSENYAMENTS DE RÈGIM ESPECIAL
1. INTRODUCCIÓN
El presente proyecto tiene como objetivo mejorar la imagen, calidad, y atractivo de la
formación profesional, así como motivar a la Comunidad Educativa; demostrando el nivel
de excelencia que alcanza la formación profesional y potenciando las relaciones de los
centros con las empresas del sector.
La competición Comunitat Valenciana Skills de Servicio de Restaurante y Bar será
presencial y se desarrollará en las instalaciones del centro educativo que se especifique
en función de número de competidores inscritos. El ganador de esta competición
representará a la Comunidad Valenciana en el Campeonato Nacional SpainSkills 2017,
en el supuesto caso de que lo hubiese, en el skill de Servicio de Restaurante y Bar.
2. OBJETIVOS DE LA COMPETICIÓN
•
Promocionar los estudios desarrollados en los centros educativos donde se
impartan ciclos formativos pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y
Turismo.
•
Estimular al alumnado para mejorar la calidad de las enseñanzas de Formación
Profesional.
•
Reconocer y estimular la labor del profesorado en los centros educativos donde se
impartan estas especialidades de Formación Profesional.
•
Potenciar la relación entre los centros educativos y las empresas del sector.
•
Conseguir un punto de encuentro entre los profesionales del mundo laboral, el
profesorado de Formación Profesional y los futuros profesionales.
•
Sensibilizar al alumnado de formación profesional sobre la importancia que supone
el estar preparado para incorporarse al mundo laboral.
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•
Realizar la selección de los participantes que representarán a la Comunidad
Valenciana en el Campeonato Nacional SpainSkills 2017 en el supuesto caso de
que lo hubiese.
3. REQUISITOS DE LOS PARTICIPANTES
•
Podrán participar los alumnos/as matriculados durante el curso 2015/2016 en
Formación Profesional reglada, en centros públicos o privados concertados (solo
alumnos que estén matriculados en ciclos formativos concertados), en los ciclos
formativos de la familia profesional Hostelería y Turismo.
•
Los alumnos/as tendrán una edad máxima de 22 años cumplidos a 31 de
diciembre de 2017, es decir, haber nacido a partir del 1 de enero de 1995.
•
Cada centro podrá presentar hasta un máximo de tres equipos.
•
Cada equipo estará formado por un alumno/a que será el competidor/a y un
profesor/a que será el /la tutor/a.
3.1. LÍMITE DEL NÚMERO DE PARTICIPANTES.
En función de la inscripción se podrá limitar la participación de alumnos, hasta un máximo
de un alumno por centro educativo. En este caso será el propio centro educativo, el que
decidirá.
4. INSCRIPCIÓN
Se abre un plazo a los centros educativos del procedimiento de inscripción al
Campeonato autonómico de Formación Profesional COMUNIDAD VALENCIANA SKILLS
2016, por vía telemática, del 5 de febrero de 2016 hasta el 18 de febrero de 2016.
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La inscripción deberá ser cumplimentada por el/la director/a del centro o por el/la
tutor/a del alumno participante.
5. DESARROLLO Y CARACTERÍSTICAS DE LA COMPETICIÓN
La competición de desarrollará en una jornada entre el 18 y 30 de abril de 2016. Se
comunicará posteriormente a todos los participantes el lugar, la fecha y hora exacta.
Los alumnos participantes deberán llevar su DNI el día de la prueba.
Las pruebas de la competición y características de las mismas, son una aproximación a
las pruebas que se han realizado en ediciones anteriores en la competición nacional
(Spainskills).
Los requisitos básicos son la destreza, las buenas maneras, el aplomo y todas aquellas
habilidades técnicas y prácticas que debe poseer cualquier profesional de la sala.
Durante el desarrollo de las pruebas no podrá haber contacto entre los competidores ni
con los tutores.
La organización aportará todos los materiales, máquinas y equipos necesarios para el
desarrollo de las pruebas; así como las materias primas y/o bebidas que intervengan en
las pruebas; excepto aquellos materiales que deban aportar los/as participantes.
Los participantes realizarán las pruebas con el uniforme de trabajo correspondiente, y
cumplirán las normas deontológicas de la profesión.
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Los participantes deberán aportar las siguientes herramientas necesarias para el
desarrollo de las pruebas:
•
Rechaud y Sauteuse
•
Material necesario para el decantado de un vino
•
Vaso mezclador, coctelera y jigger
•
Material para el pelado y preparado de la fruta
•
Herramientas propias del camarero/a
•
Otros elementos que el competidor/a considere oportuno para el desarrollo de las
pruebas
5.1 PRUEBAS DE LA COMPETICIÓN Y HORARIOS
HORAS
DESCRIPCION
9:00 – 10:00
Recepción / Acreditación / Desayuno/ Uniformado
10:00 – 10:15
Bienvenida y explicación de las pruebas. Preguntas sobre posibles dudas.
10:15 – 10:30
Familiarización con las instalaciones y los materiales
10:30
Comienzo de las pruebas
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PRUEBA 1
Identificación mediante vista y nariz entre seis de las siguientes bebidas alcohólicas:
10:30 – 10:45
Todos a la vez
Vodka, ginebra, ron blanco, ron oscuro, w. escocés, irlandés, tequila, brandy, calvados, manzanilla, oporto, licor de frutas, licor
de café, vermouth, amaretto, grand marnier, cointreau.
15 min
10:45 – 10:55
10 min
PRUEBA 2
10:55 – 11:30
Todos a la vez
35 min
11:30 – 11:40
10 min
PRUEBA 3
11:40 – 13:40
Prueba individual
20 min
13:40 – 13:50
10 min
Recogida y limpieza del lugar de trabajo
Mise-en-place del material necesario para el servicio y montaje de una mesa para 4 comensales según el siguiente
meú:
Vichyssoise (Vino blanco)
-----------------------Lenguado “Mare Nostrum” (Cava)
-----------------------Roast beef a la mostaza (Tinto)
---------------------------Milhojas de crema y nata ( Beerenauslese)
------------------------------Agua, pan de cristal, cafés.
Recogida y limpieza del lugar de trabajo
Cafés:
Preparación de dos “Irish coffee”
Preparación de dos cafés capuchinos
Recogida y limpieza del lugar de trabajo
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PRUEBA 4
Servicio de vino:
13:50 – 14:00
Todos a la vez
10 min
Decantando de un vino tinto y servicio de dos copas
14:00 – 14:05
5 min
Recogida y limpieza del lugar de trabajo
14:05 – 15.00
PRUEBA 5
ALMUERZO / DESCANSO
Técnica de corte de frutas:
15:00 – 15:30
Todos a la vez
30 min
Elaboración y presentación de dos ensaladas de frutas (naranja,
manzana, plátano, kiwi, pera, fresones)
15:30 – 15:40
10min
Recogida y limpieza del lugar de trabajo
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PRUEBA 6
15:40 – 16:10
Todos a la vez
30 min
Técnica de elaboración de un postre a la vista del cliente:
PIÑA SABAYON (ZABAGLIONE)
•
INGREDIENTES:
Piña natural
Azúcar
Mantequilla
Vino Marsala u Oporto.
Yema de huevo.
Canela en polvo.
•
ELABORACIÓN:
1. Pelar la piña y racionar
2. Derretir azúcar con mantequilla, en la sartén con
ayuda del infiernillo.
3. Añadir vino de Marsala; y antes de que este caliente, añadir la yema de huevo batida con un poco
de Marsala.
4. Incorporar la piña y cocer, reduciendo la salsa.
5. Emplatar espolvoreando con canela molida.
6. Admite nata para refinar.
16:10 – 16:20
10min
Recogida y limpieza del lugar de trabajo
PRUEBA 7
16:20 – 16:40
Todos a la vez
20 min
Trabajo con la mantelería:
16:40-16:50
10min
Vestido de mesa tipo buffet
Recogida y limpieza del lugar de trabajo
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Coctelería:
PRUEBA 8
16:50 – 18:50
Elaboración y servicio de Bronx, y Dry Martini, para dos personas. El recetario de los cócteles será el de IBA. Obligatorio utilizar el jigger.
Prueba individual
Bronx:
20 min
• Coctelera
3 cl Gin
1.5 cl Sweet red Vermouth
1 cl dry Vermouth
1.5 cl Orange juice
Cortecita de naranja
• Copa de cóctel
Dry Martini:
• Vaso Mezclador
5.5 cl Gin
1.5 cl dry vermouth
Cortecita de limmón
• Copa de cóctel
18:50
18:50 – 19:00
10 min
19:00
Finalización de las pruebas
Recogida y limpieza del lugar de trabajo
Fallo del jurado
5.2 EVALUACIÓN DE LAS PRUEBAS
Para llevar a cabo la evaluación de las pruebas a cada miembro del jurado se le
facilitará una plantilla de cada prueba donde vienen recogidos todos los ítems a
evaluar.
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PRUEBAS
Uniformidad, aseo, limpieza
1. Identificación de bebidas alcohólicas
2. Mise-en-place y montaje de mesa
3. Cafés
4. Servicio de vino (Decantado)
5. Técnica de corte de frutas
6. Postre vista cliente
7. Buffet
8.Coctelería
TOTAL PUNTUACIÓN MÁXIMA
PUNTUACIÓN MÁXIMA
10
10
10
10
10
10
10
10
10
90
6. COMISIÓN EVALUADORA
•
Todas las pruebas serán evaluadas por las comisiones evaluadoras compuestas
por el Experto del Skill designado por la administración educativa y los tutores de
los alumnos participantes.
•
El experto del Skill ejercerá la función de presidente de la comisión evaluadora y
los tutores de los alumnos participantes, evaluarán a los participantes, excepto a
aquel/lla que tutorizan.
•
Sus decisiones serán inapelables.
•
La participación en este concurso implica la aceptación de las bases del mismo.
•
La interpretación de las presentes bases se reserva a la organización.
•
Durante la fase presencial se realizarán distintos reportajes fotográficos que se
utilizarán para la difusión del evento, los participantes autorizan a utilizar estas
fotos y vídeos para dicho fin.
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7. CLASIFICACIÓN DE LOS COMPETIDORES DEL CERTAMEN
•
La comisión evaluadora, en función de la puntuación alcanzada por cada
competidor, realizará una clasificación del primer al tercer puesto en cada perfil.
•
El competidor clasificado en el primer puesto representará a la Comunidad
Valenciana en el Campeonato Nacional de SpainSkills 2017 en el supuesto caso
de que lo hubiese.
•
El competidor clasificado en el segundo puesto quedaría como competidor suplente
en el Campeonato Nacional de SpainSkills 2017.