El consumo aparente de alimentos según la ENIGH

Las encuestas de presupuesto familiares como fuente para la
construcción de canastas básicas para la medición de la pobreza
Taller Regional
El consumo aparente de alimentos
según la ENIGH
Fernando Medina
CEPAL
Montevideo
9-11 de septiembre de 2009
Objetivo de la Investigación
• Medir la evolución en el consumo de alimentos
en los hogares a partir de la ENIGH.
• Estimar curvas de consumo de calorías,
proteínas y grasas por grupos de ingreso y área
geográfica.
• Estimar funciones de demanda, coeficientes de
Engel, elasticidades simples y cruzadas por
grupos de ingreso y área geográfica.
Objetivos de la ENIGH
• Generar información que permita conocer las
fuentes de ingreso y el destino del gasto de los
hogares.
• Conocer la estructura de ingreso y gasto de los
hogares.
• Generar información para la determinación de las
ponderaciones del IPC.
• Proveer datos que permitan conocer la diistribución
del ingreso y el gasto de los hogares.
Características de la ENIGH
• A partir de 1983 la ENIGH el periodo de trabajo
de campo de la ENIGH se redujo a un trimestre.
• En ese año se llevó a cabo un levantamiento, en
tanto que en 1984 se efectuaron cuatro rondas
trimestrales con muestras independientes.
• A partir de la evidencia empírica recabada, se
optó por continuar recopilando información para
el tercer trimestre de cada año.
Encuestas efectuadas
• De 1983 a la fecha el INEGI ha llevado a
cabo 13 encuestas de ingresos y gastos.
• No obstante a que las ENIGH’s responden
al mismo marco conceptual, se advierten
algunas variaciones entre encuestas en:
conceptos de ingreso, gasto reportados y
orden de las preguntas, clasificación de la
población en los ámbitos urbano y rural.
Cobertura Geográfica
• A partir de la cobertura geográfica de la ENIGH
es posible desagregar resultados por área
urbana y rural.
• Asimismo, en algunos levantamientos es posible
efectuar
desagregaciones
por
entidad
federativa: 1996 (Campeche, Cohauila, Distrito
Federal, Hidalgo, Jalisco, entre otros) y 1998
(Guanajuato y Distrito Federal).
Tamaño de Muestra
Tamaño de muestra por área geográfica
Año
Nacional
Urbana
Rural
2000
10108
5494
4614
2002
17167
10414
6753
2004
22595
15857
6738
2005
23174
14208
8966
2006
20875
13294
7851
Estructura del ingreso del hogar
Estrucura del ingreso por fuente, 2000-2006
Fuente de Ingreso
2000
2002
2004
2005
Trabajo
48.8
50.3
52.4
51.6
Negocios
20.4
17.2
14.2
15.4
Rentas
1.2
1.5
3.9
4.7
Transferencias
9.3
8.8
9.7
9.2
Otros Ingresos
0.1
0.1
0.1
0.1
Monetario
79.7
78.0
80.3
81.0
No Monetario
20.3
22.0
19.7
19.0
Ingreso Corriente
100.0
100.0
100.0
100.0
2006
50.1
15.4
3.1
10.1
0.1
78.8
21.2
100.0
Estructura del ingreso per cápita
Fuente de Ingreso
Sueldos y Salarios
Negocios
Renta de propiedad
Transferencias
Otros ingresos
No Monetario
Ingreso per capita
2000
47.2
18.1
1.8
10.4
0.0
22.5
100.0
2002
47.5
17.1
2.2
10.7
0.1
22.4
100.0
2004
49.2
13.0
5.0
12.1
0.0
20.6
100.0
2005
47.6
14.3
6.9
10.3
0.0
20.8
100.0
2006
47.0
14.2
3.7
11.4
0.0
23.6
100.0
Estructura del ingreso per capita
por decil de ingreso per capita
Estructura del ingreso per capita por decil urbano, 2000-2006
Decil
2000
2002
2004
2005
2006
1
1.8
1.9
1.7
1.8
1.9
2
2.8
3.0
2.8
2.9
2.9
3
3.6
3.8
3.6
3.7
3.7
4
4.5
4.7
4.4
4.6
4.6
5
5.5
5.7
5.4
5.5
5.5
6
6.6
6.9
6.6
6.7
6.8
7
8.2
8.5
8.2
8.3
8.5
8
10.8
11.1
10.8
10.7
11.1
9
15.4
16.0
15.5
15.0
15.8
10
40.8
38.3
41.1
40.6
39.2
Total
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
Estructura del ingreso per capita por decil rural, 2000-2006
Decil
2000
2002
2004
2005
2006
1
1.4
1.7
1.6
1.6
1.8
2
2.3
2.8
3.0
2.8
3.1
3
3.1
3.6
4.0
3.9
4.1
4
3.9
4.5
4.9
4.9
5.1
5
5.0
5.4
6.1
5.9
6.3
6
6.0
6.7
7.3
7.2
7.3
7
7.7
8.4
9.0
8.8
8.9
8
10.3
10.6
11.8
11.3
11.3
9
14.4
15.4
16.0
15.5
15.4
10
46.0
40.9
36.5
38.1
36.9
Total
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
Estructura del gasto per capita
por decil de gasto per capita
Estructura del gasto per capita por decil urbano, 2000-2006
Decil
2000
2002
2004
2005
2006
1
2.0
2.1
1.9
2.0
2.0
2
3.1
3.2
3.0
3.1
3.0
3
4.0
4.0
3.8
3.9
3.9
4
4.8
4.7
4.7
4.7
4.7
5
5.8
5.7
5.6
5.6
5.7
6
7.0
6.9
6.8
6.8
6.9
7
8.6
8.5
8.4
8.4
8.5
8
11.2
10.9
11.1
10.8
11.1
9
16.0
16.1
16.1
15.5
15.8
10
37.4
38.0
38.6
39.2
38.4
Total
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
Estructura del gasto per capita por decil rural, 2000-2006
Decil
2000
2002
2004
2005
2006
1
1.3
1.9
2.0
1.9
2.1
2
2.1
3.0
3.3
3.1
3.3
3
2.9
3.8
4.4
4.1
4.3
4
3.5
4.6
5.4
5.1
5.3
5
4.4
5.6
6.5
6.2
6.3
6
5.3
6.9
7.9
7.4
7.4
7
6.6
8.5
9.5
8.9
9.0
8
8.4
10.9
11.8
11.3
11.3
9
11.9
15.6
17.0
15.5
14.9
10
53.7
39.2
32.2
36.5
36.0
Total
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
Estructura del gasto monetario
Estructura del gasto monetario del hogar, 2000-2006
Urbano
2000
2002
2004
2005
Alimentos
29.4
28.8
31.9
28.3
Vestido
5.9
6.0
5.3
6.1
Vivienda
9.0
10.2
9.0
10.3
Limpieza
8.0
6.9
6.1
6.6
Salud
3.3
2.9
3.4
3.2
Trasporte
18.2
19.5
18.5
19.3
Educación
16.9
16.3
14.9
16.0
Personal
9.2
9.4
10.9
10.3
Gasto monetario
100.0
100.0
100.0
100.0
2006
27.9
5.8
9.4
6.4
3.8
19.3
16.4
11.0
100.0
Estructura del gasto monetario
Estructura del gasto monetario del hogar, 2000-2006
Rural
2000
2002
2004
2005
Alimentos
32.1
37.9
41.0
36.1
Vestido
5.2
6.3
5.7
6.6
Vivienda
5.9
7.9
6.7
7.7
Limpieza
8.4
7.1
5.6
6.6
Salud
4.4
3.7
4.3
4.7
Trasporte
16.5
17.1
16.3
17.4
Educación
18.8
10.6
10.6
10.1
Personal
8.8
9.5
9.6
10.9
Gasto monetario
100.0
100.0
100.0
100.0
2006
35.7
6.1
6.7
6.4
4.9
17.5
12.3
10.4
100.0
Estructura del gasto en
alimentos consumido
Estructura del gasto en alimentos del hogar, 2000-2006
2000
2002
2004
2005
Alimentos dentro
83.5
80.3
70.5
76.6
Cereales
14.1
14.2
12.4
13.2
Carnes
19.2
19.0
15.7
18.7
Pescado
2.1
2.0
1.8
1.9
Leche
11.5
10.6
9.1
9.6
Huevo
2.4
2.2
2.2
2.3
Aceites
1.7
1.3
1.1
1.1
Tubérculo
1.3
1.3
1.0
1.2
Verduras
9.5
9.4
8.3
8.7
Frutas
4.2
3.8
2.8
3.3
Azúcar
1.2
1.1
0.9
0.8
Café
0.9
0.9
0.7
0.7
Especias
0.8
0.7
0.7
0.7
Otros alimentos
5.7
5.5
6.6
6.6
Bebidas
9.0
8.3
7.4
7.7
Alimentos fuera
15.7
19.0
28.8
22.7
Tabaco
0.8
0.7
0.6
0.8
2006
75.6
13.4
16.8
1.9
9.5
2.2
1.0
1.1
9.0
3.4
1.0
0.7
0.7
6.9
8.0
23.6
0.8
Alimentos
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
Estructura del gasto en alimentos
consumidos dentro del hogar
Estructura del gasto en alimentos dentro del hogar, 2000-2006
Alimento
Cereales
Carnes
Pescado
Leche
Huevo
Aceites
Tubérculo
Verduras
Frutas
Azúcar
Café
Especias
Otros alimentos
Bebidas
Total
2000
2002
2004
2005
2006
16.9
23.0
2.5
13.8
2.9
2.0
1.5
11.4
5.0
1.4
1.1
0.9
6.9
10.8
17.7
23.6
2.5
13.2
2.8
1.6
1.6
11.7
4.8
1.4
1.1
0.9
6.9
10.3
17.6
22.2
2.5
12.9
3.2
1.5
1.4
11.8
4.0
1.2
1.0
0.9
9.3
10.5
17.3
24.4
2.5
12.5
3.0
1.5
1.6
11.4
4.3
1.1
0.9
0.9
8.6
10.0
17.7
22.3
2.6
12.5
2.9
1.4
1.5
11.9
4.5
1.3
0.9
0.9
9.1
10.6
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
Relación gasto-ingreso por decil
y área geográfica
DECILES DE
INGRESO
PER CAPITA
POR ZONA
GEOGRÁFICA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Zona geográfica CEPAL
Urbana
Rural
Total
Cociente
Cociente
Cociente
gasto-ingreso
gasto-ingreso
gasto-ingreso
por hogar
por hogar
por hogar
Media
Media
Media
1.15
1.39
1.23
1.03
1.19
1.09
1.02
1.10
1.05
.98
1.11
1.02
.94
1.05
.98
.92
.99
.95
.93
.96
.94
.91
.95
.92
.87
.89
.88
.81
.98
.87
Relación gasto-ingreso monetario
por decil y zona geográfica
DECILES DE
INGRESO
PER CAPITA
POR ZONA
GEOGRÁFICA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Zona geográfica CEPAL
Urbana
Rural
Total
Cociente
Cociente
Cociente
gasto
gasto
gasto
monetariomonetariomonetarioingreso
ingreso
ingreso
monetario
monetario
monetario
por hogar
por hogar
por hogar
Media
Media
Media
1.21
1.87
1.44
1.08
1.25
1.14
1.05
1.21
1.11
.99
1.15
1.05
.95
1.11
1.01
.91
1.11
.98
.91
.96
.93
.89
.97
.92
.84
.89
.86
.77
1.06
.88
Gasto no monetario promedio
por decil y área geográfica
DECILES DE
INGRESO
PER CAPITA
POR ZONA
GEOGRÁFICA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Zona geográfica CEPAL
Urbana
Rural
Total
GASNOM GASNOM GASNOM
Media
Media
Media
1599.67
886.56
1344.72
2230.37
1148.11
1843.84
3046.53
1467.39
2481.47
3363.97
1592.90
2730.53
4224.48
1810.16
3362.02
4877.38
2372.42
3981.40
5802.42
2773.39
4719.98
6726.16
3233.54
5475.32
9081.59
4019.44
7271.29
16851.19
14511.16
16015.84
Gasto medio en cereales por
decil y zona geográfica
DECILES DE
INGRESO
PER CAPITA
POR ZONA
GEOGRÁFICA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Zona geográfica CEPAL
Urbana
Rural
Total
CEREALES CEREALES CEREALES
Media
Media
Media
754.38
511.24
667.45
737.90
658.85
709.67
723.05
700.19
714.87
753.37
684.20
728.63
717.36
678.67
703.54
681.40
715.70
693.67
679.51
668.57
675.60
611.39
668.30
631.77
648.28
631.37
642.23
621.74
532.27
589.80
Gasto medio en carnes por decil
y zona geográfica
DECILES DE
INGRESO
PER CAPITA
POR ZONA
GEOGRÁFICA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Zona geográfica CEPAL
Urbana
Rural
Total
CARNES
CARNES
CARNES
Media
Media
Media
737.52
238.21
559.01
939.58
402.19
747.66
1089.30
456.60
862.91
1132.46
545.32
922.47
1115.80
682.39
960.98
1082.72
737.42
959.21
1164.52
773.12
1024.65
1023.77
869.84
968.64
1132.23
884.58
1043.66
1180.82
1047.54
1133.24
Porcentaje del gasto destinado a
la compra de alimentos
DECILES DE
INGRESO
PER CAPITA
POR ZONA
GEOGRÁFICA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Zona geográfica CEPAL
Urbana
Rural
Total
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
del gasto en
del gasto en
del gasto en
alimentos
alimentos
alimentos
respecto del
respecto del
respecto del
gasto
gasto
gasto
monetario
monetario
monetario
Media
Media
Media
49.41
55.43
51.56
46.13
54.40
49.08
44.44
52.40
47.29
41.52
50.92
44.88
39.03
48.85
42.54
37.72
46.81
40.97
34.11
44.73
37.91
31.79
44.63
36.39
28.01
39.48
32.11
22.04
27.74
24.08
Gasto medio en alimentos por
decil de ingreso y zona geográfica
DECILES DE
INGRESO
PER CAPITA
POR ZONA
GEOGRÁFICA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Zona geográfica CEPAL
Urbana
Rural
Total
ALIMENTOS ALIMENTOS ALIMENTOS
Media
Media
Media
3528.19
1897.93
2945.35
4083.84
2708.82
3592.76
4612.28
2791.12
3960.62
5254.92
3140.60
4498.71
4978.15
3378.94
4406.87
5402.57
3500.99
4722.40
5589.32
3753.59
4933.31
5600.17
3916.15
4997.06
6577.71
4656.14
5890.53
9088.01
5877.72
7941.99
Indicadores nutricionales de
interés
Indicador
Cantidad per capita (grs.)
Gasto per capita ($)
Calorías per capita
Proteínas per capita
Grasa per capita
2000
5,928.3
55.9
5,863.2
191.4
128.8
2002
7,558.1
55.5
7,192.9
329.1
266.9
2004
6,362.2
93.2
7,666.8
239.9
154.0
2005
4,600.6
63.8
4,387.0
147.2
103.3
2006
5,236.0
75.6
4,722.6
160.1
109.0
Resultados de interés
Encuesta de Ingresos y Gastos de los Hogares 2000
Estadísticos descriptivos
N
Mínimo
Máximo
Gasto per capita diario monetario
23279179
0
754.7
Calorías per capita diarias monetario
23279179
0
102109.1
Proteínas per capita diarias monetario
23279179
0
2063.2
Grasas per capita diarias monetario
23279179
0
1632.0
Gasto per capita diaria no monetario
10779812
0
1080.0
Calorías per capita diarias no monetario
10779812
0
136547.7
Proteínas per capita diarias no monetario
10779812
0
3366.4
Grasas per capita diarias no monetario
10779812
0
2394.0
Media
26.4
4833.1
150.5
108.4
5.2
1757.2
52.3
33.6
Desv. típ.
22.8
4141.2
122.5
92.2
21.3
5456.2
154.0
103.2
Cantidad (grs.) diaria por persona:
zona urbana (ENIGH, 2000)
Cantidad (grs.) diaria por persona:
zona rural (ENIGH, 2000)
Calorías diarias por persona:
zona urbana (ENIGH, 2000)
Calorías diarias por persona:
zona rural (ENIGH, 2000)
La base de datos: maíz en grano
Descriptivos
Cantidad comprada
Media
Intervalo de confianza
para la media al 95%
Media recortada al 5%
Mediana
Varianza
Desv. típ.
Mínimo
Máximo
Rango
Amplitud intercuartil
Asimetría
Curtosis
Límite inferior
Límite superior
Estadístico
8.4546146
8.4384598
Error típ.
.00824240
8.4707694
6.1748587
3.0000000
185.477
13.618983
.03000
100.00000
99.97000
8.00000
3.552
15.544
.001
.003
Maíz en grano
Valores extremos
Número del caso Valor
1
54678
100
2
79021
100
3
172417
100
4
172439
100
5
173218
100
Menores
1
201862
0.03
2
153884
0.04
3
159693
0.1
4
54246
0.1
5
153885
0.12
En la tabla de valores extremos mayores sólo se muestra una lista parcial de los casos con el valor 100.00000.
Cantidad comprada Mayores
Azúcar
Descriptivos
Cantidad comprada
Media
Intervalo de confianza
para la media al 95%
Límite inferior
Límite superior
Media recortada al 5%
Mediana
Varianza
Desv. típ.
Mínimo
Máximo
Rango
Amplitud intercuartil
Asimetría
Curtosis
Estadístico
1.3688385
1.3680810
1.3695959
1.2453941
1.0000000
1.725
1.31321093
.25000
50.00000
49.75000
1.00000
19.295
646.231
Valores extremos
Cantidad comprada
Mayores
Menores
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
Número
del caso
54682
79037
109057
44841
191207
290836
290800
289288
289240
287980
Error típ.
.00038647
Valor
50.00000
50.00000
50.00000
30.00000
20.00000
.25000
.25000
.25000
.25000
.25000a
a. En la tabla de valores extremos menores sólo se muestra
una lista parcial de los casos con el valor .25000.
.001
.001
Bistec
Descriptivos
Cantidad comprada
Media
Intervalo de confianza
para la media al 95%
Límite inferior
Límite superior
Estadístico
.7660248
.7657873
Error típ.
.00012121
.7662624
Media recortada al 5%
Mediana
Varianza
Desv. típ.
Mínimo
Máximo
Rango
Amplitud intercuartil
Asimetría
Curtosis
.7220089
.5000000
.185
.43066736
.10000
8.41000
8.31000
.50000
3.075
24.392
Valores extremos
Cantidad comprada
Mayores
Menores
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
Número
del caso
35497
212799
29260
42244
105599
238869
255560
274624
248030
163662
Valor
8.41000
7.50000
5.00000
4.00000
4.00000a
.10000
.11000
.13000
.13000
.13000
a. En la tabla de valores extremos mayores sólo se muestra
una lista parcial de los casos con el valor 4.00000.
.001
.001
Pan blanco
Descriptivos
Cantidad comprada
Media
Intervalo de confianza
para la media al 95%
Estadístico
.4318289
.4316970
Límite inferior
Límite superior
Error típ.
.00006727
.4319607
Media recortada al 5%
Mediana
Varianza
Desv. típ.
Mínimo
Máximo
Rango
Amplitud intercuartil
Asimetría
Curtosis
.4086869
.3600000
.069
.26241579
.04000
4.00000
3.96000
.36000
2.112
12.635
Valores extremos
Cantidad comprada
Mayores
Menores
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
Número
del caso
64434
261728
17575
32276
19382
52606
26126
49925
24974
292482
Valor
4.00000
4.00000
2.10000
2.04000
2.00000a
.04000
.04000
.05000
.05000
.06000b
a. En la tabla de valores extremos mayores sólo se muestra
una lista parcial de los casos con el valor 2.00000.
b. En la tabla de valores extremos menores sólo se muestra
una lista parcial de los casos con el valor .06000.
.001
.001
Maíz en grano: precio unitario
Descriptivos
Precio pagado
Media
Intervalo de confianza
para la media al 95%
Estadístico
3.8515919
3.8436504
Límite inferior
Límite superior
Error típ.
.00405186
3.8595334
Media recortada al 5%
Mediana
Varianza
Desv. típ.
Mínimo
Máximo
Rango
Amplitud intercuartil
Asimetría
Curtosis
2.7745076
2.2000000
44.822
6.69491975
.67000
106.06000
105.39000
.69000
6.636
52.007
Valores extremos
Precio pagado
Mayores
Menores
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
Número
del caso
216272
161284
201862
54246
155090
166702
267164
217259
217258
179701
Valor
106.06000
75.76000
66.67000
56.00000
54.50000
.67000
1.00000
1.00000
1.00000
1.00000a
a. En la tabla de valores extremos menores sólo se
muestra una lista parcial de los casos con el valor 1.
00000.
.001
.003
Calorías diarias por persona a
partir del gasto monetario
DECILES DE
INGRESO
PER CAPITA
MENSUAL
POR ZONA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Total
Zona Geográfica CEPAL
URBANA
RURAL
Total
CALORIAS
CALORIAS
CALORIAS
PER CAPITA PER CAPITA PER CAPITA
DIARIAS
DIARIAS
DIARIAS
MONETARIA MONETARIA MONETARIA
Media
Media
Media
1343.51
1431.36
1374.92
1627.43
1675.76
1644.71
1686.77
1808.12
1730.18
1688.81
1735.35
1705.43
1770.86
1849.45
1798.94
1736.61
1999.84
1830.96
1865.27
1838.01
1855.53
1879.65
2194.24
1992.04
1950.89
1917.08
1938.76
2081.56
2178.52
2116.19
1763.16
1862.75
1798.78
Preguntas para la reflexión
• ¿Es adecuado medir el consumo aparente
de alimentos con la ENIGH?
• ¿Qué factores afectan la captación del
consumo en la ENIGH?
• ¿Cómo podría mejorarse la calidad de la
información de consumo de alimentos a
partir de la ENIGH?
Temas de interés
• Periodo de levantamiento de la información: número de días de
visita al hogar
• Control de inventarios:
inventarios inicial y final
• Destino de la compra:
compra consumo del hogar y otros
• Módulo de consumo:
consumo Principales alimentos, lista larga
• Control de comensales:
comensales participantes por tiempo de comida
• Controles de campo:
campo consistencia de información en cantidades
compradas
• Desagregación del consumo fuera del hogar