portfolio helados

FORMULACIÓN BALANCEADA
Helados
Maltodextrinas - Jarabes de Glucosa - Dextrosas
Son azúcares especiales solubles en agua que tienen un leve sabor dulce. Las propiedades funcionales se determinan en función del perfil de azúcar y el
contenido equivalente de dextrosa (DE). Las maltodextrinas son azúcares que se obtienen a partir de la conversión del almidón de maíz.
Tienen la función de aportar cuerpo y textura ajustando los contenidos sólidos de los productos con bajos niveles de azúcar y/o bajo contenido graso. Son
excelentes conductores de colorantes, saborizantes y edulcorantes. Los jarabes de glucosa y las dextrosas evitan que se cristalice la sacarosa y la lactosa, ajustan
el dulzor, aportar cremosidad y textura, agregan brillo, realzan el color, sabor y aroma en los alimentos
Contenido Equivalente de Dextrosa (DE)
0
100
20
Maltodextrinas
Jarabes de Glucosa • Jarabes de Alta Maltosa
Almidones
Bajo DE
Dextrosas
Jarabes de Fructosa
Alto DE
Prevención de la Cristalización
Dulzor
Adhesividad
Oscurecimiento (Reacción de Maillard)
Disminución del punto de congelación
Viscosidad - Cuerpo
Higroscopicidad
Solubilidad
Estabilidad de la emulsión
Fermentabilidad
* Cuanto mayor es el tamaño del círculo, mayor es la funcionalidad.
Dextrosa Equivalente (DE)
La dextrosa equivalente (DE) es un indicativo del porcentaje de azúcares reductores presentes en los carbohidratos, calculado como dextrosa.
El contenido de los azúcares reductores en los ingredientes tiene una estrecha relación con las características deseadas en el producto final en
términos de dulzor, solubilidad, fermentabilidad y viscosidad.
Mejor textura y mayor cremosidad para un alimento completo.
Aplicaciones
Ingredientes Recomendados
MARCAS
Helados
Almidones Modificados
SNOW-FLAKE® / N-DULGETM / TEXTRATM
NOVATIONTM/ NOVATIONTM INDULGE
N-CREAMERTM/ PURITYTM
Hidrocoloides
SNOW-FLAKE® B
Color Caramelo
MOR-COLOR®
Dextrosas
CERELOSE®
Maltodextrinas
GLOBE® / N-DULGETM
NOVATIONTM INDULGE
Jarabes de Alta Fructosa
MOR-REX® / INVERTOSE®
Jarabes de Alta Maltosa
MOR-SWEET®
Jarabes de Glucosa
GLOBE®
Fibra
POLIDEXTROSA III / NUTRAFLORA®
Edulcorantes Intensivos
DULCENT® / DOLCERRATM / ENLITEN®
Polioles
POLYGLOBE®
Color Caramelo
MOR-COLOR®
Jarabes de Alta Maltosa
MOR-SWEET®
Jarabes de Glucosa
GLOBE®
Edulcorantes Intensivos
DULCENT® / DOLCERRATM / ENLITEN®
Almidones Modificados
SNOW-FLAKE® / ULTRA-TEX®
ULTRA-SPERSE® / NOVATIONTM
Color Caramelo
MOR-COLOR®
Dextrosas
CERELOSE®
Maltodextrinas
GLOBE® / N-DULGETM
NOVATIONTM INDULGE / MOR-REX®
Jarabes de Alta Maltosa
MOR-SWEET®
Jarabes de Glucosa
GLOBE®
Fibra
POLIDEXTROSA III / NUTRAFLORA®
Edulcorantes Intensivos
DULCENT® / DOLCERRATM / ENLITEN®
Polioles
POLYGLOBE®
Almidones de Maíz
BUFFALO®
Color Caramelo
MOR-COLOR®
Jarabes de Alta Fructosa
INVERTOSE®
Jarabes de Glucosa
GLOBE®
Jarabe Mezcla
SUCRODEX®
Coberturas para Helados
Mezclas para Helados
Cucuruchos
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