RESUMEN Los huevos de codorniz son caracterizados por su

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RESUMEN
Los huevos de codorniz son caracterizados por su
tamaño y el patrón de colores de marrón o azul oscuro a
blanco o crema. Un huevo de codorniz pesa entre 6 a 16
gr., con peso promedio de 10 gr., esto representa el 8%
del peso del cuerpo de la codorniz.
El aislamiento de las codornices en galpones organizadas
de acuerdo al sexo, edad y etapa de desarrollo, permite un
control efectivo de la sanidad, alimentación y reproducción
de éstas.
Los productos obtenidos mediante la crianza de estos
animales, en la actualidad gozan de gran aceptación, por
ende se trata de mejorar técnicas de manejo, para poder
obtener productos de excelente calidad y gastando lo
menor posible.
La finalidad es implantar una explotación de codornices
con el fin de obtener huevos de buena calidad para el
consumo humano, generando réditos económicos.
La misión de este proyecto es dar a conocer al público en
general los beneficios y ventajas que tienen los huevos de
codorniz ya que son bajos en calorías y con un alto poder
nutritivo sobre todo en niños y ancianos.
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
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INDICE
RESUMEN
INTRODUCCIÓN................................................................ 1
CAPITULO 1: ANTECEDENTES
1.1 Antecedentes
Históricos........................................................................... 2
CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Producto...................................................................... 3
2.1.1Codorniz................................................................. 3
2.1.2 Huevo de
Codorniz............................................................................. 4
2.2 Análisis de la Demanda.............................................. 5
2.3 Análisis de la Oferta.....................................................9
2.4 Análisis del Precio...................................................... 9
2.4 Canales de Distribución............................................. 9
CAPITULO 3: ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Características del Producto.................................. 10
3.1.1 Especificaciones de la Codorniz................... 10
3.1.2 Especificaciones de los Huevos de
Codorniz......................................................................... 10
3.2 Ubicación del proyecto........................................... 11
3.3 Capacidad de producción...................................... 11
3.4 Características del criadero................................... 11
3.5 Proceso de producción........................................... 19
3.6 Crianza de la codorniz............................................. 21
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
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CAPITULO 4: ESTUDIO ORGANIZATIVO
4.1 Recursos Humanos Necesarios.............................24
4.2 Organigrama Estructural........................................ 24
CAPITULO 5: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
5.1 Inversión.................................................................. 25
5.2 Financiamiento........................................................ 26
CAPITULO 6: ESTUDIO ECONOMICO
6.1 Ingresos.................................................................... 27
6.2 Costos y Gastos...................................................... 28
6.3 Estado de Resultados............................................. 29
CAPITULO 7: EVALUACIÓN DEL PROYECTO
7.1 Tabla de amortización del préstamo....................... 30
7.2 Flujo de Fondos........................................................ 31
7.3 Indicadores................................................................ 32
CAPITULO 8: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1 Conclusiones………….………………………………. 33
8.2 Recomendaciones……………………………………. 33
BIBLIOGRAFÍA
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
3
UNIVERSIDAD DE CUENCA
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y
ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
“PRODUCCIÓN DE HUEVOS DE CODORNIZ EN LA
GRANJA “EL ENTABLE”, PARROQUIA CHICAN,
CANTON PAUTE”
Tesina previa a la obtención del
Titulo de Ingeniero Comercial
Autores:
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
Director:
Ing. Ec. Enrique Paredes Roldan
CUENCA – ECUADOR
2006
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
4
UNIVERSIDAD DE CUENCA
RESPONSABILIDAD DE AUTORIA
Los criterios vertidos en el presente trabajo, son de
absoluta responsabilidad de sus autores.
----------------------Fabián Sarmiento J.
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
-------------------Mirian Suárez C.
5
UNIVERSIDAD DE CUENCA
AGRADECIMIENTO
De
una
manera
especial
expresamos
nuestro
agradecimiento a Dios por habernos dado salud y vida para
cumplir con nuestros sueños de estudiantes.
Una sincera muestra de gratitud:
Al Ing. Ec. Enrique Paredes Roldan, por la acertada tutoría,
apoyo y colaboración brindada a la realización del presente
estudio.
----------------------Fabián Sarmiento J.
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
-------------------Mirian Suárez C.
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Dedicatoria
Esta tesina la dedico a mis padres que se han esforzado de
manera muy especial para poder ser un profesional.
A mis dos hermanos que me han apoyado y me han dado
fuerzas para continuar estudiando.
Por ultimo a mi único sobrino ESTEFANO le dedico este
estudio.
Y LES AGRADEZCO CON TODA MI ALMA.
FABIAN
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
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Dedicatoria
El fruto de estos años de estudio se refleja en este trabajo,
se lo dedico a mis padres y hermanos quienes me
brindaron su apoyo y especialmente con su confianza me
ayudaron a conseguir este soñado triunfo. Gracias de todo
corazón.
Mirian
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
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INTRODUCCION
La coturnicultura es la rama de la avicultura que se
encarga de la cría y la explotación de codornices; son
aves de tamaño pequeño, el macho presenta la garganta
de color canela intenso o marcada con algo de negro en
la barbilla, el color canela oscuro llega hasta las mejillas
y el abdomen; la hembra es de color crema claro durante
toda su vida, los machos jóvenes son muy similares a la
hembra.
La crianza de codornices en la actualidad está tomando
mucha importancia ya que está comenzando un
desarrollo industrial en sus diferentes formas de
explotación, nuestro país no ha sido la excepción debido
a que la población ha incrementado el consumo de los
productos de estos animales, lo que ha incentivado
mejorar las técnicas en el manejo de las codornices.
Las codornices de descarte mediante una adecuada
industrialización también pueden ser motivo de réditos y
ventas económicas por lo que se puede salir adelante
con estos productos y no solo estar en la producción de
huevos que es el producto tradicional de las codornices.
En efecto un buen manejo de estos animales puede
lograr grandes niveles de rentabilidad para lo cual se
debe contar con la técnica adecuada y así lograr una
explotación óptima, productiva y beneficiosa para el
administrador como para el consumidor.
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
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CAPITULO 1
ANTECEDENTES
1.1 ANTECEDENTES HISTORICOS
La codorniz es originaria de China y Japón
La codorniz es una ave de pequeño tamaño y muy
apreciada por los deportistas de caza, está dividida según
su origen en grandes grupos: de África, Asia, Australia y
Nueva Guinea.
La Coturnix coturnix es la especie más común o salvaje,
está extendida en África, Asia y Europa, de aquí se derivan
dos subespecies siendo la primera Coturnix coturnix que
anida en Europa y Asia, emigrando durante el invierno a
África y Arabia.
La segunda Coturnix coturnix japónica, codorniz japonesa
que anida en la Isla de Sakaline y en el Archipiélago del
Japón emigrando a Sian, Indochina y Formosa, ésta fue
una ave decorativa que fue domesticada para luego
emplearla
en
la
explotación
industrial
avícola
principalmente para la producción de huevos.
En los Estados Unidos se denomina a la codorniz Bobwhite
Quail (Colinus virginianus) que son explotadas por algunos
granjeros con la finalidad de obtener carne, las cuales
tienen un color jaspeado o moteado de color castaño claro,
y son muy parecidas a las codornices japónicas.
La "codorniz" tiene una rica simbología. En muchas
antiguas culturas se la tiene como símbolo del calor y del
ardor amoroso. Los franceses emplean la frase "caliente
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Mirian E Suárez Castro.
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como una codorniz". En China es símbolo del fuego y del
verano.
Su simbología está ligada también a su carácter migratorio.
La llegada de las golondrinas y de las codornices anuncia
la primavera. Ese vaivén de las aves migradoras, que es
cíclico, se asocia con las alternancias del yin y el yang.
En la India es popular el mito védico de la liberación de la
"codorniz" por los Ashvin, dioses gemelos con cabeza de
caballo, que liberan la "codorniz" de las fauces del lobo, lo
cual se tiene como símbolo de la aurora, de la luz antes
tragada y encerrada en la caverna. La luz así liberada de la
noche y los infiernos es la del sol, pero también la del
espíritu.
En Grecia también tiene la "codorniz" gran riqueza
simbólica. La isla de Delos, llamada igualmente Ortigia,
patria de Artemisa y Apolo, es asimismo "isla de las
codornices" (En Griego el nombre de la "codorniz" es
"ortyx)".
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CAPITULO 2
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 PRODUCTO
2.1.1 CODORNIZ
Las codornices abarcan una distribución geográfica desde
las regiones tropicales y templadas de casi todo el mundo,
se las puede considerar como sedentarias lo que ha
permitido su crianza y explotación en forma intensiva y en
espacios reducidos.
Hasta la actualidad solo la codorniz europea y japonesa
ofrecen interés comercial, la primera por su gran peso
corporal y la última por su condición de animal doméstico
de fácil multiplicación y extraordinaria capacidad de
producir huevos.
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TIPOS DE CODORNICES
* Japonesa
a) Ligera
* Inglesa
b) Pesada
* Americana
* Faraóna
* Manchuri Goleen
*Cotunix coturnix japónica
CODORNIZ FRENTE A GALLINA
• Una codorniz pone un huevo cada 22 horas, la gallina lo
pone con un lapso de 26 horas.
• Un huevo de codorniz pesa 10 gramos, el de gallina 57
gramos.
• El huevo de codorniz tiene 0.7% de colesterol, el de
gallina 7%.
• La postura de la codorniz es constante y pareja durante
todo el año, la gallina sufre períodos de baja postura.
• Las codornices no son atacadas por enfermedades
infectocontagiosas, las gallinas sí.
• La postura de la codorniz se produce en la mañana, la
gallina en la última hora del día.
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Mirian E Suárez Castro.
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• La codorniz se encuentra madura comenzando a poner
huevos a los 30 días; la gallina en cambio a las 20 semanas (5
meses)
2.1.2 HUEVOS DE CODORNIZ
El huevo de la codorniz promedio pesa de 10 g a 15 g, esto
representa el 8% del peso del cuerpo de la codorniz y es de
forma ovoide aunque se pueden encontrar huevos
alargados y redondos. La coloración también es variable
pudiendo ser: de manchas negras, que pueden ser
minúsculas, medianas o grandes, sino de forma irregular,
como también pueden ser verdes, verdes oscuros, cafés,
blancos y que pueden tener o no manchas.
2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA
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Demanda.- Curva o tabla que muestra que cantidad de
un bien o servicio será demandada a diferentes precios
posibles.
Para proceder al análisis de la demanda nos hemos
basado tanto en fuentes primarias como de fuentes
secundarias. La fuente primaria se hizo en base a
encuestas hechas a personas del Centro Histórico de la
Ciudad de Cuenca, también por observación; las
fuentes secundarias se obtuvieron por revistas,
monografías, Internet.
TAMAÑO DE LA MUESTRA: Se puede obtener
de la siguiente fórmula:
Ζ 2 (Ρ )(Q )
η =
Ε2
En donde:
n = Muestra representativa.
Z² = nivel de confianza (se asume que a partir del 95% es
confiable).
P = Probabilidad de cumplimiento
Q = Probabilidad de no cumplimiento
E = Error muestral
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INVESTIGACIÓN DE MERCADO SOBRE EL CONSUMO
DE HUEVOS DE CODORNIZ
ENCUESTA PARA LA INVESTIGACIÓN
1) ¿Ha consumido huevos de codorniz?
Ρ(0.6 )
Q(0.4 )
2
(
1.96 ) (0.6 )(0.4 )
η=
= 144.06
(0.08)2
2) ¿Le gusta consumir huevos de codorniz?
Ρ(0.7 )
Q(0.3)
2
(
1.96 ) (0.7 )(0.3)
η=
= 126.05
(0.08)2
3) ¿Qué cantidad de huevos consume?
Ρ(0.65)
Q(0.35)
η=
(1.96 )2 (0.65)(0.25) = 136.56
(0.08)2
4) ¿Reemplazaría el consumo de huevos tradicionales por
los de codorniz?
Ρ(0.75)
Q(0.25)
2
(
1.96 ) (0.75)(0.25)
η=
= 112.55
(0.08)2
5) ¿Cree que los huevos de codorniz son más saludables
que los huevos tradicionales?
Ρ(0.6 )
Q(0.4 )
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η=
(1.96)2 (0.6)(0.4) = 144.06
(0.08)2
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ANALISIS DE LA ENCUESTA
PREGUNTA N 0 1
No
Consume Consume
86
58
Consumo de los Huevos de
Codorniz
40%
60%
Consume
No Consume
PREGUNTA N 0 2
Si
76
No
50
Frecuencia sobre el Consumo
de los Huevos de Codorniz
40%
60%
Si
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No
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PREGUNTA N 0 3
0 – 10 10 – 20 20 – 30 30
en
unidades unidades unidades adelante
55
27
48
7
Unidades de consumo
5%
40%
35%
20%
0 - 10 unidades
20 - 30 unidades
10 - 20 unidades
30 unidades en adelante
PREGUNTA N 0 4
Menos
Accesible Accesible
94
50
Accesibilidad de los Huevos de
Codorniz
35%
65%
Accesible
Menos Accesible
PREGUNTA N 0 5
Menos
Saludable Saludable
86
58
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Son saludables los Huevos de
Codorniz
40%
60%
Saludable
Menos Saludable
2.3 ANALISIS DE LA OFERTA
Oferta: Es la cantidad de bienes y servicios que se
ofrecerán a la venta a diferentes precios.
La oferta de los Huevos de Codorniz se está ampliando ya
que los podemos ver en estantes en algunos locales como
por ejemplo Supermaxi, Coral centro, Supermercados
Unidos, entre otros; pero hay una gran mayoría de
vendedores ambulantes que ofrecen este producto; nuestro
afán es que con la producción de huevos de codorniz éste
en las tiendas y abarrotes.
Los productos sustitutos y complementarios pueden ser por
varios tipos de huevos como: de gallina, de pavo, de
avestruz, entre otros.
2.4 ANALISIS DEL PRECIO
Precio: Establece el valor que va a cargarse al consumidor
del bien o servicio. Para poder hacer este análisis del
precio probable se necesitan saber los Costos Fijos (CF),
los Costos Variables (CV) y a ello agregarle un porcentaje
de utilidad (U).
P = CF + CV + U
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Mirian E Suárez Castro.
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P = CT + U
2.4 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Se utilizaran los siguientes canales de distribución:
a.
Consumidor Final
Productor
b. Productor
Consumidor Final
Distribuidor
c. Productor
Consumidor Final
Distribuidor
Mayorista
Minorista A
Minorista B
En el caso del presente proyecto utilizaremos el canal de
distribución C (productor – distribuidor mayorista –
minoristas – consumidor final), porque el objetivo del mismo
es llegar a los supermercados, mercados y abarrotes
llegando a ser nuestros potenciales clientes, quienes son
los intermediarios para que el producto llegue al
consumidor fina
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CAPITULO 3
ESTUDIO TÉCNICO
3.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
3.1.1 ESPECIFICACIONES DE LA CODORNIZ
Siendo animales de gran precocidad y de un alto
rendimiento en la producción de carne y huevos, requieren
de suficiente alimento rico en proteínas, una dieta de alto
valor nutritivo especialmente en proteínas del 22 al 24%
como mínimo; la mayoría de empresas comercializadoras
de alimentos concentrados fabrican la comida especial para
las codornices pero si se dificulta su obtención, pueden
alimentarse con alimento de pollitos para las crías y
alimentos concentrado de ponedoras en jaulas, para los
adultos.
Es indispensable que dispongan de agua limpia y fresca
durante todo el tiempo. Cada codorniz consume 23 gr. de
concentrado, en granulado pequeño harinas. El peso
corporal debe verificarse a las dos semanas después de
recibir las ponedoras o sea al momento de iniciar la
postura. Su peso promedio a esa edad deberá ser de 110 a
115 gr.
Los animales que estén por debajo de este peso, deben
separarse en una jaula aparte para crear grupos
homogéneos. Si las aves están demasiado pesadas, una
reducción del 10% al 15% en la ración deberá rebajar su
peso corporal. Si las aves están demasiado livianas, un
aumento del 10% en su ración será necesario para obtener
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21
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el peso corporal deseado. A los animales separados por
bajo peso se les deberá suministrar durante cinco días
vitaminas electrolíticas en el agua.
3.1.2 ESPECIFICACIONES DEL HUEVOS DE CODORNIZ
Los huevos de codorniz son caracterizados por su tamaño
y el patrón de colores. El peso del huevo de gallina es
mayor al de la codorniz siendo el 500% más, por la misma
razón y diámetro mayor supera en 28 mm y el diámetro
menor en 15 mm, pero esto se compensa con la calidad y
no con la cantidad.
La proporción de la yema del huevo de codorniz supera en
un 13% siendo una ventaja al contener más proteínas, por
esta proporción la clara del huevo de la gallina tiene un
12,5% más, la cáscara del huevo de codorniz es más
delgada en un 0,5% haciéndolos más frágiles.
El huevo es un alimento completo, pues contienen los
elementos nutritivos que requiere el hombre, además sus
albúminas y grasa son de fácil digestibilidad en el
humano constituyéndose en un elemento de alto valor en
la dieta humana. Contienen la misma cantidad de
proteínas, calorías, vitaminas que 100gr. de leche y
siendo mayor su contenido de hierro.
Se pueden
emplear para curar ciertas enfermedades de carencia
como el raquitismo y deficiencia de crecimiento en los
niños. Así mismo es adecuado para la alimentación de
ancianos y es de gran ayuda para aportar elementos
indispensables en la dieta de convalecientes.
3.2 UBICACIÓN DEL PROYECTO
La codorniz llega a adaptarse bien a distintos climas, se
debe considerar ideales las temperaturas próximas a los 20
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UNIVERSIDAD DE CUENCA
grados centígrados y como inadecuadas las menores de 10
grados centígrados y mayores a 30 grados centígrados,
cuando las condiciones climáticas naturales no se adaptan
a la vida de las aves.
Con todas estas características podemos decir que nuestro
proyecto estará ubicado en el sector de CHICAN ubicado a
10 minutos de la Hostería Huzhupud y a 30 minutos del
Cantón Paute; ya que este lugar tienen los factores
necesarios para crianza de las codornices y producción de
los huevos.
3.3 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
La capacidad máxima de producción es de 21.000 huevos
por mes, porque cada codorniz produce un huevo cada 22
horas es decir un huevo diario por las 700 codornices. De
ello reducimos un 8% de desperdicios tomando como
desperdicios los huevos rotos, dañados, perdidos, etc.
Dando lugar que la capacidad efetiva que podemos vender
tomando en cuenta estos factores seria de 19.320 huevos
mensuales lo que equivale a 252.000 huevos al año.
3.4 CARACTERÍSTICAS DEL CRIADERO
CONDICIONES MÍNIMAS DE LOS GALPONES DE
CRIANZA
Entre las muchas condiciones hay cuatro que asumen
fundamental importancia y que a continuación detallamos:
1. Duración:
Para que las construcciones sean durables no hay nada
mejor que las que derivan de la albañilería, existen también
excelentes construcciones modulares (metal o con lozas
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UNIVERSIDAD DE CUENCA
premoldeadas) que ofrecen gran ventaja
desarmables y recuperables, además de
ampliaciones en cualquier momento.
al ser
permitir
2. Aislamiento térmico:
Es importante que las construcciones posean un buen
aislamiento con respecto al medio ambiente exterior
permitiendo el ahorro de combustible para la calefacción o
evitando problemas de refrigeración.
3. Ventilación:
La ventilación de los locales debe ser excelente porque la
aglomeración produce enormes cantidades de anhídrido
carbónico que se debe eliminar del ambiente por su
toxicidad, esto se puede evitar con tomas de aire situadas
en el techo que trae aire fresco y se elimina el aire
contaminado.
También este proceso es importante para mantener la
temperatura ideal dentro del galpón por la circulación del
aire. La ventilación también se la hace a nivel del piso con
ventanas retirables o con cortinas.
Es necesario mantener aire puro. Los gases producidos
por las respiraciones y las heces al acumularse pueden ser
un peligro por la presentación de enfermedades
respiratorias y coccidiosis.
4. Jaulas especiales para codornices de postura
El dispositivo especial de las jaulas es el sistema llamado
“Roll – Away” que consiste en una inclinación del piso que
permite rodar a los huevos que se va poniendo hasta el
borde de la jaula, por lo tanto los huevos quedan fuera del
alcance de las patas y del piso donde se encuentran las
aves, y después pueden ser recogidos fácilmente.
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Se puede adaptar en jaulas metálicas, balanza, comederos
y bebederos lineales de 6 cm. de altura y 4 cm. de ancho.
JAULAS PARA SU CRECIMIENTO
La temperatura no debe ser muy fuerte, se disminuirá a
máximo 24 – 25 º C, esto dependerá de la temperatura
ambiental externa, la rejilla del piso debe tener 8 mm para
el descenso del excremento.
JAULAS PARA ENGORDE
Se puede utilizar una densidad de 50 – 60 aves por m2
siendo la rejilla del piso de 10 – 13 mm para permitir una
buena ventilación y una buena evacuación de las heces
hacia los estercoleros. La altura de la jaula, puede ser de
20 cm. para mantener una temperatura promedio de 18 a
20 0 C.
No olvidarse que toda instalación debe tener
primordialmente servicio de agua y desagüe, pero sería
mejor si tuviera electricidad, para ser utilizado
especialmente en la iluminación de las reproductoras para
motivarlas a una mejor postura y apareamientos
constantes.
TAMAÑO DE LA PLANTA:
Éste va de acuerdo a la cantidad de codornices que se
vayan adquirir y de su capacidad productiva.
Los
siguientes aspectos son indispensables tomarles en cuenta
para obtener un tamaño de planta adecuado:
™ Demanda del producto
™ Disponibilidad de recursos
™ Disponibilidad de capital para financiar las inversiones
que fueren necesarias.
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La capacidad instalada de la planta será para una
producción de 700 codornices, el tamaño de la planta será
de 65.6m2, en el que consta la construcción de galpones;
se utilizará 22.5m2 para los galpones de padres y 43.1m2
para engorde de crías.
ILUMINACIÓN:
La luminosidad es importante en la crianza de la codorniz
por eso las construcciones deben orientarse hacia el lado
de donde proviene la luz solar y disponer de amplios
ventanales. La cantidad de horas luz debe superar a las 12
horas, donde no se pueda cumplir este requisito se debe
utilizar luz artificial.
Las construcciones pueden ser semejantes a los galpones
de pollos o de gallinas, lo más importante es tener en
consideración las exigencias de orden fisiológico del animal
con respecto a la temperatura, humedad y ventilación,
brindándoles a las aves un medio adecuado para su normal
desarrollo.
CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES
Todas las instalaciones pueden ser de construcciones
nobles tomando en cuenta las recomendaciones y aspectos
mencionados. Las jaulas y baterías metálicas deben
construirse con alambre galvanizado cuyo grosor
dependerá de la durabilidad.
Para las construcciones de galpones tradicionales o
abiertos se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos:
TECHO: Con arpillera (plástico más brea) plástico,
catamina, eternit, con ellos se puede hacer una o dos
aguas.
PAREDES: Necesariamente con cimiento de 35cm. de
profundidad por 25cm. de ancho y sobre el cimiento de
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40cm. de altura por 25cm. de ancho, el resto con malla de
alambre o pescador con 4,5cm. de cocada, esta porción
debe tener cortinas hechas de polipropileno, lona, etc., que
se utilizan para tapar las paredes y regular la ventilación
temprana.
PISOS: Aunque son muy costosos los pisos de cemento
pero tiene mucha ventaja que justifican la inversión. Uno
de ellos es que son resistentes, además fáciles de lavar y
desinfectar. No necesitando de reparación continúa.
Parantes, Tijerales, travesaños cumbrera. Para estas se
utilizan palos de eucalipto, siendo de 6” para los parantes y
de 4” para el resto.
No olvidarse que toda instalación debe tener
primordialmente servicio de agua y desagüe, pero sería
mejor si tuviera electricidad, para ser utilizado
especialmente en la iluminación de las reproductoras para
motivarlas a una mejor postura y apareamientos
constantes.
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3.5 PROCESO DE PRODUCCIÓN
Cuadro 1. Alimentación en codornices
Pienso
Codornices
Iniciación
Codornices
Crecimiento
Codornices
Puesta
Cuadro 2.
inicio.
Destino
Desde el día 1º de
vida al día 20 para
codornices de
carne y caza.
Desde el día 1º de
vida al día 42 si se
trata de recría de
reproductoras.
Desde el día 21
de vida a 5 días
antes de sacrificio
en el caso de
codornices de
carne.
A partir del día 43
de vida y durante
todo el período de
puesta.
Cantidades Presentación
a
suministrar
A
discreción
Migajas
A
discreción
Migajas
A
discreción
Migajas
Contenido Nutricional de la ración de
MS
(%)
PROTEINA (%)
FIBRA
(%)
EM (Mcal/Kg)
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88,31
26,49
1,46
4,01
34
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LISINA
METIONINA (%)
METIONINA –
CISTINA (%)
FOSFORO (%)
CALCIO
(%)
2.900
1,80
8,55
1,61
1,16
Cuadro 3. Contenido Nutricional de la ración de
crecimiento.
PROTEINA (%)
FIBRA
(%)
GRASA
(%)
EM (Mcal/Kg)
LISINA
METIONINA (%)
METIONINA –
CISTINA (%)
FOSFORO (%)
CALCIO
(%)
24,0
0
3,50
4,38
3,00
1,47
0,52
0,87
0,45
0,80
Cuadro 4. Contenido Nutricional de la ración de
reproductores (puesta)
PROTEINA (%)
FIBRA
(%)
GRASA
(%)
EM (Mcal/Kg)
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
20,0
0
2,70
4,17
2,97
35
UNIVERSIDAD DE CUENCA
LISINA
METIONINA (%)
METIONINA –
CISTINA (%)
FOSFORO (%)
CALCIO
(%)
1,17
0,64
0,93
0,55
2,50
Cuadro 5. Régimen alimenticio de la codorniz
ponedora.
NUTRIENTE
Proteínas
Digestibles
Hidratos de
carbono
Grasas
Celulosa
CANTIDAD
20 – 24 %
50%
3–5%
6–8%
Cuadro 6. Características de los huevos.
HUEVOS HUEVOS
CARACTERÍSTICAS
DE
DE
CODORNIZ GALLINA
PESO DEL HUEVO
10,30
56,74
(gr.)
ALBUMINA
56,54
57,06
(%)
YEMA
32,58
31,06
(%)
CASCARA
9,85
10,74
(%)
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
36
UNIVERSIDAD DE CUENCA
Cuadro 7.
Composición aproximada de los huevos.
COMPOSICIÓN
CALCIO
(%)
FÓSFORO
(%)
HIERRO
(%)
VITAMINA A
(%)
TIAMINA
(%)
RIBOFLAVINA
(%)
NIACINA
(%)
ENERGIA
(Kcal)
HUEVOS HUEVOS
DE
DE
CODORNIZ GALLINA
59,00
58,50
220,00
237,90
3,80
2,25
300,00
221,00
0,12
0,09
0,85
0,32
0,10
0,09
158,00
183,00
Cuadro 8. Componentes de los huevos (por 100 gr. De
toda la parte líquida del huevo)
COMPOMENTES CODORNIZ GALLINA PAVO
Colesterol en
yema del huevo
11,96
14,18
15,67
(mg./yema)
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
37
UNIVERSIDAD DE CUENCA
3.6 CRIANZA DE LA CODORNIZ
ALIMENTACIÓN
Siendo animales de gran precocidad y de un alto
rendimiento en la producción de carne y huevos, requieren
de suficiente alimento rico en proteínas, una dieta de alto
valor nutritivo especialmente en proteínas del 22 al 24%
como mínimo; la mayoría de empresas comercializadoras
de alimentos concentrados fabrican la comida especial para
las codornices pero si se dificulta su obtención, pueden
alimentarse con alimento de pollitos para las crías y
alimentos concentrado de ponedoras en jaulas, para los
adultos. Es indispensable que dispongan de agua limpia y
fresca durante todo el tiempo. Cada codorniz consume 23
gr. de concentrado, en granulado pequeño harinas. El peso
corporal debe verificarse a las dos semanas después de
recibir las ponedoras o sea al momento de iniciar la
postura. Su peso promedio a esa edad deberá ser de 110 a
115 gr. Los animales que estén por debajo de este peso 10
o 15 gr., deben separarse en una jaula aparte para crear
grupos homogéneos. Si las aves están demasiado
pesadas, una reducción del 10% al 15% en la ración
deberá rebajar su peso corporal.
Si las aves están demasiado livianas, un aumento del 10%
en su ración será necesario para obtener el peso corporal
deseado. A los animales separados por bajo peso se les
deberá suministrar durante cinco días vitaminas
electrolíticas en el agua.
El desarrollo de la codorniz hasta alcanzar el estado adulto
es rápido, así mismo, la producción de huevos es de una
tasa muy alta porque puede llegar de 200 a 300 huevos por
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
38
UNIVERSIDAD DE CUENCA
año por codorniz, constituyéndose cada huevo cerca de 1/10
de peso vivo del ave.
Por ello las necesidades nutritivas son diferentes para las
etapas de inicio, crecimiento, postura y reproducción. Para
el inicio y el crecimiento, la ración debe cubrir las
necesidades del desarrollo y el de mantenimiento; para el
engorde debe cubrir el aumento suplementario de peso y el
mantenimiento; por último en el caso de reproductores
debe cubrir las necesidades de la reproducción, postura y
mantenimiento.
Cuando recién han eclosionado, los cotupollos deben
ayunar aproximadamente 24 horas antes de someterlos a
la alimentación, los comederos siempre deben estar con
alimento para que las aves tengan acceso libre en
cualquier momento.
El paso de la alimentación de inicio a la de crecimiento y de
esta hacia la de postura, debe realizarse gradualmente en
varios días, primeramente se debe colocar los dos tercios
de la dieta que va a ser cambiada y el un tercio de la nueva
dieta o sea el alimento a la etapa de crianza en que van a
ingresar la codorniz.
La ración debe ser convenientemente mezclada, con
insumos de buena calidad, que no estén en estado de
descomposición, además tomando en cuenta los límites de
utilización de cada insumo en la alimentación de las
codornices.
Un buen alimento es aquel en que están presentes todos
los nutrientes en las proporciones necesarias para que las
aves se desarrollen y produzcan huevos. La deficiencia de
un nutriente puede retardar el desarrollo, disminuir la
postura y hasta puede provocar susceptibilidad a
enfermedades.
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
39
UNIVERSIDAD DE CUENCA
Los nutrientes pueden dividirse en seis clases: agua,
hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y
minerales. Es conveniente recordar cuál es la diferencia
que existe entre un alimento simple y otro balanceado. Así
por ejemplo, el grano de maíz es un alimento simple pues
no contiene la proporción suficiente de todos los nutrientes
que permiten a una gallina producir huevos en forma
continua. Este cereal es rico en hidratos de carbono y
pobre en proteínas, vitaminas y minerales.
Para compensar estas deficiencias se deben agregar otros
alimentos simples, ricos en proteínas como la harina de
soja, de girasol y harina de hueso y conchilla que aportan
calcio y fósforo. Del correcto mezclado de distintas
proporciones de alimentos simples se obtiene el alimento
balanceado
La estimulación de la luz causa la producción de la
hormona- Folículo- Estimulante (F S H) de la pituitaria, la
cual incrementa el crecimiento del folículo de los ovarios. Al
alcanzar la madurez el óvulo se desprende por la acción de
otra secreción hormonal de la pituitaria. La hormona
luteinizante (L H).
Por lo tanto, puede pensarse que la iniciación de la
producción de huevo y la habilidad para producir un
numero mayor de huevos durante las fases de postura
aparte de tener un orden genético, son afectados por el
estimulo de la luz que activa la pituitaria, bajo condiciones
normales, la luz del sol produce el efecto, pero en la
producción cotornicola comercial se utiliza luz artificial para
complementar las horas de la luz día natural, los efectos de
ambas luces son instrumentados para producir cambios en
la edad en la que las codornices empiezan a poner y el
numero de huevos producidos.
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
40
UNIVERSIDAD DE CUENCA
El estimulo luminoso se inicia cuando la luz cae sobre el ojo
(retina) de la codorniz. Esto provoca un cambio en el
Hipotálamo que aumenta la acción hormonal de la pituitaria
y resulta en hormonas del folículo. Las luces que caen en
otras partes del cuerpo además del ojo, no participan en la
acción de estos efectos. La luz incrementa también el
consumo de alimento, las ponedoras sujetas a luz
adecuada comen más, pero el incremento de consumo se
expresa en un incremento en la producción de huevo. La
luminosidad a de ser, como mínimo de 14 hrs. por día,
siendo periodos de iluminación de 16 a 17 hrs. Por día
adecuados para una buena producción, hay quienes
recomiendan hasta 18 hrs. de iluminación con excelentes
resultados. Con relación al incremento del otro periodo
existen poca información sin embargo se recomienda a los
42 días ir incrementando 1 hora diaria hasta completar las
16 hrs. De iluminación combinadas con la luz del día.
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
41
UNIVERSIDAD DE CUENCA
CAPITULO 4
ESTUDIO ORGANIZATIVO
4.1 RECURSOS HUMANOS NECESARIOS
El personal técnico que se requerirá para el proyecto será
evaluado de acuerdo a las necesidades que se presenten,
hasta el momento se necesita de: una persona dedicada a
la alimentación de las codornices, al cuidado, y la
recolección de los huevos.
Para el proceso administrativo necesitaremos de: un
Gerente Administrador y un veterinario quien visitara la
granja 2 veces por mes para revisar a las aves.
El obrero encargado de la alimentación, cuidado de las
codornices y la recolección de huevos no necesitan tener
un grado de educación académico alto y tampoco
necesitan experiencia ya que se les puede explicar el
manejo y las cantidades de alimentación. El Gerente
Administrador deberá tener un grado de educación deberá
ser superior; como no disponemos de vehículo propio se
alquilara uno que servirá para el traslado de los huevos una
vez por semana. También se ha visto la necesidad de
contratar un guardia de seguridad para que vigile las
instalaciones por las noches. Para llevar la contabilidad de
la empresa se contratara a una secretaria contadora quien
trabajara medio tiempo.
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
42
UNIVERSIDAD DE CUENCA
4.2 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Gerente
Secretaria Contadora
Veterinario
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
Obrero
Guardia de
seguridad
43
UNIVERSIDAD DE CUENCA
CAPITULO 5
INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
5.1 INVERCION
PLAN DE INVERSION (dólares)
precio
cantidad unitario
INVERSION FIJA
Equipo de
Computación
computador
impresora
Mobiliario
escritorio
sillas
Galpones
Codornices
Insumos
Jaulas
Comederos
Bebederos
Soportes
Bomba de fumigar
Palas
Cortinas
Baldes
Balanza
Alambre
Bandejas
Manguera
Polea
Sogas
Boquillas
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
valor
total
1
1
800
200
1
3
120
15
700
1
18
30
18
12
1
3
1
6
1
1
4
30
4
3
4
30
7
1
2
30
2
2
2
14
1
1
1
1
1
1000
800
200
165
120
45
1280
700
1023
540
120
54
48
30
21
1
12
30
2
8
0
14
1
1
44
UNIVERSIDAD DE CUENCA
Carretilla
Tubos
Cajas
Sub. Total Inversión
Fija
1
5
1
25
2
105
25
10
105
4168
CAPITAL DE
TRABAJO
Efectivo
Materiales Oficina
Mano de obra no
calificada
Alquiler de local
Transporte
Sub. Total Capital de
Trabajo
200
50
200
100
100
650
TOTAL
4818
Como Inversión un monto de $ 4.818
Valor
Residual
DEPRECIACIONES
MOBILIARIO
EQUIPOS DE
COMPUTACION
OTROS
TOTAL
DEPRECIACION
valor a
porcentaje depreciar
10%
17
VIDA UTIL DEL PROYECTO:
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
20%
20%
116
200
120
400
240
337
756
3 años
45
UNIVERSIDAD DE CUENCA
Nuestro está programado para
5.2 FINANCIAMIENTO
FUENTE
Capital Propio
Capital Externo
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
dólares
1445,46
3372,74
%
30%
70%
46
UNIVERSIDAD DE CUENCA
CAPITULO 6
ESTUDIO ECONOMICO
6.1 INGRESOS
consumo
familiar
mensual
Número de Familias en
Cuenca
Porcentaje de familias que
consumen los huevos
Número de Familias que
consumen huevos
Porcentaje de unidades
consumidas/mensual
0 - 10 unidades
10 - 20 unidades
20 - 30 unidades
30 unidades en adelante
Media unidades
0 - 10 unidades
10 - 20 unidades
20 - 30 unidades
30 unidades en adelante
TOTAL DE UNIDADES DE
DEMANDA TOTAL/MES
Porcentaje de Mercado a
Captar Granja El Entable
Número de Unidades del
mercado a captar/mes
Número de Unidades
Vendidas por El Entable
Precio de Venta Unitario de
los Huevos
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
126522
12%
15183
40%
20%
35%
5%
5
15
25
35
6073
3037
5314
759
30365
45548
132848
26570
235331
8%
18826
17320
0,0654
47
UNIVERSIDAD DE CUENCA
Ventas Proyectadas/mes
1133
$
13.591
Ventas Proyectadas/año 1
INCREMENTO DE LAS
VENTAS
Año
2
3
3,5%
Ventas
Proyectadas
(dólares)
14067
14559
6.2 COSTOS Y GASTOS (dólares)
ARRIENDOS/AÑO
SALARIOS/AÑO
INSUMOS/AÑO
alimento/sacos
vitaminas/frasco
antiestrés/frasco
promotor de
crecimiento/funda
calcio/botella
eterol/frasco
yodo/frasco
vitalizador avícola/funda
OTROS GASTOS
servicios básicos/año
TOTAL COSTOS
SALARIOS
MANO DE OBRA
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
cantidad
12
12
costo
unitario
50
710
5
1
1
10
5
5
1
1
1
1
1
10
3
3
2
5
12
40
cantidad
costo
unitario
costo
anual
600
8520
699
600
15
15
30
9
9
6
15
480
480
10299
costo
mensual
410
48
UNIVERSIDAD DE CUENCA
DIRECTA
Gerente
secretaria-contadora
veterinario/revisión
MANO DE OBRA
INDIRECTA
Obreros
Guardia
chofer/transporte/mensual
TOTAL SALARIOS
Costo Unitario =
Mirian E Suárez Castro.
1
1
1
300
80
15
300
80
30
100
100
100
300
100
100
100
710
Costo de
Producción
=
# de Huevos al
Año
Producción anual
Granja El Entable
Porcentaje de Daño al
Producto
Precio de Venta al
Consumidor
Porcentaje de
Ganancia
Fabián E Sarmiento Jara.
1
1
2
10299,00
0,04087 cts.
=
252000
252000 Dólares
8%
0,0654 cts.
60%
49
UNIVERSIDAD DE CUENCA
6.3 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS
(dólares)
Periodo/año
Ventas
Costo de Ventas
UBV
1
2
3
13591,04 14066,72 14559,06
699,00
723,47
748,79
12892,04 13343,26 13810,27
Gastos Operativos
Utilidad Antes de Impuestos
e Interés
Distribución de
15% Utilidades
3292,04 3407,26 3526,51
Utilidad Antes de Impuestos
2798,23 2896,17 2997,53
25% Impuesto a la Renta
Utilidad/Perdida Neta
INCREMENTO DE RUBROS
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
9600,00 9936,00 10283,76
493,81
699,56
511,09
724,04
528,98
749,38
2098,67 2172,13 2248,15
3,5%
50
UNIVERSIDAD DE CUENCA
CAPITULO 7
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
51
UNIVERSIDAD DE CUENCA
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
52
UNIVERSIDAD DE CUENCA
7.3 INDICADORES
VAN = $ 840,14
TIR = 34%
Podemos concluir que el proyecto es viable porque nos da
un Valor Actual Neto es positivo y la Tasa Interna de
Retorno es del 34% que indica que por cada dólar invertido
tenemos $ 1,34 de rendimiento.
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
53
UNIVERSIDAD DE CUENCA
CAPITULO 8
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1 CONCLUSIONES
1. Se obtuvo un 60% de utilidad en la venta de los huevos.
2. Se implantó la producción de codornices utilizando el
manejo adecuado empleando luz artificial para obtener
una aceptable producción de huevos.
3. El costo de un huevo fue de $ 0,04087ctv, y se los
vendió a $ 0,0654ctv.
4. En la explotación tuvimos un 8% de desperdicios,
considerándose como aceptable ya que nuestra meta
fue de obtener menos del 10%.
8.2 RECOMENDACIONES
• El
programa
de
iluminación
debe
ser
revisado
rigurosamente a fin de evitar apagones que estresen a
los animales perjudicando la postura.
• La recolección de huevos debe ser realizada con sumo
cuidado, ya que los huevos son muy frágiles, pudiéndose
romper al ser mal manipulados.
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
54
UNIVERSIDAD DE CUENCA
• la recolección de los huevos, debe ser realizada durante
todos los días a la misma hora para obtener datos más
verídicos con respecto a la postura.
• No deben estar más de tres personas en el galpón, ya
que estresan mucho a los animales.
• Se debe tener cuidado especial con los roedores ya que
causan un alto porcentaje de
mortalidad en la
explotación.
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
55
UNIVERSIDAD DE CUENCA
BIBLIOGRAFÍA
1. SARMIENTO, JOSE, Producción de huevos de codorniz,
Tesis. 2003.
2. CIRIACO, P.
“Crianza de Codornices”Universidad
Agraria la Molina, 1ra edición, Lima-Perú, 1996.pp. 2 - 26,
30 - 49.
3. GARCÍA, D. CABRERA, E. ANDRADE S. ORDÓÑEZ M.
RAMONES
J.
“Manejo
en
una
explotación
de
codornices”. Tesis. 2001.
4. EDIBOSCO, Editorial.
“Ciencias Naturales 2”.3ra
edición, Cuenca-Ecuador, 1992. pp. 123-125.
5. Internet Explorer. hptt:// www.codornices.com
6. www.angelfire.com/aviculturacodornice.htm
7. www.AgropecuariaStipa.com
Fabián E Sarmiento Jara.
Mirian E Suárez Castro.
56