ft. arabinol super rouge

La goma arábiga la suavidad superior que protege
el color
®
Arabinol Super Rouge
Arabinol Super Rouge
®
La goma arábiga la suavidad superior que
protege el color
El mercado está constantemente a la búsqueda
de vinos tintos con perfil aromático afrutado y
con gusto pleno con taninos suaves y dulces.
Para obtener vinos con estas características AEB
propone como sopor te tecnológico a
clarificaciones, microxigenaciones y batonnage
la adición de Arabinol Super Rouge, goma
arábiga con una composición coloidal única,
fruto de una cuidada selección de las materias
primas, que da a los vinos suavidad, sin pérdida
de franqueza organoléptica.
Arabinol Super Rouge es una mezcla de
gomas Seyal y Senegal, con un alto contenido
en L-arabinosa (superior al 45%), y L-ramnosa
(superior al 18%), monosacáridos con notable
poder edulcorante y suavizante que lo hacen
perfecto para los vinos tintos, también con
elevado contenido tánico a los que confiere una
agradable sensación de cuerpo y volumen. La
acción de Arabinol Super Rouge se evidencia
no solo a nivel gustativo, sino también del color,
ya que su adición permite la estabilización de
la componente cromática que en los vinos jóvenes
o en algunas variedades específicas tenderían
a precipitar con el tiempo.
Desde hace más de treinta años el Grupo AEB
es lider mundial en la producción de gomas
arábigas para uso enológico. Mediante una
cuidada selección de las materias primas en las
zonas de producción, AEB conserva su liderazgo
en el mercado con productos innovadores y
únicos.
DOSIS DE EMPLEO
20-190 g/hl.
100 ml/hl aportan al vino 4 mg/l de SO2.
FORMA DE EMPLEO
Arabinol Super Rouge se adiciona al vino
perfectamente límpido antes o después de la
última filtración.
Después de la adición no se deben realizar
clarificaciones.
Se aconseja realizar un test de filtrabilidad
antes de someter al vino tratado a filtraciones
con membrana.
COMPOSICION
Goma arábiga estabilizada con metabisulfito
potásico.
La goma arábiga es un coloide
de reacción ácida que se puede
obtener de incisiones practicadas
en el tronco o por rotura natural de
la madera y de las ramas de algunas
especies de acacia africana.
En estado natural se presenta
en escamas irregulares, redondeadas,
más o menos transparentes, de color
ámbar y de fractura vidriosa.
Las gomas arábigas que se
comercializan están compuestas
de: Arabinosa, D-galactosa,
ácido D-glucorónico y L-ramnosa,
en diferentes cantidades dependiendo de la especie de Acacia, Senegal o
Seyal, y del lugar de origen dependiendo
de la cantidad de lluvia caida en la zona de
producción puede influenciar en la composición
del exudado.
Arabinosa o L(+)-arabinosa
La arabinosa es un monosacárido aldosa y pentosa, contiene 5 atomos de carbono y un
grupo aldehído y toma
el nombre de la goma arábiga,
donde ha sido aislada por
primera vez. De las moléculas
que componen la goma arábiga es la que posee
un poder dulcificante mayor, ya que se obtienen
de la biosentesis de la glucosa y se encuentra en
mayor cantidad en la acacia Senegal, de aparato
foliar más desarrollado.
Ramnosa
La ramnosa es un monosacárido, aldehido y la
más común en la naturaleza es la L-ramnosa,
siendo muy interesante por su poder suavizante
y dulcificante.
Acido D-glucurónico
Monosacarido
presente en algunas
gomas arábigas en
cantidad importante,
posee un poder
suavizante medido.
Galactosa
Similar desde el punto de vista
suavizante al ácido glucorónico
e interesante su papel en la
goma arábiga por el aumento
de la suavidad debido al efecto
tactil en la lengua.
AEB IBERICA, S.A.
Av. Can Campanyà, 13
08755-CASTELLBISBAL (Barcelona)
CONFECCIÓN
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