Arroz Integral con Jengibre y Cúrc

recetas saludables
Arroz Integral con Jen
ALEJANDRA FELDMAN
Gastrónoma
Nuestra gastrónoma Alejandra Feldman nos ofrece en este número una receta
de la dieta ayurvédica, tan de moda actualmente. El arroz de siempre, fácil de
preparar en esta ocasión es integral y con un toque exótico.
Arroz Integral con Jengibre y Cúrcuma Para 4 comensales
Ingredientes:
•4 tazas pequeñas (de las de café) con
agua
•Sal
•2 tazas de café pequeñas, de arroz
integral
•Una cucharadita de aceite de oliva
virgen extra
•1 cebolla muy picada
•Raíz de jengibre rallada (20 g)
•1 cucharadita de cúrcuma
Elaboración:
1. Poner el agua a hervir con un poco de sal. (En general se utiliza el doble y medio de
agua por ración de arroz).
2. Colocar en una cazuela un chorrito de aceite de oliva virgen, y saltear la cebolla
picada hasta que este dorada. Añadir el arroz.
3. Cuando el arroz comienza a saltar, bajar el fuego y agregarle el agua con sal que habíamos calentado, y luego
agregarle la cúrcuma.
4. Cocer a fuego medio durante 10 minutos con la olla medio tapada y luego bajar la temperatura a muy suave
manteniendo la olla tapada durante
30 minutos más.
5. Cuando este listo, retirar, agregarle un poquito de la raíz de jengibre
fresco rallado (pelar un poco la raíz y
luego rallarla con un rallador común).
Cortar unas ruedecitas muy finas de
raíz para luego decorar cada plato.
6. Servir con cúrcuma espolvoreada por
encima y las ruedecitas de la raíz de
jengibre y decorar el plato con los
mismos elementos.
Nota: No poner la raíz de decoración casi
hasta el momento de servir, ya que sino,
tomará un sabor muy fuerte.
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engibre y Cúrcuma
Comentario nutricional
Dra. ANA MARÍA ROCA RUÍZ Médico. Máster en Nutrición.
El arroz integral es una excelente fuente de fibra, la cual juega un importante papel
en la regulación de la función intestinal, evitando el estreñimiento y previniendo el
cáncer de colon. Además de la fibra, aporta hidratos de carbono, agua, proteínas,
sodio, potasio, fósforo, aceites vegetales, calcio, hierro, provitamina A, Niacina, vitamina B1 y vitamina B12. Y todo esto con relativamente pocas calorías, ya que su
valor energético es de 350 calorías por 100 g. Estas calorías se ven incrementadas
por aceite de oliva, que no obstante es una grasa cardiosaludable. La cebolla reduce el exceso de glucosa en la sangre, es mucolítica, expectorante, diurética, y protege el corazón y las arterias. El jengibre, se utiliza mucho en la cocina ayurvédica y
estimula la digestión y el apetito. La cúrcuma tiene propiedades
antioxidantes, es uno de los ingredientes del curry en la
gastronomía de la India y aporta a este plato su color
amarillo intenso característico.
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