Minimización de residuos en la producción, ac ó de es duos e a p

Minimización
ac ó de residuos
es duos en
e la
ap
producción,
oducc ó ,
la transformación y la comercialización de
los p
productos de la pesca
p
2º CONGRESO INTERNACIONAL DE LA
CALIDAD DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
Enric Elias i Cao
Bilbao, 18 de octubre de 2010
Índice
• Introducción a la gestión de residuos
• Gestión de los residuos de pesca y acuicultura:
– Residuos generados en la producción:
• R
Residuos
id
generados
d en lla captura
t
• Residuos generados en la producción acuícola
– Residuos g
generados en la transformación:
• Ejemplo del Mercado del Pescado de Mercabarna
– Residuos generados en la comercialización (minoristas)
• Oportunidades de mejora
La Gestión de Residuos Industriales
en Catalunya
PRODUCTOR
GESTOR
JRR
FA
FS
FSI
Distribución de competencias en
materia SANDACH
•
DECRETO 15/2010, de 9 de febrero, de distribución de funciones en
materia de subproductos animales no destinados al consumo humano
humano.
(Reglamento CE /1774/2002 )
Distribución en
Catalunya
Cat. 1 y 2
A è i de
Agència
d Residus
R id
de Catalunya
Cat. 3
Depart. Agricultura
Alimentación y
Acción Rural
Residuos de pesca y acuicultura
Residuos generados en la producción
Residuos generados en la producción
•
•
•
•
•
Aguas de sentinas : periódicamente con una cisterna autoaspirante
Aceites usados (motor)
MARPOL I ( C )
– Disponer de certificado de entrega para el despacho del barco
– De la gestión de estos residuos se puede encargar cada barco
(Vigo) o bien con la mediación de la Cofradía de Pescadores
(Barcelona)
– El aceite se gestiona con CATOR (gestor autorizado para
recuperar el aceite y hacer nuevo aceite base) y los envases
también se llevan a un g
gestor autorizado
Palets
“EcoPunt” : papel y cartón, vidrio, plásticos, y fracción resto
Envases : reutilización para el mismo fin (minimización de residuos)
– Se dispone de una máquina de lavado de las cajas de plástico
para volverlas a utilizar
Residuos generados en la producción
acuícola
Según el Reglamento (CE) 1774/2002 los peces muertos
en una explotación con fines de control de una
enfermedad
f
d d se consideran
id
de
d la
l categoría
t
í 2 (artículo
( tí l
5, apartado 1, letra e)
Sandach en el sector pesquero
• Material de categoría 2: SANDACH con presencia de parásitos
• Material de categoría
g
3: SANDACH frescos pprocedentes de
instalaciones que fabriquen productos a base de pescado destinado al
consumo humano
Residuos generados en la
transformación
Ejemplo
Mercapeix
e cape
Residuos generados en la
transformación
•
•
•
•
Restos de pescado Æ SANDACH Categoría 3 (R1774/2002)
– Se guardan en cámara frigorífica, y se tratan en una planta de
transformación de categoría 3, ( harina y aceite de pescado )
Madera (palets)
– Se deposita en el Punto Verde, para ser enviado a gestor
autorizado
Porexpan
– Se depos
deposita
ta e
en e
el Punto
u to Verde,
e de, e
en e
el que e
el gesto
gestor poste
posterior
o
dispone de una trituradora y una compactadora, y lo transporta en
bloques para el tratamiento posterior
• Envases y palets de plástico reutilizables (minimización de
residuos)
Plástico film
– Se deposita en el Punto Verde, se compacta y se envía a gestor
Residuos generados por el sector
minorista
• SANDACH de Categoría 3
• La generación de subproductos de pescado es residual
en el sector minorista:
– La mayoría de los crustáceos y moluscos son vendidos al
consumidor final de forma íntegra. Por lo tanto no generan
SANDACH
– Ciertos pescados, como el bonito y el atún, llegan ya limpios a la
tienda minorista
– La
L d
demanda
d d
dell consumidor,
id iinfluenciada
fl
i d por sus hábit
hábitos d
de
compra y consumo (ej. aprovechamiento de para caldos), obliga a
los detallistas a una limpieza mayor o menor del pescado, lo que
supone un volumen de SANDACH variable
• En Mercapeix se pone a disposición de los detallistas el
Punto Verde para que al comprar de nuevo depositen los
residuos generados por la compra anterior
Oportunidades de mejora
No podemos permitirnos malgastar
recursos declarando residuo materiales
que aún tienen valor. Debemos aprovechar
las oportunidades de mantener el valor de
las cosas
Imagen cedida
por Maresmar
Evitar la producción de residuos
• Evitar la mortalidad (ejemplo. Marisco: temperatura baja,
saturación de oxígeno del agua en circulación)
Imagen cedida
por Maresmar
Evitar la producción de residuos
• Mantener el valor : preparar presentaciones de marisco
cocido y/o cocinado
Imagen cedida
por Maresmar
Evitar la producción de residuos
•
Cuando el pescado no se puede comercializar vivo
vivo, mantener la
condición de recurso creando nuevos productos precocinados
Imágenes cedidas por Maresmar
MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN
Enric Elias
[email protected]
Residuos generados en la captura
•
Aguas de sentinas y aceites usados
Vigo
Vi
Residuos generados en la captura
Palets
Residuos generados en la captura
Residuos generales
Residuos generados en la captura
•
Envases reutilizables
Restos de pescado SANDACH Cat .3
Harinas y aceite de pescado
Imágenes cedidas
por Pescave
Residuos generados en la
transformación
Madera ((Palets
Palets))
Residuos generados en la
transformación
Porexpan
Residuos generados en la
transformación
Plástico Film
Residuos generados en la
transformación
Cajas y palets de plástico reutilizables