p - Foro del olivo, Aceite y Aceituna de Mesa

Madrid, 4 Mayo 2012
Master en Olivicoltura, Universidad Politecnica de Madrid
Morfologia
g y fisiologia
g del olivo
Riccardo Gucci
i@
i i it
[email protected]
Dip.to Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose “G. Scaramuzzi”
Università di Pisa
Programa
g
del seminario
Introduccion
Morfologia y anatomia del olivo
Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L
(L. Rallo)
Fotosintesis y transporte de asimilados
Sintesis del aceite en el fruto
Sintesis de polifenoles
Resistencia
i
i a estreses (deficit
(d fi i hydrico,
h d i salinidad,
li id d frio)
fi )
Olea europaea L. (subsp. Europaea)
2n = 46
- Arbol o Arbusto, con hojas persistentes, hasta 15 m altura
- Ciclos vidal y economico largos
- Largo
L
periodo
i d de
d jjuvenilidad
ilid d
- Dificil multiplicacion
- Muchas variedades,
variedades variedades-poblaciones,
variedades-poblaciones acebuches
- Resistente a deficit hydrico y salinidad
Distribucion mundial de la olivicultura
1
30-45°
Otros
2
3
- 10.500.000 ha in 2008
- 95.8% in 10 paises Mediterraneos
- 2.710.069 t aceite virgen in 2006
- 90% aceite, 10% mesa
Forma natural
Brotes vegetativos
Crecimiento basitonico
Brotes reproductivos
Implicaciones por la poda
Hoja
Tricomas
Anatomia de la hoja
Hoja
Hojas opuestas, simple, lanceolate, elliticas,
persistentes, como cuero
3 8 cm longitud,
3-8
longit d 0.3-2
0 3 2 cm anchura
anch ra
Vida 2-3 anos
Fillotassi ½
Ipoestomaticas, coviertas con tricomas peltates
Anatomia (cuticola, esclereides)
e
p
v
s
Tronco
Massa volumica = 950 kg m3
Res. Compressione = 55N/mm2
Anatomia y relaciones hydricas
Madero
M
d
poroso diff
diffuso
Hasta 100 vasos mm-2 secion
Escaso parenchima accessorio
Fibras abundantes
Elementos vasales cortos (< 40 m);
in O. oleaster il 90% < 10 m)
Meno probabilidàd de formacion de emboles
Altas resistencias hydraulicas (Conducibilità d.p. al r4)
LSC major
j en los fustos de orden primario
p
(incluidos lo chupones)
LSC incrementa en los fustos de grande diametro.
Raices
Implicaciones para fertilizacion y riego
Densidad
D
id d radicale
di l b
baja
j ((como otros
t
ffrutales
t l )
Textura del suelo
Disponibilità idrica
Inerbimento
Marco de plantacion
La mayoria
y
de las raices < 5 mm de diametro ((assorbenti))
Aggiustamento osmotico
Conducibilità idraulica
Elevato gradiente radice
radice-chioma
chioma
Floracion y fructificacion
Mi
Mignolatura
l t
I i i fioritura
Inizio
fi it
Pi
Piena
fioritura
fi it
Caduta petali e allegagione
Indurimento nocciolo
Invaiatura e colorazione buccia
Ciclo annuale vegetativo e ciclo biennale di fruttificazione
E
Estructura
d
dell ffruto
M f l i
Morfologia
A t i
Anatomia
Exocarpo
Mesocarpo
Semilla
Endocarpo
Crecimiento de los tejidos del fruto
Weeks after full bloom
(Rapoport 1999)
(Rapoport,
(Martin, 1994)
Programa
g
del seminario
Introduccion
Morfologia y anatomia del olivo
Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L
(L. Rallo)
Fotosintesis y transporte de asimilados
Sintesis del aceite en el fruto
Sintesis de polifenoles
Resistencia
i
i a estreses (deficit
(d fi i hydrico,
h d i salinidad,
li id d frio)
fi )
Fotosintesis nivel medio
e
p
v
s
Respuesta fotosintetica a la luz
Copa
Hoja en
llena luz
Hoja en
sombra
Radiazione intercettata
2.1 g
1.5 g
NORD
30%
70%
45%
17g
1.7
SUD
Incremento de CO2 y fotosintesis
Fotosintesis y humedad del suelo
Respuesta
p
estomatica
gs (m
mmol m-22 s-1)
O solare
Ora
l
Curso diurno de la conduttancia estomatica
Sintesis y transporte de los hydratos de carbono
Sintesis del
Manitol
C3
Particion
del carbono
Gucci et al. 1998. Aust. J. Plant Phys. 25:571-79.
Gucci et al. 1998. Aust. J. Plant Phys. 25:571-79.
Table 1. Carbohydrate partitioning and leaf pools of glucose, mannitol, sucrose, fructose
(including myo-inositol) and stachyose (including raffinose) in Olea europaea plants (cv.
Frantoio) treated in containers with either 100 mM NaCl or by withholding irrigation for 5
weeks. Values of partitioning were determined after 19.5 min from 14CO2 labelling, whereas leaf
pools are means of values determined at 0.5, 3.5, 9.5 and 19.5 min of chase after labelling (n =
4 5)
4-5).
Partitioning
(% soluble)
CT
Leaf content
(g cm-2)
Glucose
27
100
mM
20
WD
CT
WD
535
100
mM
446
24
Mannitol
19
31
30
339
438
431
Sucrose
32
23
14
88
99
72
Fructose
3
2
3
46
34
28
Stachyose
7
6
5
50
45
46
473
Programa
g
del seminario
Introduccion
Morfologia y anatomia del olivo
Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L
(L. Rallo)
Fotosintesis y transporte de asimilados
Sintesis del aceite en el fruto
Sintesis de polifenoles
Resistencia
i
i a estreses (deficit
(d fi i hydrico,
h d i salinidad,
li id d frio)
fi )
Manzanillo
Azucares y acidos grasos
2001
2002
COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI OLI DI OLIVA VERGINI
COMPONENTI MINORI
(0.5 - 1.5 %)
GLICERIDI (98.5 - 99.5 %)
Trigliceridi (97
(97-98%)
98%)
- OOO 40.0 - 41.4 %
- POO 19.7 - 22.3 %
- OLO 6.5 - 7.9 %
- OOL 6.6 - 7.4 %
- PLO 5.5 - 7.3 %
- SOO 3.6 - 3.8 %
- POP 2.6 - 3.0 %
- Squalene 125-800 mg/100g
Alcoli:
Triterpenici 100-300 mg/100g
Alifatici
10-20 mg/100g
Digliceridi (2-3%)
Steroli: 80-260 mg/100g
M
Monogliceridi
li idi (0.1
(0 1 - 0.2%)
0 2%)
Acidi Grassi:
(%)
acido miristico (C14:0)
0.0 - 0.1
acido palmitico (C16:0)
7.0 - 20.0
acido palmitoleico (C16:1)
0.3 - 3.5
acido margarico (C17:0)
0.0 -
0.4
acido eptadecanoico (C17:1) 0.0 - 0.4
acido stearico (C18:0)
acido oleico (C18:1)
Id
Idrocarburi:
b i 150-800
150 800 mg/100g
/100
1.0 - 4.0
56.0 - 84.0
acido linoleico (C18:2)
3.0 - 21.0
acido linolenico (C18:3)
0.2 - 1.5
acido arachico (C20:0)
0.1 - 0.7
acido eicosenoico (C20:1)
0.1 - 0.1
acido behenico (C22:0)
0.0 - 0.3
acido lignocerico (C24:0)
0.0 - 0.4
• ß - sitosterolo
65-97 %
• δ-5-avenansterolo 5-31 %
• campesterolo
2-4 %
• δ -7-stigmasterolo
0-0.8 %
Fenoli 20-900 mg/kg
Tocoferoli: 50 - 300 mg/kg
Fosfolipidi 40-135
Fosfolipidi:
40 135 mg/kg
Composti Volatili
Pigmenti:
• Clorofille A e B
• Feofitine A e B
• β -Carotene
• Luteina
0.2 - 5.0 mg/kg
0.2 - 20 mg/kg
0.5 - 5.0 mg/kg
3.0- 15 mg/kg
Triacylglyceroles (glicerolo+ acidos grasos a 16 o 18C +
grupo polare in posicion 3)
CH2O – R1
CHO – R2
CH2 – grupo polare
R1 R2 linolenico, linoleico, oleico,
palmitico,
l i i stearico
i
grupo polare MGDG, DGDG, PC, PE, etc.
a) Bloques por fosfolipides, etc.
b) Energia
Biosintesis de los acidos grasos
Triacylglyceroles
a) Bloques por fosfolipides, etc.
b) Energia
Carboxylacion de acetylCoA
Reacion de la sintasi de acidos grasos
Desaturacion aerobica
Qualità dell’olio vergine di oliva
Salutistica
anti-ossidanti (polifenoli, tocoferoli)
composizione
i i
acidica
idi (a.
( oleico)
l i )
Sensoriale (composti volatili, polifenoli, pigmenti)
Merceologica
(Reg. UE 1989/03 e 2569/91)
COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI OLI DI OLIVA VERGINI
COMPONENTI MINORI
(0.5 - 1.5 %)
GLICERIDI (98.5 - 99.5 %)
Trigliceridi (97
(97-98%)
98%)
- OOO 40.0 - 41.4 %
- POO 19.7 - 22.3 %
- OLO 6.5 - 7.9 %
- OOL 6.6 - 7.4 %
- PLO 5.5 - 7.3 %
- SOO 3.6 - 3.8 %
- POP 2.6 - 3.0 %
- Squalene 125-800 mg/100g
Alcoli:
Triterpenici 100-300 mg/100g
Alifatici
10-20 mg/100g
Digliceridi (2-3%)
Steroli: 80-260 mg/100g
M
Monogliceridi
li idi (0.1
(0 1 - 0.2%)
0 2%)
Acidi Grassi:
(%)
acido miristico (C14:0)
0.0 - 0.1
acido palmitico (C16:0)
7.0 - 20.0
acido palmitoleico (C16:1)
0.3 - 3.5
acido margarico (C17:0)
0.0 -
0.4
acido eptadecanoico (C17:1) 0.0 - 0.4
acido stearico (C18:0)
acido oleico (C18:1)
Id
Idrocarburi:
b i 150-800
150 800 mg/100g
/100
1.0 - 4.0
56.0 - 84.0
acido linoleico (C18:2)
3.0 - 21.0
acido linolenico (C18:3)
0.2 - 1.5
acido arachico (C20:0)
0.1 - 0.7
acido eicosenoico (C20:1)
0.1 - 0.1
acido behenico (C22:0)
0.0 - 0.3
acido lignocerico (C24:0)
0.0 - 0.4
• ß - sitosterolo
65-97 %
• δ-5-avenansterolo 5-31 %
• campesterolo
2-4 %
• δ -7-stigmasterolo
0-0.8 %
Fenoli 20-900 mg/kg
Tocoferoli: 50 - 300 mg/kg
Fosfolipidi 40-135
Fosfolipidi:
40 135 mg/kg
Composti Volatili
Pigmenti:
• Clorofille A e B
• Feofitine A e B
• β -Carotene
• Luteina
0.2 - 5.0 mg/kg
0.2 - 20 mg/kg
0.5 - 5.0 mg/kg
3.0- 15 mg/kg
COMPOSTI FENOLICI DEL FRUTTO (fino al 2% p.s.)
Antociani
Flavonoidi
Cianidina-3-glucoside
Quercetina-3-rutinoside
Cianidina-3-rutinoside
Cianidina-3-caffeilglucoside
Flavoni
Cianidina-3-caffeilrutinoside
Luteolina-7-glucoside
Delfinidina 3-ramnosioglucoside-7-xilosio
Luteolina-5-glucoside
Apigenina-7-glucoside
Acidi Fenolici
Acido clorogenico
Alcoli Fenolici
Acido caffeico
Acido p -idrossibenzoico
(3,4-Diidrossifenil)etanolo
(3
4-Diidrossifenil)etanolo (3,4
(3 4 DHPEA)
p -(Idrossifenil)etanolo (p -HPEA)
Acido protocatechico
Acido vanillico
Secoiridoidi
Acido siringico
Acido p -cumarico
Oleuropeina
Acido o -cumarico
Ligustroside
g
Acido ferulico
Nüzhenide
Demetioleuropeina
Acido sinapico
Acido benzoico
Acido cinnammico
Derivati dell' Acido Idrossicinnamico
Acido gallico
Verbascoside
Evolucion de polifenoles durante la maduracion
POLIFENOLI
Acidi Fenolici
Flavonoidi
Fl
idi
D i ti dell’Acido
Derivati
d ll’A id B
Benzoico
i
R1
COOH
HO
R2
Derivati dell’Acido Cinnamico
Secoiridoidi
R1
COOH
HO
R2
7'
2'
1'
3'
HO
6'
O
4'
O
6
8'
6'
O
4'
4
6
O
1
COOCH3
7
O
1
8
OH
3
5
9
8
O
LIGUSTROSIDE AGLICONE
ISOMERO DELL’OLEUROPEINA AGLICONE
(p-HPEA-EA)
(3,4-DHPEA-EA)
2'
STRUTTURA CHIMICA DEI
SECOIRIDOIDI DERIVATI
O
5'
3
5
9
10
HO
4
1'
3'
COOCH3
7
5'
7'
2'
HO
8'
7'
1'
3'
HO
6'
O
4'
7
E DEI FENOL-ALCOLI
9
10
DEGLI OLI VERGINI DI OLIVA
HO
4
6
7'
1'
3'
O
55'
2'
HO
8'
44'
O
7
5'
3
5
8'
6'
O
6
1 O
9
10
8
4
3
5
1 O
8
O
O
FORMA DIALDEIDICA DELL’ACIDO FORMA DIALDEIDICA DELL’ACIDO ELENOLICO
ELENOLICO LEGATO AL p-HPEA
LEGATO AL 3,4-DHPEA
(3,4 DHPEA-EDA)
(p-HPEA-EA) (oleocantale)
2'
3'
HO
7'
1'
6'
4'
8'
OH
5'
(p-IDROSSIFENI) ETANOLO
(p-HPEA)
2'
HO
3'
HO
7'
1'
6'
4'
8'
OH
5'
(3,4
3 4-DIIDROSSIFENIL)
DIIDROSSIFENIL) ETANOLO
(3,4-DHPEA)
Plastidic MEP pathway
MVA pathway (ER, citoplasma)
(Carbohydrates)
Pyruvate + Glyceraldeide-3-P
1-deoxy-D-xylulose-5-phosphate synthase
2 Acetyl-CoA (AC)
DOXP
+ NADPH
+ CTP
Acetoacetyl-CoA (ACC)
2-C-methyl-D-erythritol-4-P (MEP)
HMG-CoA
CDP ME synthase
CDP-ME
CoA
Mevalonate (MVA)
CDP-ME kinase
MVA kinase
CDP-ME2P
CMP
+ NADPH
HMG-CoA reductase (HMGR)
CDP-ME
+ ATP
(Fatty acids)
MVAP
MVAP kinase
MECP
MVAPP
HMBPP
HMBPP reductase
CO2
MVAPP decarboxylase
DMAPP
Isopentenyl diphosphate delta isomerase
Isopentenyl
diphosphate (IPP)
Terpenoid
p
biosynthesis
y
Dimethylallyl
diphosphate
Geranyl geranyl
pyrophosphate synthetase
Geranyl diphosphate
Geranyl
geranyl-PP
Farnesyl pyrophosphate synthetase
(R)-limonene
synthase
Farnesyl
diphosphate
1,8-cineole synthase
Squalene
1,8-cineole
Sterols
(sitosterol, cycloartenol and 24-methylenecycloartanol)
Triterpenoid
(maslinic and oleanolic acids, αand β-amyrins)
Secoiridoids biosynthesis
y
Phenylpropanoids
biosynthesis
L-Arogenate
Geraniol
Arogenate dehydrogenase
Geraniol 10-hydroxylase
10-hydroxygeraniol
Amine oxidase
I d d l
Iridodial
NADH dehydrogenase
Deoxyloganic acid aglucone
Glucosyl transferase
Deoxyloganic acid
Loganin
Secologanin synthase
Secologanin
Tyrosine
p-hydroxyphenylacetic acid
Secologanin
synthase
7-epiloganic
7-ketologanin
acid
Polyphenol oxidase
DOPA
p-hydroxyphenylpyruvic acid
NADH dehydrogenase
Iridotrial
Tyramine
Tyrosine decarboxylase
Dopamine
Loganic acid
methyltransferase
Monoterpene
indole alkaloids
Glucosyl transferase
Tyrosol Hydroxytyrosol
7b t 1D l
7-beta-1-D-glucopyranosilil
11-methyl oleoside
3,4-DHPEA-EDA
Oleuropein
Ligstroside
L-phenylalanine
Phenylalanine
ammonia lyase
(PAL)
Flavonoids biosynthesis
Cinammate
p-coumarate
4-coumarate-CoA ligase
Amine oxidase / Alcohol dehydrogenase
Oleoside-11- methyl ester
7-ketologanic
acid
tocoferoles
Squalene
q
synthase
sy
s
M
Monoterpenes
t
(+)-R-limonene
Diterpenoids
Squalene
2,3-oxide
Glucosyl transferase
Demethyloleuropein
Oleuropein aglycone
p-coumaroyl-CoA
Caffeic acid
Verbascoside
L
Lignans
biosynthesis
Olio è alimento nutraceutico
Claims (apr.
(apr 2011)
1) Il consumo di polifenoli dell’olio di oliva
contribuisce alla protezione dei lipidi del
sangue (colesterolo LDL) dal danno ossidativo;
2) Sostituzione di SFA con cis-MUFA e/o cisPUFA nei cibi o diete contribuisce a mantenere
normale la concentrazione di colesterolo nel
sangue . Lo stesso per l’a. linoleico.
Eff tti salutistici
Effetti
l ti ti i
Riduzione dell’incidenza di malattie coronariche e tumori
Azione antiinfiammatoria
Inibizione dell’aggregazione piastrinica nel sangue e implicazione
nella sintesi del trombossano nelle cellule umane
Inibizione nell’ossidazione dei fosfolipidi e del colesterolo LDL
Induzione dell’apoptosi di cellule tumorali
Effetti neuroprotettivi da ingestione orale di idrossitirosolo
Factores
F
t
que influenzan
i fl
la
l composicion
i i fenolica
f
li
de los aceites virgen
g de oliva
Agronomicos
agua
gu
cultivar
stadio de madurez
Tecnologicos
( o e da, bat
(molienda,
batido,
do,
filtracion)
Cultivar y compuestos
p
fenolicos
(mg/kg olio)
Moraiolo
Frantoio
Leccino
3,4-DHPEA
1.8  0.7
0.8  0.7
7.9  10.8
p-HPEA
HPEA
1 7  1.2
1.7
12
3 3  0.9
3.3
09
12 3  15.6
12.3
15 6
a. vanillico
0.2  0.2
0.6  1
0.2  0.1
a. caffeico
0.5  0.1
0.4  0.7
0.2  0.2
557 7  240.8
557.7
240 8
60 8  44.6
60.8
44 6
67 6  15.5
67.6
15 5
30.7  8.2
17  5.3
12.5  6.2
228.8  55.3
23.3  17.7
47.2  15
3 4 DHPEA EDA
3,4-DHPEA-EDA
p-HPEA-EDA
3,4-DHPEA-EA
(da Servili et al., 2002)
Phen
nolic coompoun
nds in tthe oil (mg kgg-1)
Leccino
Gucci and Servili
2006. Quad. Acc. Georg.
Frantoio
PLWP (daily integrated value in MPa)
Programa
g
del seminario
Introducion
Morfologia y anatomia del olivo
Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L
(L. Rallo)
Fotosintesis y transporte de asimilados
Sintesis del aceite en el fruto
Sintesis de polifenoles
Resistencia
i
i a estreses (deficit
(d fi i hydrico,
h d i salinidad,
li id d frio)
fi )
D fi i idrico
Deficit
id i
Sintomi visivi
Foglie si disidratano anche del 45% del RWC.
Effetti sullo sviluppo degli organi e sui processi
Rapporto A/R diminuisce con lo stress idrico
Elevata tolleranza con meccanismo non conservativo
Andamento giornaliero della gs
Tolleranza
ll
dell’apparato
d ll’
fotosintetico
f
i i all deficit
d fi i idrico
id i
a – 4 MPa pot. idrico 6.5 mol m-2 s-1 Pn
a – 6 MPa 10% della Pn dell’irrigato
inibizione stomatica per stress moderato; fotoinibizione (PSII) per stress severo
< -3.5 MPa minore capacità di riparare il danno
((aggravato
gg
da T > 35 °C e PPF > 1300 
mol m-2 s-1)
 a -3.5 MPa il 5% dei vasi xilematici sono embolizzati
“
perdita del 30% della conducibilità idraulica
Resistencia al deficit idrico in arboles frutales
Resistencia al deficit idrico in plantas
Estres hydrico
y w fusto
Valores bajos
Moriana et al., 2003. JASHS 128:425-31
Estres
Riego
Il potenziale idrico (w) describe lo estato hidrico
de la pianta o di suas partes.
Unità di misura sono Joule/mol, ma in pratica si usano
MPa, cioè unità di pressione ottenute dividendo il
potenziale chimico per il volume molare dell’acqua
1 MPa = 10 bar = 9.872 atm = 145 PSI
w è una misura del contenuto di energia libera
dell’acqua,
dell
acqua, ovvero del lavoro necessario per portare
l’acqua dallo stato attuale a quello puro di
riferimento (w = 0)
Algunos conceptos basicos …
w ès siempre negativo (agua pura a temperatura standard
ss la
l referencia
f
i y tiene
ti
w = 0);
0)
s è pari a 0 per l’acqua pura, negativo se vi sono soluti
s = R T Cs;
p è positivo in cellule viventi, sane, ma negativo
nello
ll xilema;
il
g è 0 a livello del suolo, ma aumenta di 0.01 MPa m-1
con l’altezza.
l’ lt
El agua sii mueve da
d w mas alto
lt a uno mas bajo;
b j
Il s influisce sul movimento solo se vi è una membrana
semi-permeabile,
i
bil come la
l membrana
b
cellulare;
ll l
Il s dello xilema è prossimo a 0.
… ed
d altri
l i ancora
1. L’acqua nello xilema è sotto tensione, cioè pressione
negativa;
g
;
2. il s dello xilema è prossimo a 0;
3. q
quindi,, il p
potenziale idrico xilematico è p
pari
all’incirca al p dello xilema;
4. in condizioni di equilibrio
q
il w dello xilema ((cellule
morte) è pari al w delle cellule vive che lo circondano.
Pcamera = - p xilema  - w xilema  w mesofillo
Dixon, Dublino, inizio 1900
Scholander et al.,
al 1965
Cleary et al.,
al OSU
Shackel et al., UCD 1997
La camera a ppressione misura la tensione nello xilema
di un tessuto non traspirante
Relaciones hydricas
Copa
Pot. idricos
P
id i
hoja
h j
 -0.8 MPa olivo riego completo
 -1.0-1.5 MPa inicio wstres
 -3.0-3.5 MPa punto de perdida de turgor (75-80% RWC)
 -8-10 MPa max. estres recuperabile
Punto di appassimento per l’olivo pari a –2.5 MPa; por otras species –1.5MPa
Aggiustamento osmotico
Fino a 1.5 MPa aggiustamento osmotico attivo
Componenti: carboidrati,
carboidrati ioni,
ioni composti azotati a basso p
p.m.?
m?
Foglie perdon fino al 25% del loro RWC (passivo)
Abbondanza di soluti compatibili
Stato hydrico y
hydratos de
carbono en la
h j
hoja
Sintomi
La comparsa di sintomi di
carenza idrica è tardiva rispetto
al momento ottimale di
intervento
Fluxo de CO2 dal suelo (Nord, Nord-Ovest, Sud-Est, Sud-Ovest e
Interfila) rispetto ad olivi con riego o sin riego.
riego
-1
-2
non
1,5
Flusso (g CO2 m h )
-2
-1
Flusso (g C
CO2 m h )
15
1,5
1,2
0,9
0,6
1,2
0,9
,
0,6
0,3
0,3
0,0
0,0
l a s o n d g f m a m g
l a s o n d g f m a m g
Data
riego
l a s o n d g f m a m g l a s o n d g f m a m g
Data
Efecto del deficit hidrico sobre el desarollo del fruto
LECCINO
Estres doble
Estres unico
‘LECCINO’ - “Estres unico”
Tamano y numero de las
celulas del mesocarpo
100µm
µ
Irrigated
Water deficit
8 weeks AFB
**
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
**
6
**
8
Weeks AFB
22
Ceell size (m
m2)
2
Cell size (  m )
7000
y = -388.52x + 2114.5
R2 = 0.89
0 89
2000
1500
1000
500
0
0
1
2
3
4
Leaf water potential (-MPa)
EARLY WATER DEFICIT EFFECT ON FRUIT GROWTH
Weeks AFB
Fresh weight
Volume
Oil/DW
Mesocarp area
Cell size
Cell number
Endocarp area
6
8
22
Tamano,
Pulpa/hueso
Y estado hidrico
8 w AFB
15
21
Gucci et al. 2009. Tree Physiol. 29: 1575-85
Efecto del riego sobre el pulpa/hueso
Cultivar
Ascolana T, Kalamata
Nocellara B.
Itrana, Maiatica
Carolea
Souri
Muhasan
Effect
Irrigation
=+
=+
+
0, 33, 66, 100%
ETe
+ (f.w.)
80 mm water (4
times since 60 d
AFB)
=
=+-
Author
Patumi et al. 1999. JHSB 74:729-37
D’Andria et al. 2004.JHSB79:18-25
1 to 3 irrigations
Various irrigation
regimes
i
Inglese et al. 1996. JHSB 71:257-63
Lavee et al. 1990. Adv.Hort.Sci. 4:135-38
Lavee et al. 2007. Sci. Hort. 112:156
112:156-63
63
Nocellara B.
+ in 1980
= in 1981
1 to 3 irrigations
Baratta et al. 1986. Frutt. (3/4): 61-66
Olia Manna
-
100 vs. 66 or 33%
Ete
Milella, Dettori.1987. Frutt. 8:65-69
Arbequina
= in 1996/97
+ in 1998
=
-
RDI 50 or 25% vs.
CT or RDI 75%
Deficit vs. 100%
125% vs. 100%
Alegre et al., 2002 Acta Hort.
Cornicabra
Gomez-Rico et al. 2007. Food
Chem.100:568-78
Humedad de suelo y marco de plantacion
Respuesta productiva al agua consumida
278 trees/ha
6x6m
30 kg
5 kg
Moriana et al., 2003. JASHS 128:425-31
P
Produzion
ne (% di p
piena irrigazione))
Porque riegar?
Aceituna
1:1
Aceite
Acqua somministrata (% di piena irrigazione)
1:1
2003
Peso frescoo del ffrutto (g)
8w
15 w
21 w AFB
Carico di frutti (kg p.f. dm-2 TCSA)
Oil in tthe meesocarrp (% d.w.)
O
2003 - 21 weeks AFB
2004 - 20 w AFB
Daily integrated PLWP (MPa)
2003
p.f.
Polp
pa-noccciolo (p.s.)
Polpa-noccioloo (p.f.)
Pulpa-hueso
21 sett. DPF
p.s.
Carico di frutti (kg p.f. dm-2 TCSA)
2003
21 settimane
DPF
y=3.94-0.032x
r2=0.66
Index de madurez
(H
(Hermoso
et al.,
l 1999)
Frutti/TCSA (kg p.f. dm-2)
C lid d d
Calidad
de l’
l’aceite?
i ?
Irrigazione e qualità dell’olio - cv. Leccino (2003-04)
Tesi
irrigua
w
cumulato
Acidità
Numero
perossidi
Polifenoli
totali
Ortodifenoli
(ppm)
(ppm)
(-MPa d)
(g a. oleico/
100 g olio)
li )
FI
97
0 14
0.14
12
246
72
2003
DI
180
0.15
9.5
501
162
2003
SI
269
0.22
12.5
609
264
2003
0 03
0.03
1 41
1.41
212
60
LSD (0.05)
(0 05)
(meq O2
olio)
kg-1
Annoo
FI
112
0.20
4.7
306
150
2004
DI
189
0.22
3.5
449
217
2004
SI
291
0.27
5.5
513
252
2004
0.08
0.94
120
61
LSD (0.05)
Effetto dell’irrigazione sulla composizione acidica – 2003-04
Tesi
i i
irrigua
PLWP Palmitico
(-MPa d)
(%)
Stearico
(%)
Oleico
(%)
Linoleico Linolenico
(%)
(%)
FI – 2003
97
16 3
16.3
16
1.6
74 7
74.7
47
4.7
07
0.7
DI – 2003
180
16.4
1.8
73.9
5.2
0.6
SI - 2003
269
15.8
1.2
72.0
7.7
0.6
0 74
0.74
0 28
0.28
0 83
0.83
0 63
0.63
0 10
0.10
LSD (0.05)
(0 05)
FI – 2004
112
14.1
1.4
77.3
4.9
0.6
DI – 2004
189
13.6
0.8
73.2
8.9
0.7
SI – 2004
291
14.6
1.2
76.0
5.8
0.6
1.58
0.22
2.32
0.53
0.10
LSD (0.05)
Puegnago (Brescia)
Venturina (Livorno)
P i i di Lecce
Provincia
L
Gucci e Servili,
unpublished
Brescia 2009-10
cv. Casaliva
cvv. Leccino,
L i
Casaliva
C li
cv. Casaliva
Lecce 2009-10
cv. Coratina
cv. Cellina
C lli di Nardò
N dò
cv. Ogliarola Salentina
Riego y analisis sensorial
Servili et al., 2007. JAFC, 55:6609
55:6609-18.
18.
cv. Frantoio, Venturina (LI)
( )
Composti fenolici totali (ppm)
3,4 DHPEA-EDA (ppm)
Hieladas
1594
1709 – 1747 - 1789
1847 – 1895
1907 – 1929 – 1956 - 1985
Estres da bajas temperaturas
Temperature soglia
Raffreddamento
Mecanismos: lipidi di membrana e permeabilità;
Tejidos
Assorbimento radicale e conduttanza stomatica
Hielo
Sensibilidad de los organes
 Legno
 Alberi ggiovani
 Frutti e fiori
 Foglie
 Gemme
 Cambio
 Xilema
Tecnica colturale
Varietà
Irrigazione
Potatura
Concimazione
T50
–11-8 °C
–5 °C
0 °C
-12
-13
-20
-18
Danos
Cold-acclimated plants maintained at chilling temperatures or exposed to recurrent cycles
Coldof subsub-lethal ((-1÷ -4ºC) freezing temperatures (Gucci and Sebastiani, unpublished)
E
Electrol
lytic Leeakagee (%)
80
É Controll
70 Chilling T
Sub-lethal
freezing T
J Cold-Acclimated
Frantoio
É
J
60
É
50
J
É
40
30
20
J
J
J
É
É
10
LT50
0
-2
-4
-6
-8 -10 -12 -14 -16 -18 -20 -22
Temperature (ºC)
Freezing Temperatures (ºC) in shoots of cold acclimated olive plants
C lti
Cultivar
effects
ff t
Ascolana
Leccino
Frantoio
Coratina
Electrolytic
Leakage
-17.5
-14.9
-13.5
-11.9
Differential
Thermal
Analysis
-18.6
18 6
-15.2
15 2
-13.2
13 2
-12.6
12 6
Fiorino and Mancuso. 2000. Adv. Hortic. Sci. 14:2314:23-27.
Cold-Acclimated
ColdOlive Plants
- maintained to 12/8 ºC -
Cold-Acclimated
ColdOlive Plants
- maintained to 12/8 ºC -
Cycles (1 - 4) at sublethal (-1÷ -4ºC)
freezing temperatures
Olive plants
Olive plants
+ Freezing Tolerance
- Freezing Tolerance
Programa
g
del seminario
Introducion
Morfologia y anatomia del olivo
Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L
(L. Rallo)
Fotosintesis y transporte de asimilados
Sintesis del aceite en el fruto
Sintesis de polifenoles
Resistencia
i
i a estreses (deficit
(d fi i hydrico,
h d i salinidad,
li id d frio)
fi )
S li id d
Salinidad
Estres da salinidad
Sintomi
Unità di misura
Meccanismi di adattamento
Rapporto A/R
Eff tti su relazioni
Effetti
l i i idriche
id i h e scambi
bi gassosii
Antagonismo per elementi minerali
Tossicità diretta
Contenuto in Na+ > 0.5% d.w.
Indicatori per screening
“ varietale
Cl- > 0.2% d.w.
Soglie di tolleranza
Sopravvivenza
Crescita vegetativa
Produzione olive
Produzione di olio
Qualità dell’olio
Interventi di tecnica colturale
Varietà
Irrigazione
Metodo
Volume per lisciviazione
Drenaggio
Dil i i
Respuesta a la salinidad
Produttività
e salinità –
cv. Arbequina
Vega. Tesi Ph.D. Cordoba
Resistencia a
salinidad
Cultivar
High
Megaritiki, Kalamata,
Frantoio, Arbequina, Picual,
Nevadillo, Lechin de Sevilla,
Chemlali
Medium
Koroneiki, Mastoidis,
Maurino, Coratina, Carolea,
Moraiolo, Nabali Muhassan
Low
Chalkidikis, Leccino,
Pajarero, Chetoui,
C b
Cobrancosa
Na+ concentration (mM) and K+/Na+ selectivity ratio
Leccino
Frantoio
Leccino
100
127
62
174
50
300
20
640
75
197
46
261
34
475
16
651
50
257
32
265
430
37
Frantoio
20 520
400
15 648
1000
34
16
30 mM
16
120 mM
NaCl
824
p (MP
Pa)
Relaciones
hydricas
Gucci et al., 1997. Tree Phys. 17:13-21
Days
Gucci and Tattini. 1997. Hort. Rev. 21:177-214.
Resistencia a salinidad
a)) El olivo ès moderatamente resistente y puede
p
ser cultivado hasta 4-6 dS/m conductividad
electrica del suelo;
b) La respuesta de las variedas es diferente;
c) La capacidad de exclusion de Na+ y Cl
Cl- y
l’alta selectividad por K+ al nivel de las raices
y brotes son importantes mecanismos de
resistencia;
d) Los iones contribuiscon mucho al potencial
osmotico;
e) salinidad incrementa el manitol en las hojas
Biological features influence agronomical
behaviour
Largo periodo de juvenilidad
Auto-incompatible
Acumula aceite en el fruto
Alternancia de producion
p
Resistencia a calcare
pH sub
p
sub-alcalino
c
o
Resistencia a l’aridez
Resistencia a la salinidad
Sensible al frio
Gracias
Sintesis de glycerolipides