La fibra de salvado permite reducir el contenido de
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La fibra de salvado permite reducir el contenido de azúcar de las galletas y mejora la salud digestiva Según un nuevo estudio llevado a cabo en Bélgica la sustitución de azúcar con fibra de salvado de trigo en galletas dulces permite reducir hasta un 30% la sacarosa añadida a la formulación y ademas mejora la salud intestinal. Los resultados de este estudio se han publicado en LWT – Food Science and Technology. El producto final es similar al de las galletas tradicionales en cuanto a tamaño y color. Los investigadore de la la Universidad Católica de Lovaina y Fugeia NV sugieren que a un nivel de incorporación de unos 10 gramos por cada 100 gramos de galletas el ingrediente añadido, el oligosacárido aranbinoxilano, puede ser suficiente para producir un efecto prebiótico potencial en los consumidores. Referencia del artículo: LWT – Food Science and Technology (Published online ahead of print, doi: 10.1016/j.lwt.2010.11.008) “Arabinoxylan oligosaccharides (AXOS) as a potential sucrose replacer in sugar-snap cookies” Authors: B. Pareyt, M. Goovaerts, W.F. Broekaert, J.A. Delcour Fuente: Foodnavigator.com
