Róbalo (Eleginops maclovinus)

Róbalo (Eleginops maclovinus)
Familia:
Nonotheniidae.
Este es un pez de carne muy particular debido a su color blanco y sabor suave. Es indicado
para cocinarlo hervido, al vapor, a la plancha, o a la crema. No se captura masivamente, por lo cual
no se tiene conocimiento popular de este pescado de excelente calidad cuando usted pruebe la
carne de este pez le restará importancia de otros que consume con regularidad y buscará
consumirlo más frecuentemente.
Caracteres externos distintivos
Cuerpo fusiforme, robusto, levemente comprimido. Las escamas que cubren el cuerpo son
evidentes, en la cabeza son mas pequeñas, el hocico y la zona suborbital son desnudos.
Línea lateral única, se inicia por detrás del opérculo y continúa paralela a la línea media
dorsal, termina en la base de la aleta caudal.
Cabeza relativamente pequeña, comprendida casi cinco veces en la longitud total. Hocico
corto y romo. Boca terminal, pequeña, bordeada con labios finos, cuyos extremos posteriores no
alcanzan el nivel del borde anterior de los ojos.
Estos son también pequeños, su diámetro mayor está comprendido unas seis veces en la
cabeza. Un solo par de narinas, ubicadas mas próximas al extremo del hocico que a los ojos.
Dos dorsales próximas entre sí, la primera de contorno triangular y la segunda de base
mucho mas larga, la altura mayor en los primeros radios, luego desciende y se hace uniforme.
Caudal truncada. Anal de base mas corta que la segunda dorsal y de forma semejante a ésta.
Pectorales de base alta, ubicadas en la mitad inferior de los flancos, de forma redondeada, el
extremo posterior sobrepasa el nivel del inicio de la anal. Las ventrales se incertan por delante de
las pectorales, mucho mas cortas que éstas.
Coloración
Azul grisáceo oscuro en dorso, aclarándose en los flancos, zona ventral gris plateado.
Aletas dorsales, caudal y pectorales gris oscuro, ventrales y anal blancas.
Distinción de especies similares en el área
Se distingue de los otros nonoténidos de la región porque tiene una sóla línea lateral.
Tamaño
Alcanza los 80 cm. de longitud.
Otros datos Biológicos
Parecería que, en el canal de Beagle, se reproducen en las pozas de marea, depositando sus
huevos en pequeñas concavidades construídas en la arena. Las larvas se caracterizan por presentar
la parte anterior del cuerpo mas pigmentada, y una
banda transversal en la región posterior. Se alimenta de
peces e invertebrados bentónicos (poliquetos, pequeños
crustáceos, etc.).
Distribución Geográfica y Comportamiento
La distribución abarca el Cono Sur de América,
hasta Valparaiso, Chile y cercanías del Golfo San
Matías, en Argentina. Presente también en la Isla de los
Estados y en las Malvinas.
Es un pez demersal bentónico, presente siempre
en aguas de poca profundidad, incursiona incluso en
estuarios y ríos.
Flota Pesquera y Artes de Captura
La pesca es de forma artesanal y deportiva, la
primera se efectúa con pequeñas embarcaciones,
empleando redes de cerco playeras, trasmallo y espinel.
Formas de Utilización
Se congela tanto para exportación como para el mercado interno. Una pequeña proporción
se destina a conservería.
Filete de Róbalo al vapor
(4 porciones)
Ingredientes
1 filete de Róbalo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 zanahoria
Ramito de perejil
2 dientes de ajo
1 chorrito de vino blanco
Jugo de 1 limón
Zapallo o papas.
Preparación
En una olla tipo vaporera colocar agua, antes de llegar a cubrir el colador. Agregar 1 cebolla
picada, la hoja de laurel, 1 zanahoria en rebanadas, el ramito de perejil, los 2 dientes de ajo
picados, un chorrito de vino blanco y sobre la voporera colocar el filete a cocinar a fuego
moderado durante 15 minutos después de que rompa el hervor. Una vez cocinado el pescado salar
y agregar el jugo de 1 limón y un chorrito de aceite. Servir el plato acompañado de una guarnición
de puré de zapallo o de papas o espinacas hervidas.
Róbalo mechado
(4 porciones)
Ingredientes
1 Kg. de róbalo limpio
50 g. de panceta
sal y pimienta
2 cdas. de aceite de oliva
125 cc. de crema de leche
pimentón dulce o páprika
Preparación
Cortar la panceta en tiritas y mechar con ella el pescado, previamente lavado y seco. Sazonar con
sal y pimienta y ponerlo en una asadera aceitada, rociándolo con el aceite de oliva, colocar en
horno caliente durante 30 min. bañándolo a intervalos con su jugo. Bañarlo luego con la crema,
espolvorear con el pimentón o páprika y hornear otros 5 minutos más.
Servirlo con papas pequeñas al natural, espolvoreadas con perejil picado o cualquier ensalada a
gusto. Se puede preparar igualmente el róbalo envuelto en las tajadas de panceta, sujetándolas con
un hilo.