Alrededor de diez mil tapas se consumirán hoy en Trufa-te

Sociedad
Diario del AltoAragón - Viernes, 12 de marzo de 2010
La cocina
italiana centra la
segunda jornada
temática en el
Hotel Abba
D.A.
HUESCA.- Este fin de semana continúan las II Jornadas
de la Cocina Temática del Restaurante Abba Mía en Huesca
con tres días especializados
en cocina italiana. Esta actividad, que se celebra durante
los tres primeros fines de semana de marzo y el primero
de abril, se enmarcan dentro
las acciones de promoción
de la cocina del Hotel Abba
Huesca, con el fin de romper
el tópico del bajo nivel culinario que se ofrece en los establecimientos hoteleros. Este
año son las segundas que se
organizan y mantienen el
mismo esquema del año pasado, que tan buenos resultados obtuvo.
Además, cada jornada gozará de caldos seleccionados
para la ocasión. En concreto,
los platos italianos de este fin
de semana se servirán con vinos de la bodega Viñas del Vero. Por un precio de 33 euros,
el menú comenzará con una
croqueta de morcilla de arroz
como aperitivo y continuará
con el primer entrante, que
incluye ensalada de tomate, lascas de bacalao y brotes
tiernos de escarola con piñones y vinagreta de mostaza.
El segundo consistirá en tosta
de queso de cabra con escalope de foie fresco a la parrilla y salsa de vino tinto. Para
terminar con los entrantes, se
servirá chipirón a la parrilla
sobre crema de cebollas asadas. El plato fuerte será arroz
caldoso de setas y carrilleras
y, para el postre, se reservará
una crema de arroz con sorbete de naranja. Las dos jornadas culinarias siguientes,
que se celebrarán del 19 al 21
de marzo y del 2 al 4 de abril,
estarán dedicadas al arroz y
al mar respectivamente.
Como novedad, todos
aquellos que muestren la
tarjeta del Club del Suscriptor del DIARIO DEL ALTO
ARAGÓN disfrutarán de un
descuento del diez por ciento sobre total de la factura.
Asimismo, aquellas personas que asistan a tres de las
cuatro jornadas entrarán en
un sorteo de un fin de semana para dos personas a elegir
entre los Hoteles Abba. Los
horarios del servicio son los
viernes noche, los sábados al
medio día y por la noche, y
los domingos al medio día.
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Alrededor de diez mil tapas
se consumirán hoy en Trufa-te
Quince kilogramos de trufa negra enriquecerán hoy los platos en el Palacio de Hielo de Jaca
Luisa PUEYO
JACA.- La implantación hace pocos años de cultivos de trufa en
la Jacetania ha llevado a los organizadores del certamen Trufa-te
a elegir Jaca, la capital comarcal,
como marco de la tercera edición
y, además, en un emplazamiento
inusual, el nuevo pabellón de hielo. Once restaurantes y bares jaqueses han asumido el reto y hoy,
de 19 a 22,30 horas, expondrán
para que el público las pueda saborear sus respectivas sugerencias culinarias, todas ellas, claro
está, con la trufa como especial
ingrediente. El acto contará con
la presencia del Presidente de la
Diputación de Huesca, Antonio
Cosculluela, el alcalde de Jaca,
Enrique Villarroya, el presidente de la Comarca de La Jacetania,
Alfredo Terrén, el presidente de la
Asociación de Recolectores y Cultivadores de la Trufa de Aragón,
José Vicente Girón, y representantes de la Asociación Acomseja y la Asociación de empresarios
de La Jacetania. Esta cita pone fin
a la campaña de recolección en el
Alto Aragón, que cuenta ya con
más de 800 hectáreas dedicadas a
su cultivo y con un centro pionero como el de Investigación y Experimentación en Truficultura de
Graus en funcionamiento.
Un total de 15 kilogramos de la
especie trufa negra enriquecerán
las once tapas, con cuya degustación se podrá valorar la utilidad
de este hongo para aromatizar
las más variadas propuestas: entrantes, primeros y segundos platos y postres, de todo ello habrá
hoy ejemplos. En concreto, el bar
El Rincón de la Catedral ofrecerá
fondant de trufa al parmesano;
el restaurante Mesón Cobarcho,
crema de puerros y setas con láminas de trufa; el bar La Tasca
de Ana, quesada de trufa; el restaurante La Cadiera, foie-gras casero trufado; el bar El Espigón,
bacalao ahumado con vinagreta de trufa; el restaurante Casa
Fau, ferrari’s; el restaurante Biarritz, trufa de bacalao sobre crujiente de alcachofa; el restaurante
El Parque, tartar de ternera con
huevo trufado sobre blinis especiados; el restaurante La Cocina
Aragonesa, trufa parece, trufa no
es; el restaurante Lilium, helado
de trufa con manzana asada; y el
restaurante Reina Felicia, bizcocho de trufa y especias con helado de cono y trufas.
Unas 10.000 tapas pueden llegar a consumirse durante estas
Trufa parece trufa no es. s.e.
tres horas y media, estiman desde
la organización de Trufa-te, a cargo de la Diputación Provincial de
Huesca y la Asociación de Recolectores y Cultivadores de la Trufa
de Aragón, en esta ocasión junto a la Comarca de la Jacetania y
el Ayuntamiento jaqués, y con la
Foie-gras casero trufado. s.e.
colaboración de la Asociación de
Empresarios de Comercio y Servicios de la Jacetania (ACOMSEJA), la Asociación de Empresarios
de la Jacetania (AEJ), el Consejo
Regulador de la D.O. Somontano,
las aguas Veri y Vilas del Turbón y
la cerveza San Miguel.
La jornada viene precedida
del éxito de las dos ediciones
anteriores, las de Huesca y Barbastro, y tiene como motivación
divulgar las virtudes de la trufa
en una comarca que, en cuanto
a producción en el Alto Aragón,
se sitúa en segundo lugar, tras la
Ribagorza. En esta ocasión, por
2’50 euros se podrán degustar
dos tapas y una bebida. Además,
el público podrá comprar trufa
fresca en un espacio reservado
para su venta.
Varios de los establecimientos
participantes añadirán durante el
fin de semana las tapas con trufa
a su oferta habitual, de manera
que se darán más opciones a vecinos y visitantes de degustar las
nuevas creaciones gastronómicas. Para complementar Trufa-te
desde el punto de vista técnico, se ha organizado junto con
la Fundación Biodiversidad un
curso formativo enmarcado en
el proyecto “Cul-tuber”, y que se
desarrollará en Jaca, Benabarre
y Huesca durante marzo y abril.
En la capital jacetana versará sobre el tratamiento post-cosecha
de la trufa, el de Benabarre, sobre
técnicas de cultivo, y el de Huesca, sobre cultivo avanzado.
Bizcocho de trufa y especias con helado de coco y trufas. s.e.