Mole de San Fernando

Mole de San Fernando
Qué necesito(6-8 raciones):
Para hervir las pechugas:
1 kg de pechugas de pollo limpias
1 litro de agua
1 cucharada de consomé de pollo
Para tostar los cacahuates:
150 g de cacahuates
1 cucharadita de comino en grano
4 pimientas gordas
2 clavos de olor
Resto:
500 g de jitomates saladet muy rojos
2 chiles chipotles de lata
150 g de cebolla en trozos
50 g de epazote
2 cubitos de consomé de pollo
30 g de aceite
Preparación
Qué tengo que hacer
• Con el vaso del Thermomix muy seco, ponga los cacahuates y programe 5 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 1 ½. Incorpore la pimienta, los clavos y el comino, y
licúe 30 segundos en velocidad máxima. Saque y reserve. (No lave el vaso).
• Para hervir las pechugas: Ponga el agua y las pechugas en trozos, con el consomé , y
programe 25 minutos, temperatura 100°, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
• Saque, drene las pechugas, téngalas en el congelador para que se enfríer y guarde el
caldo.
• Ponga los jitomatos, los chiles, la cebolla y el epazote en el vaso y licúelos 30 segundos
en velocidad 5. Incorpore el acceite, el consomé y los cacahuates reservados, y
programe 25 minutos, temperatura 100°, velocidad 1 ½. Coloque el cestillo sobre la
tapadera.
• Cuano esté lista la salsa, rectifique el sazón, saque y reserve.
• Con la pechuga muy fría, proceda a deshebrarla. Ponga los trozos en 3 veces en el
vaso, seco y limpio, programando velocidad 2 ½ unos segundos, saque y reita la
operación. Ponga la salsa, el pollo deshebrado y un poco del caldo del pollo en el vaso,
y programe 7 minutos, temperatura 100°, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añada
© Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co.
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poco a poco más caldo de cocer el pollo, hasta conseguir el espesor que le guste. Sirva
con tortillas.
Receta facilitada por: Doña Guadelupe Soler
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